Пак-чой: користь і шкода китайської капусти

Капуста пак-чой

Капуста пак-чой (китайська, сельдерейская, черешковая, китайський мангольд) – овоч родом з Китаю. Відноситься до найдавніших культурних рослин цієї країни. Зовні, нагадує пекінську капусту, проте відрізняється від родича морфологією і смаковими якостями. Пак-чой має зелене листя середнього розміру (40 см) і білі черешки.Смак у цього виду капусти пікантний, з легкої гостротою. Пак-чой відноситься до скоростиглим сортам, без особливих вимог до вирощування. Особливістю капусти є відсутність качана.Цікаво! Слово «пак-чой» перекладається, як «кінське вухо». Швидше за все, таку назву овоч заслужив завдяки листам нагадують вушка.Капуста пак-чой вирощується в Азії (Китаї, Японії, Кореї), Західній Європі, Північній Америці. У Кореї, велику цінність становлять молоді екземпляри, оскільки їх листя має ніжну текстуру.Селекційним шляхом виведено десятки сортів капусти пак-чой. Найбільшою популярністю користуються такі:

1. Прима (відрізняється підвищеною стійкістю до шкідників і вогкості);
2. Ластівка (має особливо ніжний смак, який впливає на вартість даного сорту);
3. Гіпро (невибаглива до умов вирощування);
4. Чотири сезони (плодоношення цього сорту настає кілька разів на рік).

Склад капусти пак-чой дуже схожий з іншими видами капусти, наприклад білокачанної. Ця рослина містить:Вітамін А, який входить до складу, сприяє регенерації шкіри, відновленню зору;
Вітамін С бере участь в біосинтезі колагену;
Вітамін До відповідає за згортання крові;
Вітаміни В1 і В2 необхідні для обмінних процесів;
Вітамін РР регулює роботу серця і нервової системи.Фосфор бере участь у формуванні кісток, підтримує здоров'я головного мозку;
Калій і натрій відповідальні за водний баланс;
Кальцій необхідний для зубів і кісток;
Залізо насичує клітини киснем, підтримує імунітет.Капуста пак-чой несе неоціненну користь організму:

• Очищає кишечник від шлаків, виводить холестерин;
• Запобігає запори;
• Лікує анемію;
• Загоює виразки, рани, опіки;
• Покращує зір і шкіру;
• Розвиває стресостійкість;
• Бореться з розладами нервової системи;
• Перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• Позбавляє від зайвої ваги.

Капуста пак-чой, як і всі інші продукти, має ряд обмежень до вживання:

1. Її слід виключити з раціону тим, хто приймає кроворазжіжающіе препарати;
2. Уважно до цього овочу потрібно ставитися людям, що мають індивідуальну непереносимість;
3. Уникати надмірного споживання.

Увага! Пак-чой містить глюкозинолати – речовини, які в малих дозах перешкоджають появі злоякісних пухлин, а в великих, навпаки, стимулюють їх появу.

Як приготувати і подавати

У кулінарії, капуста пак-чой зайняла гідне місце і стала компонентом багатьох страв. У цьому овочі їстівне все, починаючи від листя і закінчуючи корінцями. Перед приготуванням, капусту необхідно добре прополоскати водою, просушити, обробити качан, черешки відрізати від листя, і порубати все на невеликі шматочки.Порада! Найкраще капусту пак-чой вживати в сирому вигляді, так як термічна обробка знижує вміст корисних речовин.З капусти цього виду готують прекрасні свіжі салати з заправкою з лимона або оливкової олії. Також її можна варити, тушкувати, смажити, парити. Пак-чой добре поєднується з овочами (картопля, цибуля, боби, морква), зерновими (рис), м'ясом, рибою.У разі комбінації м'яса і капусти, варто уникати додавання бобів або горіхів, так як це поєднання продуктів може завдати значної шкоди організму, викликати проблеми з травленням. Капуста пак-чой в парі з молочними продуктами часто є причиною отруєння. Гіркуватий смак капусти може порушити смаковий баланс фруктових десертів.Цікаво! Китайська кухня славиться стравою під назвою «Пак-чой по-шанхайський». Листя разом з черешками відварюють протягом 1 хв. Тофу, часник і гриби гливи обсмажують і потім викладають на готові листя.

Як вибирати і зберігати

Вибираючи капусту пак-чой, звертайте увагу на свіжість і яскравість листя, відсутність між листям слизу, щільність качана. При надломі повинен чутися характерний хрускіт. Кращим варіантом буде капуста з довжиною листа близько 15 см.Зберігати овоч слід в холодильнику, загорнувши попередньо промиті листя у вологий рушник або тканинний відріз.

Китайська капуста пак-чой: вирощування і особливості догляду, корисні властивості і рецепти

Капуста пак-чой – популярна овочева культура. Тисячоліттями культивований в Китаї, цей екзотичний продукт поступово і цілком успішно завойовує європейський ринок. Невибагливість у вирощуванні, висока схожість і відмінні поживні властивості тільки сприяють посиленню споживчого попиту на цей вид капусти, що зовні нагадує пекінську.

Опис китайської гості

Капуста китайська пак-чой більшою мірою сприймається як салатний овоч або екзотична зелень, адже вона не формує качанів. До того ж завдяки скоростиглості такий продукт можна вживати вже через місяць з моменту посадки, що в теплому кліматі Азії дозволяє отримувати урожай кілька разів за сезон.Цінується дана культура за високий вміст корисних для організму вітамінів, заліза, фосфору, магнію, калію і лізину – потужного джерела енергії, що вимагається людині для нормального росту клітин, виробництва антитіл, ферментів, гормонів і відновлення тканин.До того ж лізин перешкоджає розвитку онкологічних захворювань, що робить пак-чой дуже затребуваним продуктом на обідньому столі.У їжу вживається надземна частина городнього рослини, що представляє собою розетку соковитих листя яскраво-зеленого забарвлення зі серединними, досить широкими прожилками, що з'єднуються в пружній основі білого кольору. Залежно від сорту висота рослини варіюється від 30 до 60 см. Листя зібрані в розетку діаметром близько 30 см і характеризуються яскраво-зеленим забарвленням, черешки – білі.

Корисні властивості

Капуста китайська пак-чой, вирощування якої не представляє особливої ​​складності, – прекрасний дієтичний продукт. Її вживають в салатах.Хороша китайська дивина як низькокалорійного гарніру, самостійного овочевого страви, а ось для засолювання не годиться. Має багатогранний насичений смак, який чи свіжістю і гостротою з легкою гіркуватістю.Прекрасно поєднується з різними продуктами, вона віддалено нагадує пекінську капусту, шпинат, салат і мангольд і є відмінним доповненням до будь-якої страви.Капусту пак-чой можна їсти при позбавленні від зайвих кілограмів і для підтримки фігури. Це відмінний засіб для профілактики запорів і очищення кишечника від холестерину, шлаків та інших шкідливих елементів.Регулярне вживання китайської капусти позитивно відбивається на еластичності і міцності кровоносних судин. Що міститься в її складі вітамін А ефективно впливає на оновлення клітин шкіри.Капуста пак-чой, приготування якої забирає мінімум часу, рекомендується вагітним жінкам, так як містить в своєму складі фолієву кислоту, що запобігає формування у плода різних дефектів.

Популярні сорти

Будучи дворічним рослиною, в овочівництві капуста пак-чой вирощується як однорічної культури. При помірному кліматі її насіння можна сіяти протягом усього вегетаційного періоду. Найбільш за все в овочівництві використовуються такі сорти капусти пак-чой:

• Веснянка. Листовий сорт, що характеризується сверхспелостью: сходи з'являються через 3-4 дні; через три тижні можна радіти першому урожаю дозрілих листя. Розетка багато облиствена, трохи піднесена, висотою близько 35 см.
• Лебедушка.Сорт середніх термінів дозрівання: 40-45 днів. Має прямостоячую розетку, складову в діаметрі приблизно 40 см. Черешки білі, близько 35 см, від загальної маси рослини складають приблизно 80%. Сорт витривалий, добре переносить несприятливі погодні умови.
• Оленка. Має листову розетку середньої величини, м'ясистий широкий черешок. Характеризується відмінними смаковими якостями.
• Пава. Являє собою гібрид пекінської і китайської капусти, що характеризується соковитими хрусткими черешками. Стійкий до стеблування, тому придатний до висіву в будь-які терміни. Зовні рослина декоративно і добре зберігається після зрізання.

тонкощі вирощування

Вирощування китайської капусти дещо відрізняється від звичного всім способу і має свої нюанси.До плюсів продукту відноситься його невимогливість до складу грунту: капуста пак-чой, вирощування і приготування якої нескладне, цілком добре ставиться до середньо- і малоудобренним землям.Рослина любить прохолодний клімат, високу вологість повітря, родючу землю, яку рекомендується підготувати заздалегідь. Найкраще це зробити восени: перекопати з одночасним внесенням добрив.Добре додати органіку з розрахунку 1 відро на квадратний метр; на кислих землях грядки можна збагатити деревною золою: 200 грамів на кв. метр. При виборі ділянки під посадку слід враховувати попередників, найгіршими з яких вважаються всі види капусти. Адже в даному випадку існує підвищений ризик ураження загальними шкідниками і хворобами.

Посів китайської капусти

Посів насіння пак-чой проводиться з квітня по серпень, хоча більшість городників воліє висаджувати капусту в середині літа – саме липневий продукт радує найбільшими врожаями. До того ж в цей період мінімальний ризик зав'язування квіткових стрілок.При посіві у відкритий грунт насіння пак-чой закладаються в підготовлені луночки на глибину 2-3 см у відповідності з наступною схемою: 20-30 см між паростками капусти при міжряддях в 25-35 см. Площа живлення однієї одиниці становить 30 * 30 см.Маленьким екземплярів досить буде 20 * 20 см.

Фактори правильного догляду

У догляді китайська капуста пак-чой, вирощування якої під силу навіть недосвідченому городнику, невимоглива. Бажано періодично рихлити ґрунт, роблячи це дуже акуратно, адже у китайської капусти коренева система розташована близько до грунтової поверхні.Важливо своєчасно поливати рослини, без надмірностей: не заливати землю, але і не допускати її пересихання. Середня норма поливу в серпні-вересні місяці становить 15-20 літрів на квадратний метр. Трохи більше води слід витрачати в процесі зав'язування розеток.Як і будь-яка рослина, капуста пак-чой, відгуки про яку носять позитивний характер, потребує періодичних підгодівлі, спрямованих на активацію зростання і збільшення очікуваного врожаю. У процесі вегетації рослина рекомендується підгодувати один-два рази рідким трав'яним розчином або настоєм коров'яку. Важливо забезпечити підживлення після затяжних дощів.

Збір урожаю

Урожай китайської дивини рекомендується збирати на кожному етапі розвитку рослини: від появи паростків до моменту формування квіткових стрілок. Підрослу капусту потрібно зрізати на висоті 2-3 см над рівнем землі, дорослі екземпляри обрізаються трохи вище. Соковиту зелень бажано використовувати відразу, так як вона не пристосована до тривалого зберігання.З шкідників до капусти пак-чой небайдужі хрестоцвіті блішки, які особливу небезпеку несуть молодим паросткам, і здатні знищити рослину на початковому етапі. Личинки прогризають великі наскрізні діри в листових пластинах, що відчутно знижує приріст вегетативної маси і якість самого продукту.Позбутися від таких шкідників можна шляхом частого розпушування грунту і регулярних поливів.При недієвості даного методу потрібно щоранку капустяні грядки обприскувати настоєм тютюну або обробляти деревною золою.З хімічних засобів рекомендується до використання ефективний препарат «Кінмікс» (на відро води – 2,5 мл).Небайдужа до заморського продукту капустяна білявка, присутність яйцекладок якої можна визначити по жовтуватим борозенками. Щоб уникнути масового нашестя ненажерливих гусениць виявлені яйця обов'язково потрібно знімати з рослини. Позбутися від непрошеного шкідника допоможе обробка капусти хімікатами.Капуста пак-чой також улюблена слимаками і дощовими равликами. Тому з метою недопущення появи на листках широких звивистих доріжок, прогризенние такими шкідниками, останніх рекомендується видаляти з листя.

Капуста пак-чой: рецепти

– Молода капуста пак-чой – 350 грамів.– Соус соєвий – ½ ст. ложки.– Кукурудзяне борошно – ½ ч. Ложки.– Олія – ​​1 ст. ложка.Капусту потрібно вимити, розрізати на дві частини і обсмажити протягом 5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Паралельно змішати кукурудзяну муку з соєвим соусом, поступово в процесі помішування додаючи 50 мл води.Обсмажену капусту викласти на блюдо сервіровки, а соус помістити в сковороду, де готувалася пак-чой, і довести до кипіння при постійному помішуванні. Загуснув соусом полити китайську капусту. Додати за смаком перцю меленого.Пак-чой в устричному соусі– Бульйон курячий – 200 мл.– Пак-чой – 4-5 штук (приблизно 400 грамів).– Цукор коричневий – 1 ст. ложка.– Арахісове (або будь-яку рослинну) масло – 3 ст. ложки.– Арахіс подрібнений – 2 ст. ложки.– Соус устричний – 2 ст. ложки.– Насіння кунжуту – ½ ч. Ложки.– Зелена цибуля – 3 пера.– Сіль – 1 ст. ложка.Капустяні качани помити і розрізати на дві половинки. У каструлі закип'ятити воду, додати столову ложку арахісового масла і сіль, що дозволить листю зберегти природний яскраво-зелений колір, і безпосередньо самі капустяні качани. Кілька секунд бланшувати і вийняти, як тільки обмякнут листя. Помістити капусту в холодну воду.У воке (круглій глибокій китайської сковороді) розігріти залишки масла арахісового, додати капусту, соус устричний, бульйон курячий і коричневий цукор. Все акуратно перемішати, довести до кипіння і варити близько 2 хвилин.Готові капустяні качани викласти на тарілку сервіровки, полити приготованим бульйоном, посипати кільцями зеленої цибулі, кунжутним насінням і подрібненим арахісом.

Китайська капуста. Корисні властивості і шкода, калорійність. Рецепти страв з китайської капусти

Китайська капуста відрізняється неймовірно ніжними і соковитими листям, які відмінно доповнюють багато страв. Ті, хто побачить овоч в перший раз, швидше за все, звернуть увагу на те, що він чимось нагадує зелений салат. Однак і він може виглядати по-різному.

Сорти китайської капусти

Є два види цього овоча: стала вже звичною пекінська капуста і пак чой або пліч-чой. Ця капуста виглядає не як довгастий качан з нещільно притиснутими листям, а як зелене листя на білому м'ясистому стеблі. Обидва різновиди часто використовують в салатах, вона має ніжний смак, надає їм соковитість.

Харчова цінність і калорійність китайської капусти на 100 грам

У китайській капусті багато вітаміну C, який надає підтримує вплив на імунітет: в 100 г продукту може міститися до 100 мг вітаміну.Але крім нього в китайській капусті також багато вітамінів групи B:

• тіаміну (B2);
• рибофлавіну (B2);
• пантотенової кислоти (B5);
• піридоксину (B6);
• фолієвої кислоти (B9);
• а також холіну (B4), який, скоріше, слід віднести до вітаміноподібних речовин.
• крім цього, в овочі містяться вітаміни A, K, PP, E.

Що стосується корисних елементів, цей вид капусти служить повноцінним джерелом калію, кальцію, магнію, фосфору, а також заліза, цинку, селену.Харчова цінність на 100 г:

• білків – 1,2 г;
• жирів – 0,2 г;
• вуглеводів – 2,03 г;
• харчових волокон – 1,2 м

Калорійність китайської капусти – всього 16 калорій на 100 гТому вона використовується в складі дієтичного харчування і дуже добре допомагає скинути зайву вагу. Причому не тільки за рахунок малої кількості жирів і вуглеводів, а й за рахунок того, що забезпечує почуття насичення.Важливо пам'ятати! Визначаючи калорійність страв з китайської капусти, не забувайте, що не всі рецепти є дієтичними.Китайська капуста. Корисні властивості і шкода, калорійність. Рецепти страв з китайської капустиНаприклад, страви з м'ясними інгредієнтами за визначенням не можуть бути низькокалорійними і дієтичними, хіба що салати з курячою грудкою.Повною мірою дієтичними є овочеві салати, але і тут треба враховувати, з чого приготовлена ​​заправка. Кращий варіант – гірчиця, лимонний сік, яблучний оцет. Рясно присмаченим майонезом салат дієтичним бути не може, навіть якщо він приготовлений з однієї капусти.

Китайська капуста: користь і шкода

Незалежно від того, який різновид овоча буде обрана для приготування страв, можна бути впевненим, що організм отримає велику кількість необхідних мінеральних речовин і вітамінів. Але це ще і засіб для профілактики і лікування захворювань.

Чим корисна китайська капуста для здоров'я

Лізин – найважливіша амінокислота, яка може надходити тільки з їжі. Він необхідний для вироблення ферментів, колагену, гормонів, покращує кальцієвий обмін, бере участь в профілактиці інсультів і інфарктів.Лактуцин – алкалоїд, заспокійливим чином впливає на нервові закінчення, що позначається на швидкості засинання.

Кому потрібно вживати китайську капусту

Що стосується лікування певних захворювань, то овоч пом'якшить протягом наступних:

• цукрового діабету, тому що китайська капуста сама ніяк не підвищує рівень цукру, вона ще й заважає всмоктуватися цукру, що надходить в організм з іншими продуктами, а все за рахунок наявності харчових волокон;
• серцево-судинних захворювань. Калій – ось те речовина, завдяки якому спостерігається значний позитивний. Серце має потребу в ньому, так як від цього залежить його скорочувальна здатність. Крім того, овоч благотворно впливає при атеросклерозі судин, ослаблених судинах;

• травних, що супроводжуються зниженням моторної функції шлунка, дестабілізацією мікрофлори кишечника, при гастритах і колітах. Для лікування в стадії ремісії використовують відварну китайську капусту або її сік. Причому сік в чистому вигляді вживати не можна, необхідно розбавити його морквяним до половини, щоб виключити подальший ефект газоутворення.

Крім того, китайську капусту вживають при:

• безсонні;
• головних болях, в тому числі мігрені;
• порушеннях обмінних процесів;
• схильності до ракових захворювань.

Китайська капуста: протипоказання і шкода

Незважаючи на всі перераховані корисні властивості, спокушатися не варто, є у овоча і протипоказання:

• Як і інші види капусти, китайська викликає здуття. Цей ефект спостерігається через очищає впливу капусти на організм, яке супроводжується підвищеним газоутворенням. А це означає, що капусту повністю виключають з меню годуючих мам, щоб у немовляти не з'явились коліки. Але й іншим людям не слід зловживати китайської капустою: корисні порції до 300 г в день. В іншому випадку з'явиться нудота, ознаки розладу шлунка, метеоризм.

• Китайська капуста погано поєднується з жирною сметаною, домашнім сиром, або домашнім молоком. Гарантовано розлад шлунка.
• Страви, що містять китайську капусту протипоказані при захворюваннях, що супроводжуються підвищеною кислотністю шлунка.
• Під час панкреатиту або в період, коли загострені захворювання шлунково-кишкового тракту, вживання китайської капусти категорично заборонено, особливо якщо вона є інгредієнтом нарівні із забороненими при панкреатиті продуктами: жирним м'ясом, копченостями, соліннями або консервами. А все через велику кількість клітковини.

Китайська капуста добре накопичує в листі інсектицидиНа щастя, вона невибаглива при вирощуванні. Однак цей факт варто мати на увазі.

Капуста китайська «Ластівка»: особливості та використання в кулінарії

Зараз рецепти по приготовлена ​​страв з черешкова китайської капусти сорту Ластівка або пак чой стали набиратися все більшу і більшу популярність.Використовують цей овоч в кулінарії як професійні кухарі, так і домогосподарки. причому спочатку в сковороду закладають черешки, а вже потім, коли вони дійдуть до напівготовності, додають листя.З цієї капусти виходять смачні страви з тієї причини, що вона повністю позбавлена ​​неприємного запаху. Харчову обробку можна проводити по-різному. Китайська капуста Ластівка придатна навіть для сушки.

Що приготувати з китайської капусти: страви (рецепти)

Овоч можна смажити, тушкувати, маринувати, відварювати. У всіх видах смакові якості буду відмінними, а тому з нього готують салати (використовуючи як в якості основного інгредієнта, так і для прикраси), перші і другі страви. Відомі й традиційні рецепти народної кухні.Пекінка і пак чой можна використовувати всюди, де в рецептах присутній звичайна капустаСмак страви від такої заміни тільки виграє – воно вийде більш соковитим і ніжним.

рецепти салатів

Абсолютно всі салати смачні і нескладні. Більшість з них виходять легкими.

Рецепт салату з курячою грудкою і помідорами

Знадобиться одна куряча грудка (можна взяти гриль, так смак буде більш насиченим, або відварну, якщо ви є прихильником здорового харчування); пекінська капуста – до 300 г, 3-4 шт. свіжих томатів, трохи гірчиці, яблучний оцет (1 ст. л.), тертий сир, щоб посипати зверху, оливкова олія для заправки, спеції.Грудку і капусту нарізають соломкою, помідори – часточками. Додають решту інгредієнтів, крім сиру, перемішують, посипають тертим сиром.

Салат з креветками і сиром пармезан

Знадобиться пекінська капуста і помідори, в такій же кількості, що і в попередньому рецепті, крім того, необхідні відварені яйця – 3 шт., Креветки (готові в банку або відварені самостійно) – 200-250 г, пармезан – 200 г, будь-який готовий вершковий соус, хоча найкраще підходить «Хайнц делікатесний», майонез.Салат викладають пошарово: капуста-помідори-Хайнц-креветки-яйця-майонез-тертий сир.

рецепти супів

Дуже смачним виходить капустяний суп з імбиром, приготований з «Ластівки».Суп готується на курячому бульйоні з шматочками відвареної курячої грудки. Скільки продуктів брати, залежить від того, скільки буде бульйону. Дивіться по консистенції. Знадобиться капуста і локшина. Нашатковані черешки капусти додають в бульйон, слідом закладають локшину. При напівготовності засипають нарізані капустяні листки. Приправляють імбиром і соком лимона за смаком.Незважаючи на те, що дієтологи не рекомендують поєднувати капусту з молочними продуктами, існують і рецепти вершкових крем-супів, які часто подають з грінками.

Другі страви

Різноманітні рецепти других страв з китайською капустою. Наприклад, листя звичайної капусти можна замінити більш ніжними листям пекінської при приготуванні будь-яких голубців, в тому числі і ледачих, пирогів з капустою. Смачними виходять запіканки. Ось для прикладу один з рецептів.

Запіканка з пекінської капусти з м'ясним фаршем

В якості основних інгредієнтів використовується м'ясний фарш, китайська капуста, сметана, рис, помідори або томатна паста, болгарський перець, сметана, ріпчаста цибуля.Процес такий:

1. Попередньо слід відварити до напівготовності рис (3/4 склянки).Поки рис вариться необхідно приготувати томатний соус з помідорів (4 великих), сметани (3 ст. Л.), Часнику (3-4 зубчики), додати спеції за смаком (перець, сіль).
2. Дрібно нарізати перець (1 шт.), Цибулю (1 шт.), Зелень і з'єднують з рисом і фаршем. Береться форма (вона повинна бути досить глибокою і підходити для духовки).
3. Вниз укладається нашаткована китайська капуста, потім суміш інгредієнтів з фаршем, потім соус, і так чергуємо, але обов'язково залишаємо соус для верху.
4. Запіканку відправляють в духовку під фольгою і готують хвилин 40 при 220 градусах.

рецепт кімчі

Ну і, звичайно ж, не можна залишити без уваги рецепт традиційної китайської кимчи з цього різновиду капусти.Для такої страви потрібна китайська капуста – великий качан, пекучий червоний перець, перець чилі, невеликий шматочок кореня імбиру або його порошок, часник – 4-5 зубчиків, рибний соус або креветочная паста – 1 ст. л., рослинна олія і сіль за смаком. Для розсолу: некип'ячена відфільтрована вода – 1,5 л, 3 ст. л. солі.Капуста ріжеться на квадрати і дуже щільно укладається в каструлю. Можна готувати в поєднанні з морквою і цибулею, тоді овочі закладаються в каструлю упереміш. Потім все заливається розсолом. Далі все, що є в каструлі, ставиться під прес і залишається на добу в такому стані.Потім овочі промивають від розсолу водою і готують пасту. У блендері змішують перець, імбир, часник, рибний соус, додають трохи цукру, а потім перемішують з капустою, захищаючи руки рукавичками. З усім вмістом каструлю необхідно поставити на три-чотири дні в якесь тепле місце.Китайська капуста: все, що необхідно знати. Подробиці в наступному відео:Пекінська капуста корисні властивості для схуднення. Дивіться інформативне відео:Китайська капуста – це дієтичний овоч, який корисний для людей, які мають різні захворювання. Страви з неї смачні і мають широку палітру смаків. Вони стануть прекрасним доповненням повсякденного і святкового столу.

• 23 Мар 2016 Дмитро Рубрики: Овочі 1 948: 6Пак-чой – це підвид листової капусти, який представляє собою розетки щільно прилягають один до одного крупного листя і черешків. На відміну від родичів, пліч чой не формує качан.

У кулінарних цілях використовуються стебла і листя. Їх м'якоть має слідкувати-гіркуватий смак і приємний аромат. Продається овоч в свіжому вигляді і представлений в двох видах:

• з м'ясистим білими черешками і листям темного відтінку;
• з черешками і листям, світло-салатового кольору.

Сорти китайської капусти

При виборі дивіться на листя. Вони повинні бути соковитого зеленого кольору, не млявими. Види діляться на безліч сортів. Представлена ​​капуста:

• «Прима» (стійка до шкідників і вогкості);
• «Гіпро» (невибагливий до умов вирощування, а тому коштує недорого);
• «Ластівка» (володіє більш ніжним смаком, ніж інші сорти, що призводить до більш високої вартості сорту);
• «Чотири сезони» (плодоносить кілька разів за рік, а тому відноситься до бюджетних сортам) і багато інших.

Як використовується пак чой

З'явився пак чой в Китаї, але швидко поширився по всій Південно-Східної Азії, а тому сьогодні застосовується в національних стравах китайської, японської, в'єтнамської, корейської та тайської кухні. Спочатку використовується простими селянами рослина перемістилося навіть на імператорський стіл, ставши оригінальної добавкою до багатьох страв.

• Сьогодні пак-чой активно поширений в Західній Європі і в Росії. Це не тільки дуже корисний, але і смачний овоч, який розкриває перед кулінарами найширше поле діяльності.
• У Північній Америці бік чой культивується більше сотні років.
• У Кореї особливо цінуються молоді рослини, оскільки невеликі качани набагато ніжніше на смак.
• Селерова капуста – відмінний самостійний гарнір, який не вимагає добавок, але і в складі рагу вона чудова.
• Китайці пишаються своїм національним блюдом «Пак-чой по-шанхайський».Його основним інгредієнтом є цей різновид листової капусти. Для приготування страви, листя і черешки капусти варяться протягом 1 хвилини. Потім на рослинному маслі обсмажується тофу, зубчик часнику і гриби гливи. Листя пак-Чоя розподіляють по плоскій тарілці, а на них викладають тофу з вешенками. Блюдо посипається зеленню. Його подають охолодженим.
• З пліч-чой роблять всілякі варіанти овочевих салатів, і навіть соки. Можна гасити китайську капусту. Кожен кулінар в Азії керується своєю фантазією і смаковими уподобаннями гурманів.
• Китайську капусту смажать, варять, пасерують, парять, гасять, готують на грилі.

Не тільки кулінарними властивостями знаменита черешковая капуста: ландшафтні дизайнери оригінали нерідко використовують її для створення екстравагантних насаджень, які особливо яскраво виглядають в кінці літа – початку осені, коли більшість квітучих рослин втрачають свій вигляд, і головний акцент ставиться на зелені рослини. Якщо посадити пак-чой з чорнобривцями, то це буде не тільки красиво: ви до того ж захистіть капусту від шкідливих комах і отримаєте більш рясний урожай.Одним з найбільш цікавих за своїми смаковими якостями і багатих за змістом мікроелементів екзотичних рослин, є різновид восточноазиатской листової капусти, пак-чой. Ця рослина, що використовується, як в кулінарії, в ландшафтному дизайні і навіть в народній медицині, з кожним роком все більше набирає популярність по всьому світу.

З чим поєднується пак чой

Пак-чой прекрасно поєднується з будь-якими овочевими та зерновими культурами. З ним готують:Дуже добре поєднується корешковая капуста з м'ясом і рибою.

З чим поєднувати не можна

Використовуючи пак-чой в кулінарії, важливо знати, з якими продуктами цей овоч можна поєднувати, а з якими категорично неприпустимо. Справа в тому, що поєднання несумісних продуктів призводить до серйозних проблем зі шлунково-кишковим трактом, печінкою і підшлунковою залозою.При приготуванні пак-Чоя з м'ясом, не додавайте до страви бобові і горіхи. Незважаючи на привабливий вигляд і прекрасні смакові властивості, таке поєднання завдасть шкоди людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура. Ці продукти ідентичного білкового складу не сумісні один з одним.Свіжий пак-чой (салати з ним або сік), як і будь-яку овочеву культуру не можна використовувати з молочними продуктами. Таке поєднання призведе навіть до важкого отруєння. Чи не змішують овоч і з фруктами, так як гіркуватий смак капусти зіпсує блюдо.

Китайська капуста – користь і шкода

З давніх часів пак-чой славився своїми цілющими властивостями. Цей вид капусти відрізняється підвищеним вмістом омега-з жирних кислот і цинку.Вітаміни в китайській капустіБагате вітамінами А, С, В1, К, РР, В2 рослина вважається панацеєю і використовується для лікування цілого ряду захворювань. Сельдерейская капуста:

• покращує обмін речовин;
• значно зміцнює імунну систему;
• запускає механізм відновлення організму на клітинному рівні.

Не дарма стародавні лікарі активно використовували сік рослини для швидкого загоєння ран воїнів. При опіках добре накласти свіжий лист бік-чока і зафіксувати його не тугою пов'язкою.Загоює ефект від листя бік-Чоя аналогічний дії подорожника або лопуха. Також для лікування ран стародавні лікарі використовували суміш із соку цієї капусти і сирого курячого білка. При запальному процесі застосування такої суміші неприпустимо.

• Позитивно овоч впливає на роботу серця, покращує зір.
• Очищення організму, розрідження крові і виведення токсинів також входить в список корисних властивостей бік-чока.
• До переліку можна додати і ще одне, важлива якість – омолодження. За рахунок високого вмісту антиоксидантів (більше 70 видів) сік бік-чока сприяє гальмуванню процесу старіння, гіркота і лимонна кислота, яка входить до складу капусти активізує всі внутрішні процеси.
• Організм людини, що вживає в їжу Бок-Чой, стає більш витривалим до негативного впливу навколишнього середовища, стійким до стресів, йде загальне оздоровлення.

Здоров'я і краса завжди ходять рука об руку, тому сік пак-Чоя використовується і в косметології, як освіжаючий, омолоджуючий засіб.шкода:Як і будь-який продукт, що вживається людиною в їжу, пак-чой має протипоказання і обмеження. Не рекомендується, наприклад, є його людям, які приймають препарати для розрідження крові, оскільки ця рослина відомо активним кроверазжижающие ефектом.У поєднанні з медичним препаратом аналогічної дії воно може викликати несвертиваемость крові. Небезпечними стають будь-які, навіть дрібні порізи. Також продукт не вживається при алергічних реакціях на капусту.Бок-чой містить глюкозинолати. При використанні в малих дозах вони сприяють запобіганню розвитку ракових клітин. У великих обсягах ці речовини токсичні для людини, особливо при наявності схильності до пухлин.Відомі спроби лікування діабету надмірним споживанням бік-Чоя. Результат капустяної дієти на тлі діабету – розвиток гіпотиреоз, який спливає мікседематозной комою.

Цікаві факти про капусту

• Карл Лінней класифікував групу рослин пак-чой як окремий вид під назвою Brassica chinensis, але згодом дослідники прийшли до висновку, що ця рослина з сімейства хрестоцвітних – НЕ капуста, а сорт ріпи.
• До наших днів збереглися нечисленні древні джерела, в яких йдеться про те, що рослина використовувалося в знахарських цілях. Тибетські ченці застосовували сік пак-Чоя для лікування запальних процесів, онкологічних та інших захворювань.
• Бок чой є одним з найбільш скоростиглих сортів листової капусти, яка дозріває вже через 23-25 ​​днів після посадки. У країнах з теплим кліматом можна зняти до п'яти урожаїв за сезон, що зумовило популярність овоча.
• За концентрації вітаміну С, пак-чой обходить все салатні культури, а за вмістом вітаміну А конкурує з морквою.
• Пак-чой не можна садити на тому місці, де в минулому році вже вирощували який-небудь інший вид капусти. Недотримання цього правила призводить до зниження врожайності і ослаблення рослин, збільшення схильності впливу шкідників.

Якщо ви не знаєте де придбати бік чой ви можете зробити це в магазині «Шанхайський казанок» – у них все є.Надіслати ПП
повідомлення автору«10 швидких страв від 10 до 30 хвилин Тофу з овочами і локшиною»

Китайська капуста Пак Чой: вирощування і догляд, фото

Китайська листова капуста пак-чой – одна з найдавніших овочевих культур, яку почали обробляти в Китаї. Сьогодні вона популярна у всіх азіатських країнах і наполегливо просувається в Європу і Північну Америку. Основною причиною такого тріумфальної ходи є невибагливість цього різновиду і величезна кількість корисних якостей.

Опис китайської листової капусти пак-чой

Існують різні точки зору з приводу того, до якої групи рослин відноситься китайська листова капуста пак-чой. Карл Лінней, наприклад, виділив її в окремий вид. Найчастіше цю культуру об'єднують з пекінською капустою. У Державному реєстрі сортів рослин, допущених до використання на території РФ, китайська капуста позначена окремою позицією.У різних країнах і місцевостях культура має різні назви. Самі китайці називають пак-чой масляним овочем, так як з його насіння роблять масло. Інші досить відомі і поширені назви китайської листової капусти: черешковая, біла овочева, гірчична, селерових капуста і навіть кінське вухо.Зовнішній вигляд овоча швидше нагадує крупнолистний салат, ніж традиційну капусту.Качана цей різновид не утворює.У неї прямостоячий, напіврозкидистий або компактна листова розетка, діаметр якої може досягати більше 35 см.Потужні м'ясисті черешки щільно притиснуті один до одного, мають зовнішню опуклість в нижній частині рослини. Лист у культури великий, ніжний, злегка гофрований. Залежно від сорту висота рослини може варіюватися від 10 см до півметра.Можна виділити три різновиди пак-чой, що розрізняються кольором листових пластин і черешків:

• Joi Choi – з темно-зеленим листям і яскравими, білими черешками; Joi Choi є одним з найбільш холодостійких сортів китайської листової капусти
• Shanghai Green – листя і черешки світло-зеленого кольору; Цей різновид китайської капусти компактна, має світло-зелені стебла, які відрізняються ніжним смаком і тонким ароматом
• Red Choi – рослина з зеленими черешками і двокольоровими листям – зеленими внизу і червонувато-фіолетовими сверху.Ето гібридний сорт китайської капусти з червонувато-фіолетовим верхом і зеленим кольором низу листових пластин

Таблиця: сорти китайської капусти, включені до Держреєстру селекційних досягнень

Перераховані сорти рекомендовані для вирощування в особистих підсобних господарствах всіх регіонів Російської Федерації. У їжу вживають і листя, і черешки рослин.

Фотогалерея: сорти китайської листової капусти пак-чой

Цінність сорту Краса сходу: висока врожайність, вирівняність рослин, стійкість до хвороб і стрілкування Перший збір зелені китайської капусти сорту Ластівка можливий через 15 днів після сходів при утворенні 7-10 листків Холодок – ранньостиглий (35-40 днів) гібрид для ранньовесняного і літньо осіннього вирощування у відкритому і захищеному грунті Цінність сорту китайської капусти Чотири сезони: стійкість до хвороб, інтенсивне зростання Голуба – середньостиглий (75-85 днів) гібрид для ранньовесняного і літньо-осіннього вирощування у відкритому захищеному грунті Капуста китайська Чінгенсаі – це дієтичне рослина, що допомагає скинути зайву вагу, що підвищує опірність організму до захворювань Сорт китайської листової капусти Веснянка стійкий до передчасного стеблування, относітільно стійкий до слизистого і судинного бактеріозу та кілі Китайська листова капуста сорту Пам'яті Попової має відмінний смак і високу врожайність (до 10,0 кг / кг / м2) З весняним посівом китайської листової капусти сорту Оленка затримуватися не можна: при довжині дня понад 13 годин велика веро ятность стеблевания рослин

Корисні властивості пак-чой і його шкода

Капуста пак-чой має ряд корисних якостей для організму людини:

• овоч низькокалорійний. У 100 г продукту міститься всього 13 ккал, тому він ідеально підходить для тих, хто прагне підтримувати хорошу форму;
• допомагає виводити з організму шлаки, шкідливий холестерин;
• в листі капусти міститься велика кількість аскорбінової кислоти та інших корисних вітамінів;
• систематичне вживання овоча благотворно впливає на еластичність судин, оновлення клітин шкіри;
• сік капусти має ранозагоювальну дію;
• листя і корінці насичені мікроелементами, клітковиною і природними амінокислотами лізину.

Цей різновид капусти в буквальному сенсі «заряджена» протираковими агентами і поєднує в собі безліч інших корисних якостейКитайська капуста пак-чой дуже корисна, але в деяких випадках вона може завдати шкоди організму:

• не слід вживати цей різновид людям з алергічною реакцією на будь-які види капусти;
• протипоказана вона і особам, які мають поганий показник згортання крові.

Потрібно пам'ятати, що надмірне вживання овоча, як і інших продуктів, може вплинути на гормональний фон організму.

Особливості вирощування китайської листової капусти пак-чой

В цілому вирощувати цей різновид капусти нескладно.Вона некапризна і щедра на врожай, але має ряд особливостей, в порівнянні зі своїми родичами з сімейства капустяних:

• менш вимоглива до родючості грунту;
• у неї короткий період вегетації. До збору врожаю ранніх сортів можна приступати вже через 3 тижні після сходів;
• її коріння розташовуються неглибоко приблизно на відстані 15 см від поверхні грунту. Цю особливість слід враховувати при розпушуванні грядок;
• при недотриманні термінів посадки культура може випустити стрілку і зацвісти; Пак-чой може стрелковаться і зацвітати на етапі, коли світловий день значно збільшується
• через швидке дозрівання овоч не рекомендується обробляти хімпрепаратами;
• китайська листова може перезапилюватися з пекінською капустою
• за сезон можна виростити кілька врожаїв культури.

Пак-чой відноситься до розряду холодостійких і скоростиглих культур

Посів китайської листової капусти

Вирощувати пак-чой можна шляхом прямого посіву насіння в грунт або через розсаду. Щоб капуста не пішла в стрілку важливо дотримуватися термінів посадки.Під час висадки безпосередньо у відкритий грунт це роблять рано – в квітні, щоб основний вегетаційний період не протаранив довгий світловий день.За відгуками городників найбільш якісний і рясний урожай дає серпневий посів насіння.Травень-липень – невдалий час для висіву пак-чой. У період довгого світлового дня капуста швидко зацвіте і якісного врожаю ви не отримаєте.При вирощуванні розсадним способом посів китайської листової проводять в березні, щоб до кінця квітня мати повноцінні сіянці для висаджування у відкритий грунт. Якщо ви плануєте вирощувати китайську листову капусту в теплиці, то насіння на розсаду висівають в лютому, щоб в березні сіянці пак-чой мали добре розвинену кореневу систему, 4-5 справжніх листів і були готові до пересадки в грунт.Визначаючись з ділянкою під китайську листову капусту важливо враховувати основне правило сівозміни: не садити культуру там, де в минулому році вирощувалася капуста або інші хрестоцвіті. Це дуже важлива вимога, так як шкідники у цих рослин загальні.Вирощують листову капусту на сонячних місцях: тінь не повинна знаходиться на ділянці понад 3 годиниДо поживності грунту китайська листова капуста особливих вимог не пред'являє. Грунт повинен бути хоча б среднеудобренним.На грядку, яку ви відведете для пак-чой, восени слід внести органіку (1 відро на 1 кв. Метр). Корисним буде додавання суперфосфату і хлористого калію (по 1 ст. Ложці на таку ж площу). При необхідності грунт вапнують. Перед посівом грунт ретельно розпушують і додають на метр грядки 1 чайну ложку сечовини.Пізніше внесення добрив для китайської капусти небажано.

вирощування розсади

Розсадний спосіб вирощування китайської листової капусти дозволяє отримати ранній урожай овоча. Сіянець культури на початку росту починає формувати довге коріння, тому досить складно переносить пересадку з ємності на постійне місце.Щоб не створювати розсаді додаткових стресових ситуацій, її рекомендується вирощувати в індивідуальних торф'яних таблетках або горщиках і висаджувати на постійне місце без перевалки.Готова до висадки розсада повинна мати 4-5 листківВ якості грунту для розсади відмінно підійде кокосовий субстрат. Він відповідає головній вимозі до грунту – рихлості.У кожен горщик можна посіяти кілька насіння, але потім слабкі паростки відщипнути і залишити найміцніший сіянець. Насіння в горщик закладають на глибину близько 1 см.Якщо посадкові ємності розмістити в теплому приміщенні, то паростки з'являться через 3-5 днів. Розсада буде готова до висадки в грунт приблизно через 3 тижні.Для продовження збору якісного врожаю насіння капусти слід висаджувати поетапно з проміжком в 7-10 днів.

Вирощування з насіння

Насіння китайської листової капусти на підготовленій грядці можна посіяти різними способами:

• стрічково-рядковий. Він передбачає відстань між стрічками в 0,5 м, а між рядками – до 30 см;
• в лунки. Їх готують на відстані близько 30 см один від одного. У кожну лунку саджають 3-4 насінини, щоб в подальшому була можливість вибрати найсильніші сіянці.

Насіння загортають на глибину не більше 2 см. Досвідчені городники радять відразу ж присипати грядки золою і таким чином попередити появу головного шкідника капусти – хрестоцвіті блішки. При весняному посіві ділянку рекомендується утеплити покривним матеріалом, щоб захистити сходи від можливих зворотних заморозків.Паростки з'являються на 5-10 день після посіву і швидко йдуть у ріст

: Як садити китайську капусту пак-чой

Догляд за капустою

Китайська листова капуста стійка до умов вирощування і багатьом хворобам. Для отримання хорошого врожаю треба дотримуватися основних правил, які істотно впливають на його якість і щедрість:

• необхідно вчасно провести проріджування посадок. Перше проводять у фазі появи справжнього листочка, видаляючи слабші паростки на відстані 8-10 см. При змиканні ряду проводять друге проріджування, залишивши рослини на відстані 25-30 см; Правильно проведене проріджування забезпечить зростання великих розеток
• полив культури повинен бути рясним. Можна використовувати метод дощування, але при цьому необхідно враховувати, що зайва волога може сприяти поширенню грибкових захворювань;
• підгодівлю можна провести тільки в тому випадку, якщо добрива не вносилися при посадці і тільки на початку вегетаційного періоду. Переважно внесення органіки: розчин коров'яку в співвідношенні 1:10 або пташиного посліду 1:20. Якщо ви використовуєте мінеральні добрива, то зверніть увагу на те, що китайська капуста здатна накопичувати нітрати, тому застосовувати краще фосфорно-калійний комплекс;
• особливу увагу потрібно звернути на профілактичні заходи щодо захисту посадок від шкідників: хрестоцвіті блішки, гусениць капустяної білявки, равликів і слимаків. Допоможуть убезпечити рослини часті поливи і розпушування грунту, припудривание посадок і грунту золою, обприскування настоєм тютюнового пилу, коренів кульбаби, томатної гички, механічне видалення кладок яєць капустяної білявки, збір слимаків. Необхідно вчасно прополювати бур'яни, щоб шкідники не знайшли собі притулок близько від грядок з капустою.

Фотогалерея: основних зас шкідники китайської листової капусти пак-чой

Слід періодично оглядати нижню сторону листя пак-чой і знищувати яйцекладки метелики-білявки, щоб не допустити появи гусениць Якщо заходи захисту пак-чой від хрестоцвіті блішки не будуть прийняті вчасно, то ці шкідники здатні повністю знищити рослину на початковому етапі зростання Слимаків можна не допустити на грядки з капустою, посипавши міжряддя запашним перцем, розмарином, коріандром, обприскати посіви відваром гірчиці або полинуДля захисту культури від шкідників і хвороб не рекомендується проводити обробку і обприскування хімпрепаратами і засобами, які здатні накопичуватися в частинах пак-чой.

: Хрестоцвіті блішки на капусті пак-чой

Збір врожаю

Першу зрізання листя капусти можна проводити приблизно через 3 тижні після сходів. Молоде листя зрізають на відстані 2-3 см від кореня, дорослі – трохи вище. Цей прийом дозволяє отримати повторний урожай черешків і зелені, так як пак-чой швидко утворює нові листові пагони. У перетриманих на грядці рослин (понад 50 днів), лист може стати грубим і несмачним.Зрізані листя довго не зберігаються, тому їх заготовляють у міру потреби і відразу ж використовують в салатах або інших стравах.Якщо зрізати рослину в початковій фазі освіти стрілки, то воно не втрачає своєї соковитості, смак та корисністьКитайську листову капусту пак-чой поки ще рідко можна зустріти на наших дачних ділянках, хоча її численні переваги (скоростиглість, холодостійкість, висока врожайність) роблять з неї заслуженого претендента для включення в перелік оброблюваних на ділянці культур.

• Людмила Бартасевіч
• Роздрукувати