Пастила з айви рецепт – як приготувати домашню пастилу
Восени, коли майже всі фрукти і ягоди на наших садових ділянках зібрані, загорнені або з'їдені, на гілках все ще красуються і набирають солодкість сонячні плоди айви. Її ароматні сонячні «яблучка» не можуть нікого залишити байдужим. Довгий час я все шукала кращий рецепт приготування айвового джему та варення, закривала на зиму і айвовое пюре і заморожувала скибочки в морозилці, але всі ці страви затьмарили чарівної іспанської солодкістю під назвою «Dulce de Membrillo» – на нашій мові – пастила з айви.
Саме цим рецептом я і вирішила сьогодні з вами поділитися. На мій подив в процесі приготування домашньої пастили, немає нічого складного. Справа це не найшвидше, але дуже просте і зрозуміле, а головне з чарівним результатом.
Для приготування пастили в домашніх умовах нам знадобиться стигла айва, трохи ванілі, лимонна цедра і цукор, так що з інгредієнтами у нас труднощів не виникне. На відміну від технології приготування домашнього айвового мармеладу, тут зовсім не потрібний желатин.
До речі, в Іспанії наша пастила «Dulce de Membrillo» є практично національною стравою – подають її в будь-якому ресторані разом з твердим сиром Манчі, ми теж цю парочку колись продегустували … дуже смачно! Але сир – це не головне – мої домочадці з величезним задоволенням наминали пастилу і з тостами, і загортають її в свіжі ще теплі млинці.
Пастила в домашніх умовах
Ну що ж давайте приготуємо наш іспанська десерт – пастилу з айви в домашніх умовах, на нашій улюбленій і затишній кухні. Цей рецепт особливо підійде тим, хто айву любить, а ось її твердість або терпкість заважає вживати її з задоволенням, в її оригінальному сирому вигляді.
Для початку нам потрібно буде добре вимити і почистити айву для пастили. Намагайтеся вирізати з плоду всю серцевину. З кожного фрукта зніміть шкірку, ніж або Овочечистка для цієї справи потрібно брати гостріше, так як щільність айви досить велика.
З особистого досвіду – іноді ми не знімаємо шкірку з айви перед варінням, та й серцевину виймаємо з м'яких зварених часточок айви. Якщо ви любите прянощі, то можете додати в пастилу трохи кардамону або кориці – це на ваш смак.
Нарізати фрукти можна і часточками і кубиками, форма значення не має, а ось невеликий розмір шматочків допоможе скоротити час приготування – варіння. Вибирайте глибоку зручну каструлю для варіння, бажано з товстим дном.
Для того, щоб перемолоти зварену айву в пюре, я використовую кухонний комбайн – вірніше чопер. Занурювальним блендером теж можна, але це буде довго. За кількістю айвового пюре ми точно визначимо скільки нам знадобиться цукру – цукор кладеться 1 до 1 з пюре – на один стакан готового пюре – кладемо 1 стакан цукру.
Інгредієнти для приготування пастили з айви
- стигла айва – 2 кілограми;
- ваніль – 1 стручок;
- лимонний сік – 3 столові ложки;
- шкірка лимона – 2 Слайса 3 на 5 сантиметрів;
- цукор – 1 кілограм.
Відразу хочу помітити, що один стручок ванілі можна сміливо замінити ваніліном або ванільним цукром для цієї заміни нам знадобиться або 15 грамів ванільного цукру, любо 1,5 грама ваніліну.
Що стосується лимонної шкірки важливо зрізати тільки жовту частину, не захоплюючи білу м'якоть цитруса. Так що можна взяти для приготування один невеликий лимон і використовувати його для отримання соку і цедри.
Кількість цукру вказане в списку інгредієнтів не суворе, в процесі приготування він може трохи варіюватися.
Покроковий рецепт домашньої пастили
Приготування цього солодкого страви ділиться на чотири основні етапи – варіння айви, приготування пюре, варіння пюре з цукром і так зване «випікання» пастили.
Варимо айву з ваніллю і лимонною цедрою. Викладаємо в каструлю підготовлені шматочки айви і заливаємо її водою.Додаємо один стручок ванілі (15 грамів ванільного цукру або 1,5 грама ваніліну) і пару слайсів лимонної скоринки без білої м'якоті. На великому вогні доводимо до кипіння, після закипання робимо вогонь трохи менше і накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варити ще близько півгодини – поки дольки айви стануть м'якими і ніжними.
Робимо айвовое пюре. Готову айву потрібно процідити, прибрати з неї ваніль, якщо ви використовували цілу гілочку, а ось лимонну шкірку залишаємо на місці. Викладаємо скибочки фрукта в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібнюємо їх то утворення однорідної кашки.
Друга варіння – варимо айвовое пюре з цукром. Повертаємо наше ароматне пюре в каструлю, розігріваємо його на середньому вогні, тепер додаємо цукор і ретельно перемішуємо масу за допомогою довгої дерев'яної ложки або лопатки до розчинення цукру. Тепер вводимо 3 столові ложки лимонного соку і ще раз все перемішуємо.
Чекаємо колір. Далі варити наше солодке айвовое пюре будемо на мінімальному вогні, не забуваючи періодично перемішувати. Цей процес займе у нас 1 – 1,5 години – айвовий маса повинна загуснути і поміняти свій колір – стати насичено рожевого або темно-помаранчевою.
Заливаємо форму. Попередньо розігрійте до 50 – 55 ° C духовку. Візьміть глибоке деко (я готувала в формі для випічки 20х20 сантиметрів) і простелити його пергаментним папером для випічки, так, щоб вона закривала навіть бортики. Змащуємо папір тонким шаром масла. Тепер виливаємо наше готове айвовое пюре в деко, акуратно розрівнюємо поверхню.
Сушимо пастилу в духовці. Відправляємо заповнений деко в духову шафу з температурою 50 – 55 ° C. Випікати будемо протягом години або трохи більше. Точніше сказати ми не печемо пастилу, а сушимо, допомагаючи їй придбати потрібну консистенцію. Якщо у вашій духовці є функція «конвекція», то буде корисно його ввімкнути.
Готову масу акуратно виймаємо з духовки і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Ох якими ароматами наповнюється в цей момент кухня і весь наш будинок. Будьте впевнені апетит нагуляется автоматично)
Подавати пастилу можна як окремий десерт, нарізану кубиками або трикутничками, а можна намазати на хліб з вершковим сиром або маслом і на хрусткі гарячі тости до чаю і звичайно ж, принаймні в моєму випадку, загорнувши її в ніжний тонкий шоколадний млинець.
Зберігати пастилу з айви потрібно в холодильнику упакувавши в спеціальний, герметично закривається харчової контейнер або загорнути у фольгу. Ну ось і все, мені залишається лише побажати вам приємного апетиту або як кажуть на батьківщині нашого іспанського ласощі «Apetito agradable».