Якщо яблука прийнято вважати райськими плодами, то персики, нам здається, теж з їх числа. Хто не знає і не любить ці незрівнянні за смаком, соковиті, з тонким дивовижним ароматом солодкі фрукти! Шкода, що сезон їх вживання в свіжому вигляді обмежений літньо-осіннім періодом … Але кулінари придумали чудово простий і доступний спосіб продовжити «персикове літо» шляхом приготування персикового варення, персикового компоту і джему.У наших південних краях ці фруктові дерева добре ростуть і плодоносять протягом усього літа і навіть до середини вересня, що, як ви самі розумієте, залежить від сорту самого дерева. Скоростиглі сорти персика готові до збору врожаю на початку липня, а далі – по місяцях. Ранні персики дуже соковиті, але менш солодкі. Кращими для варення ми вважаємо яскраві за смаком, з щільною м'якоттю і дуже солодкі саме літні та осінні плоди.Сподіваємося, шанувальників персикового варення досить багато, рецептів і секретів його приготування відповідно у них в сімейних кулінарних скарбничках чимало. І все ж осмілюсь розповісти ще ось такий простий і чудовий рецепт варення з персиків часточками, який нам і самим дуже сподобався, вже нами випробуваний і включений в домашню колекцію чудових варений. Розповідають і показують його здійснення поетапно на відео «Прості і смачні рецепти».
Що потрібно для варення з персиків
Знадобляться стиглі, але не розм'якшені плоди, бездоганні у всіх відносинах і рівні за формою. Зрозуміло, цукровий пісок, лимонний сік свіжий або лимонна кислота в порошку.Спочатку приготувати дві ємності з гарячою і холодною водою. Для різання плодів на часточки потрібен гострий ніж. Варити персикові часточки краще в нержавіючої каструлі з об'ємом, що залежать від ваги підготовлених фруктів.
Інгредієнти для приготування варення:
стиглі очищені від шкірки персики без кісточок – 1 кілограм;
цукровий пісок – 800-900 грамів;
лимонний сік свіжий – 1-2 столові ложки.
Вага і кількість продуктів, зазначених у списку інгредієнтів, розраховані на приготування двох літрів персикового варення.
Відео рецепт – як готувати варення з персиків
Рецепт персикового варення
Починати слід з підготовки плодів, які після сортування на якість поміщають в ємність і бланшують заливкою в них гарячого окропу на 2-3 секунди. Відразу, відлив окріп, замінюють його на крижану воду з додавання невеликої кількості порошку лимонної кислоти, яка допоможе відшарувати верхню шкірку плодів і остудить для очищення, що не представляє після таких контрастних водяних процедур ніякої труднощі – зняти шкірку можна прямо пальцями.На обробній дошці розрізати плоди навпіл, вилучити, але не викинути цінні персикові кісточки, чиї ядра містять вітамін В17, профілактично протистоїть розмноженню ракових клітин. Далі розрізати ножем на часточки (на 6-4), масу часточок зважити, щоб не передозувати вага цукру, і, помістивши їх у відповідну ємність, пересипати цукром і залишити протягом 2-4 годин для освіти фруктового сиропу.Через минулий час каструльку з нержавійки поставити на малий вогонь і при періодичному помішуванні фруктів силіконової м'якої лопаткою довести її вміст до кипіння, відразу вимкнувши вогонь з тим, щоб дати повністю варення охолонути і повторити процедуру доведення його до кипіння на слабкому вогні вдруге з подальшим його повним охолодженням.Перед третім разом проварювання вичавіть свіжий лимонний сік, щоб відразу після закипання влити його для попередження зацукровування в гаряче варення, якому на повільному вогні дати слабо покипіти протягом ще 10-15 хвилин.Якщо варення з часточок персика готується про запас на зиму, то прямо в гарячому стані розлити його по скляних баночках, стерилізованих в сухому вигляді в духовці при +150 С протягом 10-15 хвилин, куди спочатку їх поміщають холодними і в холодну ж духовку, і закупорити їх ошпарені окропом жорсткими гвинтовими або бляшаними під консервний ключ кришками. Закочені баночки з варенням перевернути на кришку і накрити «шубою» до повного їх охолодження.Зберігати в такому вигляді персикове варення можна при кімнатній температурі в темному, сухому і по можливості нежаркому місці досить довго.Якщо варення з часточок персика готується для повсякденного його вживання, то лимонний сік не потрібен, зате в кінці варіння можна додати паличку кориці або ванілін для збагачення його аромату. Але це, ви самі розумієте, на ваш творчий смак. Таке варення порадує вас не тільки як самостійний десерт, але його часточки можна використовувати для прикраси домашніх кондитерських виробів: печива, тортів, запіканок і навіть «нелюбих» корисних каш.