Пиріжки з дріжджового тіста – рецепт італійських Панцеротті

Цей рецепт італійських пиріжків з дріжджового тіста порадує і любителів італійської кухні і тих, хто просто любить смачно поїсти, думаю, нас таких багато. Панцеротті – в класичному своєму виконанні – це пиріжки з начинкою, заснованої на сирі з різноманітними доповненнями, їх також вважають маленькими закритими піцами, так що, якщо ваших близьких і гостей домашньої піцою вже не здивувати, здивуєте їх «Apulian panzerotti» – апулійські Панцеротті власного приготування.

Приготовлені за запропонованим рецептом пиріжки виходять хрусткими зовні і ніжними всередині через розплавленого сиру і соковитих начинок. Головний девіз цього італійського частування – «більше сиру», а ось додаткових інгредієнтів буває безліч – це і томати, як свіжі, так і у вигляді пасти, або в'ялені, різні соуси, морепродукти або шматочки м'яса.

Якщо у вас немає часу готувати дріжджове тісто для панцеротті, то купите в продуктовому магазині готове тісто для піци. Від себе додам, що іноді я не смажу пиріжки, а запікаю в духовці, але сьогодні ми приготуємо їх за класичним рецептом з Апулії.

Інгредієнти для приготування дріжджового тіста для пиріжків:

• борошно пшеничне – 500 грамів;
• свіжі дріжджі (в ідеалі пивні) – 25 грамів;
• молоко кімнатної температури – 100 мілілітрів;
• оливкова олія кімнатної температуру – 50 мілілітрів;
• куряче яйце сире – 1 штука;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• цукор звичайний – 1 чайна ложка.

Вага і кількість перерахованих інгредієнтів вказана з розрахунком на 30 маленьких «panzerotti».

Інгредієнти для начинки італійських пиріжків:

• томатна паста чи кетчуп – 150 грамів;
• оливкова олія – ​​2 столові ложки;
• сіль кухонна – ½ чайної ложки;
• сир моцарелла – 150-200 грамів;
• шинка або бекон – 100-150 грамів;
• рослинне масло – для обсмажування пиріжків.

Така начинка вважається класичним варіантом для панцеротті. Погодьтеся, чисто італійська кулінарна гармонія – моцарелла, шинка і томати … Не забуваємо тільки, що рослинна олія для обсмажування наших італійських пиріжків потрібно вибирати без ароматизаторів, щоб не додати страві непотрібних зайвих запахів.

Начинка для пиріжків з соусом песто:

• сир моцаррела – 100 грамів;
• соус песто – 75 грамів
• можна покласти в кожен пиріжок оливку без кісточки
• анчоуси консервовані – 1 банка.

Якщо ви вирішили приготувати свої італійські пиріжки саме з цією начинкою, пропоную вам приготувати класичний соус песто самостійно, так ви і освоїте ще один італійський рецепт і додасте собі свою «мішленовскіе зірку» за досягнення в домашній кулінарії) Якщо часу або інгредієнтів раптом немає, то нічого страшного – можна купити їх в продуктовому магазині в готовому вигляді.

Солона начинка для пиріжків з сиром:

• сир середньої жирності – 250 грамів;
• бринза солена – 100 грамів;
• сир пармезан – 100 грамів;
• свіжий шпинат – 300 грамів;
• свіжа зелень петрушки – пару гілочок;
• 1 курячий сирий жовток;
• сіль кухонна – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

У цьому варіанті начинки головне – це поєднання сирів: потрібно зберегти баланс з твердого, солоного і м'якого, а ось сорти можете трохи міняти на свій розсуд. Зелень теж можна використовувати свою улюблену, мої домочадці люблять базилік, так що я його теж додаю.

Рецепт солодкої сирної начинки для пиріжків панцеротті:

• сир середньої жирності – 250 грамів;
• сирої желток- 1 штука;
• тертий темний шоколад – 50 грамів;
• цукор – 1,5-2 столові ложки;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка або щіпка ваніліну;
• цукрова пудра – для посипання готових пиріжків;
• рослинне масло (без аромату) – для смаження.

Солодку сирну начинку можна готувати не тільки в шоколадному варіанті.Спробуйте додати в сир ягідки з вишневого варення або родзинки, шматочки свіжих фруктів – наприклад, солодкого абрикоса або персика. Тут прислухайтеся до свого внутрішнього ласуни.

Приготування дріжджових пиріжків Панцеротті

Для початку затіємо тісто. Для цього розчиняємо в теплому молоці дріжджі і залишаємо їх на деякий час «дійти», за цей період ми встигнемо і підготувати начинку і нагуляти апетит.

1. У зручній глибокій мисці змішуємо всі необхідні інгредієнти, починаючи з молочно-дріжджовий суміші, борошно краще вводити через ситечко. Замішувати тісто краще руками, але можна використовувати міксер з насадкою для тіста.
2. Якщо тісто вам здається занадто тугим, спробуйте додати трохи води, але робіть це поступово і маленькими порціями. Нам потрібно вимісити з нього кулю.
3. Тепер викладаємо нашого колобка в присипану борошном глибоку чашу, накриваємо його вологим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години, щоб наше тісто підійшло або, як ще кажуть, піднялося.

Поки підходить тісто, займемося начинкою, я маю на увазі класичний варіант з шинкою і сиром. Нарізаємо дрібними кубиками м'ясо, мацарелла можна нарізати тонкими пластинами або також невеликими кубиками. Томатний соус необхідно змішати з оливковою олією і додати в нього сіль, можна ввести в начинку трохи улюбленої зелені. Якщо ви використовуєте кетчуп, то можна цілком обійтися без солі і масла.

Як тільки тісто піднялося, можна починати кулінарну магію. Ми можемо піти двома шляхами: розділіть його приблизно на 30 частин і сформуйте кульки або розкачайте відразу все і за допомогою форми або склянки наріжте круглі заготовки, діаметром в 6-7 сантиметрів і товщиною приблизно 0,5 сантиметра.

Основи готові, можна наповнювати їх соусом і начинкою: першим, природно, йде томатна паста чи кетчуп – чайну ложечку розподіляємо тонким шаром в середині «млинчика». Кладемо 2 або 3 скибочки сиру моцарелли і чайну ложечку дрібно нарізаної шинки в самий центр.

Щоб тісто краще поєдналося, змастіть його краю (тільки зовсім трішечки) водою, складіть «млинець» навпіл і, притискаючи пальцями, з'єднайте краї. Можете використовувати фігурний кондитерський ніж, щоб зробити наші пиріжки більш симпатичними і оригінальними. Якщо закріплені краю роз'єдналися під час смаження і начинка потрапила в масло, то смажити в ньому наступну партію пиріжків не варто.

Тепер нагріваємо сковороду або не дуже глибокий казанок, ллємо олію – розігріваємо його і починаємо смажити панцеротті. Так як начинка в них вже готова до вживання, їй не потрібно багато часу для готування – нам з вами знадобиться обсмажувати пиріжки всього по 1 хвилині з кожної сторони. Нагадую, що масла в сковороді повинно бути досить багато. Подавати готові пиріжки потрібно гарячими, щоб начинка не охолола і не застигла. Розмір і форма панцеротті залежить від ваших бажань і фантазій. До них, до речі, можна подати гострий або вершковий соус. Якщо ви готуєте солодкі пиріжки, запропонуйте до них сметану, домашнє згущене молоко або зроблену самостійно ароматну нутеллу.

Додам трохи історії і цікавих фактів – «Apulian panzerotti», згідно з традицією, готують в середині січня до початку карнавалу в Барі (це столиця італійського округу Апулія), так що їх можна сміливо назвати святковим блюдом. Але при всьому при цьому дані пиріжки є ще і «фаст фудом». В Італії – їх можна спробувати практично в будь-якому маленькому кафе, піцерії або елітному ресторані. І, як ви вже зрозуміли, начинку можна використовувати будь-яку.