Смачна випічка – готуємо пишне тісто на сухих дріжджах

М'які, ароматні домашні булочки і пиріжки – найкращий спогад з дитинства. Як приготувати пишне тісто для булочок на сухих дріжджах швидко і правильно? Це не так складно, як здається.

Класичні рецепти для булочок і пиріжків

Зробити правильний дріжджове тісто для смачних і м'яких булочок нескладно, з класичними простими рецептами впорається навіть починаюча господиня.

Тісто для смачних духових булочок

За цим рецептом булочки виходять смачними без всяких добавок. Для начинки підійде згущене молоко, джем, шоколадна паста.Що необхідно:

• підігріте до 36-37 градусів молоко – 120 мл;
• яйце велике – 3 шт. + 1 шт .;
• сметана жирна – 125 мл;
• цукровий пісок – 150-170 г;
• вершковий спред або маргарин для випічки – 110 г;
• борошно – 920-970 г;
• тремтіння швидкодіючі – 15 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• ванілін, кориця, сіль.

Як приготувати:

1. В молоко висипати тремтіння, по 30 г борошна і цукрового піску. Маргарин розтопити.
2. Перемішати, залишити до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
3. Ввести в суміш яйця, теплий маргарин, рослинне масло, сіль, ванілін.
4. Борошно просіяти кілька разів, додавати в рідку суміш невеликими порціями.
5. Гарне тісто має еластичну консистенцію, не прилипає до поверхні.
6. Накрити ємність з тістом чисто тонкою тканиною, прибрати в тепле місце.
7. За 2 години маса помітно збільшиться в об'ємі. Її потрібно обминути, розкачати в пласт.
8. На пласт насипати суміш їх кориці і цукрового піску, можна додати трохи лимонної цедри.
9. Пласт згорнути у вигляді рулету, нарізати на порційні шматки.
10. Деко укрити папером для випічки, розкласти булочки, залишити на 20 хвилин.
11. Змастити збитим яйцем. Випікати в духовці приблизно 20-30 хвилин.

Тісто для дріжджових пиріжків

Універсальний рецепт дозволяє приготувати пиріжки з різною начинкою: гострої м'ясної, цукрової фруктової або ніжною сирною.Що необхідно:

• дріжджі швидкі – 10 г;
• підігріта вода – 470 мл;
• цукор-пісок – 45 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• борошно -830-970 г;
• невелике яйце;
• сіль.

Як приготувати:

1. Змішати в ємності теплу воду, дріжджі, цукровий пісок, залишити на 20-25 хвилин.
2. Додати масло, поступово вводити просіяне борошно.
3. Замісити пухнасте тісто, залишити на півгодини в теплому місці.
4. Коли маса підніметься, її потрібно ще трохи вимісити.
5. З готового тіста сформувати пиріжки, рулети, шанежки, змастити яйцем.
6. Випікати в духовці дріжджові вироби потрібно при температурі не вище 180-190 градусів.

Щоб тісто підходило швидко і добре, його можна ставити в теплу духовку. Прогріти духовку на мінімальній температурі 5-7 хвилин, поставити ємність з тістом: постійна температура і відсутність протягу дозволять йому піднятися максимально.

Рецепти для оригінальної випічки

Додавши кілька інгредієнтів до класичним рецептом, можна отримати цікавий варіант для смачних пиріжків та булочок.

Тісто з гарбузом

Це тісто не тільки м'яке, але і дуже смачне, має цікавий колір і неповторний аромат. Навіть звичайна пампушка з нього буде справжнім кулінарним шедевром.Що необхідно:

• кисле молоко – 200 мл;
• гарбузова м'якоть очищена – 180 г;
• борошно – 0,7-0,8 кг;
• цукровий пісок – 20-90 г (в залежності від виду випічки);
• сухі швидкі дріжджі – 10-11 г;
• яйце велике – 2 шт. в тісто + 1 шт .;
• горілка – 15 мл;
• маргарин, спред – 155 г:
• масло рослинне – 45 мл.

Як приготувати:

1. Гарбуз порізати довільними шматочками, залити повністю водою, варити 25-30 хвилин до м'якості.
2. Змішати кисле молоко з дріжджами, цукровим піском, додати дрібку солі.
3. У масу акуратно ввести 180 г борошна, перемішати, прибрати в тепло.
4. Готовий гарбуз подрібнити за допомогою блендера.
5. Змішати опару з пюре, додати яйця, теплий розтоплений маргарин, по 15 мл соняшникової олії і горілки.
6. Додавати поступово борошно, після кожної порції добре вимішувати.У густе тісто вилити 15 мл соняшникової олії, продовжувати вимішувати.
7. Готове тісто еластичне прибрати в тепло на годину, за цей час воно підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
8. Сформувати дріжджовий виріб, двічі промазати яйцем, відправити в духову шафу.

Змащувати здобні булочки можна медової глазур'ю – змішати 15 мл меду з 30 мл рідкого вершкового масла, додати білок. Глазур'ю покривати булочки перед випіканням.

Рецепт для французької випічки

Тісто, призначене для круасанів та іншої французької випічки, відрізняється ніжністю і м'якістю. Для приготування потрібно багато часу, але результат вартий витрачених зусиль.Що необхідно:

• сухі активні дріжджі – 5-6 г;
• цукор-пісок – 20-25 г;
• тепла вода – 55 мл;
• борошно – 350-370 г;
• масло рослинне – 30 мл;
• сіль – 5 г;
• тепле молоко – 125 мл;
• маргарин вершковий для випічки – 125 г;
• велике яйце.

Як приготувати:

1. На першому етапі потрібно змішати воду, дріжджі, додати дрібку солі і 0,5 ст. л. цукру.
2. Залишити суміш на 5 хвилин до появи легкої пінки.
3. На другому етапі змішати борошно з соняшниковою олією, 15 г цукру, теплим молоком, додати трохи солі.
4. З'єднати дріжджову і борошняну суміш.
5. Вимішувати тісто на поверхні, при необхідності додавати борошно невеликими порціями.
6. Готове тісто викласти в миску, зробити 2 хрестоподібних надрізу.
7. Надіслати в тепло на 1,5 години.
8. Німого відбити долонями, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на півгодини.
9. Вершкове масло розбити качалкою. Чи не гріти, чи не розтоплювати: його консистенція повинна бути такою ж, як і у тесту.
10. Розкачати тісто: повинен вийти коло діаметром 22-23 см. Зверху розподілити масло по центру.
11. Защипнути краю до центру: олія повинна бути повністю вкрите тестом.
12. Розкачати тісто в прямокутник, знову згорнути краю до центру, краю не защипувати.
13. Обмотати масу плівкою, прибрати на 2 години в холодильник.
14. Готове тісто 4-5 разів розкачати в пласт і скласти конвертом. Воно стане листковим і повітряним.
15. Розкачати тісто в коло, розділити на рівні сегменти, розкласти начинку (можна і без неї), згорнути круасани.
16. Змішати яйце з невеликою кількістю води, змастити вироби.
17. Випікати чверть години при температурі 250 градусів.

Дріжджове тісто не любить холодних продуктів: всі необхідні інгредієнти потрібно дістати заздалегідь з холодильника, дати нагрітися при кімнатній температурі.

Тісто дріжджове на кефірі

У дріжджове тісто можна додавати кефір, сироватку. Кисломолочні продукти надають суміші особливу пористу структуру, роблять її повітряної, булочка або пиріжок з такого тесту довгий час не буде черствіти.Що необхідно:

• кефір – 355 мл;
• яйця невеликі – 3 шт .;
• цукор – 175 г;
• ванілін, сіль;
• маргарин – 4,5 ст. л .;
• масло рослинне – 36 мл;
• борошно – 0,9-1,1 кг;
• дріжджі швидкі – 1 ст. л.

Як приготувати:

1. У кефір висипати дріжджі, цукор, 30 г борошна.
2. Після появи піни ввести сіль, ванілін, яйця, м'який маргарин, рослинне масло.
3. Просіяне через сито борошно додавати поступово.
4. Ретельно місити тісто, не менше чверті години. Залишити під легкою тканиною в теплі на 2,5 години.
5. Обмять, розділити на порційні шматки, змастити яйцем, залишити на 20 хвилин.

Якщо під рукою не виявилося дріжджів, можна обійтися і без них. Основне правило – маса цукру і жирів в здобне тесті повинна становити не менше 14% від кількості борошна.

Швидке пишне дріжджове тісто для пиріжків і булочок (відео)

Дріжджове тісто любить тепло людських рук. Навіть якщо вдома є хлібопічка, потрібно в кінці пом'яти масу руками. З тіста з сухими швидкими дріжджами можна приготувати багато смачних страв – від простих пиріжків до вишуканих круасанів.