Правильне зберігання буряків взимку

Буряк – третій за популярністю, після картоплі і моркви, садовий овоч. Вона може добре рости навіть в суворих кліматичних умовах, а її вирощування не передбачає складного догляду. Для заготовок у вигляді консервації буряк практично не використовується, а ось в свіжому або вареному вигляді її додають в численні страви. У нашій статті ми розповімо про те, як зберегти буряк взимку в льосі або в квартирних умовах.

збір буряка

Для збирання буряків підходить сухий і, по можливості, сонячний день. Значна частина коренеплоду у буряка розташована над землею, тому вона боїться нічних заморозків. Підмороженому буряк зберігається погано, оскільки постраждалі під час заморозка ділянки овоча досить швидко зіпсуються і згниють. Тому, по можливості, необхідно вибирати оптимальний момент для збирання врожаю – для середньої смуги це – жовтень, а для південних широт – кінець жовтня-листопад.Обов'язково викопайте буряк до морозів, так як розташована на поверхні землі частина коренеплоду навіть при слабкому заморожуванні буде пошкоджена і для закладки на зберігання стане непридатною.Підкопувати коренеплоди можна за допомогою вил або лопати, злегка піднімаючи їх разом з грунтом. А потім вже рукою акуратно витягати за бадилля. Чи не пробуйте висмикнути буряк із землі за ту ж бадилля, так ви ризикуєте пошкодити верхній шар коренеплоду про суху землю або камінчики, що істотно скоротить термін зберігання врожаю.

Просушування і обробка буряка

Перед закладанням на зберігання необхідно просушити всі коренеплоди, так як висока вологість активізує розмноження хвороботворних мікроорганізмів, а також грибків, що ушкоджують овочі і викликають розвиток цвілі.Якщо прибирання проводиться в суху і теплу погоду – сушити буряк можна прямо на грядці. Для цього буде потрібно два, максимум чотири години. Якщо доведеться діставати коренеплоди з мокрої землі або під дощем, то сушити урожай потрібно в приміщенні (добре провітрюваному), розсипавши його в один шар. В цьому випадку сушка триватиме трохи довше: 2-3 дня, а то й тиждень.Обробку виконують безпосередньо після копки і просушування на повітрі, дотримуючись наведених нижче правил з такою послідовністю дій:

1. Очистіть коренеплоди від землі, глини або бруду. При цьому, категорично не рекомендується стукати коренеплодами одна об одну або зчищати прилиплу бруд ножем, тріскою, іншими підручними засобами, так як навіть незначне пошкодження шкірки стане воротами для проникнення інфекції, яка, не упустить свій шанс і напевно вразить здоровий коренеплід.
2. Видаліть бічні корінці, але так, щоб не пошкодити сам коренеплід.
3. Зріжте бадилля, але не зовсім – до початку коренеплоду, а залиште невеликий «хвостик» (приблизно 1 сантиметр). Не рекомендується виламувати (викручувати) бадилля вручну. Ні до чого хорошого це не призведе.
4. Основний корінь теж обріжте, залишивши хвостик не більше 7 сантиметрів. Якщо ж той не дуже довгий і не гіллясте, тоді збережіть його повністю. Це зменшить шанси зараження.
5. Розкладіть по розміру. Чисті і сухі коренеплоди розсортуйте за величиною. Оптимально закласти на зберігання овочі середнього розміру, щільні, округлої форми. Дуже великі, також як і дрібні коренеплоди, зазвичай зберігаються гірше. Природно, що зіпсовані та пошкоджені овочі відкладаємо в сторону.

Способи зберігання буряків

Вид зберігання і тара – залежить від уподобань і можливостей господаря. Потрібно відзначити, що тут є досить багато варіантів.Буряк однаково ефективно можна зберігати:– Служив її в бурти або засипавши в засіки.
– Уклавши в ящики і кошики відкритим способом.
– Спорудивши з неї пірамідки на стелажах або полицях.
– Закритим способом – уклавши в ящики і засипавши піском.
– Розташувавши поверх картоплі – завантаживши в ящики або мішки.

Зберігання буряка в погребі

Найкраще буряк зберігається в підвалі або льосі, оскільки там темно, підтримується температурний режим в інтервалі від 0 до + 2ºС, вологість знаходиться на рівні приблизно 90% і неможливо подмораживание.Особливо важливо забезпечити згадані умови в початковий період зберігання (один-два) місяці, так як при підвищенні температури до + 4ºС починається проростання гички, а це може скоротити термін зберігання до критичної позначки.Для забезпечення природної циркуляції повітря, коренеплоди, що знаходяться на зберіганні, необхідно розташувати на висоті не менше ніж 10-15 сантиметрів від рівня підлоги.Зберігати буряк допускається:

1. У ящиках невеликого розміру з отворами. Буряк насипають в компактні дерев'яні або пластикові ящики. Ящики не потрібно накривати, крім того вони повинні бути з отворами для подачі повітря.
2. Спільно з картоплею – буряк розсипається рівним шаром в картопляному ящику поверх картоплі. Поступово подібним чином, ми забезпечуємо оптимальні умови для зберігання обох овочів. Картоплі потрібно суха атмосфера, так як він швидко псується у вологому середовищі. А для зберігання буряків волога потрібна в великих кількостях, ніж для більшості овочів. При створенні таких умов буряк не тільки стане добре себе почувати, але і вбере надлишки вологості з картоплі, тим самим заблокує в ньому процеси загнивання.
3. Пірамідками, розташувавши їх на полицях. Буряк, зібрана в пірамідки, добре зберігається на стелажах і на полицях в погребі. Тільки попередньо потрібно застелити полки мішковиною або хоча б соломою. При цьому пірамідки не повинні контактувати зі стінами підвалу і верхніми полицями.
4. Зола і пісок. Складіть буряк в дерев'яні ящики і пересипте деревною золою або ж піском. Якщо використовується пісок, то буряк покривається їм повністю. Правда, перед цим його потрібно прожарити для знезараження. Вважається, що для зберігання врожаю найкращим чином підходить річковий пісок.
5. Пересипання сіллю. Цей спосіб нагадує попередній, тільки як адсорбент тут виступає кухонна сіль. Добре «посоліть» буряк в ящиках, або ж умочіть кожен екземпляр в концентрований соляний розчин і просушіть. Далі можна закладати на зберігання.
6. Упереміш з листям. Коренеплоди перекладіть полином, листям горобини або папороті. Перераховані рослини блокують активне розмноження патогенної мікрофлори, виділяючи фітонциди в навколишнє середовище.
7. Збереження за допомогою глини. Приготуйте розчин з жирної глини і води. По густоті правильно розведена глиняна маса повинна бути як сметана. Допускається ввести в глиняний розчин трохи крейди. Коли все буде готово, кожен коренеплід окремо умочіть в розчин, потім дайте йому просохнути. Далі зробіть все по новій, тобто повторіть процедуру занурення в розчин. Коли буряк повторно висохне – надішліть її на зберігання.
8. У містких поліетиленових мішках. Цей спосіб підходить для підвалів невеликих розмірів, де мало місця. Мішки розташовуйте нема на підлозі льоху, а на дерев'яних підставках або, в крайньому випадку, на цеглі. Чи не насипайте в один мішок більше ніж сорок кілограмів буряка.

Зберігання буряка в умовах квартири

Якщо ваша дача розташована далеко від міста, і у вас немає підвалу, то зберегти коренеплоди можна прямо в квартирі. Правда, не факт, що всі вони дотягнуть до самої весни, але на місяці три-чотири можна розраховувати.

• Якщо ви захистили свій балкон від морозів, тобто, температура всередині не знижується до мінусових значень, буряк там може відмінно зберегтися до самої весни. Закладіть коренеплоди в ящик з піском, плюс для надійності залиште поруч стару ковдру.
• Якщо можливість підмерзання існує, надійніше спорудити прямо на балконі подобу льоху. Для цього зсередини утеплите ящик відповідного розміру за допомогою пінопласту.
• Буряк добре зберігається в ящику з піском, встановленому в битовки.Тільки стежте, щоб пісок не став вологим.
• Деякий час можна зберігати буряк і прямо в квартирі. Для цього знайдіть відповідне темне місце і по можливості прохолодне місце подалі від батарей опалення та інших обігрівальних приладів. У невеликих ящиках, укрита піском або тирсою, буряк протримається до 4 місяців. Варіант з зануритися в глиняний розчин і потім висушеної буряком теж підходить для кімнатного зберігання.
• Непогано зберігається буряк і в холодильнику, якщо обернути її в пергаментний папір або харчову фольгу (щільно кожен екземпляр). У такій упаковці термін зберігання становить до 3 місяців. При цьому, овоч не в'яне і зберігає свої смакові якості.