Рецепт торта на новорічний стіл – бісквітний торт символ року 2019
Новий рік, з будь-якою датою, пов'язаний з ялинкою, подарунками, мандаринами і, як на мене, – з новорічним тортом! І не аби яким, а з символічним – в тому сенсі, щоб відповідав символу року. У нашому випадку символом 2019 року вважається Жовта Земляна Свиня (Кабан). Торт і Свиня? Так Так! Це зовсім не той випадок, що посади свиню за стіл! Свиня буде солодка, святкове, кумедна, ароматна – ну, дуже ласа! Кондитерський виріб у вигляді красиво прикрашеного багатоярусного або одноярусного або взагалі оформленого в будь-якому вигляді торта: поліна, новорічної ялинки або символічного тваринного – покровителя майбутнього новоліття за східним календарем, в більшій мірі, – прикраса столу. Поки до нього доберуться, стільки буде з'їдено «смакоти і ситністю» і випито міцних і інших напоїв, що для такого десерту вже ні місця в утробі, ні сил не залишається. Як правило, доїдають торт новорічний за пізнім сніданків 2 січня.Проте вимоги до його якості та оформлення дуже високі як на смак, так і за ароматом, не кажучи вже про естетичну його привабливості на рівні казкового дива. Тим, кому це важливо і вони знаходяться в пошуку ідеально оформленого святкового десерту у вигляді торта, пропонуємо сподобався нам варіант у вигляді як би «свинячого рильця», яким прикрашена пласка поверхня високого багатошарового циліндричного торта з кремом.До відома! Таку назву кондитерського виробу, що складається з декількох коржів, промазаних будь-якої солодкістю: кремом або джемом, а по верху прикрашеним тим же мереживним кремом, глазур'ю або цукатами і фруктами, йде від італійського слова torta, що позначає в перекладі на російську мову – круглий хліб . Точний час його широкого поширення невідомо, але можна припустити, що пов'язано воно з появою цукру і всіляких ароматичних прянощів.
Ім'я першого кухаря, якому належить винахід цього десертного кондитерського виробу історії не відомо, але багато хто приписує відкриття торта французьким кулінарам. І хоча ми думаємо про ці анонімних майстрів кондитерської справи з повагою, але нам важливо, що з тих пір виникло безліч безліч різноманітних рецептів його приготування і прикраси і ми можемо хоча б про деякі розповісти в цій статті.
Рецепт бісквітного торта з кремом у вигляді символу 2019 року – Свині
Бісквітне тісто по цьому рецепту зручно готувати на деку: воно краще пропікається, з ним легше працювати під час вирізання гуртків для шарування необхідного циліндра. Решта від вирізання гуртків шматочки бісквітного пласта слід мозаїчно укласти в черговий корж і промазати сиропом, а далі – кремом так само, як і всі цілі коржі.Інгредієнти для бісквітного пласта:- борошно пшеничне вищого гатунку – 230 грамів;
- яйце куряче свіже – 4 штуки;
- цукровий пісок – 200-250 грамів;
- курячої яйце свіже – 4 штуки;
- цукровий пісок – 250 грамів: половина його – на сироп; друга половина в білок;
- лимонна кислота в гранулах – щіпка.
- Охолоджені свіжі курячі яйця акуратно розбити, виключаючи попадання осколків яєчної шкаралупи в ємність, де будете їх збивати. Сюди ж всипати зазначену норму цукрового піску і все збити до збільшення загальної маси в 5-6 разів зручним вам способом.
- У збиту цукрово-яєчну масу, поступово підсипаючи невеликими порціями, вводити при помішуванні кулінарної лопаткою просіяне можна навіть двічі борошно. Помішувати масу в одному напрямку і не струшувати, щоб не осадити повітряну масу тесту.
- Деко для випічки вистелити краще пекарської папером, який не промаслівая її, і рівномірно розподілити без струшування тісто.
- У розігріту до +220 С духовку помістити деко з бісквітним тестом, а через хвилин п'ять її температуру зменшити до +200 +180 С і випікати до готовності.
- Деко з готовим бісквітом дістати і накрити повністю аркушем паперу, дати випічці злегка зволожити і стати пластичнее, щоб благополучно відокремити Після невеликого проміжку часу від нижнього шару паперу.
- З охололого тонкого шару бісквітного тіста залишається тільки за допомогою чистої сухої кришки від каструльки, зручно притримуючи її за ручку, вирізати ножем правильної форми гуртки.
- Кожен гурток майбутнього торта кулінарній пензликом промазати фруктовим сиропом, наприклад, з варення, а зверху – шаром віддається перевага вами крему або білкового крему, рецепт якого ми наводимо в цій же статті нижче. Примітно, що процес приготування такого торта можна розділити на два дня, за день до його повного оформлення з кремом спекти бісквітну основу.
- Коли всі шари, куди можна ввести і обрізки бісквіта, уклавши їх якомога тісніше один до одного, будуть поєднані в досить високу з невеликим діаметром стопку, повністю по всій його окружності обмазати цим кремом весь циліндр торта.
Рецепт мастики для торта з кремом
Звичайно, якщо у вас є можливість купити готову мастику в бакалії саме рожевого кольору, то заради економії часу, краще так і зробити, хоча до цього творчого процесу можна залучити і старших дітей, що зробить цю роботу ще і виховної.Інгредієнти мастики для торта «Символ 2019 – Свиня»:- цукрова пудра – 500 грамів;
- вода питна – 60 мілілітрів;
- желатин – 1 чайна ложка;
- лимонний сік – 1 чайна ложка;
- ванілін за смаком.
Відразу ж, не чекаючи затвердіння мастики, і приступити до виготовлення у вигляді сердечок свинячих вух, круглого п'ятачка, з двома дірочками носа; з маленьких колобочкі, підфарбованих харчовим барвником, зробити два ока і розташувати їх прямо над п'ятачком. І ваша чарівна Свинка готова на радість сім'ї та гостям)
Приготування крему для торта
В абсолютно чисту і суху ємність вести тільки охолоджені білки, відокремивши їх від жовтків. Перемішати і збити їх в пишну стійку масу зручним вам способом, аж до віночком вручну (важко і довго – не менше півгодини). Можна для швидкості додати дрібку солі, але декому не подобається цей присмак солонуватий крему.
Як тільки крем стане оформлятися, додати дрібку лимонної кислоти і продовжити безперервно його збивати. Через якийсь час додати зовсім невелика кількість цукрового піску і знову продовжити збивати кремову масу до повного розчинення цукру.Як тільки весь цукор розчиниться, ввести ще в межах столової ложки цукрового піску і повернутися до збивання. Дозу поступово додається цукор можна збільшувати з третього заходу, щоб не допустити падіння білкової маси.І так в кілька прийомів ввести весь обсяг – 125 грамів – цукрового піску, щоб обсяг всього крему збільшився в 5-7 разів – на це має піти близько 15 хвилин. Як тільки це буде досягнуто, малими порціями при постійному збиванні ввести приготований заздалегідь цукровий сироп.
Вливати сироп слід киплячим, струменево малими порціями при інтенсивному помішуванні, щоб в охолодженої середовищі білкової маси не утворилися карамельні згустки і не опало вся кремова маса. Продовжувати збивання після остаточного введення сиропу вручну віночком доведеться ще протягом 15-20 хвилин.Білкова маса крему трохи опуститься, зате стане щільніше, з стійкими піками. Крем за цим рецептом виходить дуже смачним, пластичним – прекрасно підходить для прикраси тортів, тому що все завитки і візерунки, і навіть кремова троянда, бездоганно тримають обсяг і не засахариваются. Торт з таким кремом може благополучно зберігатися в холодильнику протягом двох діб, а головна його цінність – він нежирний і менш небезпечний нашої талії)Готувати такий крем можна і за допомогою блендера, але виконаний вручну звичайним віночком, він виходить чудовим у всіх відносинах. Якщо йому потрібно буде надати ніжний відтінок рожевого або шафранного кольору, то можна ввести в його масу при обережному помішуванні харчовий барвник. Прихильників природних барвників відразу хочемо попередити, що для інтенсивності кольору натуральні фарбувальні соки потрібно вводити в достатньому обсязі, що може погіршити не тільки структуру крему, а й надати помітний аромат вихідного продукту, наприклад, буряка. Готовий крем поміщається в кондитерський мішок і за допомогою доданих до неї в наборі насадок з нього можна робити будь-яку прикрасу навіть святкового торта.