Рецепт з баклажан – готуємо овочевий салат на зиму
Баклажани давно і міцно влаштувалися в списку овочів, які прикрашають наше літнє і зимове меню: влітку і восени – в обжаренном вигляді, взимку – в консервованому – по самим різним рецептам, які всім відомо безліч, завдяки в тому числі і інтернету. Не сумніваємося, що в книзі домашніх рецептів і кулінарних секретів у кожної господині знайдеться не один з таких баклажанових «шедеврів». І ми знайшли дуже простий, але заслуговує на увагу і приготування рецепт салату з баклажанів на зиму.Хід приготування такого салату і його консервування на зиму для безпечного зберігання в скляній тарі під жорсткої кришкою доступно і зрозуміло представлений в відео ролику «Знайди свій рецепт» його провідною Оленою. «Зачепив» цей рецепт нас своєї закусочної характеристикою, недорогими інгредієнтами, і, як показала практика його втілення і подальшої сімейного дегустації, відмінними смаковими якостями.Для його приготування знадобляться свіжі баклажани, краще молодший, стиглі червоні томати, ріпчаста свіжа цибуля, рослинна олія і борошно для панірування. Якщо такий салат готується для консервування, то і стерилізовані скляна посуд під жорстку або кручені кришку теж повинна бути в повній готовності.Відео рецепт салату з баклажанів на зиму
Готувати за таким рецептом можна і для консервації на зимовий сезон, і для повсякденного вживання цієї страви у вигляді овочевої закуски, яку в щільно закривається ємності без стерилізації обов'язково потрібно зберігати в холодильнику.Інгредієнти для приготування салату з баклажанів:
- баклажани свіжі – 2 кілограми;
- томати стиглі – 0,5 кілограма;
- цибуля ріпчаста – 250 грамів;
- рослинне масло для обсмажування овочів;
- борошно пшеничне для панірування при смаженні овочів;
- чорний мелений перець;
- сіль кухонна – 250 грамів.
Як готувати салат з баклажанів на зиму
Все приготувати заздалегідь: овочі промити, очистити, а посуд для смаження і скляні баночки закочування використовувати сухою і теплою.
Баклажани, чисті і бажано молоді, нарізають на кружечки приблизно сантиметрової товщини, викладають в каструлю, солять, перемішують і на 1 годину, якщо молоді, заливають холодною водою. Через 1 годину їм дають стекти, що звільнить їх від можливої гіркоти. Повністю стиглі баклажани в каструлі посолити, перемішати і, додаючи води, потримати під гнітом протягом 1-2 годин, після чого залити холодною водою, промити і дати стекти зайвій волозі.
А в цей час очищений ріпчасту цибулю порізати немелко, як на салат, викласти в холодну сковороду, додати близько 30 мілілітрів рослинного масла і поставити на середній вогонь для пасерування при періодичному помішуванні кулінарної лопаткою.Якщо це не зроблено заздалегідь, то в час, що залишився необхідно очистити від шкірки томати: хрестоподібно надрізати помідори, опустити на 1 хвилину в окріп, а потім перекласти в дуже холодну воду, після чого шкірка легко відокремиться. У тому випадку, коли стиглий томат віддає свою шкірку легко, то всього цього, зрозуміло, робити не потрібно.Очищені від шкірки помідори слід нарізати досить великими шматочками і, як тільки цибуля протомой до прозорості, запустити в нього різані стиглі томати. Все перемішати і посолити придатною для консервування кухонною сіллю в обсязі 1 столової ложки. Більше нічого солити не потрібно. Гасити томати з цибулею потрібно до освіти соусної маси на слабкому вогні при періодичному помішуванні.
Баклажани кружечки, паніровані в борошні, обсмажують в невеликій кількості рослинного масла на сковороді до золотистої скоринки – масло підливати потроху для кожної нової партії кружечків.Перед обжаркой, а вони повинні перебувати в об'ємній каструлі, щоб, посипавши за смаком (по 1 чайній ложці) чорним і червоним меленим перцем, все зручно перемішувати.Готові обсмажені кружальця баклажанів розкласти по теплих скляних баночках, чергуючи з цибульний-томатної заправкою, намагаючись уникати пустот, але приминати їх при цьому так обережно ложкою, щоб не деформувати.Наповнені доверху баночки помістити у відповідну ємність, дно якої вистелена тканинною серветкою, для стерилізації консервів на зимове зберігання. Баночки при цьому накрити кришками. Залити до лінії широкого паска банок гарячою водою, температура якої повинна бути не холодніше самих консервів, щоб скло не лопнуло. Далі включити середній вогонь і з моменту закипання води стерилізувати протягом 10 хвилин. По закінченні цього часу банки з обережністю дістати гарячими по черзі, помістити на рушник, яким тут же їх протерти, і закатати жорстко бляшаними кришками консервним ключем або гвинтовою кришкою. Закочені консерви поставити догори дном і помістити «під шубу» до охолодження.Зберігати зимовий варіант салату-закуски з баклажанів бажано в холодильнику або іншому прохолодному місці, враховуючи, що потужних консервантів: надлишкової солі та оцту – в них немає. Якщо такий салат ви вирішили приготувати для щоденного вжитку, то виходити слід з того, як швидко і в якій кількості порцій ви зможете його вжити, зберігаючи в холодильнику як холодну овочеву закуску. Гарніром для цієї страви можна сміливо призначити і відварений рис, запечений в духовці картопля і будь-яку улюблену кашу. Впевнені, що саме такий салат сподобається сімейним їдоках і гостям будь-якого віку – ще і рецепт попросять. Смачного!