Консервовані корнішони: хрусткі малюки в банках

Пора консервації не оминає жодної господиню. Для того щоб вся сім'я насолоджувалася смачними закрутками взимку, слід постаратися влітку. Традиційною заготівлею є хрусткі корнішони. Різноманітність рецептів консервування огірків вражає, пропонуємо перевірені і нестандартні.У рецептах навмисно не вказується кількість корнішонів, у кожної господині своя схема укладання, і в банку може влізти і більше і менше.

Рецепт хрустких огірочків з гірчицею

Цей рецепт припаде до душі тим, хто обожнює хрусткі зелененькі.З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• перець горошком;
• гірчиця зернами;
• часник і лавровий листок.

На 1 л води:

• цукор – 75 г;
• 60 г солі без гірки;
• 30 мл оцтової есенції.

Важливо використовувати саме оцтову есенцію, вона є одним з компонентів бажаного хрускоту.

Етапи консервації:

1. Огірки залишити в холодній воді на пару годин.
2. Банки необхідного обсягу простерилизуйте.
3. У гарячі банки щільно укладіть огірки.
4. Залийте гарячою водою і залиште на чверть години, накрийте рушником. Таку процедуру потрібно повторити двічі. Потім злийте воду і знову її закип'ятити.
5. Поки вода закипає, в кожну банку покладіть 5-6 горошин перцю, пару лаврових листків, часник (пару зубчиків), зернову гірчицю – 1 чайну ложку.
6. У злиту воду з розрахунку на 1 літр слід внести сіль, цукор. Есенцію додавайте тільки після виключення вогню під каструлею. Ретельно перемішайте.
7. Маринадом залийте банки і закатати.

Укочувати і перевертати банки на кришку не потрібно. Мета цих маніпуляцій – зберегти тепло в заготівлі. В даному випадку це не потрібно.

зі стерилізацією

Консервовані огірки можуть зриватися, багато господинь ламають голову, як цього уникнути. Відповідь проста – стерилізація. І не думайте, що корнішони, приготовані таким методом, що не хрумтять.З інгредієнтів потрібні:

• огірки;
• чорний перець – 8 штук;
• червоний перець – чверть стручка;
• лавровий лист;
• лист хрону – 1 невеликий;
• листя селери – гілочка;
• кріп (парасолька) – 2 шт .;
• петрушка – гілочка;
• лист м'яти;
• часник – пара зубчиків.

приготування:

1. Замочуємо огірки в воді.
2. Готовим прянощі – моєму, чистимо, розрізаємо.
3. У стерилізовані банки на дно складаємо половину з приготовленою заправки.
4. Укладаємо огірки, зверху залишки прянощів.
5. Маринад готуватися з води і солі, цукор в даному рецепті не передбачений. На 1 л знадобитися 60 г солі.
6. Гарячим маринадом слід залити банку і поставити в киплячу воду стерилизоваться на 5 хвилин (для літрової банки) і 8 хвилин для 1,5 л.
7. За 1 хвилину до закінчення терміну стерилізації в банку слід влити оцтову есенцію – 1 неповну чайну ложку.

Після закрутки банку потрібно акуратно збовтати для рівномірного розподілу оцтової есенції.

Корнішони в томаті

Складові:

• корнішони;
• перець горошком і лавровий лист;
• часник;
• хрін (листя).

Для маринаду з розрахунку на 3 л води:

• 375 мл оцту;
• 400 г цукру;
• 120 г солі;
• 500 мл кетчупу.

Варіювати смак огірків можна, вибравши для заливки гострий або ніжний кетчуп. Наявність в ньому шматочків перцю не буде проблемою, так вдасться надати особливу нотку в заготовку.

приготування:

1. Корнішони помити і замочити в холодній воді.
2. У стерилізовані банки скласти огірки.
3. Залити киплячою водою (не маринадом) 2 рази, кожен раз залишати на 20 хвилин.
4. Третя заливка – маринад. Всі зазначені компоненти додаються в воду і доводяться до кипіння.
5. У банки попередньо слід закласти лавровий лист, часник, листя хрону, перець.
6. Маринад заливається в банки. Вони закочуються.

Для цього рецепта необхідно банки після закачування укутати ковдрою. В результаті виходять дуже смачні огірочки з незвичайним солодкуватим присмаком.

З морквою

Цей рецепт стане справжнім відкриттям для вас, адже солодкі огірки – це щось нове в заготовках.Відтінити смак м'яса вони зможуть дуже вдало.Складові:

• корнішони
• молода морквина
• часник
• листя вишні
• гвоздика і перець чорний
• кріп – парасольки.

Маринад з розрахунку на трилітрову банку:

• вода (в залежності від щільності укладання – 1-1,5 л);
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• оцет – 100 мл.

приготування:

1. Огірки потрібно вимити і обрізати кінчики.
2. Морква помити і почистити, потім розрізати на кілька частин уздовж. Для однієї банки вистачить 1-2 морквини в залежності від розміру. Морква потрібно використовувати обов'язково молоду, така зможе за період теплового впливу і охолодження придбати необхідний ступінь готовності.
3. Банку використовується об'ємом 3 л. Її потрібно попередньо стерилізувати не менше 5-10 хвилин.
4. На дно укладаємо все спеції, крім часнику.
5. Далі пошарово огірки і морквина, між шарами зелененьких потрібно мати у своєму розпорядженні розрізаний пластинками часник.
6. Воду закип'ятити і залити в банку.
7. Залишити в такому вигляді на 20 хвилин, укутавши рушником.
8. Злити воду, додати в неї перець, цукор і сіль, знову довести до кипіння.
9. Отриманим маринадом залити банки, додати оцет і закрутити.
10. Остигати заготовка повинна догори дригом протягом доби. Цього можна досягти, закутавши її ковдрою.

Після охолодження банки відразу виносяться в прохолодне місце для зберігання.

З лимонною кислотою

Цей рецепт для тих, хто вважає, що оцет шкідливий. Заготовлені подібним чином огірки можна давати дітям.Складові:

• огірки;
• кріп (гілочки, парасольки);
• часник;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• сіль і цукор для маринаду.

Рецепт розрахований на банку 1,5 л.

Етапи приготування:

1. Огірочки слід промити і обрізати кінчики.
2. Кріп розділити: окремо гілки і парасольки.
3. Часник очистити і розрізати на пластинки.
4. На дно простерилизованной банки укладаються: кріп – пара гілочок, часник – кілька зубчиків, лаврове листя – 1 штука, запашний перець – 4 горошини, чорний – 5-6.
5. Далі щільно укладаються огірки і заливаються киплячою водою на 15 хвилин.
6. Злиту рідина слід виміряти, маринад готувати, розраховуючи сіль / цукор на 1 л води. На цей обсяг знадобитися по 50 г солі і цукру. Маринад потрібно довести до кипіння, протримати на вогні після цього ще пару хвилин.
7. Маринадом заливаються огірки, а зверху в кожну банку засипається по 1 ч. Л. лимонної кислоти. Потім заготовка відразу закочується.
8. Кожну банку слід обережно покрутити, як би перемішати розсіл з лимонною кислотою.
9. Банки перевертаються на кришку, загортають.

Слід дочекатися повного охолодження.

Рецепт корнішонів на літрову банку

Корнішони, маленькі зелені огірочки – у великих кількостях консервуються рідко, оскільки власникам невеликих дачних ділянок важко зібрати урожай, яким можна заповнити багато банок. Доводиться проводити складні математичні розрахунки, намагаючись правильно визначити пропорції для маленької тари. На допомогу прийдуть рецепти, як раз для таких випадків, розраховані на літрову баночку хрусткого зеленого ласощі.Складові:

• 620 г корнішонів;
• 17 г кропового парасольок;
• 28 г часниковий зубчиків;
• 380 мл води;
• 19 г солі;
• 25 мл оцту;
• по 2 г листя хрону, стручкового і чорного перцю.

приготування:

1. Після тривалого замочування (до 6-ти годин) корнішони промити.
2. У ємність спершу покласти хрін, часник, стручкової перець (подрібнені гострим ножем), кропові парасольки, горошинки чорного перцю. Красиво розташувати корнішони.
3. Підготувати маринад, змішавши пісок цукровий, воду, оцет, харчову сіль.
4. Залити теплою рідиною корнішони, стерилізувати 7,5-8,5 хв.
5. Стерилізацію завершити укупоркой, перевіркою герметичності (прокрутивши пальцями кришку) і охолодженням в перевернутому вигляді. Винести в місце зберігання консервації через день.

Мариновані корнішони (відео)

Консервування корнішонів в домашніх умовах – захоплююче заняття, адже можна використовувати різну комбінацію звичних інгредієнтів, створюючи унікальні і неповторні смаки.