Рецепти маринованих шампіньйонів – готуємо в домашніх умовах

Серед гострих закусок мариновані гриби займають почесне місце практично за будь-яким святковим столом. До того ж, гриби часто включають до складу інших холодних страв, що подаються до столу як в домашніх умовах, так і в ресторанах. Гриби, і зокрема печериці, дуже гарні і у вигляді начинки до піци, і з млинцями, і в для випічки пирогів, і в різних салатах. У цій публікації ми розповімо про маринованих шампиньонах, уявімо кілька рецептів і ви самі побачите, що готувати мариновані гриби в домашніх умовах це просто і швидко.

Для маринування нам знадобляться якісні свіжі шампіньйони, сіль, вода, прянощі, зелень і оцет або лимонна кислота. Деякі господині використовують в якості кислого інгредієнта для маринаду несолодкі соки, томатний наприклад.

Маринувати печериці можна двома основними способами: або про запас – консервування під жорстку кришку або для швидкого вживання в невеликій кількості. У маринад, заснований на воді, додають сіль, цукор, рослинна олія, зелень (кріп, петрушка, цибуля, часник), хоча іноді застосовується і безводну маринування методом промазування шарів: все ті ж інгредієнти, крім води.

Класичний рецепт маринованих шампіньйонів

Це простий класичний рецепт маринування печериць в домашніх умовах. З цієї рецептурою ви швидко отримуєте на виході 2 літри готової продукції. Гриби в такому маринаді темніють і здатні зберігатися в умовах холодильника протягом декількох тижнів, і можуть бути прекрасно використані в якості гострої закуски як до сімейного обіду, так і до святкового застілля.

• печериці – 1 кілограм;
• вода питна – 1 літр;
• оцет – 100 мілілітрів;
• лист лавровий – 1 штука;
• перець горошком – 4-5 зерен;
• сіль і цукор – по 1 столовій ложці.

За класичним рецептом мариновані печериці в домашніх умовах готують так:

1. Підготувати печериці, обрізати зайве, великі екземпляри розрізати на чотири частини і все промити під струменем води. Дати стекти надлишку вологи.
2. Довести до кипіння в каструлі весь марінадной набір і викласти в нього підготовлені гриби. У разі сумніву в білизні грибів (польові печериці) попередньо слід їх проварити протягом 10 хвилин, відкинути на друшляк, а далі – по рецепту – в киплячий маринад.
3. Як тільки печериці закиплять, зменшити вогонь і на слабкому режимі варити протягом півгодини.

Дочекатися повного остигання грибів в маринаді, розкласти їх по малих банках, доверху залити маринадом і зберігати в холодильнику під чистими пластиковими кришками. Вже через добу можна пробувати, а далі вживати баночку за баночкою в такому вигляді, в якому вам більше подобається.

Швидкий рецепт маринованих шампіньйонів в домашніх умовах

Це дійсно швидкий рецепт – 15 хвилин – і готово! Правда, є замариновані за таким рецептом печериці можна тільки через 10-12 годин. Якщо зробити ввечері, то до обіду наступного дня гриби будуть повністю готові до вживання.

• печериці дрібні – 500 грамів;
• вода питна – 150 мілілітрів;
• масло рослинне – 1/3 склянки
• свіжий часник – 3 часточки;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 головка;
• оцет столовий 9-відсотковий – 20 грамів;
• цукровий пісок – 10 грамів;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки;
• перець горошком – 10 зерен;
• гвоздика – 2 зерна.

За швидкому рецептом мариновані печериці в домашніх умовах готувати так:

1. У відповідну каструлю влити воду і ввести туди різаний кружками часник, цибулю півкільцями і всі спеції.
2. Поставити її на вогонь, влити оцет і рослинне масло, краще з натуральним запахом.
3. В останню чергу викласти в каструлю чисті підготовлені шампіньйони і на слабкому вогні готувати їх під кришкою.
4. До того невеликого початкового об'єму рідини додасться в процесі варіння природний сік печериць і гриби будуть гаситися в своєму майже соку.
5. Як тільки вони закиплять, дати грибам згасити протягом 7 хвилин.

Грибам дати охолонути в каструлі, після чого перекласти в баночку під пластикову кришку і тримати з вечора до ранку в холодильнику, де вони можуть зберігатися в такому вигляді і довше.

Рецепт маринованих шампіньйонів з морквою

Такі мариновані грибочки будуть привабливі і смаком і видом – зовнішню привабливість цієї закуски додадуть інгредієнти, а процес приготування лише трохи ускладниться.

• печериці – 500 грамів;
• вода питна – 300 мілілітрів;
• оцет столовий 9% – 2,5 столових ложки;
• рослинне масло – 4 столових ложки;
• морква свіжа – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 100 грамів;
• часник свіжий – 4 часточки;
• зелень (збірна) – 1 пучок;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка з гіркою;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• лавровий лист – 1 штука.

У домашніх умовах мариновані печериці з морквою готують так:

1. У підходящої каструлі закип'ятити необхідний обсяг води з сіллю і цукром і зняти її з вогню.
2. Вводимо в гарячу воду підготовлені (вимиті і очищені) печериці.
3. Вимиту і очищену моркву натерти на крупній тертці, очищений цибулю порізати соломкою, порубати свіжу зелень, очищений часник порізати кружальцями і все відправити в каструлю з грибами і знову закрити кришкою.
4. Завершити введенням в мариновані печериці всіх, хто лишився спецій, олії і оцту, залишити до повного охолодження під кришкою.

Остигнули мариновані печериці розкласти по банках під пластикову кришку, помістити в прохолодне місце, а через добу вони будуть в найкращому смакову стані.

Корейська рецепт маринованих шампіньйонів

Родзинкою корейського рецепта маринування печериць, безумовно, є його неповторний аромат, який відрізняє більшість страв корейської кухні.

• печериці – 500 грамів;
• морква свіжа, цибуля ріпчаста свіжа, перець солодкий свіжий – по 1 штуці;
• часник свіжий – 2 часточки;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки;
• оцет столовий – 1 столова ложка;
• соєвий соус – 2 столові ложки;
• рослинне масло – 4 столових ложки;
• лимон свіжий – 0,5 штуки;
• вода питна – 200 мілілітрів;
• корейські приправи – 0,5 чайної ложки.

За корейському рецептом мариновані печериці готувати так:

1. Гриби перебрати, вимити і відварити у воді з чорним горошком і лавровим листом протягом 10 хвилин, після чого відкинути гриби на друшляк і дати стекти воді.
2. Очистити і вимити всі необхідні овочі, порубати соломкою і помістити в різний посуд.
3. На розпеченій сковороді обсмажити в олії цибулю протягом 1 хвилини, додати в нього морква та перець, перешкодити і обсмажити до готовності овочів.
4. До кінця обсмажування ввести сіль, цукор, корейські приправи, подрібнений часник і при помішуванні згасити протягом 1 хвилини.
5. Після 1 хвилини влити в тушковані овочі воду, оцет, соєвий соус, перемішати, довести масу до кипіння і зняти з вогню;

Печериці з друшляка перекласти в підходящий посуд, викласти на них кружечки лимона і залити гарячим овочевим маринадом. Дати охолонути маринованим шампіньйонів під кришкою і охолодити в холодильнику. Грибам досить охолонути і охолодитися, щоб можна було їх подати як гостру холодну закуску до столу.

Мариновані печериці по-корейськи в домашніх умовах

Від попереднього варіанту цей рецепт маринованих шампіньйонів по-корейськи відрізняється тим, що в ньому набагато менше овочів, що не позбавляє його ні гостроти ні аромату.

• печериці свіжі – 500 грамів;
• вода питна – 600 мілілітрів;
• рослинне масло – 50 мілілітрів;
• оцет столовий 9% – 1 столова ложка;
• соус соєвий – 20 мілілітрів;
• кунжут – 15 грамів;
• перець чорний мелений – за смаком;
• перець гострий – за смаком;
• часник свіжий – 4 часточки;
• петрушка – за смаком;
• лист лавра – 1 штука;
• сіль кухонна – 1/2 столової ложки.

За домашнім рецептом мариновані печериці по-корейськи готують так:

1. Підготовлені, перебрані і промиті, печериці відварити в зазначеному обсязі підсоленої води з лавровим листом протягом 15 хвилин.
2. Подрібнити вимиту свіжу зелень, очищений часник і викласти їх у відповідну ємність.
3. У неї ж покласти рубаний пекучий перець, мелений чорний перець, влити соєвий соус, оцет і все перемішати.
4. На розпеченій сковороді з рослинним маслом обсмажити насіння кунжуту і ввести їх в перемішану масу і ще раз перемішати.
5. До цього часу вже зваряться гриби, які слід відкинути на друшляк і гарячими ввести в ароматно-гостру масу маринаду. Під кришкою все струсити кілька разів, щоб всі інгредієнти рівномірно перемішалися.

Залишається остудити ємність з маринованими печерицями та охолодити її в холодильнику протягом не менше 3 годин. Зазвичай з вечора до ранку.

Оригінальний рецепт маринованих шампіньйонів

Оригінальність рецепту полягає в тому, що в якості маринаду використовується свіжий томатний сік (або консервований томатний сік або розведена томатна паста). За таким рецептом можна консервувати печериці та про запас під жорстку кришку.

• печериці свіжі – 500 грамів;
• томатний сік – 300 мілілітрів;
• оцет столовий 9% – 1 столова ложка;
• рослинне масло – 20 мілілітрів;
• часник свіжий – 2 часточки;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 0,5 чайної ложки;
• перець горошком – 4 зерна;
• кріп свіжий – 0,5 чайної ложки.

Мариновані печериці за оригінальним рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. Печериці, перебрані і вимиті, проварити у воді без додавання спецій і солі протягом 10 хвилин, після чого гриби відкинути на друшляк.
2. Влити в каструлю покладений за рецептом обсяг томатного соку, додати сіль, цукор, перець горошком, рослинне масло і оцет. Все перемішати, поставити на вогонь і довести маринад до кипіння.
3. Як тільки маринад закипить, ввести в нього проварені печериці та продовжити підтримувати слабке кипіння протягом 3 хвилин, після чого вони ввести подрібнений часник і вимкнути вогонь.
4. Каструлю під кришкою остудити, а після охолодження і додаткового охолодження мариновані печериці в томатному соку готові до вживання.

Якщо ви вирішили закатати печериці, мариновані таким чином, то після введення часнику всю масу слід проварити протягом ще 3 хвилин і далі розкласти її гарячої по стерильним баночках і герметично закупорити під жорстку кришку.

Простий рецепт маринованих шампіньйонів про запас

При заготівлі маринованих шампіньйонів про запас значно обмежується обсяг вводяться спецій і овочів, що дозволяє в подальшому використовувати такі гриби для включення в різні салати, пироги і піци, в гострі салати по-корейськи і так далі.

• печериці свіжі – 1,5 кілограма;
• масло рослинне – 250 мілілітрів;
• оцет яблучний – 150 мілілітрів;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• лавровий лист – 3 штуки;
• перець духмяний – 10 горошин;
• часник свіжий – 4 часточки.

По простому рецептом мариновані печериці заготовляють про запас так:

1. У воді відварити печериці протягом 15 хвилин і відкинути на друшляк.
2. У відповідну ємність влити 1 літр води, насипати належну кількість солі, перець горошком, очищені цілі зубчики часнику і, помістивши на вогонь, довести маринад до кипіння.
3. Як тільки маринад закипів, ввести в нього оцет, масло і гриби. Все це продовжити варити ще 7 хвилин після повторного закипання.

Готові гриби гарячими розкласти по стерильним скляним ємностей і закупорити герметично під гвинтову або жорстку кришку. Остудити баночки під шубою і зберігати далі в сухому прохолодному місці не більше 1 року.

Сімейний рецепт маринованих шампіньйонів

Відмінною рисою такого сімейного рецепта маринування грибів є заміна оцту на лимонну кислоту, що віддадуть перевагу ті люди, які не люблять або не можуть вживати в їжу оцет. Крім того, в його рецептуру вводиться солодкий перець і мариновані печериці отримують особливо приємний запах. До того ж, вже через добу гриби вже готові до вживання.

• печериці свіжі – 600 грамів;
• рослинне масло – 50 мілілітрів;
• солодкий перець – 2 штуки;
• часник свіжий – 2 часточки;
• петрушка свіжа – кілька гілочок;
• кислота лимонна – 2 грами;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка.

За сімейним рецептом мариновані печериці готують так:

1. Протягом 10 хвилин варити в воді очищені і вимиті свіжі шампіньйони, які відкинути на друшляк, а воду злити, залишивши 40 мілілітрів.
2. Вимиті і очищені від серцевини солодкі перці порізати соломкою.
3. На розпеченій сковороді з рослинним маслом обсмажити різаний перець до готовності.
4. У 40 мілілітрах грибного відвару розвести лимонну кислоту, сіль, цукор, подрібнений часник і петрушку. Все перемішати.
5. У відповідну ємність скласти відварені гриби, обсмажені перці, ароматну суміш і все перемішати.

Залишається отриману суміш викласти в контейнер, ложкою утрамбувати, накрити кришкою і настояти в прохолодному місці протягом 1 доби в домашніх умовах.

Поради по маринування печериць будинку

Введення спецій, часнику та зелені в маринад краще проводити тільки після його закипання і зняття накипу. Сіль і цукор необхідно кип'ятити прямо в маринаді, щоб уникнути небажаної мікрофлори, яка може зменшити термін зберігання грибний заготовки. Якщо використовувати польові печериці, то їх обов'язково відварити вимитими і очищеними в чистій воді, щоб звільнити гриби від піску і часток грунту.

У капелюшках печериць менше грубої клітковини, ніж у ніжках, і з цієї причини людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід ці ніжки не вживати.

При заготівлі маринованих шампіньйонів в домашніх умовах особливу увагу потрібно приділити стерильності процесу і достатності консерванту: тара повинна бути стерильною і сухий, оцту має бути допустима кількість, а зберігати довше 1 року не рекомендується.