Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму

Капуста кольрабі – дуже корисний і смачний овоч, але, на жаль, не всі знають, що з неї приготувати, і тим більше, як зберігати взимку. Крім зберігання в свіжому вигляді, стеблоплоди можна зберегти в погребі у вигляді зимових заготовок. Рецепти приготування кольрабі на зиму збережуть всю її користь і допоможуть урізноманітнити раціон.

Рецепт приготування кольрабі без стерилізації на зиму

маринована кольрабі

• 55 гр. солі;
• 75 гр. цукру;
• 100 мл фруктового оцту або 5%;
• пряна зелень, спеції;
• 1 л води.

1. Молодий бульба очищаємо від листя і шкірки, миємо, ріжемо невеликими шматочками.
2. Занурюємо підготовлені шматочки в підкислену оцтом воду, кип'ятимо 5 хв.
3. Відкидаємо заготовку на друшляк, студії, укладаємо в невеликі банки.
4. Окремо варимо розсіл. Воду солимо, цукор, кип'ятимо. Після охолодження додаємо оцтову кислоту. Заливаємо в банки, за бажанням кладемо парасольку кропу, часник, базилік. Закриваємо кришками.

солона кольрабі

• 5 кг молодих бульб кольрабі;
• 4-5 гілочок селери;
• 3-5 ст. л. солі;
• 40 гр. часнику;
• 100 гр. гіркого стручкового перцю;
• 30 гр. суміші пряних насіння (кріп, базилік, пажитник, чабер);
• 5 л води.

1. Капусту очищаємо від листя, знімаємо шкірку.
2. Селера моєму, кладемо на дно банки або діжки, чергуючи зі спеціями. Поверх спецій і зелені складаємо стеблоплоди.
3. Заливаємо розсолом. Щільно закриваємо для засолювання на місяць.

Разом з бульбами можна засолити листя. Їх миють, тонко шаткують і укладають на дно разом із зеленню.

Кольрабі, маринована з перцем і морквою (відео)

Як приготувати кольрабі смачно і корисно

Сама по собі кольрабі – джерело вітамінів і мікроелементів. Більшість рецептів приготування цього овоча на увазі його теплову обробку, а як відомо, під впливом високих температур овочі втрачають частину своїх вітамінів. Щоб заготовки зі Стеблеплід були смачні і корисні, їх склад можна доповнити іншими овочами.

Зимова вітамінна суміш з кольрабі

• 300 гр. кольрабі;
• 300 гр. цвітної капусти;
• 300 гр. білокачанної;
• 300 гр. моркви;
• 1 пучок стебел петрушки;
• 1 пучок стебел селери;
• 1 кг кореня петрушки;
• 300 гр. селеровому кореня;
• 5 штук. червоних солодких перцю;
• 5 штук. зелених солодких перцю;
• 17 ст. л. солі.

1. Очищаємо овочі, моєму, просушуємо від зайвої вологи.
2. Ріжемо овочі зручними шматочками, подрібнюємо в м'ясорубці.
3. Готове пюре ретельно перемішуємо з сіллю, розкладаємо в скляні ємності без стерилізації, щільно закриваємо капроновими кришками.

На зберігання прибираємо в холодне місце, попередньо обмотавши банки пергаментом.

Зберігання капусти кольрабі взимку

Зберігання капусти кольрабі таке ж різноманітне, як і рецепти її приготування. Її можна зберегти в свіжому або сушеному вигляді, консервованому і замороженому. Різниця між усім цим полягає тільки в місці зберігання і терміні.

Це найнадійніший метод тривалого зберігання кольрабі, що дозволяє зберегти всю користь. Термін зберігання в даному випадку становить всю зиму. Таке зберігання можна здійснювати декількома способами:

1. Стеблоплоди очищаються від листя, укладається в дерев'яні ящики або кошики разом з корінням, зверху посипати вологим піском і накриваються нещільно плівкою. Стеблоплоди ні в якому разі не миються у воді. Їх можна злегка очистити від землі, але не мочити.
2. Вологий пісок розсипають на підлозі льоху або в спеціальному дерев'яному відсіку, встромляються в нього вниз качаном бульби. Це свого роду «пересадка» кольрабі на зиму в льох. Посадка проводиться на відстані один від одного. Овочі не повинні стикатися один з одним.
3. Зберігання у вигляді зимової заготовки.

Метод нічим не гірший за попередній. Якщо все зробити правильно, кольрабі збереже свої корисні властивості і смакові якості. Термін зберігання кольрабі в замороженому вигляді – 9 місяців.

1. Бульби ретельно миють, розрізають навпіл, на кілька однакових частин або труть на тертку.
2. Підготовлений сирої овоч розкладають в пакети, щільно загортають і поміщають в морозилку.

Перед заморожуванням краще білити капусту 3 хвилини, потім облити холодною водою.

Зберігання в холодильнику

Ще один спосіб зберігання кольрабі – в холодильнику. Спосіб також надійний, але не довгограючий, всього 2-3 тижні.

Кочан загортають у вологу тканину або пергамент, поміщають в поліетиленовий пакет, щільно зав'язують, випустивши повітря, і кладуть в холодильник.

Зберігання в сушеному вигляді

Сушена кольрабі – відмінна приправа для супів, салатів і запеченого м'яса. Зберігати можна рік і більше в правильних умовах.

1. Молодий качан стеблеплода чистять, миють, ріжуть брусочками близько сантиметра, бланшують в кислій воді (1 ч. Л. Лимонної кислоти на 1 л рідини) протягом 5 хв.
2. Відкидають на друшляк, просушують від зайвої вологи.
3. Розкладають на духовий решітці або в сушарці і сушать при температурі 60 градусів.
4. Готовий продукт подрібнюють в порошок або зберігають сухими брусочками в щільно закритій ємності в сухому, темному місці.

Кольрабі: швидка заготовка на зиму

Бувають моменти, коли немає часу довго возитися з зимовими заготовками. На цей випадок теж є рецепти консервування капусти кольрабі. Вони не забирають надто багато часу, але несуть дуже багато користі і урізноманітнюють зимові страви.

Салат з кольрабі з морквою

• 600 гр. молодих бульб;
• 150 гр. моркви;
• 40 гр. часнику;
• 5 гілочок селери;
• 6 горошин перцю запашного.

• 500 мл води;
• 1/2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 50 мл 9% оцту.

1. Стеблеплід моєму, чистимо, шаткуємо тонкою довгою соломкою, складаємо в глибокий посуд. Для шинкування ідеально підійде терка для корейської моркви.
2. Морква також миємо, чистимо, подрібнюємо так само як і кольрабі, складаємо в той же посуд.
3. Перемішуємо овочі.
4. У підготовлені банки кладемо Селеровому гілочки, перець, часник. Зверху овочеву суміш, злегка утрамбовують.
5. У невеликій каструлі доводимо до кипіння воду, кладемо сіль, цукор, вливаємо оцтову кислоту, доводимо до кипіння, вимикаємо.
6. Гарячий розсіл наливаємо в банки, покриваємо кришками.
7. У велику каструлю на дно стелимо тканину, ставимо банки з заготівлею, наливаємо теплу воду до горлечка банок. Кип'ятимо 20-25 хв.
8. Закручуємо, перевертаємо догори дном, тепло укутують до повного охолодження. Прибираємо на зберігання.

Грибний салат з кольрабі

• 1 кг стеблеплід;
• 1 кг будь-яких грибів;
• 1/2 кг. моркви;
• 1/2 кг. лука;
• 0,25 л масла рослинного;
• 1,5-2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 175-200 мл будь-якого оцту (9%, винного, яблучного).

1. Чистимо овочі, моєму.
2. Цибулю дрібно шаткуємо.
3. Морква трьом на тертці.
4. Гриби і кольрабі ріжемо брусочками.
5. Кольрабі 10 хвилин після закипання проварюємо в підсоленій воді.
6. Лук з морквою обсмажуємо в маслі (цибуля має стати прозорим).
7. Гриби з капустою додаємо до зажарки, тушкуємо півгодини на тихому вогні.
8. Солимо, цукор, вливаємо оцет і продовжуємо тушкувати ще півгодини.

Готовий салат розподіляємо по стерилізованих ємностей, закриваємо кришками, відправляємо на зберігання в льох або холодильник.

Чи можна консервувати листя кольрабі

У їжу вживається не тільки бульба кольрабі, а й її листя, вони також багаті вітамінами. Найчастіше їх кладуть в суп, борщ, салати, тушкують, роблять гарніри, овочеві котлети. Крім цього, як було сказано раніше, листя можна додати в якості зелені при засолюванні стеблеплід. В Абхазії з солоних листя кольрабі готують гостре блюдо з горіхом Ачархалчапа.

Як зберігати кольорову капусту (відео)

Що ж, зберегти всю користь кольрабі не так вже й складно. Для цього є багато рецептів і способів на будь-який смак. Головне – вибрати, що подобається, і строго слідувати рецептурою.