Шарлотка з яблуками: рецепти самого доступного і актуального десерту

Коли чуєш слово «шарлотка», то неодмінно хочеться додати «яблучна». Важко знайти людину, яка б не знала цих ласощів. У Росії так називають яблучний пиріг. Для мешканців інших країн з цим багатоликим десертом, які мають багатовікову історію, пов'язані інші асоціації.

Історія походження страви

Існують різні варіанти появи шарлотки:

1. Хтось вважає, що назва десерту походить від імені Шарлотта. Так нібито звали якусь дівчину-англійку, якій закоханий в неї кухар присвятив свій кращий яблучний десерт.
2. Англійські кулінари посилаються на старовинні, існуючі понад п'ятсот років, рецепти. Вони стверджують, що назва це співзвучно англійському слову «charlyt». Так називають блюдо зі збитими яйцями, цукром і молоком. Спочатку це був хлібний пудинг з яблуками.
3. В Америці шарлотку пов'язують з кухарем, що жив в місті Charlotte. Швидше це вигадка, тому що англійці знали рецепт цієї страви набагато раніше, ніж американці.
4. Відомий в 18 столітті француз Марі Антуан Карем створив свою модифікацію шарлотки. Замість хліба в форму викладалося печиво савоярді, а її середина наповнювалася баварським кремом з желатином.
5. У Росії ж це блюдо спочатку готували з різних сортів хліба, вимоченого в яєчно-молочної суміші або в розтопленому маслі, з яблуками. Лише сто років тому хліб замінили бісквітним тестом, яке робиться з склянки цукру і борошна, 4 яєць, ванільного цукру, соди, гашеного оцтом, (зараз замість них застосовують розпушувач тесту) і ванільного цукру. Ці пропорції продуктів для шарлотки в наші дні вважаються класичними.

Шарлотка з яблуками: класичний рецепт (відео)

Рецепти яблучної шарлотки в духовці

У різних країнах існує безліч варіацій шарлотки з яблуками.

класичний рецепт

За основу взято рецепт приготування десерту, що існував на Русі більше ста років тому, адаптований до сучасних умов. У ньому використовуються два черствих хлібних батона, 5 яблук сорту Антонівка (або іншого кисло-солодкого сорту), 100 грамів масла півсклянки цукру, один яєчний жовток.Послідовність приготування страви:

• Хліб без кірок нарізати однаковими скибочками в 1 см завтовшки. Їх розміри і кількість розраховують так, щоб щільно викласти стінки рознімної форми. Краї шматочків скріплюються між собою за рахунок обмакувания їх в жовток.
• Дно форми, виклавши його промаслений пергаментом, потрібно заповнити хлібними скибочками, вирізаючи з них різні фігурки.
• В отриману хлібну форму складають нарізані у вигляді довгих брусків яблука. Перед цим їх кілька хвилин гасять на сковороді у вершковому маслі з додаванням цукру. Щоб сік з фруктів не витікав, яблучні брусочки змішують з сухариками. Роблять їх з раніше зрізаних корок.
• Зверху все це накривають «кришкою» з хліба, на зразок тієї, що закриває дно форми.
• Пиріг печеться в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Вегетаріанська шарлотка з манкою: покроковий рецепт

склад:

• по склянці борошна,
• манки і кефіру,
• щіпка соди,
• ванілін,
• кориця,
• 100 г олії,
• трохи солі,
• кілограм яблук.

Всі інгредієнти (крім яблук) змішуються. З них виходить тісто консистенції сметани. Яблука нарізати кубиками і засипаються в тісто. Форма змазується маслом. У неї викладається майбутній пиріг. Шарлотка за цим рецептом печеться в духовці при 180 градусах 45 хвилин.

З яблуками, вершковим маслом і какао

продукти:

• сода,
• кориця,
• 2 ложки какао,
• 200 г вершкового масла,
• три чверті склянки цукру,
• 5 яєць,
• 2 склянки борошна,
• кілограм яблук.

Яйця збиваються з цукром і маслом, потім в суміш поступово додається борошно. Тісто виходить досить густим. Останніми в тісто додаються какао і кориця.Начинка ріжеться великими кубиками і рівномірно розкладається в тісто. Час випічки – 50 хвилин, а температура – 180 градусів.Яблука красиво виглядають в шоколадному бісквіті.

З кукурудзяним борошном на маргарині

Ця шарлотка виходить дивно розсипчастою і повітряної.продукти:

• пачка маргарину,
• 3 яйця,
• по склянці цукру і кукурудзяного борошна,
• кориця,
• розпушувач,
• 4 яблука.

Маргарин розтопити, збити з цукром і продовжувати процес, додаючи по одному яйцю. Ввести в суміш борошно і розпушувач. Форму промазати маргарином, вилити в неї тісто. Зверху викласти скибочки яблук, посипати їх корицею і цукром.Час випікання – 40 хвилин, температура – 180 градусів.

З житнього борошна

Продукти: борошно житнє – стакан, кефір – півтори склянки, 3 яйця, 100 г тростинного цукру (надає страві неповторний карамельний смак), розпушувач, по 2 яблука і хурми, кориця.Послідовність приготування:

• збити цукор і яйця;
• додати борошно і розпушувач (тісто виходить не надто рідке);
• яблука і хурму нарізати, викласти в змащену маслом і зверху злегка притрушену борошном форму;
• фрукти трохи посипати корицею і коричневим цукром;
• на начинку помістити тісто, добре розрівнявши його;
• випікати при 200 градусах 50 хвилин;
• остиглий пиріг присипати корицею і цукровою пудрою.

З яблуками і медом

Склад: півсклянки цукру, чверть склянки меду, склянку води, 2 склянки борошна, по півсклянки олії і будь-яких подрібнених горіхів, цедра лимона, ванілін, коріандр, кориця, розпушувач, велике яблуко.Технологія приготування:

• в цукор, ванілін, корицю, коріандр і мед вилити склянку окропу, все гарненько перемішати;
• в отриману заготовку додати горіхи, лимон, пісне масло і розмішати;
• ввести муку і розпушувач;
• розмішане тісто викласти у форму;
• зверху розкласти порізані яблука;

Пиріг випікати при 180 градусах 50 хвилин.

Режим і час випікання

Сучасна шарлотка – це найчастіше різні варіації яблучного пирога на основі бісквітного тіста. Такий пиріг потрібно ставити в розігріту духовку. Оптимальна температура – 180-200 градусів. Перші півгодини духовку відкривати не рекомендується, тому бісквіт не любить навіть короткочасних і незначних перепадів температур. Добре, якщо в духовці передбачений двосторонній підігрів, тоді пиріг буде пропікатися рівномірно.Час випікання пирога багато в чому залежить від кількості в ньому яблучної начинки. У більшості випадків це 40-50 хвилин. Готовий пиріг повинен постояти в теплій духовці ще хвилин десять. Потім, виклавши на стіл, ароматну випічку слід накрити рушником. Тоді шарлотка буде остигати поступово і не осяде.

Секрети приготування повітряної яблучної шарлотки

Щоб отримати смачну і пишну шарлотку, крім правильно обраного температурного режиму потрібно враховувати і такі тонкощі:

1. Для начинки краще всього брати тверді і не дуже солодкі яблука. Кращий сорт яблук – «Голден». Нарізають їх великими скибочками, шкурку очищають.
2. Якщо яблука карамелізовану в невеликій кількості меду, то цукру знадобиться на третину менше, а сік з фруктів не буде просочуватися в тісто. Воно не буде всередині сирим, добре підніметься.
3. Не обов'язково збивати білки і жовтки окремо. Але ретельність їх збивання і змішування інших компонентів пирога – важлива умова відмінного результату. Спочатку збивають яйця, потім процес продовжують з додавання цукру, в останню чергу поступово засипають борошно і розпушувач.
4. Якщо в рецепті є масло, то його розігрівають на сковорідці і потроху вводять в тісто (щоб білки не згорнулися) до внесення борошна.
5. Тісто вийде вишуканим і дуже пишним, якщо в нього крім кориці додасть трохи мускатного горіха.

Способи подачі шарлотки

Шарлотка надає великі можливості для прояву фантазії як в рецепті, так і в способі подачі. На святковому столі вона добре поєднується з морозивом, різними фруктами.Є кілька варіантів цікавої подачі десерту:

1. Розрізати на порційні тістечка, залиті зверху желе з фруктами.
2. Для випічки використовувати різні фігурні формочки, наприклад, форму для кексу. А отвір по центру заповнити фруктовими композиціями або морозивом.
3. Пиріг можна присипати зверху цукровою пудрою, поклавши в центрі трафарет у вигляді, наприклад, сердечка. Знявши його, це місце можна посипати шоколадом або заповнити ягодами. На присипані пудрою частини пирога можна покласти солодкі намистинки або фігурно вирізані часточки яблук, ягід або щось ще.

Існують сотні рецептів приготування стародавнього десерту – яблучної шарлотки. Кілька країн вважають, що вона зобов'язана своєю появою саме їх майстрам-кулінарам. Не важливо, хто першим почав робити це дивовижне давнє ласощі. Адже воно, переживши століття, хоча і трансформувалося, але залишилося популярним і всіма улюбленим.

Шарлотка з яблуками в мультиварці (відео)