Що приготувати з сливи на зиму: кращі рецепти заготовок

Що приготувати з сливи на зиму

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб радувати своїх рідних смачними стравами за вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив самих різних розмірів, забарвлення і смаку. Користь цих фруктів для людського організму безсумнівна. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного тракту і зніметься сердечне напруження.

Регулярне вживання слив зміцнює нервову систему і збагачує організм корисними речовинами і вітамінами, покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок і сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні і ревматизмі.

Фітокумаріни, які містяться в сливової м'якоті, попереджають тромбоутворення.

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит і попереджають розвиток анемії. Однак в дитяче меню свіжі плоди не потрібно включати в великій кількості, краще піддавати їх термічній обробці, додаючи в компоти, киселі або фруктове пюре. Велика кількість з'їдених свіжих слив у дитини і навіть у дорослого може викликати діарею (розлад шлунку).

Слива активно використовується в народній медицині, домашній косметології і традиційної кулінарії. Велика кількість страв можна приготувати з свіжої сливи, замороженої, протертою з цукром або загорненої в банки у вигляді варення, компоту, соусу. Кілька цікавих рецептів заготовки слив на зиму я вирішила об'єднати в добірку.

Аджика з сливами на зиму

• 2 кг слив;
• 3 головки ріпчастої цибулі;
• 1 перець чилі (невеликий стручок);
• 5 шт болгарського перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі.

Зливи переберіть, помийте і видаліть кісточки. Болгарський перець помийте, видаліть насіння і хвостики, а потім наріжте великими шматочками. Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю – великими кубиками. Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі і цибулю.

Всі овочі перекладіть в каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи. Коли маса пустить сік, додайте сіль і цукор. Півлітрові банки помістіть на решітку в холодну духовку, доведіть температуру до 150 ° С і простерилизуйте банки 15 хвилин. Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатати.

До речі, гостроту заготовки можна регулювати – додавати більше або менше перцю чилі.

Соус ткемалі з жовтої сливи на зиму

Джем з сливи густий

• 1 кг слив;
• 500 г цукру;
• 25 г желфікс (рослинний загущувач для желе і варення).

Зливи переберіть і помийте. Розділіть навпіл і вийміть кісточки, а потім перекладіть в емальовану каструлю. Цукор змішайте з желфікс і цією сумішшю засипте сливи. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння і проваріть 10 хвилин.

Потім за допомогою блендера подрібніть все в однорідну масу. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини і вимкніть. Банки на 0,5 літра простерилизуйте в киплячій воді або на решітці в духовці протягом 15 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрутіть.

Зберігати такий джем бажано в прохолодному місці, наприклад, в погребі.

Соус ткемалі зі сливами і червоними помідорами

• 10 кг червоних помідорів;
• 1,5 кг слив;
• 1,5 кг перцю чилі;
• 350 г часнику;
• 50 г сухого червоного перцю в порошку;
• 5 ст. л. коріандру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. оцту;
• 1 л води.

Помідори помийте і поріжте на чотири частини кожен. Потім складіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте. Потім протріть через сито, щоб шкурки не були в соус.

За час, поки гасяться помідори, помийте сливи і видаліть з них кісточки. Перець помийте і поріжте шматочками, а часник почистіть.Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець і часник. Додайте тепер цю масу до протертим помідорам, висипте спеції і перемішайте.

Знову поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння, варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте і вимкніть. Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 С і простерилизуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин.

Готовий соус розлийте по банках і закатати.

Мариновані сливи без закачування

Желе з сливи на зиму

• 1 кг сливи;
• 1 кг цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 20 г пектину.

Переберія, помийте під проточною водою і трохи просушіть сливи. Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини. Перекладіть сливи в каструлю, видавіть з лимона сік і додайте до слив. Перемішайте. Увімкніть вогонь і починайте варити сливи. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин на повільному вогні.

Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2-х хвилин, поки розтане цукор. Видаліть піну і зніміть з вогню. Розлийте желе по стерильним банкам і закатати. Тепер банки з желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин гарячі банки з желе. Потім вимкніть вогонь і залиште їх постояти у воді ще 5 хвилин.

Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Зливи в сиропі»

• 1 кг слив;
• 500 г цукру;
• 1,5-2 склянки води.

Спочатку помийте сливи і видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця. Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин.

Тепер висипте в сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Підготовлені чисті банки поставте на решітку в холодну духовку і доведіть температуру до 150 С. Простерилизуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте по стерильним банкам і закатати.

Компот із слив на зиму

Інгредієнти на одну банку:

Зливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки. Насипте сливи в чисті трилітрові банки. Зливи повинні займати трохи менше половини банки. Тепер налийте в банки окріп, щоб вода покрила сливи, дайте постояти 15 хвилин. Тепер воду з банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння і додайте цукор.

Прокип'ятіть декілька хвилин, поки не розчиниться цукор. Тепер сироп розлийте знову в усі банки порівну. Відсутня кількість доповніть окропом. Накрийте банки кришками і дайте постояти 10 хвилин. Знову злийте компот в каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте по банках. Відразу закатати кришками.

Переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Сливова смоква (пастила)

Помийте сливи і видаліть з них кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом вгору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть в неї деко з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духовки і залиште їх остигати.

Потім подрібніть сливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте цукор, і знову все перемішайте. Застелите пергаментом деко і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то і три дека.

Тепер, якщо у вас є дачна ділянка, можна просушити смокви на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і на протязі 6-8 годин готувати в ній смокви. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою.

Тепер поріжте смокви смужками і загорніть їх рулетиками – продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Інгредієнти на одну півлітрову банку:

Банки помийте і висушіть. Зливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом вниз.

Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засинаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до горлечка.Тепер банки накрийте кришками і пастеризують 15 хвилин з моменту закипання води.

Потім гарячі банки відразу укупорьте, переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Кетчуп зі слив

• 1 кг слив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік за смаком;
• 5 банок по 0,5 л.

Зливи помийте, розділіть на половинки і видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім потримаєте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Поріжте помідори на 4 частини. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть у нього хвостики.

Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори і цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець і часник.

По закінченню двох годин додайте до кетчупу суміш з часнику, перцю і зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист і суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте і варіть ще 30-50 хвилин до загустіння. Простерилизуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин.

Дістаньте з кетчупу лавровий лист і гарячим розлийте по банках. Засукайте стерильним кришками і укутайте в ковдру.

сливовий конфітюр

Як висушити сливи і приготувати чорнослив

• 2 кг слив;
• 1 стакан перепаленого цукру;
• 1 стакан води.

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть в неї три рази по хвилині сливи. Фанерні листи застеліть папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи в будинок. Можна сушити сливи і в духовці.

Для цього спочатку просушіть сливи 2 дня на сонце на дерев'яних решітках. Потім сушіть в духовці в три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть в неї сливи на решітці. Сушіть в перший і другий день сливи протягом 5 годин.

Для третьої сушки зробіть сироп: розведіть перепалений цукор з водою. Умочіть сливи в сироп і розкладіть на деку. Третій раз сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові сливи відбирайте, а решта досушивайте. Чорнослив зберігайте в сухих банках, закритих кришками або в сухому приміщенні в дерев'яних ящиках.

Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб захистити сливи від комах.

сливовий сир

• 1 кг сливи;
• 100 грам цукру;
• насіння кінзи за смаком.

Якщо у вас є дуже стиглі і м'які сливи, можна приготувати це унікальне блюдо. Зливи помийте, видаліть кісточки, пересипьтецукром і перемішайте. Коли слива пустить сік, поставте каструлю на вогонь і варіть, періодично помішуючи, до консистенції густого повидла.

Потім протріть масу через друшляк або сито. Додайте насіння кінзи і перемішайте. Тепер візьміть складений в кілька разів марлевий відріз або тканинний мішечок, перекладіть в нього отриману масу. Поставте мішечок під гніт на три доби. Готовий сир змастіть маслом і обваляйте в насінні кінзи.

Такий сир відмінно зберігається в прохолодному місці.

Сливово-часниковий соус

П'ять кращих заготовок на зиму зі слив

Поки що в магазинах, на ринках і дачах залишилися свіжі сливи, саме час приготувати з них те, що довгими зимовими вечорами буде радувати вас на кухні.

З слив можна робити різні заготовки, які дозволять вхолодную період отримувати корисні вітаміни. Найпростіша заготівля – розрізати чисті сливи на половинки, відокремити кісточки і в пакетах для заморозкіположіть в морозильну камеру.

А ще ми поділимося рецептами маринованих слив, в'ялених слив, цукатів, джему і компоту.

Трохи про корисні властивості слив

Зливи корисні при проблемах з травним трактом, здатні регулювати рівень кислотності в шлунку, допомагають предотвратітьпоявленіе тромбів.Це чудовий імуномодулятор, завдяки вмісту вітаміну В.Вітамін А, якого в плодах теж предостатньо, підтримує роботу печінки іпомогает зберігати зір.

Натрій в сливах відповідає за виведення шлаків з організму. Зливи показані людям з хворобою нирок, гіпертонікам, хворим на виразку шлунку, хворим з холециститом і атеросклерозом. Їх з обережністю слід включати в раціон діабетиків імаленькіх дітей. Протипоказані сливи людям з подагрою і ревматизмом.

Кілька загальних секретів

Ці рекомендацій дозволять вам насолоджуватися смачними і ароматними заготовками ізслів.

• Для заготовок вибирайте сливи будь-якого сорту, великі за розміром, м'ясисті, без плям і тріщин, з легко витягається кісточкою.
• Щоб при термічній обробці сливи не "вибухали» їх в декількох місцях заздалегідь проколюють голкою.
• Якщо у слив дуже товста і щільна шкірка, то їх перед переробкою обов'язково бланшуйте близько 10 хвилин при температурі 80 градусів і після опускайте в холодну воду.
• З слив виходять не тільки солодкі заготовки, вони відмінно підходять до м'яса, салатів і можуть урізноманітнити зимове меню.
• Ідеальні спеції для слив – ваніль, гвоздика, кориця, мускатний горіх.

мариновані сливи

Мариновані сливи – відмінний гарнір для м'ясних і рибних страв. Крім того, їх можна додавати в овочеві салати для додання їм пікантного смаку. Длямарінованія підходять сливи солодких сортів. З такої заготовки можна буде не тільки використовувати самі сливи, але і маринад, в якому вони зберігаються. Їм можномаріновать птицю або м'ясо.

• Сліви3 кг
• Сахар1,2 кг
• Оцет 9% 250 мл
• Гвоздіка10 горошин
• Чорний перец10 горошин
• Лавровий ліст4 шт.
• Коріца1 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Зливи моєму, видаляємо плодоніжки і даємо висохнути.
2. Проколюємо з декількох сторін кожен плід практично до кісточки.
3. Наливаємо оцет, додаємо цукор, перець, гвоздику, лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися.
4. Заливаємо сливи киплячим маринадом, накриваємо кришкою або рушником і залишаємо на ніч при кімнатній температурі.
5. Вранці зливаємо маринад, знову доводимо його до кипіння і знову заливаємо сливи. Ми залишаємо на 8-10 годин.
6. Маринад і сливи доводимо до кипіння, додаємо корицю, тримаємо на вогні близько 5 хвилин. Остужаем.
7. Розкладаємо повністю остиглі сливи в чисті банки.
8. Маринад окремо доводимо до кипіння, проварюємо близько 5 хвилин, і заливаємо їм сливи в банках. Закриваємо кришками. Остигнули банки зберігаємо в холодильнику.

В'ялені пряні сливи

Такаязаготовка ідеально підійде як для салатів, так і для додавання в овощниерагу і м'ясні страви. Пряні, ароматні заготовки можна їсти і в качествеполезних перекусів. Добре поєднується з різними сирами і сирними стравами.

Складові:

• Сліви1 кг
• Чеснок8 зубчики
• Сахар2 ст. л.
• Розмарін1 пучок
• Тімьян1 пучок
• Масло растітельное2 ч. Л.
• Сіль, перецпо смаку

Спосіб приготування:

1. Зливи підготувати, розрізати навпіл і видалити кісточки.
2. Часник подрібнити, обібрати з гілок голки розмарину і листочки чебрецю.
3. Трави, сіль, перець, часник, рослинне масло, цукор з'єднати і добре перемішати.
4. Розкласти половинки слив на листі, застеленому папером для випічки.
5. Нанести пряну суміш на кожну половинку плоду.
6. Готувати близько 4 годин при температурі 100 градусів з конвекцією. Без конвекції температура може бути на 15-20 градусів вище.

Цукати зі слив

Чудове і корисне ласощі для ласунів. Такими цукатами можна не тільки перекушувати, але і додавати їх у фруктові салати, десерти, утреннююкашу і сир.

• Сліви1 кг
• Сахар1 кг
• Волоські орехі100 г
• Цедра50 г
• Вода0,5 л

Спосіб приготування:

1. Готуємо сливи, розрізаємо на половинки і видаляємо кісточку.
2. Водукіпятім, додаємо цукор і варимо близько 1 хвилини.
3. Слівикладем в отриманий сироп і варимо до готовності.
4. Сіропсліваем, плоди злегка підсушують при кімнатній температурі.
5. Вкаждом половинку сливи вкладаємо шматочок цедри, ядро ​​горіха, обвалюють всахаре.
6. Викладиваемсліви на деко, застелене папером для випічки, і сушимо в духовці притемпературі 90 градусів до готовності.
7. Хранімв коробці, в прохолодному місці, перекладаючи кожен шар пергаментним папером.

сливовий джем

Дуже смачний і ароматний джем виходить з слив. Його смак ніколи не замінять інші солодощі. Сливовий джем можна мазати на ранкові бутерброди і тости або використовувати в якості інгредієнта для приготування пирогів.

• Сліви1 кг
• Сахар1 кг
• Вода250 мл
• Ядра з косточек2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Слівимоем, обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і видаляємо кісточку.
2. Укладиваемплоди в емальовану каструлю, посипаємо цукром і залишаємо на несколькочасов.
3. Добавляемводу і варимо на слабкому вогні до повного розварювання.
4. Занесколько хвилин до готовності можна додати роздроблені ядра з слівовихкосточек, вони посилять аромат джему.
5. Джемраскладиваем по стерилізованих банках, закочує і охолоджуємо.

сливовий компот

Що може бути смачніше домашнього сливового компоту? Мабуть, ніякі напої не зрівняються з його легким смаком.

Спосіб приготування:

1. Слівимоем, проколюємо з декількох сторін, укладаємо в стерилізовані банки не досамой верху.
2. Водудоводім до кипіння, додаємо цукор, кип'ятимо близько 2 хвилин.
3. Заліваемсліви гарячим сиропом і стерилізуємо в горечей воді.
4. Герметічнозакриваем, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.

Зливи на зиму – 7 найкращих рецептів

Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати і шукати корисну інформацію про те, як заготовити сливи на зиму. З прекрасних слив можна приготувати безліч заготовок, ми зупинимося на найбільш затребуваних, легких і простих рецептах, які зможе приготувати будь-яка домогосподарка.

1. Сушимо (вялім) сливу

Як сушити сливи? Неповторний чорнослив на кухні стане в нагоді завжди. У в'ялених сливах міститься багато вітамінів, різних мікроелементів, є антиоксиданти. Вміщені в складі корисні речовини перешкоджають росту бактерій, які викликають карієс. Такий корисний фрукт обов'язково потрібно заготовити на зиму.

Щоб зливу правильно і добре сушилася, відбирайте тільки самі стиглі плоди, які опадають з дерева або готові вже впасти.

Не всі сорти вдалі для засушування, найбільш підходить Угорка і сливи з великим вмістом сахарози, пектину в складі.

Важливою умовою отримання хорошого чорносливу є наявність щільної м'якоті, добре віддаляється кістки при натисканні, зміст пектину і цукру в високих кількостях.

Відбираються здорові сливи, видаляються кістки, потім фрукти необхідно бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді, після чого занурити в холодну і дістати, давши трохи просохнути, видалити зайву рідину серветками. Щоб чорнослив вийшов блискучим і темним, сливи замочують в сиропі з меду (на одну частину меду беруть дві частини окропу) на 3-5 хвилин.

В'ялити можна на відкритому повітрі, на сонці або використовувати спеціальну сушарку, газову або електричну духовку. Щоб сушити на сонці, вершки викладають на тацю або деко одним шаром, періодично перевертаючи.

Час перебування на сонячному світлі складає 4-5 днів, на ніч потрібно заносити в приміщення, щоб фрукт не відволожився. Після підсихання роси, знову виставляють на вулицю.

Через зазначений час чорнослив потрібно прибрати в тінь для досушування на кілька днів (зазвичай 3-4).

Коли чорнослив готовий, при натисканні не повинно виділятися рідини, повинен бути пружним, не розсипатися в руках. Готові сухофрукти прийнято додавати до м'ясних страв, використовувати для випічки, приготування різних десертів або додання пікантності салатам.

2. Заморожуємо плоди правильно

Сливу можна заморозити, щоб взимку ласувати натуральним смаком або зварити компот за рецептом, доповнити смачний десерт, спекти пиріг і т.д.

Для заморозки використовують щільні сорти, з великим відсотком цукристості і товстою шкіркою, де легко відділяється внутрішнє насіння.

Угорка і Кубанська легенда проявили якості в заморожуванні просто чудово, після відтавання зберегли природний смак і форму.

Відібрані вершки ретельно миють, але не перетримують в воді, потім сушать і видаляють кістки, розрізавши на дві частини. Також заморожують цілісними, якщо необхідно для кулінарних справ в зимовий період. Сливу розфасовують в поліетиленові пакети або контейнери одним шаром, відправляють в морозильну камеру.

Через годину або два перевіряють, якщо сливи схопилися і затверділи, прибирають на довгу заморозку, склавши всю сливу в пакетики, ємності із пластику. Якщо помістити всі наявні сливи відразу в пакет і заморозити, взимку буде важко витягувати плоди, так фрукти будуть легко відділятися один від одного. Температура зберігання слив в морозилці -16 ° … -18 ° С, в таких умовах продукт зберігається до півроку.

3. Готуємо сливовий сік

Рецепт приготування соку досить легкий, не завдасть клопоту і початківцям кулінарам. У сливовому соку зберігаються всі корисні елементи, в тому числі нерозчинний пектин. Щоб приготувати сік зі слив, візьміть 2 кг свіжих плодів, 0,4-0,5 л фільтрованої чистої води і 100 гр цукрового піску.

Беруть тільки стиглі і перестиглі сливи, які необхідно вимити і видалити кісточки. У каструлю викладаємо сливу, додаємо водицю, нагріваємо до температури +75 ° … + 80 ° С. Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти для розм'якшення слив, після протираємо фрукти через сито або використовуємо соковижималку.

В отриману густу консистенцію виливаємо водичку з каструлі, в якій знаходилися плоди, додаємо цукор-пісок і знову ставимо на плиту.

Чекаємо, коли сік нагріється до температури +85 ° С і розливаємо в заздалегідь підготовлену тару (банки, пляшки зі скла), закочує.

Щоб відрегулювати насиченість соку, зменшуйте або збільшуйте кількість води на ваш розсуд, так досягнете потрібної консистенції і солодощі.

4. Робимо смачну пастилу з сливи і солодкий мармелад

Для приготування пастили з сливи потрібно 1 кг свіжозібраних плодів і трохи рослинного масла. Спочатку вариться рідке пюре по аналогії з рецептом виготовлення соку зі слив, потім його викладають в каструлю (тільки не в алюмінієву) і уварюють до зменшення об'єму вдвічі.

Масу зі слив охолоджують, розкладають на листи, підноси і т.п., заздалегідь застеливши дно форми пергаментом, змазаним маслом. Шар маси не повинен бути більше 2 см.

Розфасовану по формам сливову масу відправляють в духовку з температурою всередині +80 ° … + 90 ° С. Важливим моментом при готуванні пастили, є трохи прочинені дверцята духової шафи, інакше продукт на виході буде просто запеченим.

Зразкове за рецептом час готування пастили в духовці 3-4 години.

Коли пюре досить ущільнився і перестане липнути до пальців, пастила зі слив готова. Готову пастилу дістають з духовки, нарізають широкими смужками (разом з пергаментом), складають у скляні банки і прибирають в холодильник для зберігання.

Для виготовлення мармеладу зі слив потрібно 1 кг сливового пюре і 500-600 гр цукру. Краще готувати в каструлі з товстим дном, в яку викладають пюре, ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, поки маса не перестане прилипати до дна. До цього моменту, в процесі варіння, обсяг зменшиться наполовину.

Обов'язково спробуйте масу, поки не буде досягнута консистенція жувальної цукерки. Якщо пюре ще досить тягуче і легко з'їдається, проваріть до отримання необхідної в'язкості.

У підготовлені контейнери вистилають пергамент, розподіляють мармелад зі слив шаром не більше 2 см, залишають для охолодження, підсихання в сухому приміщенні на пару днів. Через 2-3 дні мармелад легко буде відділятися від пергаментного паперу, наріжте шматочками, умочіть в цукор. Зберігати домашній мармелад зі слив потрібно в закритій сухий тарі.

5. Маринована слива – додайте пікантності вашим блюдам

Не у кожної господині виявитися маринована слива на кухні, не так вже й популярний цей продукт, а даремно.Слива в маринаді не тільки прикрасить страви до святкового столу, але і додасть незвичайний смак м'яса або гарнірів.

Для рецепта потрібно 5 кг слив, 1,5 кг цукру-піску, 250 мл винного оцту, 20 гр лаврового листа, 10 гр гвоздики. Такі інгредієнти, як імбир, кориця або запашний перець, можна використовувати в рецепті за бажанням.

Сливу укладають в ємність невеликими шарами, пересипаючи кожен з них приправами.

Окремо готується маринад – береться 250 мл оцту винного, вказану кількість цукрового піску (не лякайтеся густої консистенції), перемішується, ставиться на полум'я і нудиться до повного розчинення інгредієнтів і отримання однорідного складу.

Одержаний гарячий, майже киплячий сироп, виливають на сливи. Повністю сливи можуть не покритися, сливовий сік через деякий час заповнить порожнечі, так що не варто турбуватися. Залишають остигати на добу.

Через 24 години сливи акуратно відокремлюють від маринаду і повторюють процедуру. Протягом трьох наступних днів ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім знову заливають і залишають остигати. Зливати і кип'ятити маринад бажано два рази на добу (вранці і ввечері), але дозволяється за рецептом і один.

Через п'ять днів плоди розкладають в заздалегідь підготовлені чисті банки (обов'язково стерилізовані), додають спеції і заливають киплячим маринадом до самого краєчка банок, закупорюють або закочують. Мариновані сливи не тільки урізноманітнюють святковий стіл, а й стануть смачним частуванням для гостей.

6. Варимо джем і варення для всієї родини

Смачне варення зі слив буде не тільки прекрасним частуванням до чаю в морозний зимовий вечір, але і послужить прекрасною начинкою для різних кондитерських вишукувань, особливо в поєднанні з яблуками, шоколадом, лимоном.

Зібравши урожай слив, обов'язково зробіть пару банок варення! Рецептів варення досить багато, ми зупинимося на незвичайному варіанті, дуже ароматному і неперевершеним за смаком, ласощі обов'язково сподобається дітям і дорослим.

Щоб приготувати варення зі слив в шоколаді, за рецептом візьміть 2 кг митих свіжих слив, 1 кг цукрового піску, 40-45 гр какао-порошку і 40 гр цукру ванільного. Сливу з щільною м'якоттю розрізають на дві частини, витягають насіння, засипають 0,5 кг цукру, дбайливо перемішують, намагаючись не роздавити, залишають на 24 години в прохолодному приміщенні для виходу соку.

Через добу додають цукор, що залишився, насипають ванільний, а також какао-порошок і ставлять на слабкий вогонь. Акуратними рухами сливу перемішують і варять 50-60 хвилин.

Для кожного сорту сливи час готування може відрізнятися, також стиглість плодів впливає на тривалість процесу – чим спелее, тим швидше звариться.

Як тільки варення зі слив приготується, перекладіть продукт в банки і закатати.

Сливовий джем готується за іншою технологією і відрізняється від варення консистенцією, яка має желеподібну структуру.

Для рецепта знадобиться 1 кг слив, 1 кг цукру, 2,5 гр лимонної кислоти, 125 мл води очищеної питної.

Кістки зі слив видаляють, ріжуть на 4 частини, закладають в емальовану каструльку, заливають окропом. Потім постійно помішуючи, варять протягом 20 хвилин на досить слабкому вогні.

Після починають додавати цукровий пісок невеликими порціями і варять ще 35-40 хвилин, прибираючи утворюється пінку. В кінці варіння всипте лимонку, дайте покипіти одну хвилину і розлийте по банках, щоб закрутити. Джем буде відрізнятися не тільки смаком, але і красивим переливаються кольорами.

7. Незвичайне сливове вино – розкішний напій до столу

Для сливового вина за рецептом беруть 10 кг слив без кісточок, 4,7 кг цукрового піску і 1 літр фільтрованої води. Підготовлені порізані на 2 частини плоди складають у скляну банку (бутель), ллють воду, цукор-пісок і залишають в теплому приміщенні на 3-4 дні, не забуваючи накрити шийку марлею.

Коли почнеться процес бродіння, на бутель встановлюють водяний затвор або надягають медичну рукавичку по-старому, зробивши один або два проколу в пальчиках, залишають для бродіння на 25-30 днів.

Через місяць фільтрують сусло ретельно. Мезгу потрібно гарненько віджати, сусло відфільтрувати за допомогою дрібного сита кілька разів. Тепер вино розливають в чисту тару (бажано зі скла), закупорюють і ставлять у темне прохолодне приміщення для подальшого настоювання. Пробувати смачне вино зі слив можна буде через 2-3 місяці.

Чим більше постоїть вино, тим смачніше і насиченішим буде. Сливове вино володіє неймовірним ароматом і приємним смаком, обов'язково спробуйте приготувати за рецептом, в магазині такого не купиш! Та й від вина з інших фруктів і ягід, сливове помітно виділяється.

Заготовки із слив на зиму в домашніх умовах

Слива ідеально підходить для консервування тому, що зробити з неї можна все, що душа забажає: солодощі, закуски, приправи. Заготовки з сливи на зиму (рецепти) не тільки відмінним смаком відрізняються, але і своїми корисними властивостями. У холодну пору року активізують імунітет, захищають від застуди та грипу. Виводять з організму шлаки.

Регулюють кислотність шлункового соку, нормалізують травлення і роботу печінки. Поліпшують зір, перешкоджають утворенню тромбів. А ще нагадують про тепло, літо, дні, проведені на дачі. Настрій піднімають, бадьорості додають. Так все-таки, що приготувати з сливи? Почнемо, мабуть, з традиційних для ягоди страв.

Солодкі заготівлі взимку: рецепти з фото

Зливи гарні для джемів, повидла, компотів. З них виходить кисленька пастила, чудовий мармелад і улюблене дітьми і дорослими ласощі – домашнє варення, схоже на цукерки.

Слива в темному шоколаді

Пружні стиглі плоди (2 кг) миють, розрізають навпіл. Виймають з них кісточки. Засипають цукровим піском (550 г) і залишають в емальованій каструлі на добу, щоб зливу дала сік. Потім додають 50 г какао-порошку (або 2 плитки гіркого шоколаду), ванільний (50 г) і півкіло звичайного цукру. У варення з шоколадом його кладуть кілограм. Обережно, щоб не пом'яти плоди, перемішують і варять, поки сливи не стануть м'якими. За часом виходить – 40-50 хвилин. Гарячим, десерт розливають в стерильні банки і закочують. Смачно, пальчики оближеш!

Варення «Зливи в сиропі»

На зиму його багато хто готує. Рецепт нескладний, але варення – просто смакота. Для сиропу (з розрахунку на 2 кг ягід) беруть 3 склянки води і 1,2 кг цукру. Кип'ятять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Потім опускають в сироп сливи.

Дрібні, без кісточок, плоди кладуть цілком, великі ділять навпіл. Варять 30-40 хвилин, охолоджують. Зливи в сиропі на зиму зберігають у прохолодному місці (в погребі, холодильнику).

Крім сливового, можна зварити варення з вишні без кісточок, варення з яблук часточками прозоре, варення з дині на зиму рецепти, вишня на зиму рецепти.

Густий джем з сливи на зиму

І це далеко не все заготовки з сливи на зиму: рецепти з цукром. Господині люблять робити з цією чудовою ягоди джем. Він по консистенції нагадує желе. Зливи (1,5 кг) для нього ріжуть на 4-6 частин, в залежності від розміру плодів. Заливають склянкою окропу і гасять 20-25 хвилин. Цукровий пісок (1,5 кг) всипають тонкою цівкою, помішуючи фруктову масу. Після цього її млоять на невеликому вогні ще хвилин 40. Перед тим, як розфасувати в баночки, присмачують лимонною кислотою (пів чайної ложки). Джем з сливи на зиму і на смак, і на колір дивно гарний.

Пюре із слив на зиму «Лакомка»

Для нього вибирають плоди дуже м'які, перезрілі. Ретельно миють, видаляють кісточки, нагрівають (не кип'ятити!) З водою. На 2 кг слив її наливають 2 склянки. Коли відвар злегка охолоне, ягоди з нього дістають і протирають через часте сито. Цукор кладуть за смаком, 100-150 г, не більше. Пюре із слив на зиму доводять до кипіння і закупорюють в баночки, стерильні і сухі.

Мармелад і пастила

Якщо сливове пюре (1 кг) підсолодити, проварити в посуді з товстим дном так, щоб його обсяг зменшився в 2 рази, вийде приголомшливий мармелад. Залишиться лише розкласти його на застеленому пергаментним папером блюді і підсушити на повітрі.Потім гострим ножем розрізати на фігурки (квадратики, ромби, трикутники), обваляти в цукровій пудрі і розкласти на зберігання в картонні коробочки або скляні банки. Довго він навряд чи залежиться. Ту ж масу можна викласти тонким шаром (1-1,5 см) на деко, покритий пергаментом. Його змазують рафінованим рослинним маслом. І відправити в розігріту до 65-70 градусів духовку. Коли пюре з сливи затвердіє, його згортають в трубочки. Частування, апетитне і оригінальне, напевно сподобається домашнім.

Звичайно, на смак і колір товаришів немає. У кожній родині віддають перевагу свої, фірмові заготовки, компот зі слив – не виняток. Але цей рецепт варто випробувати. Літрові банки на одну третину заповнюють твердими плодами. Перед цим їх, як слід, миють, обривають черешки, проколюють в 2-3 місцях виделкою, щоб не лопнули. У скляну тару під зав'язку заливають окріп. Накривають чистими бляшаними кришками, зверху – теплою ковдрою або старої шубою. Через 12-14 годин остиглий настій зливають в каструлю, кип'ятять 3 хвилини і повертають в банки. Головне, рідина наливати під саме горло, щоб вона витіснила повітря. Не страшно, якщо при закочуванні заготовки, компот буде вихлюпуватися. Попередньо в кожну ємність насипають по 3 столових ложки цукрового піску. Не забудьте закупорені баночки знову укутати, тепер уже на добу.

Цукати з горіхами

Кашу і сирок на сніданок відмінно доповнять зацукровані плоди. Не полінуйтеся, приготуйте чудові цукати – заготовки зі слив на зиму. Рецепти є різні, проте, цей варіант – найвишуканіший. Половинки слив варять до готовності в сиропі з 600 мл води і кілограма цукру. Потім ягоди виймають шумівкою, дають їм трохи обсохнути і начиняють цільними ядрами волоського горіха. Зав'ялюють в духовій шафі при температурі в 80-90 градусів, на аркушах, застелених фольгою або папером для випічки. Зберігають в холодильнику, в скляній або картонній тарі.

Закусочні заготовки на зиму: рецепти з фото

Зливи гармонійно «вписуються» в овочеві консерви: салати, приправи, пікантні соуси. Їх подають до смаженого і печеного м'яса, риби. Приберігають до святкового столу. Що приготувати з сливи на закуску?

Аджика «Осіннє асорті»

З слив (2,5 кг) прибирають кісточки, болгарський перець (6 штук) чистять, ріжуть на четвертинки. Плоди разом з пекучим перцем (стручок) і ріпчастою цибулею (500 г) пропускають через м'ясорубку. Потім перекладають в емальований таз або каструлю. Солять (2 чайних ложки), додають цукор (2-3 столових ложки). Варять на слабкому вогні, помішуючи, приблизно годину.

За 5 хвилин до готовності приправляють оцтом (4 столових ложки) і декількома (5-7) зубчиками часнику. Відразу закочують.

Ось ще кілька цікавих рецептів овочевих заготовок: ікра з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш, баклажани на зиму рецепти приготування, асорті з овочів на зиму найсмачніший, помідори на зиму рецепти з фото пальчики оближеш, огірки в томатному соусі на зиму рецепти з фото.

Зливи мариновані «Гарнір до м'яса»

Плоди (5 кг) очищають від хвостиків, миють у холодній воді, сушать паперовим рушником. Поміщають у великий посуд (пластмасовий або емальований тазик). Пересипають лавровим листом (20 г) і пряної гвоздикою (15 г). Готують заливання. Стакан винного оцту доводять до кипіння. У ньому порційно, по 200-300 г, розчиняють цукровий пісок (1,5 кг). Хоча наявність крупинок в маринаді допускається. Його з'єднують зі сливами. Заливка не повинна повністю покривати плоди. Настоюються під кришкою (харчовою плівкою, рушником) вони 5 днів. Регулярно, вранці і ввечері, рідина з-під слив переливають в каструлю і доводять до кипіння. З кожним разом її все більше, ягоди виділяють сік. На п'яту добу сливи з прянощами розкладають по банках разом зі спеціями. Маринад 3-4 хвилини варять на слабкому вогні і відправляють туди ж. Ємності закочують і витримують під шубою 14-16 годин. Потім розміщують в погребі.

Маринад з слив і червонокачанної капусти

Ще один різновид заготовки з сливи на зиму в домашніх умовах – рецепти, в яких щасливо уживаються фрукти і овочі. Наприклад, алича (600 г) і червонокачанна капуста (2, 5 кг). Її тонко шаткують і бланшують, на пару хвилин в окріп занурюють, як і сливу. Правда, спочатку на плодах з одного боку надрізають шкірку, щоб після термічної обробки вони були такими ж целенькая і красивими. Потім капусту і аличу по банкам розподіляють, в кожній має по 3-4 сливи виявитися. І гарячим маринадом заливають: з літра води, 160 мл столового 9% оцту. 70 г кухонної солі, 220 г цукру і спецій (1/2 чайної ложки кориці, 10 горошин запашного перцю і 10 гвоздик). Баночки 0,5 л стерилізують 15, літрові – 18-20 хвилин. Закривають і тепло загортають.

Слива, консервована з буряком і яблуками

Молоду дрібну буряк (1 кг) відварюють до готовності, не очищаючи, «в мундирі». У слив (800 г) витягують кісточки, у дрібних яблук (800 г) видаляють серцевини з насінням. Всі інгредієнти нарізають на кружечки. Яблука обдають окропом і тримають в ньому 1-2 хвилини. Потім підготовлені плоди розкладають по банках, шарами. Роблять заливку з 1,5 л яблучного соку, столової ложки солі, 7-8 пряних гвоздик. Кладуть, якщо є, листя лимонника. Пастеризують на водяній бані і закочують.

Китайська приправа з чорносливу

В азіатській кухні широко використовуються заготовки з сливи на зиму (рецепти). Соус, як і мариновані плоди, – незамінне доповнення до м'ясних страв. У сезон його про запас запасають, щоб завжди був під рукою. Чорнослив (3 кг) звільняють від кісточок, ріжуть на шматочки, посипають коричневим цукром (250 г). Поки він не дав сік, чистять і труть на дрібній тертці пару цибулин, 3-4 зубчики часнику і приблизно 5 см імбирного кореня. Дрібно рубають стручок чилі, без перегородок і насіння, інакше буде гостро, «вирви око». Прянощі припускають на рослинній олії, в сотейнику з товстим широким дном. Трохи пізніше туди вивалюють сливу. Вливають 2 склянки рисового (винного) оцту і 850 мл холодної води. Ароматну суміш гасять, поки чорнослив НЕ розм'якне. І протирають через сито. Присмачують корицею (2 палички), анісом (6 зірочок), соєвим соусом (250 мл) і млоять ще 1,5-2 години. При необхідності досолюють, проціджують і закупорюють в стерильні баночки. Якщо раніше не робили подібні заготовки з сливи на зиму в домашніх умовах (рецепти), соус візьміть на замітку і обов'язково приготуйте, напевно сподобається.

Грузинські заготовки з сливи на зиму: рецепти «Ткемалі»

Свою назву популярний соус запозичив у сорту слив. У Грузії словом «ткемалі» прозивають аличу. Її (3 кг) гасять прямо з кісточками, додавши 150 мл води. Через годину м'яку сливу пропускають через густе сито і знову млоять, щоб маса загусла, уварилася наполовину. Тим часом дрібно рубають часник (2 зубчики), свіжу зелень кропу і кінзи (по 50 г). Змішують заправку з сухими приправами: хмелі-сунелі, омбало, порошком червоного перцю, коріандром (по столовій ложці). Приправлений нею соус доводять до кипіння, додають сіль (2 чайних ложки), цукор (3 столові ложки) і розливають по банках. На такі заготовки з сливи на зиму рецепти ткемалі рекомендують брати кислі, а колір (зелений, жовтий, червоний) значення не має.

Домашнє сливове вино

Для наливки стиглі сливи відбирають ретельно, зіпсувати чудовий букет може навіть один зіпсований плід. Половинки фруктів (10 кг) разом з цукром (5 кг) і водою (1 л) поміщають у велику скляну пляшку, накривають серветкою з марлі чи тканини. Її на 5 день, коли почнеться бродіння, замінюють водяним затвором. Через 25 діб або трохи раніше вино фільтрують, розливають в пляшки, щільно закупорюють і забирають в льох. У темному прохолодному місці сливову наливку витримують 2-3 місяці, якраз до Нового Року. Тоді і дегустують. Дуже смачно! розмістив: SnowQueen [offline]Дата: