Що таке естрагон, вирощування естрагону (тархуну)
Поділитися з друзями статтею:
- Естрагон що це таке?
- Корисні властивості естрагону (тархуну).
- Вирощування естрагону з насіння.
- Застосування естрагону (тархуну).
Як виглядає естрагон.
Естрагон це що?
Естрагон – трав'яниста, багаторічна рослина, яке вирощують як прянощі. Володіє гострим, освіжаючим, що нагадує аніс смаком і приємним запахом. Вирощується в середній смузі і навіть в Сибіру, але найбільше поширений в південних регіонах. Буває пахучий і не пахучий (помилковий естрагон) не має харчової цінності.
Інша назва естрагону – тархун. Під цією назвою він широко відомий на Кавказі, де входить до складу багатьох національних страв.
Корисні властивості тархуна
Зовнішня непомітність рослини компенсується внутрішнім багатством, цілим набором корисних властивостей. Листя і молоді пагони містять аскорбінову кислоту, (вітамін С), каротин (провітамін А), рутин, мінеральні солі, цукру, білки, ефірні масла, фітонциди. Молоді трав'янисті пагони приємно пахнуть і гострі на смак.
Естрагон підвищує апетит, покращує травлення, зміцнює нервову систему і навіть діє як енергетик надаючи людині бадьорість і підвищуючи його тонус.
З давніх часів використовуються корисні властивості естрагону і в народній медицині. Його застосовують як протівоглістовое і сечогінний засіб, для профілактики і лікування цинги, при нападах гикавки. Використовують як протиотруту при укусах змій. Для зняття зубного болю досить пожувати листя рослини.
Протипоказання: естрагон не можна вживати вагітним жінкам. Давно відомі абортивні властивості цієї трави, вживання її в їжу може спровокувати викидень.
Вирощування естрагону з насіння
На городах вирощують естрагон пахучий – багаторічна кореневищна рослина родини айстрових. Це кущ висотою до півметра і вище з вузькими листочками на численних стеблах, що зовні нагадує полин. Цвіте непоказними дрібними жовтуватими квіточками, але
Свіжа зелень естрагону.
трапляється це рідко.
Естрагон можна вирощувати на одному місці до 15 років, але в городі краще йому міняти місце кожні 3-4 роки. Більш старі рослини знижують урожай зелені. Крім того, зелень старих кущів тархуна вважається менш корисною.
Де краще садити. Вирощувати естрагон можна на будь-яких грунтах, але краще почуває себе на ділянках городу, помірно заправлених органікою. Надлишок органіки не потрібен: стебел і листя буде багато, але вони втратять частину свого аромату. Рости може і на сонечку, і в легкому затіненні.
Рослина холодостійка: мінус 30 градусів витримує навіть при слабкому сніговому покриві. Навесні відростає рано – як тільки земля починає відтавати. Часто вже на початку квітня його молодими стеблинками можна ароматизувати салати, м'ясні страви.
Посів насіння. Розмножують тархун діленням куща, кореневими нащадками, живцями, насінням. Вегетативне розмноження простіше, але коли на городі естрагон ще не росте, доводиться сіяти насіння. А вони дуже дрібні, проростають повільно (2-3 тижні). І весь цей час грунт в рассадной ємності або на грядці необхідно підтримувати у вологому стані.
Висівають насіння в неглибокі вологі борозенки, які не присипаючи, а лише злегка притискаючи до землі. Естрагон можна висівати у відкритий грунт у 2 – 3-й декаді травня. Посів проводять рядками через 70 см. Насіння насипають в борозенки на глибину 0,5 см. Якщо сходи будуть густими, то їх проріджують, збільшуючи відстань між рослинами до 10-15 см.
Догляд за естрагоном нескладний: прополки, поливи, розпушування грунту. Починаючи з другого року, рослини навесні підгодовують комплексним мінеральним добривом (столова ложка на кв. М). Можна підсипати під кожен кущ трохи компосту, деревної золи.
У перший рік вирощування поливають 3 – 5 разів за сезон, намагаючись, щоб вода проникала на глибину залягання коренів. Надалі полив проводять тільки в посушливі періоди.
Вирощувати естрагон можна в відрах або горщиках.
Грунт неглибоко рихлять і підтримують в рихлому стані, поки рослини не розростуться. Естрагон, подібно м'яті, розростається за допомогою підземних пагонів, тому іноді затінює сусідні рослини. Щоб обмежити його поширення, захищають посадку в грунті шифером. З цієї ж причини тархун іноді вирощують в старих відрах (можна без дна), які краще закопати в землю.
Розмноження поділом. Дорослі рослини викопують, ділять і висаджують на новому місці. Кожна деленка повинна мати 1-2 бруньки з кореневищем.
Живцювання. При необхідності отримати велику кількість рослин застосовують живцювання. З однієї рослини можна заготовити до 80 живців. Кращий час для цього способу розмноження весна або раннє літо, коли йде посилений ріст і вкорінення відбувається швидше.
З добре відросло кущів можна нарізати живці довжиною 10-15 см і висадити в парничок. Грунтову суміш для живців готують з перегною і піску. Живці висаджують на глибину 4-5 см. Потім череночнік накривають плівкою на дугах, притеняют. Живці регулярно поливають, провітрюють. Краща температура для вкорінення 18 градусів. При такій температурі утворення коренів відбувається через 15 – 20 днів.
Вирощують естрагон і з відрізків кореневищ. Рано навесні відкопують кореневища і розрізають їх на частини довжиною близько 5 см. Кореневі живці теж висаджують в череночнік.
Зелень з рослин першого року життя починають зрізати ближче до осені, щоб не послабити їх напередодні зими. Дорослі кущі обрізають за сезон багаторазово, кожен раз залишаючи гілочки довжиною до 10 см. Чим частіше тархун обрізають, тим більше на ньому утворюється пагонів з ніжними ароматними листочками. Першу весняну обрізку проводять, коли пагони досягають висоти 20-25 см. Восени, коли пагони гинуть, їх обрізають на рівні грунту.
Як заготовлювати естрагон
При висушуванні російська форма майже повністю втрачає запах, тому естрагон зазвичай використовують або свіжим, або у вигляді оцтового вилучення – естрагоновий оцту.
Для його приготування зелень засипають в пляшки, заливають оцтом і щільно закупорені наполягають кілька днів в темному місці. Потім проціджують і використовують як приправу.
Якщо ви все ж таки зібралися сушити вирощений естрагон, його зрізають на самому початку цвітіння, зв'язують у пучки і сушать якнайшвидше. Зберігати його слід тільки в герметично закритих банках.
застосування тархуна
Застосування естрагону в кулінарії. У кулінарії використовуються свіжі та сушені листя естрагону, що володіють легким анісовим ароматом. Свіжу зелень в кухнях багатьох народів додають як приправу в гарячі перші страви (бульйони, супи) і холодні окрошки, борщ та ін. Гілочки і подрібнене листя додають у салати, закуски, гарніри до м'ясних, курячим, овочевим і яєчних блюд, а також страв з морепродуктів. Він сприяє суттєвому поліпшенню смаку і аромату страв, приготованих з субпродуктів. Досить часто естрагон додають в різні соуси.
У домашньому консервуванні пряність кладуть в маринади при засолюванні огірків, патисонів, кабачків, грибів, квашенні капусти, мочіння яблук і т. д.
Напій з естрагону (тархуну).
Напої з естрагону. З вирощеного на городі рослини можна приготувати смачні і корисні напої:
- Один пучок тархуна промийте, відріжте нижні гілочки, а листочки порубати на шматочки довжиною 3 см.
- Покладіть їх в глиняний глечик і залийте окропом.
- Додайте 6 – 7 ст. л. цукрового піску на кожен літр води.
- Дайте напою настоятися кілька годин.
- Про його готовності можна судити по красивому зеленому кольору.
- Перед вживанням вичавіть в напій трохи лимонного соку (приблизно 1/4 лимона).
- Подавати тільки в охолодженому вигляді!
Корисні властивості і приємний аромат естрагону роблять його незамінною пряністю на кухні кожної господині. Найбільш звичні страви, приправлені дрібкою тархуна, придбають особливий смак!
Відомі сорти естрагонуРосійська, Французька, Грибовський-31. Перші два сорти відрізняються гострим смаком і сильним ароматом. У Грибовського-31 більш ніжні пагони, приємний пряний запах, менше ефірних мастил. Він швидко відростає, дає високий урожай зелені (до 2-3 кг). Не рекомендується вирощувати естрагон на одному місці більше 3 – 4 років.