Маринована кольорова капуста рецепт на зиму
Акцентуємо увагу: маринувати будемо в сирому вигляді, бланшувати або варити не потрібно. Можна сказати, це засолювання – і по техніці процесу порівняти з огірочками. І за смаком: хрустка, помірно жорстка, але не дуже, хороша в холодному вигляді як гостра закуска до столу.
З розрахунку на 1.5 л банку знадобиться маринаду 1.5 л і капусти 600-800 г в залежності від того, наскільки крупно поділений на гілочки вилок.
- Сіль 4 ст.л;
- Цукор 8 ст.л.
- Капуста 600-700 г
- Для маринаду: Вода 1.5 л
- Перець запашний горошок, Перець чорний, Лавровий лист, Гвоздика;
Очищаємо до ідеального стану, зскрібає можливі пошкодження – щоб не "вибухнула", ділимо вилки на невеликі гілочки.
Бланшуємо в підсоленій воді з додаванням спецій: суміші перцю, гвоздики.
Щоб консервована на зиму кольорова капуста була чисто білій, є невеликий секрет.
Додайте в розсіл 5 г лимонної кислоти. Вона не пожовтіє, збереже колір, буде смачною і хрусткою – здивуєте взимку гостей.
Скільки часу – з урахуванням закипання 3-5 хвилин, як до столу не можна: буде занадто м'яка.
Обов'язково даємо охолонути, інакше при перекладанні в банки гілочки можуть пошкодитися.
Приготуємо маринад для консервованої цвітної капусти
- У кипляче воду: лавровий лист, суміш прянощів і – знову кип'ятимо.
- Важливо: оцет додаємо в самому кінці, перед закручуванням банок, інакше при кипінні ми втратимо частину гостроти, кислинку.
- Заливаємо швидко киплячим розсолом і так само швидко закупорюють банку.
Повторна заливка в цьому рецепті не потрібна, оскільки маринована кольорова капуста на зиму попередньо проварена. А ось стерилізація – на любителя.
Автор цього рецепту не стерилізує – вона сподівається на свій досвід. Ви ж – на ваш розсуд.
По крайней мере, 5 хвилин стерилізації не зашкодять, і дадуть впевненість, що капусточка в цілості й схоронності дочекається зими. Смачного!
