Смачне варення з малини – рецепти як зварити малинове варення

Малинове варення! Це просто магія слів, смаку і користі. Для тих, кому їжа – ліки, кращого і придумати не можна. Вважається, що малина – головна сировина для такого варення, містить аспірин, безліч вітамінів і мінералів. За своїм цілющим властивостям вона стоїть мало не на першому місці боротьби за нормальну якість крові, кровоносної системи та імунної системи організму людини.

Наявність в малині вітамінів: С, А, Е, В2, РР; мікроелементів: заліза, і міді – додає малиновому варення властивості тонізуючого продукту з високими регенерирующими і антиоксидантними можливостями. При застуді або при переохолодженні рекомендується рясне тепле питво з малиною або малиновим варенням. І це самий народний рецепт і саме народне солодке ліки.

І нарешті малина як ягода, сама по собі, – корисне ласощі, яке можна вживати в їжу як ягідний десерт в свіжому вигляді, варити компоти, киселі, малинове желе, малинове суфле, піч відкриті ягідні пироги з малиною. Малинове варення в цій лінійці займає своє почесне місце: рідко в якому будинку не варять варення з ароматною і солодкою лісовою або садової малини, а ганяти чаї з малиновим варенням на Русі здавна любили.

У кулінарії рецептів приготування малинового варення про запас досить багато, але кожна господиня обирає на свій смак. Ми, можливо, збагатимо такий вибір добіркою кращих рецептом малинового варення, яке при сучасному постачанні свіжими ягодами можна варити цілий рік.

Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри і забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити його молодість. Залізо, яке теж в хорошому кількості є в складі цього варення, позитивно впливає на процес кровотворення.

У чому готувати малинове варення?

Якщо дивитися правді в очі, то при будь-термічній обробці значна частка вітамінів втрачається. У минулому столітті найчастіше малинове варення готували в мідному тазі, як, втім, і інші види варення. У деяких рекомендаціях з приготування варення пропонують використовувати емальовані ємності. Але емальований посуд дає високу прігарного варення, плюс можливі відколи емалі при незручному зверненні. Алюмінієва ємність теж погано підходить для варіння варення – органічні кислоти, що містяться в ягодах, розчиняють оксидну плівку поверхні алюмінію. Це добре видно на внутрішній поверхні алюмінієвої старої каструлі, всієї вкрита міні лунками.

Кращою для приготування будь-якого варення в усіх відношеннях є ємність з якісної нержавіючої сталі. Для варіння малинового варення підійде велика каструля з нержавіючої сталі з товстим дном, яке майже повністю виключить пригорання ягід. Варити в такому посуді – одне задоволення.

Крім ємності для приготування варення, знадобиться велика кулінарна ложка з довгою ручкою для періодичного помішування і шумівка для збору пінки.

Заздалегідь або, поки уварюється малинове варення, приготувати скляну тару для його гарячої розливання та закупорювання. Баночки слід ретельно вимити і висушити зручним вам способом: в духовці або над киплячим чайничком, але важливо, щоб вони були стерильними і абсолютно сухими. Кришки для жорсткого закупорювання теж повинні бути стерильними і сухими.

Підготовка ягід малини для варіння варення

Ягоди малини для красивого варення повинні бути добірними, максимально сухими, непереспелимі, але і не блідо-рожевими. Якщо малина зібрана на своїй ділянці, то її перед варінням можна і не мити. Досить перебрати, щоб видалити нестандартні і природний сміття.Якщо все-таки необхідність вимити неминуча, то краще мити в друшляку, вміщеному в ємність з водою і, діставши друшляк з малиною, дати максимально стекти воді.

Малинові ягоди можуть бути заражені личинками малинового жука, білими і дрібними. Їм потрібно влаштувати солону ванну з розрахунку: 10 грамів кухонної солі на 1 літр води, в яку ягоди малину потрібно помістити на 10 хвилин. За цей час черв'ячки спливуть. Їх залишиться тільки вибрати сітчастої шумівкою. Звільнену від личинок малину промити в друшляку через його занурення в чисту воду за два прийоми.

1. Рецепт варення з малини за 5 хвилин

Таке варення можна готувати з малини і полуниці. Його називають «п'ятихвилинкою». Переваги такого способу варіння полягає в збереженні якомога більше корисних властивостей малини, при якому зменшуються втрати цінних органічних кислот: саліцилової і фолієвої, а також – вітамінів В, С; мінералів – заліза, калію і міді.

Пропорції цукру і ягід малини з розрахунку: 1 кілограм малини на 1 кілограм цукрового піску. Малину слід попередньо пересипати цукровим піском пошарово: шар цукру, шар малини, шар цукру повинен бути останнім при будь-якому листкове. Засипану цукром малину залишити для сокоотделения на 4-5 годин в можливо в прохолодному місці.

1. Після вказаного часу сік малини необхідно злити в підходящу ємність, поставити її на вогонь, довести до закипання і на повільному вогні варити протягом 10 хвилин.
2. У вийшов киплячий малиновий сироп висипати ягоди малини, на помірному вогні довести їх до кипіння і поварити протягом не більше 5 хвилин, після закінчення яких вогонь вимкнути, а варення гарячим з обережністю розлити по приготованим скляних банках і закупорити їх для зберігання під гвинтову або жорстку кришку за допомогою консервного ключа. Зараз в ходу вакуумні кришки.

Зберігати таке варення можна при звичайній кімнатній температурі в сухому і, можливо, прохолодному місці протягом року, як і всі домашні консерви, забезпечивши баночки з варенням клейкими мітками з датою виготовлення.

2. Простий рецепт малинового варення

Даний рецепт – варіант попереднього з тією різницею, що інші пропорції цукрового піску і малини: цукровий пісок – 1,5 кілограма; малини – 1,0 кілограм.

1. Підготовлену малину пересипати цукровим піском відразу в ємності, де буде варитися даний вид варення, і помістити в холодне місце або холодильник на 10 годин.
2. Після вказаного часу перебування в холодильнику каструлю з малиною і цукром поставити на середній вогонь і довести до закипання. Від моменту закипання має воно варитися на слабкому вогні протягом 15 хвилин, і варення готове.

Таке малинове варення розлити по приготованим стерилізованих скляних баночках для зберігання. Зверніть увагу, що зберігати таке варення коштує не більше 1 року.

3. Домашній рецепт – варення з малини перетерте

За таким рецептом раціонально готувати варення з деформованих і навіть перестиглих ягід малини, можливо, взятих дощем. І хоча воно не може похвалитися цілими красивими ягодами малини, але тільки в цьому й відмінність.

1. Підготовлену чисту малину вагою в 1 кілограм заливають 200 мілілітрах води відразу в посуді, де вона буде варитися, і ставлять на середній вогонь до закипання. Вогонь зменшують і варять далі не більше 3 хвилин.
2. Гарячу масу малини перетерти через сітчастий друшляк ополоником, не торкаючись до гарячих предметів. Вийде на виході малинова кашка без насіння, яку потрібно повернути в каструлю для продовження варіння з додаванням 400 грамів цукрового піску всього лише до закипання.
3. Закіпевшую з цукром малинову кашку відразу розлити по пів-літровим скляним стерилізованим баночках, не доливаючи до верху не менш 1 сантиметра; накрити їх підготовленими стерилізованими ж жорсткими кришками, помістити в ємність для стерилізації, обережно залити сильно гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

По закінчення зазначеного часу вогонь вимкнути, баночки дістати спеціальним держаком для вилучення гарячих банок при домашньому консервуванні і закупорити варення під жорсткі або гвинтові кришки. Закриті баночки накрити для рівномірного охолодження, щоб не утворилася цвілевих крапля від конденсату. Зберігати за загальними правилами

4.Рецепт варення з малини «по-болгарськи»

Навіть різні господині варять з малини варення по-домашніми рецептами, які передаються мало не з покоління в покоління. Що вже говорити про цілі народи. Ось цікавий рецепт, запозичений з болгарської кухні.

1. У відповідну ємність для варіння висипати 2 кілограми цукрового піску. Поверх цукру викладається підготовлена ​​за всіма правилами малина, слідом виливаються 4 склянки сирої води.
2. Далі таке варення готується на слабкому вогні без помішування до першого закипання, після якого необхідно на пару годин варення знімати з вогню; ставити повторно, злегка круговими рухами м'якою дерев'яною лопаткою помішуючи. Повторити такі перерви потрібно в загальному рази три. В кінці варіння всипати лимонної кислоти в обсязі 2 чайних ложок.
3. Готове варення по-болгарськи розлити по приготованим скляним краще пів-літровим банкам, закрити їх зручним для вас способом, укрити для рівномірного охолодження без конденсатной краплі на кришці, яка охолоне відразу і збереже цвілеву флору.

Зберігати за загальними правилами зберігання домашніх консервів: в сухому і прохолодному місці.

Поради приготування домашнього малинового варення

• Чим менше варити малинові ягоди, тим менше буде карамелизация цукру, не настільки корисна для здоров'я.
• Оптимально для збереження аромату і зменшення карамелизации варення з малини його потрібно варити з мінімального обсязі малини – не більше 2 кілограмів.
• Готовність по сіропістості краплі перевіряють тільки у малинового варення з високою карамелізації. Потрібно, щоб вона не розтікалася по фарфоровому блюдця.
• Особливий аромат додасть малиновому варення додавання свіжого соку червоної смородини замість води, що додасть варення густоти і виключить його звичайну нудотність.

Для зберігання малинового варення в банках гарячого закупорювання його потрібно наливати на півсантиметра нижче країв банки, це важливо.

До речі, малинове варення можна варити і в мультиварці! Смачного!