Солона капуста на зиму в банках – 5 шалений смачних рецептів!

Наближається 14 жовтня, досвідчені господині починають квасити капусту. І це не випадково. Адже саме до цього часу в овочі накопичується достатня кількість природних цукрів, які сприяють прискоренню процесів бродіння. А значить, солона капуста вийде смачною при мінімальній кількості додаткового цукрового піску.В умовах міської квартири зберігати солону капусту в бочках не зручно. Тому господині шукають в різних джерелах рецепти, солона капуста на зиму в банках за якими виходить швидко і смачно. Ми хочемо поділитися з вами нашими перевіреними і смачними рецептами. Вибирайте, той рецепт приготування солоної капусти на зиму, що вам найбільше припав до душі.

Заготівля в солоній капусти на зиму в банку дозволяє відразу ж приготувати її за кількома рецептами, разнообразив своє меню. Або в міру вживання готувати щось новеньке.

Класична солона капуста на зиму

Вона є найпопулярнішою, так як квас природним шляхом. Причому брати покладається найсвіжіші овочі. Їх легко впізнати по світлій качані. У капусти, яка довго лежала на складі, качан темніє.Представлений тут рецепт солоної капусти розрахований на 3 кг цього овочу. У неї потрібно зняти кілька верхніх листків і відкласти в сторону (вони ще знадобляться). Іншу капусту доведеться дрібно нашаткувати.Натерти моркву. Її кількість вибирається за смаком, деякі господині навіть не кладуть її зовсім. Є один мудру пораду: щоб солона капуста не стала м'якою, в неї не варто класти багато моркви. Для того щоб овочі зберегли хрест, морквини не повинно бути більше 1 середньої штучки на трилітрову банку.У теплій воді (її потрібно 1 літр на 3-літрову банку) розвести 2 ст. ложки солі і стільки ж цукрового піску. Це буде розсіл, який дозволить швидко запустити процес бродіння.Тепер потрібно приступати до безпосереднього приготування солоної капусти в розсолі. Для цього дно банки потрібно укласти великими листками, залишивши одне з них для верху. Нашатковану капусту з потертої морквою акуратно змішати.Чи не приминаючи, наповнити цією сумішшю приготовлену банку. Залити в неї холодний розсіл. Він повинен доходити до верху банки і повністю покривати овочі. Зверху розмістити ще один цілий капустяний листок. Тепер можна переміщати заготовку в прохолодне місце. Через 7 днів її можна буде вживати в їжу.

Рецепт солоної капусти на зиму без розсолу

Такий спосіб ще називають сухий засолкою. Так як рідина, в якій відбувається квашення капусти, це сік, що виділяється з овочів. Додатковою води в нього не потрібно.Варто зазначити, що відсутність або наявність води не позначається на смаку заготовки. Солона капустка в будь-якому випадку виходить чудовою. Тільки в даному випадку немає необхідності окремо готувати розсіл.А ось на хрест квашеної капусти може вплинути якість овоча. Якщо його підморозили, то хрускоту не буде. Тому потрібно було ретельно підходити до вибору капусти для засолювання. Якщо є хоч найменша підозра на те, що овоч не якісний, то його класти в зимову заготовку не рекомендується.Щоб вийшла смачна солона капуста буде потрібно взяти її приблизно 5 кілограмів. Ще знадобиться половина кілограма моркви. Овочі необхідно належним чином підготувати. Потім змішати їх з половиною склянки солі і двома ложками насіння кропу.Тепер належить їх добре перемішати. При цьому необхідно перетирати і м'яти овочі руками, щоб вони дали якомога більше соку. Таку заготовку потрібно щільно укласти по трилітровим банкам так, щоб вона не доходила до верху сантиметрів 5. залишити їх в теплому місці з гнітом. В якості останнього підійде склянку з водою.Три дня покладається випускати скупчилися гази.Потім закрити банки пластмасовими кришками і перенести в холодильник.

Солона капуста з буряком

Така заготовка набуває красивий відтінок, вона стає дуже соковитою. Її добре додавати в борщ, але можна використовувати як самостійну страву.Чотири кілограми білокачанної капусти нашаткувати. Одну буряк натерти на крупній фракції. Кілька зубчиків часнику пропустити через Часничниці. Один корінь хрону дрібно натерти. Пучок петрушки дрібно порубати.Далі солона капуста на зиму в банках готується так:
• всі овочі змішати;
• утрамбувати їх в ємності достатнього розміру;
• приготувати розсіл з двох літрів води з сіллю і цукром, які потрібно взяти по 100 грамів;
• залити цією рідиною овочі;
• залишити на дві доби для бродіння;
• розкласти по банкам (любителям гостренького рекомендується додати в трилітрову банку один стручок гострого перцю);
• закрити кришками і поставити в льох або холодильник.

Солона капуста з яблуками і кмином

Якщо зробити її правильно, то вона буде танути в роті. Пов'язано це з головним секретом її приготування – надзвичайно дрібної шинковкой капусти. Вона повинна бути товщиною з ниточку. Тим, хто зможе домогтися такої шинкування, отримає саму ніжну заготовку.Але і при великій шатківниці смак буде приємним. Тільки вийде солона хрустка капуста в банку. Тому турбуватися не варто.Для цього рецепта всі інгредієнти потрібно взяти по три: качана капусти, моркви, яблука, столові ложки кмину і столові ложки журавлини. Морквину доведеться зробити такого ж розміру, як капуста. Зате яблука досить нарізати кружечками. Капусту з морквою необхідно перемішати і додати туди 6 ст. ложок солі.Тепер необхідно підготувати кмин. Його потрібно підсмажити на розжареній сковороді протягом двох хвилин. Потім потовкти спецію в ступці.У банку належить укладати шари всіх інгредієнтів. Спочатку капустяно-морквяний суміш, її має бути побільше. Потім кмин з яблуками і журавлиною. Шари повторювати до верху банки. Закінчити краще капустою. Придавити гнітом, щоб прибрати в тепло на дві доби.

Капустяний салат з болгарським перцем

Зробити солону капусту швидкого приготування без оцту не вийде. Зате вдається максимально скоротити час, оскільки салат виявляється готовим набагато швидше за рахунок застосування гарячого маринаду.На кілограм нашаткованої капусти необхідно взяти: одну штучку червоного болгарського перцю, порізаного тонкою соломкою; одну потерту морковіни; п'ять зубчиків часнику, порізаних тонкими пластинками; щіпка сушеного кропу і половина чайної ложки меленого перцю.Ці інгредієнти покладається добре перемішати. Потім приготувати маринад. Для цього в літр киплячої води влити половину склянки столового оцту, 50 грамів рослинної олії. Всипати туди столову ложку солі і стільки ж цукрового піску.Гарячим маринадом потрібно залити суміш овочів і залишити на 8-10 годин. Потім капусту можна розкладати по банках і ставити в холодне місце.

Ще один рецепт солоної капусти швидкого приготування

Єдиний недолік такого салату полягає в тому, що його не можна зберігати довго. Тому робити його у великій кількості не потрібно.Для цієї гострою капусти по-грузинськи будуть потрібні: качан, свекліна, стручок гострого перцю, середній корінь селери, 4-5 зубчиків часнику. Всі овочі подрібнити, укласти їх шарами в банку.Приготувати киплячий розчин з літра води зі столовою ложкою солі і половиною склянки 9% оцту. Залити ним овочі в банку. Через добу в теплі салат необхідно перемістити в холодильник.