Способи стерилізації банок в домашніх умовах

Стерилізація банок в домашніх умовах

Консервування вимагає обов'язкового дотримання не тільки правил засолювання і маринування продуктів, але і термічної обробки тари під них. Скляні банки з кришками повинні бути чистими і пройти спеціальну обробку – стерилізацію.Існує кілька способів, як стерилізувати банки в домашніх умовах, від самого простого – на пару над каструлею, до самого витонченого – в аерогрилі.Давайте розглянемо їх детальніше, виділимо всі плюси і мінуси, щоб ви змогли вибрати спосіб, який ідеально підійде для вас.Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша консервація буде відмінно зберігатися весь рік! Ну і звичайно ж, не забувайте про правила безпеки, працюючи з гарячими банками і парою.

1. Беріть для консервації придатні банки без сколів, тріщин або щербинок.
2. Ретельно вимийте посуд перед стерилізацією. Використовуйте звичайний засіб для миття посуду або харчову соду, а потім ретельно прополощіть банки проточною водою. Особливу увагу приділіть шийки, де часто накопичуються забруднення і іржа.
3. Бляшані кришки одноразові. Якщо ви використовуєте сучасні твіст кришки, які підходять для багаторазового використання, переконайтеся в цілісності внутрішнього шару фарби – на ньому не повинно бути відколів, подряпин або іржі.
4. Пам'ятайте: при стерилізації не допускаються різкі температурні перепади! Холодні банки не можна опускати в гарячу воду і навпаки! Щоб тара не лопнула, вона повинна нагріватися поступово.

Стерилізація методом кип'ятіння

Кип'ятіння банок в каструлі – один з найпростіших способів термообробки тари. Скляна ємність повністю занурюється у воду і витримується в ній 15 хвилин з моменту кипіння.Для стерилізації візьміть каструлю великого обсягу (або емальоване відро), в яку можна занурити банку повністю. На дно покладіть дерев'яну дощечку або відрізок х / б тканини. Зверху поставте чисті банки шийкою вгору.Перекладіть їх між собою чистою тканиною або марлею, щоб вони не торкалися одне одного і не гриміли при кип'ятінні. Якщо банки не поміщаються в каструлю в вертикальному положенні, покладіть їх набік.Залийте холодною водою таким чином, щоб вода повністю покривала всю поверхню. Кип'ятіть протягом 15 хвилин.УВАГА! Будьте гранично обережними, виймаючи банки з окропу!+ Не потрібні спеціальні пристосування, досить запастися місткою каструлею;+ Кришки можна кип'ятити разом з банками в цій же каструлі.– при тривалому кипінні води швидко зволожується і прогрівається навколишній простір;– для стерилізації великої кількості банок потрібно кожен раз заново нагрівати воду;– складно виймати банки з окропу;– через жорстку води всередині банок може утворитися сольовий осад.

Стерилізація на пару над каструлею

Обробка банок паром – один з найпопулярніших і «древніх» методів стерилізації. Принцип роботи зводиться до обробки банок паром, який наповнює їх, піднімаючись над каструлею при сильному кипінні.Для стерилізації наповніть каструлю водою і встановіть решітку з духовки, металеве плоске сито або обмежувач – спеціальну металеву пластину, яка перешкоджає контакту банок з водою.В отвір обмежувача встановіть скляну банку шийкою вниз. Дочекайтеся кипіння води і стерилізують тару 0,5 л – 10 хвилин, великі банки – 15-20 хвилин.Пар від киплячої води буде конденсувати і стікати по стінках назад в каструлю.УВАГА! Будьте обережні, знімаючи кришки з водяної бані! Пар дуже гарячий, можна обпектися!+ 100-процентне видалення всіх мікробів;+ На пару можна стерилізувати і банки, і кришки.– сильне нагрівання навколишнього середовища;– необхідність металевого обмежувача;– порівняно довгий час стерилізації.

Стерилізація в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовці стерилізація виконується дуже швидко – 2 хвилини для банок місткістю 0,5 л, а також 3 хвилини для тари об'ємом 1 л. Під впливом мікрохвиль банки добре прогріваються, а на їх поверхні знищуються всі бактерії.Для цього на дно кожної банки налийте воду – близько 1-1,5 сантиметра. Поставте їх у вертикальному положенні на обертовий піддон. Трилітрові банки не поміщаються в звичайні домашні мікрохвильовки, але можна схитрувати.Налийте воду і помістіть її в мікрохвильовку, поклавши на бік. Води в ній мало, тому вона не проллється. Виставте середні частоти НВЧ, потужність 700-800 ват. Встановіть таймер і включіть мікрохвильову піч на 2-3 хвилини.За цей час вода в банках закипить і стерилізує їх, обдаючи парою.УВАГА! Не ставте в мікрохвильову піч порожні банки, без води! Не кладіть на їх металевими кришками, інакше мікрохвильовка вийде з ладу!+ Стерилізація здійснюється швидко;+ Не нагрівається повітря в приміщенні;+ Можна обробити відразу кілька невеликих банок.– насилу вміщаються банки великого обсягу;– не можна стерилізувати металеві кришки.

Стерилізація в духовці

Метод зручний, коли потрібно підготувати для консервації велика кількість тари. При сильному нагріванні до температури 150-160 градусів знищуються всі бактерії. Спосіб нескладний, але досить небезпечний: якщо перегріти банки, вони можуть лопнути.Для стерилізації вимите вологе (!) Банки помістіть на решітку догори дном. Розігрійте духовку до 160 градусів і витримайте в ній тару до тих пір, поки всі краплі води на стінках не висохнуть. В середньому це може зайняти 15-20 хвилин.УВАГА! Не допускайте сильного перегріву, інакше скло може лопнути! Отримуйте банки з духовки, попередньо трохи їх остудивши до 80-90 градусів.+ Швидкий і нетрудомісткий процес;+ Не потрібні спеціальні пристосування.– потрібно уважно стежити, щоб банки не перегрілися і не лопнули;– кришки в духовці стерилізувати не можна.

Ульрасовременние методи стерилізації

Кілька десятиліть тому основним способом стерилізації була обробка парою. При цьому невеликі банки надягали прямо на носик чайника з окропом і тримали 10-15 хвилин.Тару великого обсягу встановлювали на чайник замість кришки. На сучасних кухнях часто використовують електрочайники, непридатні для цих цілей.Зате з'явилися нові кухонні помічники, що полегшують життя господинь, які значно розширили можливості для знезараження банок.Стерилізація в пароварці – банки разом з кришками поміщають в пароварку шийкою вниз і тримають в режимі варіння 15 хвилин.В посудомийній машині – чисту тару завантажують в пристрій без порошку і встановлюють режим з найвищою температурою, але не нижче 60 ° С. Кришки таким методом НЕ стерилізують.В мультиварці – банки встановлюють на підставку для приготування страв на пару і обробляють 15 хвилин в режимі «Пар».В аерогрилі – в тару наливають трохи води, накривають кришками і встановлюють на нижню решітку аерогрилю. Обробляють при температурі 120-140 градусів на високій швидкості протягом 15 хвилин.

Як стерилізувати кришки

Кришки завжди стерилізують безпосередньо перед закочуванням. Перед обробкою перевірте цілісність кришки, переконайтеся у відсутності іржі і в наявності гумок.УВАГА! Категорично заборонена стерилізація кришок в мікрохвильовці!Найзручніший спосіб – кип'ятіння у воді. Для цього закип'ятіть воду і опустіть в неї бляшані кришки на 5 хвилин. Якщо кип'ятити довше, є ризик «переварити» гумки. Отримуйте кришки з води чистими щипцями або прокип'яченому столовими виделками. Таким же способом можна обробити і кришки-закрутки.

Стерилізація банок в домашніх умовах: як правильно підготувати посуд і кришки до консервації

Гаряча пора консервування йде повним ходом.Для початківців господинь буде корисно дізнатися, як і скільки стерилізувати банки, щоб їх зберегти, а смачні соління або солодощі могли порадувати холодним зимовим днем. Буде актуально розглянути різні способи підготовки посуду для консервації.

Навіщо потрібна стерилізація

Невидимі людському оку мікроорганізми живуть і розмножуються на всіх предметах, в тому числі на людину, продуктах. Потрапивши всередину банки з заготівлею, розмножуючись, вони запускають процес бродіння.Поступово законсервовані овочі, фрукти, м'ясо починають псуватися, відбувається здуття кришки, починається бомбаж банки. При недотриманні температурних умов трапиться через кілька годин або днів після закачування.Стерилізація досягається шляхом нагрівання до високої температури, при якій життєздатність мікроорганізмів припиняється.Погано вимиті, але, піддані стерилізації, банки не принесуть позитивного результату, і законсервовані продукти зберігатися довго не зможуть. Перш ніж приступити до процесу прогрівання, уважно огляньте поверхню скляної тари.Наявність тріщин, навіть дуже маленьких, приведуть до того, що від підвищеної температури банку може лопнути. Краї горловини можуть бути тільки ідеально рівними.При закатку кришка повинна щільно прилягати до поверхні, інакше потрапив всередину ємності повітря буде сприяти розмноженню мікробів.

Як правильно обробити порожні банки

Кілька десятиліть тому жінки користувалися єдиним способом прожарювання скляних ємностей. Банку потрібно було перевертати і надягати на носик чайника з окропом. Пар від води згубно діяв на мікроби. Сучасні господині застосовують різні способи, на яких варто зупинитися докладніше.Мікрохвильовка, яка допомагає розігрівати або готувати їжу, стане помічницею під час консервування та попередньої стерилізації.Для цього чисто вимиті банки ставимо всередину, попередньо в кожну з них налив трохи води (не більше 1 см заввишки) або порожні, але встановивши поруч з ними склянку з рідиною.Щоб почався процес випаровування, включите потужність не менше 700 ват на кілька хвилин.Час процесу залежить від кількості і обсягу ємностей, часто вистачає 1-2 хвилини. Мінусом є те, що більшість мікрохвильовок не підходять по висоті для трилітрових банок. Плюсом – велика кількість одночасно оброблюваних ємностей ..Велика кількість скляних ємностей можна прогріти одночасно, якщо знаєте, як стерилізувати їх в духовці. Добре промиту тару для консервації відразу ставлять на решітку, не даючи можливості воді повністю стекти.Стерилізація посуду в духовці відбувається при виставленої температурі 150-160 C. На процес йде від 5 до 10 хвилин до повного випаровування крапельок води зі скляних поверхонь.Перетримувати банки в духовці під час домашньої стерилізації не варто, щоб скло не лопнуло.

В аерогрилі

Дачники, які віддають перевагу проводити літні місяці на своїй ділянці, створюють домашні умови для швидкої консервації свіжозібраних овочів, ягід, фруктів.Не маючи можливості встановити духовку або мікрохвильовку на території дачі, завжди можна знайти вихід із ситуації.Користуються популярністю електричні соковижималки, будуть придатні не тільки для приготування м'ясних стейків на свіжому повітрі, а й допоможуть господаркам заготовити консервацію на зиму.Невеликі чисті ємності об'ємом до одного літра поставити на нижню решітку. Виставлений режим стерилізації на 12-15 хвилин, дасть можливість скляній тарі прогрітися до 150 градусів. В аерогрилі можна обробляти посуд сухим гарячим повітрям або парою, додавши в неї трохи води.

В мультиварці

Спосіб стерилізації банок в мультиварці нагадує стандартну обробку парою. Чаша заливається 400-700 мл води і доводиться до кипіння в режимі «Пароварка» або «Випічка».Чисті приготовані банки об'ємом до 1 літра встановлюються на кошик шийками вниз, щоб подача пара проходила безперешкодно.Процес стерилізації займе мінімально 5 хвилин і більше, виходячи з обсягу скляної тари.

В посудомийній машині

Господині, які мають на своїй кухні посудомийну машину, оцінили ефективність і зручність цієї техніки. Ще одним плюсом стане підказка, що в агрегаті є можливість стерилізації банок в домашніх умовах відразу великою кількістю.Для цього всі підготовлені скляні ємності завантажуються в апарат. Включати режим з максимальною температурою і процес відбувається сам собою.У жінки звільняється час, щоб зайнятися паралельно іншими приготуваннями до консервації.Час стерилізації на пару залежить від обсягу оброблюваної банки. Інтенсивне випаровування води згубно впливає на мікроби.100% знищення мікроорганізмів не можливо, але стерилізація призначена для того, щоб звести до мінімуму кількість бактерій всередині банки. Для ємності в 0,4-0,5 літра буде достатнім 2-4 хвилини.Чим більше обсяг, тим довше термін обробки паром. У домашніх умовах трилітрові ємності стерилізують до 15 хвилин.

Як стерилізувати банки з заготовками

Стерилізація банок в домашніх умовах проходить не тільки на етапі підготовки, а й після укладання в них продуктів.Існують звичайні рецептури, де додаткова термообробка не потрібна, але більшість господинь для підстраховки своєї праці, щоб виключити процес бродіння і бомбаж, піддають заповнені банки стерилізації.Ось деякі найдоступніші методи теплової обробки заготовок, як стерилізувати банки в домашніх умовах:

• Попередньо оброблені сухі банки заповнити підготовленими овочами, варенням, фруктами.
• Виконуючи рекомендації рецептури, залити маринадом, сиропом.
• Встановити на обертову тарілку, щоб відкриті банки не перешкоджали руху.
• Чи включається потужність 750 ват.
• Після закипання вмісту, стерилізувати 2-3 хвилини. Закручуватися банки повинні окремо пропареними кришками.

• Банки, які вже пройшли стерилізацію, заповнюються продуктами, призначеними для консервування, прикриваються кришками, які пройшли обробку (використовувати металеві або скляні).
• Ємність (стерилізатор) з великим діаметром дна, яке вистилається рушником, заливається водою.
• Банки встановлюють на дно каструлі, яка використовується як автоклав, з розрахунку, щоб вода максимально високо охоплювала поверхню тари, але при закипанні не потрапляла всередину до продуктів.
• Процедура стерилізації банок з продуктами дотримується згідно із зазначеною рецептурі або виходячи із загальних правил, де для півлітрової ємності рекомендується 10 хвилин, збільшуючи до 30 хвилин для трилітрової.
• Домашнє закочування консервів починати, поки вони ще гарячі, перевернути вниз шийкою до повного охолодження.

Як стерилізувати банки в домашніх умовах

Кожна господиня намагається зберегти вітаміни з овочів, фруктів і грибів на зиму. Одним з перевірених способів є їх консервація. Складно знайти людину, яка відмовиться від чаю з домашнім малиновим варенням або від закуски у вигляді хрустких огірочків. Разом з тим, щоб заготовки радували вас всю зиму потрібно правильно стерилізувати банки для них.

Навіщо потрібно стерилізувати банки

На поверхні банок живе безліч бактерій і мікроорганізмів. Під час стерилізації вони гинуть, завдяки впливу високої температури.У консервованих продуктах створюється оптимальне середовище для життя та розмноження бактерій. Якщо відмовитися від стерилізації, то мікроби запустять в заготовках процес бродіння і ваші запаси зіпсуються. Зазвичай це виражається у здутті кришки або помутніння розсолу.

Підготовка банок до стерилізації

Перед тим як приступити до заготівлі солінь або варений потрібно виконати кілька нескладних правил.

1. Оглянути банки на наявність сколів або тріщин.Скол на шийці неодмінно призведе до здуття і зриву кришки. Тріснута банку може вибухнути при наливанні в неї окропу.
2. Цілі банки слід ретельно промити теплою водою з миючим порошком. Просушити банки рушником або просто залишити їх на столі для висихання на якийсь час. Стерилізувати рекомендують тільки сухі ємності.

Стерилізація банок на пару

Це найстаріший і надійний метод, їм напевно користувалися ваші мами і бабусі. Разом з тим стерилізувати банки паром можна по-різному.

1. За допомогою чайника, турки чи іншої посуду з вузьким горлечком. Банку одягають на носик киплячого чайника або вставляють в горлечко турки догори дном. Літрові банки стерилізують 7-10 хвилин, трилітрові – 15 хвилин. Як правило, на повністю стерилізованої банку перестають утворюватися крапельки води.
2. З використанням спеціальних круглих кришок з отворами для горлечка банки. В такому випадку каструлю з киплячою водою накривають кришкою (в ній може бути одне або кілька круглих отворів) і вставляють банки шийкою вниз. Якщо такого диво пристосування у вас немає, можете скористатися звичайним металевим ситом. Правда, в такому випадку більшість пара будемо йти даремно, і це призведе до збільшення вологості і температури на кухні, що небажано в літню пору.
3. В пароварці. Якщо ви власник такої корисної помічниці в приготуванні смачних і здорових страв, то можете скористатися цим способом стерилізації. Чисті банки поміщають в пароварку на 15 хвилин і включають режим готування. До недоліків такого методу можна віднести можливість стерилізації невеликої кількості банок, так як пароварка повинна бути дуже місткою.

Стерилізація банок в духовці

Чисті і обов'язково сухі банки ставлять в духовку і включають її на максимум. Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище 200 градусів. Через 10 хвилин слід вимкнути духовку і залишити банки остигати в ній. Не можна відразу ж відкривати духовку, так як через перепад температур скло може лопнути.Цей спосіб зручний у першу чергу можливістю стерилізувати відразу кілька банок. До того ж температура в духовці вище температури пара, що дозволяє вбити більше мікробів.

Стерилізація банок в СВЧ печі

Це найшвидший і простий спосіб стерилізації. Залежно від обсягу мікрохвильовки в неї поміщають одну або кілька чистих банок. Дно банки обов'язково повинно бути покрито водою приблизно на 2 см. Мікрохвильовка розігріває саме воду, а не повітря. Вода в банках закипає і відбувається стерилізація парою. Сухі банки в СВЧ печі не простерилизуйте.При потужності в 800 ватів для знищення мікробів знадобиться 5-7 хвилин.

Стерилізація банок в посудомийній машині

Найголовніший плюс цього способу полягає в тому, що банки можна завантажувати в посудомийну машину лише злегка сполоснувши їх. Крім того, під час стерилізації вам не потрібно відволікатися на банки, і можна присвятити весь час підготовки продуктів для закачування.Отже, посудомийну машину включають на режим з найвищою температурою (не менш 60 градусів) без додавання миючих засобів.З недоліків такого методу можна відзначити невелику температуру стерилізації, тому ефект буде гірше, ніж при використанні пара або духовки.

Як стерилізувати кришки

Кришки, як і банки, перед стерилізацією повинні бути вимиті і ретельно перевірені на наявність вм'ятин, подряпин або іржі. Кришки з різьбою для закручування радять оновлювати щороку.Чисті кришки можна опустити в киплячу воду на 3 хвилини або стерилізувати в духовці разом з банками. Ні в якому разі не можна стерилізувати металеві кришки в мікрохвильовці, це призведе до її поломки.

пастеризація

Багато господині не довіряють подвійний або навіть потрійний заливці окропом при консервації і вдаються до пастеризації, тобто до стерилізації банок разом з заготовками. Як правило, вона потрібна для консервації огірків, грибів і в рецептах з невеликою кількістю оцту.Для цього вам буде потрібно містка каструля з широким дном. Для трилітрових банок відмінно підійде емальований таз. На дно каструлі кладуть дерев'яну решітку або тонке рушник і виставляють в неї банки з заготовками. Шийка банок накривають кришками, але не закручують їх.Каструлю необхідно наповнити теплою водою, щоб вона не доходила до горлечка банок приблизно 5 см. Після цього каструлю ставлять на вогонь. Час пастеризації залежить від конкретного рецепту, як правило, воно займає 15-25 хвилин після закипання води.Пастеризовані банки акуратно дістають з води по одній і відразу закочують. До охолодження банки рекомендують залишати догори дном.

Чого не можна робити при домашньому консервуванні

Найпоширеніші помилки, які допускають господині при заготівлі овочів і фруктів.

1. Використання погано вимитих овочів і фруктів. Перед тим як розкладати заготовки по банкам потрібно ретельно промити їх під проточною водою. Брудні овочі можуть стати причиною помутніння розсолу. Крім того, нікому не сподобається хрусткий пісок на зубах в закусці.
2. Використання старих зіпсованих кришок. Навіть маленький дефект на гвинтовий кришці неминуче призведе до її здуття. Пам'ятайте також, що вакуумні кришки, хоча і дуже зручні у використанні, зберігають свої герметичні властивості всього 3-4 місяці. Якщо хочете, щоб ваші заготовки простояли довше, скористайтеся іншими варіантами.
3. Неправильна пастеризація банок. Не можна ставити банки з заготовками безпосередньо на дно посуду, в якій проводять пастеризацію. Також небажано щоб боки банок стикалися один з одним при кипінні. Ставте їх подалі одна від однієї або перекладіть рушником.

Отже, стерилізація банок і кришок є невід'ємним етапом консервації продуктів. Незалежно від того який спосіб стерилізації ви виберете, проводите її за всіма правилами. В такому випадку до самої весни можна радувати і дивувати близьких і друзів своїми кулінарними шедеврами під кришкою.

: Як стерилізувати банки

Стерилізація банок в домашніх умовах перевіреними і сучасними методами

Найкращий спосіб зберегти овочі, ягоди і фрукти на довгий термін – піддати їх консервації. Але, щоб цей процес пройшов гладко і без накладок, потрібно поміщати підготовлені інгредієнти в абсолютно чисті банки. Адже на їх поверхні живе величезна кількість мікробів, здатних викликати бродіння в маринованому продукті, що призведе до його псування.Виходячи з цього, можна зробити висновок: грамотна стерилізація банок в домашніх умовах – невід'ємна умова для збереження апетитних маслюків, хрустких боровічков, соковитих томатів і інших приготованих з любов'ю смакоти.Кисле середовище, яку ми створюємо для засолювання, є оптимальною для розмноження шкідливих мікроорганізмів.При стерилізації воду нагрівають понад 100 ° С, а при такій температурі всі мікроби гинуть. Порушення даного процесу і запуск бродіння проявляються здуттям кришок і помутнінням розсолу.

1 етап: підготовка банок до стерилізації

Наступні нескладні дії допоможуть вам уникнути казусів під час консервування продуктів:

• Обов'язково огляньте банки на наявність сколів і тріщин. Навіть через невеликий скол в області шийки в банку потрапить повітря, що призведе до псування продукту, здуття кришки, а можливо і її зриву. Пошкоджена банку може лопнути при взаємодії з окропом.
• Ретельно вимийте банки з миючим засобом, а після просушіть. Стерилізувати мокрі банки не рекомендується.

2 етап: стерилізація банок

Оскільки прогрес не стоїть на місці, список способів стерилізації невпинно поповнюється. Розглянемо 8 найбільш простих і цікавих методів.Це найстаріший спосіб, що дійшов до нас від бабусь. Тим не менш, він залишається найефективнішим і надійним.Стерилізувати банки на пару можна по-різному:

• За допомогою простого чайника. Надягають підготовлену банку на носик чайника, і поки він кипить, стерилізують.Для знезараження літрової банки знадобиться 10 хвилин, трилітрової – 15.
• За допомогою каструлі і сита. Наливають підлогу каструлі води і доводять її до кипіння. Зверху на каструлю кладуть металеве сито, а поверх встановлюють банки шийкою вниз. Можливо у деяких людей збереглися спеціальні кришки з однією або декількома прорізами для горлечка. На них зручніше встановлювати банки, і гаряче повітря не йде в навколишнє середовище.

плюси: якість, доступність.недоліки: незручно знімати банки з чайника або сита, ризик – можна обпектися.Кип'ятіння – найпоширеніший метод стерилізації тари.На дно просторій, глибокої каструлі поміщають дерев'яну дощечку, рушник або складену марлю, встановлюють скляні ємності догори ногами, заливають водою до країв так, щоб банки були занурені в неї повністю, і кип'ятять близько 15 хвилин.Один з одним банки стикатися не повинні, тому логічніше буде укласти марлю і між ними.переваги: ефективність, можна стерилізувати одночасно стільки банок, скільки поміститься в обраній каструлі, разом з тарою можна прокип'ятити кришки.недоліки: незручно витягати гарячі банки, жорстка вода може спровокувати утворення сольового осаду на стінках тари.Це різновид стерилізації на пару. Банки вільно розміщують на деку і прогрівають в духовці 15 хвилин. Вони повинні бути вологими!Температура в процесі прогрівання не повинна заходити за позначку 200 ° С. Після закінчення процедури скляну тару залишають для охолодження прямо в духовці, оскільки при різкому дисонансі температур вона може лопнути.плюси: температура в духовці вище, ніж у окропу, місткість.мінуси: духовка довго розігрівається, але це може заважати тільки при масової заготівлі консервів.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший і легкий спосіб стерилізації тари. Але не забувайте, що мікрохвильовка розігріває їжу або рідину, тому налийте в кожну банку трохи води, щоб вона піднімалася над дном приблизно на 2 см.Важливо!Не можна гріти в мікрохвильовці ємність без води і предмети з металу – кришки!У мікрохвильовій печі з потужністю 800 ват ємність стане кристально чистою всього через 5 хвилин.Порада! Трилітрові банки не поміщаються в стандартних домашніх СВЧ-печах, спробуйте укласти їх на бік.переваги: просто, дуже швидко і «на совість».недоліки: кришки потрібно стерилізувати окремо, обмежена місткість.

В пароварці

Пароварка – надзвичайно корисний в побуті прилад. І навіть в такій справі, як знезараження банок, вона здатна виручити свою господиню.Все, що потрібно: помістити тару в пароварку шийкою вниз. Можна прямо разом з кришками, але не на банках, вони повинні бути відкриті!Для літрових банок знадобиться 15 хвилин роботи пароварки в режимі «варіння».плюси: швидкість, легкість.мінуси: незручно обробляти велику кількість тари, тільки для маленьких банок.

В мультиварці

Ще один інноваційний метод! Банки встановлюють на підставку для варіння на пару догори дном і прогрівають 10-15 хвилин в залежності від розміру в режимі «пар».переваги: простота, швидкість розігрівання пароварки, якість.мінуси: за раз можна знезаразити лише одну ємність.

В аерогрилі

Аерогриль теж може послужити вам службу при консервуванні продуктів. Банки для стерилізації встановлюють на нижню решітку, підливають в них трохи води і прогрівають 15 хвилин при температурі 150 ° С.плюси: швидкість, відсутність необхідності контролю.недоліки: мале число одночасно оброблюваної тари.

В посудомийній машині

Такий спосіб зручний тим, що посуд можна завантажувати баз попереднього миття. Банки просто поміщають в посудомийну машину, реле температури повертають на максимальну позначку, понад 60 ° С, і миють «скло» без жодних засобів для чищення.Кришки можна помістити туди ж.плюси: не потрібно відволікатися, а вільний час можна приділити заготівлях.мінуси: зовсім невисока температура, а значить частина мікробів може вижити. Краще скористатися звичайним паром.

3 етап: стерилізація кришок

Як і банки кришки перевіряють на наявність тріщин, пошкоджень і іржі. Як правило, кришки з різьбою вимагають заміни щорічно.Найзручніший спосіб знезаразити кришки – опустити в киплячу воду і прогріти. Можна заздалегідь накип'ятити підлогу каструльки води виключно для цієї операції.Якщо ви стерилізуєте банки в духовці, помістіть їх туди разом з кришками. А ось в мікрохвильовку не можна класти металеві предмети.

4 етап: повторна пастеризація

Навіть найякісніша стерилізація банок задовольнить далеко не кожну господиню. Деякі потребують додаткової підстрахування і тому стерилізують банки повторно разом з заготовками. У консервуванні такий процес називають пастеризацією.Для пастеризації знадобиться містка каструля, бажано з товстим дном. Якщо тара занадто об'ємна, скористайтеся тазом.Дно обраної ємності застеляють будь бавовняною тканиною або укладають дерев'яну дошку, поверх встановлюють заготовлені банки, нещільно накривши кришкою.Далі вільний простір ємності заповнюють водою до самого верху, але в банки вода потрапляти не повинна. Час кип'ятіння залежить від рецепта заготовки і коливається в межах 10-30 хвилин.В кінці пастеризації банки по одній витягають з води і тут же закочують. Поки вони не охолонуть, краще зберігати їх в перевернутому вигляді.

Домашня стерилізація банок. Як стерилізувати банки вдома

Привіт, шановні читачі smashno.ru!Досить декларувати, що чоловіки – кращі в світі кухаря! Мужики, давайте на ділі це доводити! Невже нам не по силі стерилізація банок?Настає сезон заготівель садово-городньої продукції на зиму. Давайте відміну! Я ось хотів написати статтю про це для недосвідчених господинь, а потім подумав: не жіноча це справа – з вогнем, з парою, з киплячою водою. Тому, дівчата, запросіть-ка до моніторів своїх чоловіків! А то ми все специ по шашлички до свята, а рутинну роботу – на жінок.Шаг1: підготуємо «злітну» майданчик: приберемо зі столу, з тумбочки все зайве. Якщо кухня маленька, можна використовувати і підвіконня. Покриваємо всі поверхні рушниками в 2-3 шари – сюди ми будемо виставляти банки після стерилізації.Крок 2: моєму банки. Багато не розмірковуємо – що так навіщо: в банках не повинно бути бактерій! Інакше не вдасться взимку поласувати помідори-огірочками. Якщо доведеться використовувати якісь миючі засоби, банки треба обполіскувати ретельно, багаторазово. Залежно від того, як ми їх стерилізувати будемо, вони можуть бути вологими або навпаки добре просушеними.Крок 3: стерилізуємо банки. Способів стерилізації існує кілька, я вам опишу найпоширеніший, тому як найвірніший і швидкий. Банки після миття перекиньте на Рушничок. Коли вода стече, звалите їх на бік, щоб там і частинок води не залишилося, інакше при стерилізації на стінках залишаться білясті розводи. Воно не шкідливо, але некрасиво!Мені подобається банки в духовці просмажувати. Встановлюю в холодну ще духовку, скільки забереться, але практика показала, що банки не повинні один одного стосуватися. Нам буде потрібно температура в 120- 150 градусів і 15-20 хвилин. Потім духовку вимкніть – нехай все охолоне.Якщо ви робите заготовки на дачі, і у вас немає духовки, стерилізувати банки можна над парою. Банок мало – берете старий чайник, горловина якого відповідає банку: вона повинна заглибитися в чайник до плічок. Або можете накрити каструлю фанеркою з отвором за розміром горлечка банки. Доводите воду до кипіння, вставляєте банку – і вона стерилізується паром хвилин 15-20.А зараз у продажу є і ось такі спеціальні кришки для каструль з отвором під горлечко банки:Якщо банок багато – розведіть вогонь на вулиці, на цеглу встановіть широку каструлю (бак, відро). Висота каструлі повинна бути такою, щоб кришка закривалася, коли туди банки поставите.Залишайте круглу решітку з рейок (як на ванну кладуть), ґрати кладете на дно каструлі, заливаєте воду, щоб вона не покривала грати, ставите на решітку чисті порожні банки, накриваєте каструлю кришкою.Вогонь підтримуйте так, щоб вода постійно кипіла, пар і буде знищувати бактерії в банках. Хвилин 15 цей процес займе, а ви поки овочі-фрукти помийте.Ось, наприклад, для стерилізації півлітрових баночок я беру таку найпростішу гратиКладу її в глибоку каструлю, наливаю воду, щоб вона не діставала до верху решітки, ставлю на вогонь. Як тільки вода закипає – банки ставлю на решітку шийкою вниз, каструлю накриваю кришкою, і йде стерилізація банок паром повним ходом. Через 15 хвилин витягуємо банки полотенечком або рукавицею – вони дуже гарячі.Не рекомендую стерилізувати банки в мікрохвильовці: доведено, що бактерії там виживають.Кришки спочатку промиваєте з миючим засобом, а потім кип'ятіть в широкому блюді – хвилин 5. Добре б це робити в очищеної через фільтр воді, інакше накип на кришки насяде.В крайньому випадку – перекладіть їх в друшляк внутрішньою стороною вгору і киплячою водою обдайте.У продажу зустрічаються поліетиленові кришки, які на перший раз точно не гірше металевих закупорюють, і тоді без закаточной машинки обійдемося, справа піде швидше.Якщо посуду настерілізовалі з запасом, поставте її догори дном на рушники.Ну, тепер ви знаєте, як стерилізувати банки! Вдосконалюйте процес – мужики це люблять – але не за рахунок технології. Просто перекури рідше влаштовуйте і після перекурів руки ретельно мийте.Крок 5: важливий дуже – закладаємо продукцію в банки.Якщо це гаряче (лечо, варення, салат), прямо кипляче – в суху гарячу банку, і швиденько закрити пластмасовою кришкою або металевої (на якій вже немає вологи!) І – закаточную машинку в руки.Як там не є чоловіча робота: гайки крутити – це ми любимо і вміємо! Тільки не перестарайтеся, а то різьбу зірвете і банку лопне.Починайте з слабких рухів: зробили оборот – зменшуйте зазор.Коли вам здасться, що вистачить, спробуйте рукою як би відокремити кришку від банки: якщо гойдається або провертається – продовжуйте закручування.Досвід прийде на другий же банці! Готову банку перевертаємо догори дном – так перевіряємо, чи не буде вона підтікати, але майте на увазі, що густе вміст просочитися не так швидко.З компотами теж просто справа йде. Ягоди добре промиваємо холодною водою. Закладаємо в теплі простерилізовані банки, заливаємо киплячим сиропом (він може бути і без цукру зовсім), стерилізуємо і закриваємо.Заливати потрібно обережно, тонкою цівкою по центру горлечка. Яблука і т.п.раджу залити крутим окропом, злити його назад, в каструлю, процедуру повторити і тільки на третій раз додати в нього цукор і знову киплячим наповнити банки і закатати.Як же проводиться домашня стерилізація консервів і для чого? Стерилізована консервація довго зберігається, при цьому істотно не змінюються смакові якості продуктів, зберігається привабливий зовнішній вигляд, природна забарвлення.На дно глибокої каструлі чи відра кладемо дерев'яну решітку (вона захистить банки від бою при кипінні). Наповнені і накриті кришками (ще не загорнені.) Банки ставимо в каструлю і наповнюємо її підігрітою (від 30 до 70 градусів) водою. Чим гаряче підготовлені з консервацією банки – тим вище температура води.Вода в каструлі повинна покрити плечики банок, але не доходити до горлечка на 1,5-2 см. Каструля накривається кришкою і ставиться на сильний вогонь (щоб скоротити час нагріву і знаходження в гарячій воді консервів). Як тільки вода закипіла, робимо вогонь трохи менше, щоб не було сильного галасу. Час кип'ятіння залежить від виду консервів і обсягу банок.Іноді, наприклад, коли потрібно простерилізувати зелений горошок, вода повинна кипіти при температурі вище 100 градусів. Для цього в воду додається звичайна сіль.Потрібна температура кипіння 101 градус – додайте 66 г солі на літр води, 102 градуси – 126 г солі, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.Іноді ж, навпаки, стерилізація (пастеризація) проводиться при температурі води 85 градусів (компоти, овочеві маринади). В такому випадку, потрібно користуватися термометром, а час перебування банок в каструлі збільшується в 2-3 рази.Ну ось, закінчили стерилізацію консервів, обережно рукавичкою (продаються спеціальні захвати) дістаємо по одній банці і швидко закочує. Догори дригом! Укутати теплим одягом або покривалом до повного охолодження (таким чином консервація додатково самопастерізуется)А взимку будемо балувати себе і гостей смачними домашніми заготовками. Можете зайти в рубрику "консервація", там багато чого смачного, вибирайте: і малина і огірочки і компоти. Смачного!Всього вам доброго і до нових зустрічей!Заготовки, овочі, Фрукти, ягоди

Як стерилізувати банки: всі способи стерилізації банок

Додано в закладки: 0Головним етапом у консервуванні, мабуть, можна назвати стерилізацію банок. Так як без цього етапу наші заготовки просто не будуть зберігатися, ми просто зобов'язані знати, як правильно стерилізувати банки.Відразу відзначимо, що є кілька способів стерилізації банок, а якщо у вашій родині відомий тільки один, вдосконалюйте свій знання, раптом наші варіанти вам сподобаються більше.Отже, відбираємо потрібну кількість банок для наших заготовок. Вони повинні бути без тріщин, сколів. Банки добре моєму, можна використовувати в якості миючого засобу звичайну харчову соду.

Як стерилізувати банки порожні?

Для початку ми розберемося, як стерилізувати порожні банки. Перед вами найпопулярніші способи.

Як стерилізувати банки на пару

Цей спосіб можна назвати самим «стародавнім». На пару стерилізували банки навіть наші бабусі. Що для цього потрібно?

1. Беремо каструлю з водою, накриваємо її сіткою, екраном від бризок або розсікачем. Замість цих пристосувань в господарському магазині можна знайти насадку на каструлю з виїмками для 1 або декількох банок відразу.
2. Ставимо в виїмку банку догори дном. Кип'ятимо воду в каструлі. Таким чином відбувається стерилізація банок на пару. Замість каструлі підійде і чайник, куди замість кришки ми кладемо нашу сітку або насадку.
3. Скільки стерилізувати банки на пару? Обсяг 0,5 і 0,75 стерилізується 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, а 3 л – 30 хвилин. Але багато господинь не дотримуються зазначених тимчасових рамок і стерилізують банки не більше 15 хвилин.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовці

1. У банки 0,75 і 1 л наливаємо по 2 сантиметри води. Якщо обсяг більше, відповідно, води наливаємо трохи більше. Банки ставимо в мікрохвильовку, потужність вибираємо 900-1000 Вт.

Банки ставимо без кришок! Стерилізувати банки в мікрохвильовці треба 5 хвилин, вода повинна закипіти.
Важливий момент – в банках повинна бути вода, інакше вони лопнуть.Банки 2 і 3-х літрів стерилізують на боці, але вода обов'язково наливається.

Як стерилізувати банки в духовці

Цей спосіб став улюбленим багатьох господинь. У духовці можна стерилізувати банки будь-яких розмірів і в будь-якій кількості, наскільки це дозволяє духовка. Від стерилізації в мікрохвильовій печі цей спосіб вигідно відрізняється тим, що тут же можна стерилізувати і кришки.

1. Банки моєму і прямо мокрими ставимо на деко або сітку догори дном в духовку.
2. Духовку гріємо до 150 градусів, як тільки духовка нагріється, стерилізуємо банки необхідний час: 0,5 і 0,75 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, 3 л – 25 хвилин.

Разом з банками можна на решітку покласти і мокрі кришки, але тільки металеві і без гумових вставок.

Стерилізація банок в каструлі з водою (кип'ятінням)

1. Щоб простерилізувати банки в каструлі з водою, беремо велику каструлю, ставимо туди банки з водою, налитої по вінця. В саму каструлю теж наливаємо воду, щоб банки стояли по вінця в воді.

Воду доводимо до кипіння і стерилізуємо аналогічно за часом попередньому способу: 0,5 і 0,75 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, 3 л – 25 хвилин.Разом з банками можна прокип'ятити і кришки.

Як стерилізувати кришки

Так як возитися довго зі стерилізацією не хочеться, багато господинь прагнуть вибрати спосіб, як стерилізувати банки і кришки разом.

1. Перед стерилізацією кришки добре огляньте, щоб вони були цілими, без видимих ​​пошкоджень. Кришки разом з банками стерилізуються і в духовці, і в киплячій воді, і на пару (де банку стоїть на сітці, а кришки стерилізуються в киплячій воді).
2. Кришки можна і підготувати окремо – прокип'ятити в невеликій каструлі з водою.
3. Час стерилізації кришок – 10 хвилин. Щоб не обпектися, діставайте гарячі кришки щипцями для м'яса.

Який би ви спосіб стерилізації банок не обрали, будьте обережні. Гарячими банками легко обпектися! Використовуйте рушники або прихватки. А тепер банки можна заповнювати нашими заготовками і закривати кришками.

Як стерилізувати банки з заготовками

Також банки стерилізують прямо з заготовками. Давайте дізнаємося, як це робити.

Як стерилізувати банки з заготовками в киплячій воді

Цей спосіб є найпоширенішим.

1. На дно широкої каструлі кладемо рушник, зверху ставимо банки з заготовками.
2. Наливаємо в каструлю воду такої ж температури, що і самі заготовки. Якщо вода буде холодною або дуже гарячою, банку лопне. Вода повинна доходити до плічок банок.
3. Банки прикриваємо (не влаштовувати!) Кришками, воду доводимо до кипіння і стерилізуємо стільки, скільки це зазначено в конкретному рецепті. Якщо час не вказано, то зазвичай банки 0,5 і 0,75 стерилізують 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20-25 хвилин, а 3 л – 30 хвилин.

Не забуваємо, що банки дуже гарячі!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Як стерилізувати банки з заготовками в духовці

Такі ж маніпуляції проводяться і в духовці. Стерилізація банок в духовці вважається дуже зручною.

1. Банки з заготовками ставимо на решітку або деко. Духовка повинна бути холодною або трохи теплою.
2. Зверху на банки кладемо кришки. Духовку доводимо до 120 градусів. Стерилізуємо за рецептом. Знову ж таки, якщо час не вказано, то 0,5 л стерилізуємо 10 хвилин, 0,75 – 15 хвилин, 1 л – 15-20 хвилин.
3. Дістаємо банки кухонними рукавицями, тримаємося за їх боки.

Часті питання про стерилізацію

Стерилізують банки для варення? Чи потрібно стерилізувати банки для компоту?

Всі банки для заготовок стерилізуються! Саме ця процедура дає гарантію, що ваші заготовки благополучно вартий до зими і буду радувати вас своїм смаком. Завдяки високій температурі банки буквально стають стерильними, тому й така назва процедури.

Як стерилізувати банки з салатом? Скільки стерилізувати банки з огірками?

У кожному рецепті повинно бути вказано час стерилізації конкретної заготовки. Якщо так сталося, що час забули вказати, зверніть увагу на способи стерилізації банок з заготовками трохи вище. Час залежить від способу стерилізації та обсягу самої банки.

Скільки хвилин стерилізувати банки?

Якщо стерилізуються порожніми, то зазвичай це: 0,5 і 0,75 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20 хвилин, 3 л – 25 хвилин.Якщо банки вже з заготовками, то: 0,5 і 0,75 стерилізують 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 2 л – 20-25 хвилин, а 3 л – 30 хвилин.Більш детально дивіться в інформації вище.

При якій температурі стерилізувати банки?

Якщо під час стерилізації використовується вода, то банки стерилізуються саме під час її кипіння.Якщо процедура проводиться в мікрохвильовці, вибираємо потужність 900-1000 Вт. У духовці ставимо 150 градусів.Сподіваюся, ми досить повно розглянули, як правильно стерилізувати банки