Секрети запіканки з баклажанів, рецепт приготування
Запіканка з баклажанами рецепт
1. Баклажани порізати крупно – 2х2 см як мінімум, обсмажити в олії до золотистої скоринки, але не до повної готовності. Вони повинні нанизуватися на вилку, але до вживання ще не придатні – так сформулюємо потрібну кондицію. Можна додати частину цукіні – запіканка з баклажанів і кабачків, рецепт мало чим відрізняється 🙂
2. Пасеруємо солодкий перець – кільцями ріжемо або півкільцями, причому разом з ріпчастою цибулею, приправивши меленим перчиком для аромату.
3. Брокколі бланшируємо 3-5 хвилин, відкидаємо на друшляк, нехай охолоне.
4. По черзі викладемо у форму для запікання, застелену кулінарної папером, фольгою все. Чи потрібно для запіканки класти щось на дно – якщо не без спеціального антіперегарного покриття, що не кераміка – то потрібно. Недарма мало не кожен рецепт має поправку6 подавати в формі. А застеливши, і дістати легко, і вид презентабельний. Кераміку можна трохи змастити олією, присипати манкою або сухарями: отримаємо гарний низ і боки запіканки, і легке вилучення – питання як діставати з тефлоновим, пластикових форм відпадає. Втім, пластикові я змащую – про всяк випадок, які бувають різними.
Отже, виклали всі овочі по черзі – не забуваємо кожен шар підсолювати. Можна додати трохи протушенние м'яса або фаршу, але це буде вже інший рецепт. Важливо: всі інгредієнти повинні пропектися одночасно.
5. Приготуємо соус по аналогії з Бешамель: розтопити вершкове масло, розмішати борошно, прогріємо 1 хвилину, заллємо молоко або вершки, сметану, змішаємо і знову подогреем, не перестаючи помішувати. Прийшла черга тертого сиру – в гарячому він миттєво тане, тому інтенсивно заважаємо. Час кипіння – 2-3 хвилини. Виллємо в зручну піалу, остудити до кімнатної температури і вобьем яйця. Міксером збити краще не намагатися – в дрібній посуді бризки по всій кухні забезпечені, а для глибокої потрібно занадто багато нашого соусу. Тому збиваємо вінчиком. Підсолимо, за бажанням і наявності шматочок товченого мускатного горіха – з горошину. Можна просто поперчити.
6. Заливаємо все сирно-молочно-борошняний сумішшю так, щоб пустот не було. Для цього овочева начинка повинна бути щільно прим'ята – не бійтеся порушити красу великих гілочок – сміливо рубайте на шматочки. Зверху посипем залишками сиру, а найкраще – змастити товстим шаром сметани, а сир – трохи пізніше, за 5-10 хвилин до вимкнення. Так вийде гарна золотава скоринка, і сирний смак збережеться.
7. Час приготування запіканки з баклажанів з сиром по даним рецептом – 20-25 хвилин в залежності від розміру форми і глибини. Випікаємо при температурі 180 С, не забуваємо доглядати за дном і принюхуватися до запаху: як правило, час запікання в духовці для різних страв, різних рецептів вельми і вельми відрізняється. Змінюється воно і від тиску газу, і від типу духовки – так що, будьте пильні і не пропустіть урочистий момент вилучення красуні-запіканки.
