Зберігання в холодильнику тесту для млинців
Млинці вважаються старим російським блюдом, що символізує сонце. Будь-хто, кому довелося їх пробувати, не зможе забути смак ніколи. Історія млинців обчислюється тисячоліттями. Їх готували в дар богам, до свят, просто радували домашніх цими ласощами. Сьогодні млинці – одне з популярних страв кожної сім'ї.Господині готують їх різними способами, експериментують, обмінюються рецептами і своїми враженнями. Але з огляду на сьогоднішній життєвий ритм, не у всіх є можливість, щоб приготувати млинці на сніданок або повернувшись з роботи. Через це багато хто намагається заводити тісто в такій кількості, що деяка його частина залишається на наступний день, спокійно переночувавши в холодильнику. Слід розібратися, чи доречно ставити тісто для млинців в холодильник? Або все-таки необхідно використовувати відразу? Знавці запевняють, що така можливість зберігання існує, але термін її не перевищує доби. Адже в тісто входить молоко, яйця, маса жідкообразная, її необхідно періодично розмішувати, не дозволяючи застоюватися. Та й рецепти для тесту, планованого до зберігання, повинні бути з певних продуктів.
«Млинці в пляшці»
Прекрасний варіант приготування. З першого погляду спосіб здається незвичним, але він працює!Набір продуктів:- яйця – 2 шт;
- борошно пшеничне – 150 г;
- цукровий пісок і сіль – 2 і 1 маленьких ложки відповідно;
- сода харчова – щіпка;
- молоко – 0,6 л;
- масло рослинного походження – 20 мл.
Починаємо готувати:
- Підберіть півторалітрову тару з пластикового матеріалу. Рекомендується застосовувати тару після мінеральної води – вона не дасть ніяких запахів.
- Через вставлену в пляшкове горло лійку подаємо яйця, цукор, соду і сіль. Далі необхідно загвинтити пробку і добре розмішати вміст.
- Обережно засипаємо борошно, доливаємо масло, знову перемішуємо, енергійно трясучи пляшку.
- Заливається молоко. Тепер пляшку трясти необхідно особливо старанно, щоб не з'явилися грудки.
Тісто в блендері
Легкий і швидкий спосіб приготування млинцевого тесту.компоненти:- пшеничне борошно – 1 склянка і 1 ложка з гіркою;
- молоко – 0,5 л (2 склянки);
- сіль – щіпка;
- цукор – 1 – 2 столових ложки;
- вершкове масло – 3 великих ложки;
- яйця – 4 шт;
- ванілін або кориця.
Готуємо швидко:
- Зазначені інгредієнти закладаємо в блендер, перемикач ставимо на максимальну швидкість, починаємо збивати.
- Готове тісто, якщо ви не будете використовувати всі відразу, дозволяється зберігати в холодильній камері прямо в блендері, не довше ніж одного дня.
«Ідеальне тісто»
Вважається, що вдале тісто виходить в тому випадку, якщо дотримуватися пропорційного співвідношення продуктів. Розглянемо і такий варіант, прийнявши планований обсяг тесту за сто відсотків.Нам знадобиться:- борошно – 260 г – (26%);
- молоко (жирність необхідно вибрати не нижче 3,2%) – 0,65 л – (64%);
- яйця – 65 г – (7%);
- цукровий пісок – 20 г – (2,4%);
- сіль – від 3 до 5 г – (0,6%).
приступаємо:
- Яйця вбиваємо в глибоку тару, додаємо цукор, солимо. Все слід збити до однорідної маси. Для зручності і швидкості дозволяється використовувати міксер на швидких оборотах. Від вашого старання буде залежати пишність збитих яєць і відсоток вмісту кисню в них.
- Тепер вливаємо молоко, продовжуємо перемішувати.
- Для початку підсипає половину необхідної кількості борошна, міксер переводимо на малі обороти. Працюємо обережно, щоб не летіли на всі боки краплі тіста.
- Продовжуючи розмішувати, невеликими порціями поступово досипати частку, що залишилася борошна, добре розмішуємо, в кінці на кілька хвилин збільшивши обороти.
- Приготоване тісто для млинців радять пропустити через дрібне сито, видаляючи таким чином з нього нерозчинені грудочки.
Рецепт з «секретом» і без цукру
Незвичайність його в тому, що всі компоненти беруться не за вагою, а в об'ємному відношенні. І нічого смішного немає. Використовувані в рецептурі яйця можуть бути різними за розміром, і їх недостатня кількість призведе до невдачі. За мірну тару візьмемо звичайний стакан або іншу чашку місткістю 250 грам.Будуть потрібні такі продукти:- яйця, молоко, борошно пшеничне і води – все по 1 склянці;
- сіль – половина чайної ложки;
- масло рослинного походження – від 2 до 4 столових ложок.
Переходимо до приготування:
- У склянку до самого верху вбиваємо яйця, скільки буде потрібно. Як правило, якщо вони хороших форм, буде потрібно не більше п'яти штук. Посоливши, трохи збиваємо вінчиком, доливаємо молоко з водою, розмішуємо.
- Беремо окрему тару, просіюємо в неї борошно, підливати близько 200 мл суміші з яєць і молока, перемішуємо, щоб зникли грудки.
- Після цього додаємо масло в кількості трьох ложок, продовжуємо розмішування.
- Тільки тепер дозволяється влити залишки нашої рідини і знову перемішати. Випікати млинці можна через хвилин тридцять, як тільки тісто «відпочине».
Без молока та яєць
Такий рецепт вартий уваги.Беремо пшеничне борошно, необхідну для замісу тіста, в більшій кількості, і трохи додаємо (дві – три ложки) будь-, яка знайдеться в домі. Як правило, це кукурудзяна або соєве борошно. Знадобиться сіль, сода, від двох до трьох ложок цукру і, найважливіше, – чайна ложка порошку, що заміняє яйця.Всі компоненти сухий групи з'єднуються і перемішуються віночком. Тепер маса заливається підігрітою водою з мінералкою. Заважати слід швидко, щоб довести тісто до густоти. Зачекавши деякий час, знову доливаємо мінеральну воду і кілька ложок рослинного масла.В такому рецепті пропорцій немає – важливий досвід. Набивши руку, ви зможете «на око» готувати смачні млинці. Слід додати, що таке тісто зберігається без проблем до двох діб в холодильнику.
Декілька порад
- Щоб поліпшити клейкість борошна, що додається воду рекомендується підігріти.
- Просіявши борошно, почекайте деякий час, щоб вона постояла. Від цього млинці стануть тільки красивіше і смачніше.
- Перебір з цукром додасть млинців твердість, а надлишок солі пригальмує бродильний процес. Так що ці два компоненти закладайте строго за рецептом.
- Якщо за умовами приготування борошно розлучається у воді, то попередньо в рідину додайте сіль. Це дозволить уникнути утворення грудок.