5 рецептів баклажанів під гриби господині на замітку

1. Соте Грибна Поляна або баклажани смажені під гриби рецепт з фото

Класичний баклажани-перцевий смак, тільки золотистий смажену цибулю і солодкий перець – без часнику і смаку томата. Нарізати героїв нашого рецепта великими кубиками. Перець обсмажте з цибулею у великій кількості рослинного масла, плюс крапелька меленого перцю, до фарбування лука в золотистий колір. Сам перець повинен не пропаритися, а саме обсмажити, до появи характерного приємного запаху. Перекладіть в каструльку, залийте 100-150 г води – багато не лийте, щоб не вийшов супчик, посоліть за смаком і нехай гаситися на малому вогні 10 хвилин. Дивіться на консистенцію: овочі зберегли пружність, але вже легко надягають на вилку – вимикайте.

2. Салат баклажани під гриби для Гурмана

Не будемо повторювати список інгредієнтів, залишимо ті ж пропорції. Додамо: часник – 200 г, мелений кореандру – 1/3 ч.л., зелень кінзи або селери. Нарізані кубиками овочі обсмажити до готовності, цибулю – до золотистої скоринки. Важливо: якщо ви плануєте як закуску до столу, без зберігання – часник і зелень додаємо після того, як овочі охолонуть. Якщо маєте намір залишити салат на завтра – кладемо часник 4-5 хвилин перед вимиканням. Оливкова олія і оцет за смаком, кореандру, дрібно посіченою і розтерта з сіллю зелень селери і кінзи – заправка для салату. Здивуйте гостей –

4. Консервування баклажанів під гриби

Пікантна закуска, за бажанням гостра – все залежить від маринаду. Збалансовані пропорції солі, цукру та оцту – запорука успіху рецепта.
синенькі
перець
Цибуля
Суміш запашного і чорного перцю
Для маринаду на 2 л води:
сіль
цукор
оцет
Баклажани нарізати часточками, пасерувати в олії. Перець, цибулю – півкільцями, пасерувати окремо практично до готовності. Залити киплячим маринадом і проварити 5-7 хвилин. Розкласти по банках. Консервування баклажанів під гриби за цим рецептом стерилізації не вимагає.

5. І ще консервація: ікра з баклажанів

перець повинен не пропаритися, а саме обсмажити, до появи характерного приємного запаху.
Смачна закуска і на думку моїх знайомих, найсмачніша ікра з баклажанів. Непоганий до столу, хороша на зиму. Секрет – в запечених овочах. Сині як губка вбирають масло, в духовці ж вони трохи підсмажують, тому що змащені маслом, що не сохнуть, і не втрачають пружність – просто трохи подвяливаются. Перчик нудиться в маслі, набуває незрівнянний аромат – так і хочеться схопити скибочку!
Наріжемо пелюстками або часточками, смажена рослинним маслом і на змащений їм же деко викладемо. У духовці, розігрітій до 150 ° С запікаємо 5 хвилин. Можна з порізаним півкільцями болгарським перцем, також змазаним маслом – а можна і нарізно. Після – перекрутити на м'ясорубку перчик і сині.
Лук пасерувати, змішати з перекрученим. Залити заливкою. Гасити 10 хвилин, закатати в банки. Стерилізувати не потрібно. Рецепт синенькі запечені в духовці – родзинка в арсеналі домашньої консервації – приготуйте – не пошкодуєте.

1. Вимочувати в солоному розсолі не варто: сучасні сортів не гірчать за рідкісним винятком. А щоб винятку не стало правилом, не купуйте занадто великих, перезрілих плодів. По-перше, найчастіше це перезрілі, жорсткі плоди з великими насінням. По-друге, вирощувані в промислових масштабах, як губка вбирають нітрати і добрива, і надто великий розмір – явна ознака надлишку перших і других.
2. Баклажани очищати від шкірки в більшості випадків не потрібно: отримаєте ікру – про неї пізніше.
3. Не пересмажувати, особливо на розпеченій сковорідці – будуть гірчити.
4. Якщо обсмажені набрали багато масла, викладіть на серветку – зайве вбереться.Кращий спосіб уникнути надлишку масла у страві – запекти в духовці на змащеному деку, попередньо всприснув або змастивши їх маслом, щоб не вялілісь, що не всихали.
5. Поєднання з перцем, томатами і часником – класичне, але набридає швидко. Експериментуйте зі спеціями, приправами – ви отримаєте нові страви і море задоволення від процесу приготування – по суті, це творчість.