Варення з полуниці – рецепти як варити полуничне варення

Варення з полуниці – навіть звучить ароматно. А на вигляд і на смак – велике задоволення! Полуничне варення – це простий спосіб запасти таку смачну ягоду взапас, уварівая її в цукровому сиропі.

Крім того, що це улюблена багатьма ягода за своїми смаковим і ароматичним якостям, він цінний своїми органічними кислотами; багата азотом, залізом, калієм, кобальтом, кремнієм, марганцем, фосфором, йодом; містить пектин і найважливіші вітаміни: А, С, Е, В, Р. В свіжому вигляді, безумовно, по перерахованим вище вітамінно-мінеральних показниками полуниця корисна всім, але особливо людям, страждаючим недокрів'ям і гіпертонією.

Процес варіння ягід і фруктів, всім відомо, позбавляє їх вітамінних якостей, але в полуничному варення зберігаються мінеральні солі, бета-каротин, органічні кислоти і клітковина. Краще віддати перевагу такому способу уварювання ягід полуниці, яким є варення-п'ятихвилинка, в якому при короткочасної термічної обробки більше зберігається цінних якостей полуниці.

Прийнято вважати, що полуничне варення здатне благотворно впливати на освіту і утримання еритроцитів в крові людини, завдяки чому нормалізується обмін речовин і артеріальний тиск, що сприяє зміцненню кровоносних судин; підтримується імунітет і баланс йоду в організмі людини. Сечогінні властивості полуничного варення допомагають при простудних захворюваннях і навіть сприяє міцному сну.

Антиоксидантні властивості полуничного варення в якійсь мірі запобігають утворенню пухлин в організмі людини, будучи профілактичним засобом. Ось таке солодке ліки! Не дарма знаменитий Карлсон вважав за краще лікуватися виключно полуничним варенням.

Якщо ягоду полуниці для варення збирати на своїй ділянці, то слід це зробити в сонячний день – без ранкової та вечірньої роси, щоб ягода була водянистою. Вибираючи ягоду на ринку, віддайте перевагу сухим і цілим ягодам, однаково стиглим і рівними за величиною – для кращої якості майбутнього варення.

Бажано не відкладати підготовку варення з полуниці, щоб не втратити її цілісність, і ні в якому разі не тримати попередньо в холодильнику. Найкрасивіше і повноцінне варення виходить з дрібних, бажано однакових ягід.

Що потрібно, щоб зварити варення з полуниці?

Перш за все потрібно вибрати відповідну ємність для самого процесу варіння полуниці. Це може бути традиційний мідний бабусин таз або будь-яка металева каструля з товстим дном, достатнього розміру, але зі стійкого до корозії металу, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій.

Наступний етап – стерилізація відповідних скляних банок і жерстяних кришок, які потрібно ретельно вимити миючим засіб для посуду. Підготовлені банки слід або прожарити в духовці на деку, застеленому рушником, або пропарити їх на пристосованому чайнику з окропом. При будь-якому варіанті банки знаходяться догори дном. Жорсткі кришки теж вимити миючим для посуду засобом і проварити в невеликій ємності. Ретельно промити і обшпарити окропом все супутнє предмети: воронку, розливну ложку або ополоник. Досить важливим є якість закаточного ключа, бо саме через його старіння герметизація не виходить повній.

Готове варення з полуниці розливати по сухим і чистим банкам, не доливаючи до країв посуду 1 сантиметр, і відразу ж закупорити консервним ключем під жорстку кришку. Закриті банки з варенням краще накрити до рівномірного охолодження, в уникненні краплі на кришці, здатної пізніше перетворитися в цвілеву бляшку навіть в солодкому варення. Зберігання в подальшому звичайне – в сухому прохолодному місці.Хоча слід назвати термін зберігання саме вашого варення важко, але не бажано зберігати його більше одного року.

Підготовка ягід для полуничного варення

Сортування полуниці для варення краще проводити на столі. Дрібну ягоду – в варення, середню і велику – на десерт або в пиріг. Неякісні ягоди викинути. Відібрані ягоди мити краще з чашолистками – менше втрачають сік, але можна і спочатку їх видалити. Дистанційні чашолистки висушити і використовувати як чай при дискомфорті в шлунку і кишечнику.

Якщо полуниця парникова, то її можна вимити в ситі проточною водою, якщо ж росла на грунті в саду, то краще в каструлі з великою кількістю води, щоб не травмувати ягоди, а виймати акуратно шумівкою або рукою і викладати тонким шаром на рушник для просушування від води.

1. Домашній рецепт варення з полуниці

Ягоди в кількох водах вимиті, чашолистки відірвані, за розміром відсортовані, висушені на рушник. Якщо потрібно ввести в варення навіть великі ягоди, то їх можна розрізати на часточки.

Пропорції ягід полуниці і цукру для варення: 1 кілограм цукру – 1 кілограм полуниці. Якщо ягода недостатньо солодка, то в залежності від вашого уподобання можна 200-300 грамів додати.

Ягоди вже знаходяться в ємності для варіння, туди ж висипати цукровий пісок у відповідному обсязі та залишити на 4-6 годин, щоб утворився сироп. Як тільки це відбудеться, таз з полуницею поставити на вогонь і довести, не заважаючи, до кипіння, З моменту кипіння ягоди варити потрібно не більше 5 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється. Таз з варенням відставляють з вогню на 10 години до повного охолодження і формування щільних ягід.

Знову довести варення до кипіння і варити протягом п'яти хвилин з подальшим відстоюванням в 10-годинну перерву. Таких «пятімінуток» має бути три. Після третьої – варення готове, розлити його гарячим в сухі стерилізовані скляні банки, закупорити стерилізованими бляшаними кришками і консервним ключем. Накрити рушником до повного охолодження і зберігати в сухому і прохолодному місці при кімнатних умовах.

2. Швидкий рецепт полуничного варення

Підготовлені ягоди укласти пошарово з цукровим піском в підходящу для варіння посуд. Пропорції інгредієнтів: 1 кілограм полуниці – 1,2 кілограма цукрового піску. Заповнену ємність з ягодами полуниці і цукром поставити терміном від 4 до 6 годин у прохолодне місце до природничої освіти соку.

Підготовлені таким чином ягоди слід варити до готовності в один прийом, постійно знімаючи утворюється в процесі варіння піну. До моменту закипання ємність з варенням потрібно періодично струшувати-крутити, а з моменту закипання перевести на найменший вогонь, щоб уникнути пригорання.

3. Традиційний рецепт полуничного варення

Підготовка ягід, посуду для варіння і консервування традиційна: ягоди вимити, чашолистки обібрати, скляну тару і жорсткі кришки для консервування готової продукції стерилізувати.

• полуниця свіжа – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1 кілограм;
• оцет столовий – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 1 щіпка.

Варення з полуниці готувати так:

1. У підходящий посуд викласти відразу всі інгредієнти варення з полуниці і дочекатися природного соку. Поставити на вогонь і довести до бурхливого кипіння, постійно знімаючи виникає піну. Варити в один прийом до готовності.
2. Готове варення розкласти по стерилізованим банкам, не вище 1 сантиметра до краю, під стерилізовані кришки і подстраховочний стерилізувати в киплячій воді протягом 10 хвилин, після чого вони банки дістати спеціальним Банкотримачі і закупорити якісним ключем.
3. Банки з полуничним варенням накрити рушником до охолодження без внутрішньої холодної краплі. Зберігати варення при кімнатних умовах, краще в сухому і прохолодному місці.

4. Класичний рецепт полуничного варення

Підготовка ягід, посуду для варіння і консервування традиційна: ягоди вимити, чашолистки обібрати, скляну тару і жорсткі кришки для консервування готової продукції стерилізувати.

• полуниця свіжа – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 1,5 кілограма;
• вода для сиропу – 1 стакан.

Деякі господині вважають, що такий спосіб варіння полуничного варення «п'ятихвилинка» допомагає краще зберегти в ньому вітаміни, в чому немає достатньої впевненості, однак спробувати варто.

За класичним рецептом варення з полуниці – варити так:

1. Помістити в підходящу ємність необхідну кількість цукру: на 1 кілограм – 1 стакан питної води – і варити сироп на середньому вогні до повного розчинення цукру.
2. У готовий киплячий сироп викладають ягоди, доводять до кипіння і варять протягом п'яти хвилин при акуратному помішуванні. Як тільки варення зварилася, накрити кришкою, зняти з вогню і вкрити каструлю рушником, щоб повільніше охолоджувалася.
3. Остигнуло варення залишається розкласти по стерилізованим банкам і накрити проглаженной гарячою праскою з обох сторін білим папером під мотузочку або тугу гумку. Зверху можна закупорити капроновою кришкою. Зберігати при кімнатних умовах в сухому і прохолодному місці.