Варимо суп харчо – рецепти як приготувати смачний харчо

Суп харчо – родзинка ряду перших гарячих страв навіть в даний час, і далеко не кожна господиня включає його в раціон своєї родини. Рецептура цього екзотично привабливого наваристого і пряно ароматного супу прийшла з Грузії, але великим секретом його приготування не стало. Досить познайомитися з правильними кращими рецептами супу харчо і випробувати їх в особистій кулінарній практиці – і ви зможете запрошувати друзів на сімейний обід – на суп харчо!

Як правило, суп харчо варять з яловичиною, про що прямо говорить переклад його назви на російську з грузинського: «суп з яловичини». За всіма суворими правилами «жанру» до нього потрібна спеціальна заправка – тклалі (сушене сливове пюре), знайти яку в будь-який момент важко, а без неї класичний суп харчо не вийде. Досить приблизно можна використовувати соус ткемалі, та ось тільки і він не на всіх прилавках наших магазинів. Остання надія на гранатовий сік, хоча втрата особливого аромату не виключена.

У рецептурі традиційного супу харчо обов'язково повинен бути рис, цибулю, часник, хмелі-сунелі і спеції. Деякі наші кулінари включають і томати, але це на любителя. У Грузії гарячий суп харчо, поданий до столу посипають рубаною зеленню кінзи (коріандру).

Ну, вже якщо і в самій Грузії немає жорстких правил готування цього пікантного супу харчо, то і нам надається можливість вибрати той рецепт супу харчо, який ближче до вашого «шлунку».

Які продукти необхідні, щоб приготувати суп-харчо?

Починати потрібно з м'яса – оптимально: жирна яловичина на кістці, можливо і курка, але не баранина, як багато помиляються. Яловичину від кістки слід відокремити, від плівки зачистити і порізати поперек волокон на невеликі приблизно рівні шматочки.

Рис передбачається будь-якої форми, але виключається рисова січка і пропарений зерна рису.

1. Класичний рецепт супу-харчо

Якщо ви довіритесь нашим рецептом і, правильно дотримуючись йому, приготуєте це блюдо, то у вас повинен вийти майже справжній грузинський суп харчо. У списку його інгредієнтів яловичина, рис, цибулю, чорнослив і грузинські приправи, здатні надати супу харчо той особливий аромат, який і приніс йому таку широку популярність.

• яловича грудинка – 300 грамів;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• часник свіжий – 3-4 зубчики;
• чорнослив – 3 штуки;
• чилі гострий – 1 стручок;
• хмелі-сунелі і тклалі – по 1 столовій ложці;
• томатне пюре – 50 грамів;
• рослинне масло – 1 столова ложка;
• сіль, свіжа зелень – за бажанням;
• вода питна – 7 склянок.

Готуємо класичний харчо так:

1. Яловичу грудинку нарізати невеликими приблизно однаковими шматками і викласти в підходящу каструлю, влити в неї дві склянки води так, щоб було покрито м'ясо. Варити на сильному вогні протягом 5 хвилин.
2. Ріпчасту свіжий очищений цибулю, свіжий часник і кінзу порубати дрібно, змішати з хмелі-сунелі, томатною пастою, рослинним маслом і протягом двох хвилин при постійному помішуванні тушкувати на сильному вогні в окремому посуді.
3. До готової суміші додати ткемалі, чорнослив, сіль, перець мелений і рис – все це залежить в гаряче м'ясо, влити решту 5 склянок води і продовжити варити на сильному вогні не більше 10 хвилин.
4. Суп харчо готовий, знятий з вогню – розлити в глибокі порційні тарілки, посипати зверху дрібно рубані кріп і петрушку за бажанням – і приємно їсти!

2. Рецепт супу харчо з томатами

У рецептурі цього варіанту супу харчо не присутній важко доступний грузинський соус ткемалі, але на виході ви отримаєте дуже смачний суп за рахунок того аромату і гостроти, що дає використання томатів і добре підібраних приправ.

• яловичина на кості – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 3 середні цибулини;
• рис крупа – 4 столових ложки;
• томати стиглі свіжі – 4 штуки;
• часник свіжий – 1 зубок;
• сіль і перець – за смаком;
• спеції: базилік, хмелі-сунелі, лавровий лист – за бажанням.

Готуємо харчо з томатами:

1. У невеликій каструлі протягом півтори години під кришкою на помірному вогні варити весь шматок яловичини на кістці. Бульйон посолити за смаком через годину варіння, після закінчення якої м'ясо вийняти, а бульйон процідити.
2. До м'якості обсмажити на сковороді в рослинному маслі дрібно рубаний ріпчасту цибулю, запустити в нього різане рівними шматками м'ясо і продовжити жарку ще до 5 хвилин. Зменшивши вогонь під сковородою, влити в неї кілька ложок бульйону, все перемішати і продовжити гасіння протягом 15 хвилин.
3. Поки м'ясо гаситься, приготувати томати: вимити, надрізати шкірку хрестоподібно, укласти в підходящу миску і залити крутим окропом, через кілька хвилин воду злити, помідори остудити, шкірку зняти, довільно нарізати і запустити в сковороду до м'яса і цибулі. Все перемішати і продовжити тушкувати ще протягом 10 хвилин.
4. Поставити каструлю з бульйоном на вогонь до закипання, після якого запустити в неї тушковане з овочами м'ясо. Після наступного закипання запустити рис, зменшити вогонь. Через 5 хвилин кипіння вводимо в суп харчо спеції.
5. Дрібно нарізану зелень і товчений часник викласти в суп в кінці варіння. Суп харчо готовий. Зняти каструлю з вогню і дати деякий час настоятися під кришкою. Подавати можна з лавашем.

3. Домашній рецепт супу харчо з курки

Цей рецепт супу харчо для тих, хто в бульйонах воліє куряче м'ясо. До того ж і в Грузії такий варіант супу харчо широко прийнятний. Важливо його приготувати в кращих традиціях і з любов'ю.

• курка – 700-800 грамів;
• борошно пшеничне – 40 грамів;
• волоські горіхи очищені – 200 грамів;
• томати – 3 свіжих стиглих помідора;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• часник свіжий – 3 зубці;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру товчені – 1 чайна ложка;
• зелень коріандру – кілька гілочок;
• спеції: перець стручковий, запашний, чорний мелений, кориця, гвоздика, шафран имеретинский, лавровий лист і сіль – за смаком.

Готуємо суп харчо з курки так:

1. Рубані шматочками м'ясо курки варити до напівготовності в бульйоні – 2,5 літра. Жир під час варіння можна знімати в окремий посуд.
2. У глибоку сковороду зі знятим курячим жиром викласти дрібно рубаний лук і гасити його до готовності. Вийняти з бульйону шматочки курятини, перекласти їх в сковороду з тушкованою цибулею і продовжити тушкувати під кришкою при помішуванні протягом 10-15 хвилин. Всипати при помішуванні борошно і продовжити п'ятихвилинне гасіння під кришкою.
3. Перекласти в каструлю з бульйоном вміст сковороди, після закипання варити до 10 хвилин. Ввести в киплячий суп харчо перетерті томати і сливове пюре і з ними варити ще 5 хвилин, після чого додати товчені з часником волоські горіхи і всі спеції, які ви вибрали зі списку інгредієнтів, включаючи сіль за смаком. Останній період доваріванія супу харчо – 10 хвилин. Суп настоюється під кришкою і готовий до подачі на стіл.

Суп харчо – секрети і поради кухарів:

Дуже важливо при готуванні супу харчо не "перехарчіть» зі спеціями і дотримати той баланс спецій і прянощів, який створить загальний бездоганний смак цього цікавого страви. Особливо обережно з пекучими спеціями – перцем всякого виду, які здатні заглушити весь інший букет ароматів супу харчо.

Коріандр (кінза) теж вимагає до себе особливого підходу через різко виражених ароматичних даних. Якщо ви вперше вмикаєте її в блюдо. то краще залишити посічену кінзу на окремій тарілочці і в свою тарілку кожен може покласти цю різку пряність на свій «страх і ризик». У процесі створення супу харчо важливо дотримуватися технології рецепта і списку інгредієнтів, але це не позбавляє вас авторських прав на особисту творчість – експерименти допустимі в межах розумного ризику. Найважливіше – готувати з любов'ю!