Відео-рецепт новорічного торта «Двох'ярусний Акварельний»

Випікання і збирання новорічного торта – це теж частина яскравого сімейного свята. І хоча всі клопоти, пов'язані з його приготуванням, легкими не назвеш, але в процес такого кулінарного дійства можна залучити і старших дітей, що зробить для них це свято більш пам'ятним і насиченим.

Незвичайність такого торта і в смаку, і в декоруванні – він виходить двох'ярусний, зелений, прикрашений в стилі новорічної ялинки. Дітям сподобається обов'язково, як і всім домочадцям і гостям. Нижній ярус готується за рецептом і інгредієнтів торта «Молочна дівчинка» з кремом пломбір для промазки шарів, а верхній – класичний бісквіт в 3 пласта, промазаних вершково-сирним кремом, в поглиблення якого вводиться мандариновий курд. Обмащуються обидва ярусу повністю вершково-сирним кремом, рецепти яких наводяться нижче.

Що потрібно, щоб спекти новорічний торт «Двох'ярусний Акварельний»

Борошно вищого гатунку, вершки жирні, сметана, масло рослинне, вершковий м'який сир, цукровий пісок і Нета цукрова пудра, мандариновий курд, кокосова стружка, гелевий харчовий барвник зеленого кольору, красиві льодяники на паличках, сушені кружечки мандаринів, кориця, ванільні палички, ялинові і розмаринові гілочки, зірочки анісу і інша кондитерська мішура.

Фартух, рушники, серветки, посуд різної ємності і призначення, ложки, кулінарні ножі і лопатки, форми, листи, обробна поверхню, добре працююча духовка, пекарські папір, трубочки для коктейлю, міксер або блендер, сито, форма для нарізування тонких коржів з бісквітного тіста і інше.

Домашній рецепт новорічного двох'ярусного торта

Інгредієнти для крему-пломбір:

• молоко свіже – 500 мілілітрів;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• масло вершкове – 100 грамів;
• вершки 30% – 200 мілілітрів;
• крохмаль будь – 50 грамів.

Крем-пломбір до двох'ярусному новорічного торту готують так:

1. У глибокій мисці змішати крохмаль з цукровим піском і малими порціями при помішуванні влити в неї холодне молоко і ретельно перемішати, виключаючи грудочки.
2. Однорідну масу вилити в сотейник з товстим дном, поставити її на середній вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння, яке продовжити протягом 1 хвилини, ввести вершкове масло, дочекатися його розчинення і зняти з вогню.
3. Отриману масу вилити в іншу ємність, ввести в неї ванілін або ванільний цукор, покрити харчовою плівкою до повного контакту з її поверхнею, щоб не з'явилася на ній плівка.
4. Поки остигає молочно-крохмальна суміш, збити в окремому посуді холодні вершки міксером до пишної міцної маси.
5. У остигнула частина крему-пломбіру в 2-3 прийоми ввести збиті вершки при постійному помішуванні віночком до повної його однорідності.

Інгредієнти для мандаринового курдів:

• мандарини для соку – 2 невеликих або 1 великий;
• цукровий пісок – 20 грамів для мандаринів; 50 грамів для лимона;
• яйце куряче велике – 1 штука;
• вершкове масло – 10 грамів

Ці пропорції розраховані на невеликий вихід продукту, розрахованого на покриття пласта торта 18 сантиметрів в діаметрі. Виходячи з цього, слід для більшого його кількості кратно збільшити норми інгредієнтів. Готовий курд помістити в достатню ємність і накрити харчовою плівкою з повним контактом з його поверхнею, тобто її практично застелити. Зберігати в холодильнику і використовувати холодним. Перш, ніж його нанести, корж промащується вершково-сирним кремом, з якого робляться бортики по колу коржа, мандариновий курд наноситься в поглиблення, після чого накривається наступним коржем. Можна обмежитися промазкой одного середнього коржа, але можна і всі наступні.

Мандариновий курд готують так:

1. З вимитих і просушених мандаринів зняти на дрібній тертці помаранчеву частину цедри.
2. Мандарини віджати (50 мілілітрів на густий курд з 1 свіжим яйцем, 70 мілілітрів – на рідкий) сік, цедру, цукор розмішати, додати вершкове масло і на середньому вогні уварювати при постійному помішуванні до загусання маси.
3. Готовий курд процідити через сито в підходящу чашку, накрити до контакту з її поверхнею харчовою плівкою і остудити в холодильнику.

Крем-пломбір готовий, мандариновий курд готовий, вершково-сирний крем описаний в рецепті торта «Молочна дівчинка», коржі з діаметром в 21 сантиметр для нижнього ярусу по цьому ж рецепту спечені, класичний бісквіт з діаметром в 16 сантиметрів випечений і на три пласта розрізаний . Декоративні речовини і предмети в наявності. Можна приступати до складання двох'ярусного новорічного торта.

Збірка двох'ярусного акварельного новорічного торта

Коржі для нижнього ряду промазати охолодженим кремом-пломбіром, а весь нижній торт обмазати вершково-сирним кремом або крем чізом. Взяти три трубочки для коктейлю і увіткнути їх в торт по точкам уявного трикутника в розрахунку на діаметр верхнього ярусу і зрізати їх до рівня його поверхні – вони будуть підтримувати верхній ярус, не даючи йому можливості придавлює нижній. Нижній ярус готовий – його в холодильник.

Коржі, нарізані з бісквіту для верхнього ярусу, промазати вершково-сирним кремом, з якого зробити бортики, здатні фіксувати мандариновий рідкуватий курд і послідовно укласти один на інший. Цей верхній ярус набирається на ламінованої з обох сторін підкладці, попередньо поклавши на неї пів-ложки крему. Він весь обмазується теж вершково-сирним кремом та відправляється в холодильник.

На цьому етапі проводиться акварельний декорація окремо верхнього та нижнього ярусу. У спеціально залишене невелика кількість вершково-сирного крему додати на кінчику ножа харчової гелевий барвник і злегка розмішати кондитерської лопаткою для створення мармурової забарвлення. Лопаткою підхоплюючи невелику кількість крем-фарби, наносити вертикальні знизу вгору мазки по всьому колу спочатку нижнього, потім верхнього ярусу. Мазки повинні заходити злегка один на інший і видима їх межа підсилює своєї пастозністю цю декорацію. Кожен черговий мазок як би триває на верхній частині торта. Таким чином обидва ярусу стануть мармуровобілі зеленими і відправляться або на 1 годину в морозильну камеру в незібраному вигляді, або на 6 годин у холодильник.

Після вказаного часу акуратно встановлюється на нижній ярус прикрашений вже верхній. Двох'ярусний торт практично набраний, далі йде його новорічне декорування. Навколо верхнього ярусу розмістити гілочки вимитого і просушеного розмарину, розкласти сушені дольки мандарина, увіткнути ванільні палички, по колу розмістити зірочки сухого анісу, шматочки «льодяникового скла» – розколоті кольорові плоскі на паличках карамельні льодяники.

Верх торта прикрасити обшпареною окропом і висушеної невеликий ялинової гілочкою, до неї додати кульку, який можна, як сніжок, скачати із залишків бісквіта і коржів з кремом, що залишився. Одягти його на трубочку для коктейлю і обмазати пензликом розтопленим білим шоколадом, тут же посипати його або кокосовою стружкою, або Нета цукровою пудрою, обрізати зайву частину трубочки і увіткнути ця кулька на трубочці в верхівку торта. Поруч розмістити парочку сушених кружечків мандаринів. Посипати все для більшої «снежности» Нета цукровою пудрою. Ось, новорічне солодке диво готово! До свого виходу на святковий стіл такий торт повинен зберігатися в досить прохолодному місці.