Види білих грибів

Білий гриб: різновиди, місця зростання

Гриби у нас збирають давно. Ще за часів Київської Русі в літньо-осінній сезон цілими сім'ями йшли в ліс, щоб заготовити ці дари на всю зиму. Грузді, рижики, лисички і, звичайно ж, білі гриби, які дуже часто згадуються в російських прислів'ях, приказках, казках.

Білий гриб, різновиди якого залежать від того, де він росте, вживається в їжу в будь-якому вигляді: смаженому, тушкованому, вареному. Його можна сушити, маринувати, консервувати. При цьому зберігається більшість корисних властивостей.

Наприклад, грибний бульйон набагато корисніше м'ясного, а сушені білі гриби в два рази калорийнее курячих яєць. Знаходяться в білому грибі речовини мають тонізуючі і протипухлинні властивості.

Його екстракт колись використовували для лікування обморожень.

Білі гриби ростуть практично на будь-якому континенті, за винятком Австралії і Антарктиди. Ростуть вони протягом усього літа аж до пізньої осені, але не постійно, а хвилями, які залежать від місцевих і погодних умов.

Перша хвиля зазвичай припадає на кінець червня і початок липня. Сама врожайна випадає на другу половину серпня і початок вересня. Третя хвиля залежить від непередбачуваною осінньої погоди і може навіть не наступити.

Білий гриб, різновиди якого різноманітні, зростає не дуже швидко. Час, який проходить від розвитку зародка до зрілого гриба, в середньому становить близько тижня. Причому ростуть вони, як правило, сім'ями.

Тому знайшовши в лісі цього красеня, варто уважно озирнутися на всі боки: напевно десь поруч знайдеться ще не один.

Воліють вони селитися в березових або змішаних лісах. У білого гриба колір капелюшки може бути самий різний: коричневий, світло-бурий, пісочний. При надлишку вологи вона може бути трохи слизової.

Ніжка товста, яйцевидної форми, з віком кілька витягується, залишаючись внизу потовщеною. М'якоть білого кольору, але на зрізі може злегка посиніти.

Після сушіння синюватий відтінок зникає, і гриб знову стає білим.

Відомий радянський вчений Б. П. Васильків, який займався вивченням грибів і є автором багатьох наукових робіт, описав 18 видів білих залежно від сезону, клімату та інших зовнішніх умов.

Прийнято вважати, що білий гриб, різновиди якого можуть мати різні форми, відноситься до одного виду – Boletus edulis.

Однак деякі вчені, що проводили подібні дослідження, вважають, що 4 з них – самостійні види.

Різновиди білих грибів

У наших лісах найчастіше можна зустріти такі підвиди:

• Темно-бронзовий. Має зморшкувату темну капелюшок самих різних відтінків (буру, тютюнову, темно-коричневу, з зеленуватим відтінком). Віддає перевагу селитися в теплому кліматі: в букових, грабових або дубових лісах південних або західних регіонів.
• Сітчастий. Капелюшок зазвичай світлих відтінків (солом'яно-охриста, кремова) з невеликими тріщинами і лусочками по центру. Трубчастий шар жовтий. Ніжка коротка, циліндричної форми, на ній добре проглядається світла сіточка. Найчастіше можна зустріти в гірських дубових або грабових лісах.
• Дубовий (Дубравник). Цей гриб зі світлою бурою капелюшком іноді розглядають як окремий вид.
• Березовий. Капелюшок зверху коричневого кольору, але буває і світлої (майже білою). Ніжка щільна, булавовидний форми, з сітчастим малюнком. Трубчаста поверхня жовтувата.
• Ялиновий. Капелюшок коричнева, зі злегка гострою формою. Трубчаста поверхня жовтих відтінків. Біла щільна м'якоть цього гриба, що має приємний запах, при розрізі не змінює кольору.
• Сосновий. Має велику буру капелюшок (можливий фіолетового відтінку) і буро-червону м'якоть.

Обережно! Отрута!

Білий гриб, різновиди якого добре відомі досвідченим грибникам, все ж має небезпечного двійника. Це жовчний гриб (гірчак або горькуши).

За зовнішнім виглядом – це звичайні гриби білі. Фото отруйного жовчного і їстівного білого практично не відрізняються.Але різниця все ж є:

• трубчастий шар жовчного гриба має злегка рожевий відтінок;
• жовчний гриб зазвичай зростає біля основи дерев або на пнях;
• ніжка горчака покрита більш темним сітчастим малюнком;
• у нього є пори;
• він володіє різким гіркуватим смаком, який легко відчути, злегка доторкнувшись до нього мовою.

Незважаючи на те що цей гриб отруйний, в ньому містяться лікарські речовини. У народній медицині гірчак здавна застосовувався як жовчогінний засіб, через що він і отримав свою назву.

Білий гриб (Boletus edulis). Опис, поширення, види і корисні властивості білих грибів

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», Розділу «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про грибах, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів – білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик – трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетових (лат. Boletaceae).

Категорія: їстівні гриби.

поширення

Білий гриб широко поширений в лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах і ялинниках.

Основні райони поширення білих грибів: практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, в усіх районах Сибіру і Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії і Лівані на старих дубових пнях . У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії і на Британських островах.

Білий гриб – один з видів, найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі, ніж він на північ заходять тільки деякі підберезники. У Росії зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і від західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно.

У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундрі може зустрічатися вже дуже рясно.

Рясність білого гриба зменшується в напрямку із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, ​​на Далекому Сході ж може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону.

У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж в рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбних видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях, під густими кронами.

Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а при несприятливих умовах (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих, добре прогріваються ділянках.

Оптимальна температура плодоношення в липні і серпні 15-18 ° C, у вересні 8-10 ° C.

Великі перепади денної і нічної температури і велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл.

Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози і теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів грунтів, крім болотних і торф'яних, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених грунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розмір діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта.

Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочная (особливо у краю), рідко волокнисто-луската.

У вологу погоду поверхню злегка слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки – від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відділяється від м'якоті.

М'якоть міцна, соковито-м'ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевої або синьою), під темнофарбовані шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібні або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним.

Поверхня білувата, коричнева, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але більш світлий. Покрита сіточкою з білих або більш світлих прожилок.

Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися до підстави, значно рідше вона відсутня або слабко виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, пори дрібні, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий порошок оливково-бурий. Спори веретеновідние, середній розмір – 15,5 × 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно варіюватися навіть у одного і того ж зразка (11-17 × 4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цістіди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцістіди), Палісадна стоять, утворюють войлоковідний шар, який і зумовлює білий колір молодий пористої поверхні. Після відкривання пір цістіди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цістіди також на нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцістіди) і на поверхні капелюшка (пілеоцістіди).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб – їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним з кращих грибів за смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді, вони не тільки неїстівні, але також є небезпечними грибами, наприклад – сатанинський гриб.

У народі білий гриб зараховують до так званим «шляхетним грибам», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялицево-березових лісах. Зібрані ж в сосняках білі гриби, не мають сильного аромату і відрізняються більш пухкої м'якоттю.

Білий гриб використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запах.

У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан.

Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м'ясних страв.

За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка).

Крім смакових якостей, харчова цінність гриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків.

Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготованих їстівних грибів дуже важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus) або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлою, до майже білим забарвленням капелюшки і виростання під березами.

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis form edulis). Край капелюшки шкірясті, гострий. Капелюшок зверху опукла, коричневого кольору.

Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки – 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, в нижній частині має сітчастий малюнок.

М'якоть щільна, білого кольору, при розрізі що не міняє колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), Або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми – велика темна капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М'якоть під шкіркою буро-червона.

Білий гриб темно-бронзовий, або дубове (Boletus aereus або Boletus edulis form aereus).

Дуже темнофарбовані гриб, до майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах.

Зустрічається в Європі, в більш західних і південних областях (від Іспанії до Західної України) і в США.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus) або Boletus edulis form reticulatus.

Ця форма має светлоокрашенную бурувате або вохристих капелюшок і коротку циліндричну ніжку, з вигляду нагадує моховик.

Росте з буковими і грабом в Європі, Закавказзі, Північній Америці і Північній Африці. Зустрічається в червні – вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є більш теплолюбний, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах.

Колір капелюшка – сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки.

У дубових лісах росте і бронзова форма з Дробнозморшкуваті бронзово-буро-коричневим капелюшком з більш темною вершиною, з сіро-палевого ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій НЕ товстій ніжці.

рекордні розміри

– У 1961 р знайдений білий гриб вагою понад 10 кг з діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р

– У 1964 р під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 г.)

Що робити з білими грибами?

Білі гриби можна:

Ну що ж дорогі читачі, тепер я вірю, що багато хто з Вас, хто не був на полюванні за грибами, тобто грібалке, тепер озброїлися знаннями про білих грибах, і зібралися за ними.

Якраз зараз в лісі їх просто – море, сам пару днів назад був, і знову збираюся.

Але якщо Ви йдете в перший раз за грибами, тоді можливо Вам додатково знадобиться інформація про правила збору грибів, яку я недавно опублікував на сайті в попередній статті.

Загалом, успіхів Вам, і побільше їстівних і смачних грибочків!

Білий гриб – цар серед грибів

Чому білий гриб називають білим

Білий гриб – опис і фото, характеристика і властивості

Де ростуть білі гриби

Коли ростуть білі гриби

В яких лісах ростуть білі гриби

Види білих грибів, назви і фото

Білі гриба – користь, властивості, вітаміни, мінерали

Шкода білого гриба

Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Вирощування білих грибів з міцелію

Вирощування білих грибів з капелюшків

Як збирати більше білих грибів, відео

Білий гриб, мабуть, є найзнаменитішим представником грибного царства, якого можна було б запросто назвати, без перебільшення, «царем серед грибів».

Така слава прийшла до нього і завдяки, його незвичайним смаковим властивостям, і зовнішнім виглядом.

Сам білий гриб (латинське його назва Boletus edulis) відноситься до сімейства болетових, виду боровиків, через що його часто також називають боровиком.

Чому білий гриб називають білим

Назва «білий гриб» має глибоку історію, яка починається ще в давнину.Справа в тому, що наші далекі предки, які жили століття тому гриби частіше сушили, ніж смажили або гасили.

Вони ж помітили, що при підсушування цей гриб продовжує залишатися білим, звідси і пішла його назва.

Є й інша версія, судячи якої свою назву білий гриб отримав завдяки його протиставлення з менш смачними «чорними» Обабко, чия м'якоть має властивість темніти на зрізі.

Білий гриб – опис і фото, характеристика і властивості

Капелюшок білого гриба

Білий гриб, як втім, і інші гриби роду боровиків славляться своїм ароматом і пікантним смаком.

Капелюшок білого гриба має коричнево-бурий колір, зазвичай вона виростає до 7-30 сантиметрів в діаметрі.

Хоча в деяких, особливо сприятливих місцях можна зустріти білий гриб з капелюшком діаметром в 50 см.

Корисно знати: по капелюшку можна визначити вік білого гриба. Так у молодого гриба капелюшок має майже що художню опуклу форму. А ось у грибів постарше капелюшок більш плоска. Також чим гриб старше, тим темніше у нього колір капелюшки, а сама її поверхня стає більш шорсткою.

Також капелюшок білого гриба приємна на дотик, верхня її шкіра щільно пов'язана з м'якоттю гриба і з цієї причини їй складно від неї відокремиться.

У суху або вітряну погоду капелюшок гриба може покритися глибокими зморшками і тріщинами, що викликають пошкодження внутрішніх пір гриба.

У дощ ж на капелюшку білого гриба утворюється тонка плівка слизу.

М'якоть білого гриба

Вона у дозрілого білого гриба зазвичай соковита, щільна, м'ясиста і, зрозуміло, білого кольору. А ось у грибів старих вона може трошки пожовтіти.

Ніжка білого гриба

Зазвичай висота ніжки середнього білого гриба складає 12 см, але часом в лісі можна зустріти і справжній «білих грибів велетнів» з висотою ніжки в 25 см.

Форма ніжки білого гриба бочкоподобна або буловавідна, а ось у старих грибів вона може статті циліндричної, діаметр ніжки зазвичай близько 7 см.

Колір ніжки може бути від білого до коричневого

Де ростуть білі гриби

Практично скрізь, за винятком зрозуміло холодної Антарктиди і також дуже посушливу для них Австралії.

Часто зустрічаються вони в європейських лісах, в тому числі в наших рідних українських Карпатах.

Також можна їх зустріти в Мексиці, далекому Сході і навіть північній Африці, ареал їх проживання досить широкий.

Коли ростуть білі гриби

Цикл росту білих грибів сильно залежить від місця їх зростання, в наших широтах білі гриби починаю своє зростання з травня-червня, а закінчують в жовтні-листопаді – самі грибні місяці. Ростуть гриби часто сім'ями-колоніями, так що, якщо ви побачили в лісі білий гриб, знайте, що неподалік обов'язково є його родичі.

В яких лісах ростуть білі гриби

Зазвичай білі гриби люблять рости в хвойних, листяних і змішаних лісах під такими деревами як ялина, ялиця, сосна, дуб, береза.

Можна їх знайти в місцях, які заросли мохом або лишайником, а ось на болотистих ґрунтах і торфовищах білі гриби, на жаль, не ростуть.

В цілому білий гриб любить погрітися на сонечку, але буває і таке що він виростає в тіні. Білий гриб рідкісний гість в тундрі, лесотундру і степових районах.

Види білих грибів, назви і фото

Насправді серед білих грибів існує кілька різновидів, і нижче ми напишемо докладно про них.

Білий гриб сітчастий

Він же боровик сітчастий, латинська назва «Boletus reticulatus», зовні дуже нагадує моховик. Капелюшок його (діаметром 6-30 см) має бурий або охристий колір. Ніжка циліндричної форми. М'якоть білого кольору.

Білий гриб сітчастий можна зустріти в букових, дубових або каштанового лісах Європи, Америки, Африки. Дозріває цей гриб раніше інших білих грибів – в червні-вересні, знову таки в залежності від місця проживання.

Білий гриб темно-бронзовий

Він же боровик бронзовий, також відомий як боровик мідний або березове. Від інших білих грибів відрізняється темною, навіть бурим забарвленням капелюшки і ніжки, іноді навіть зустрічаються подібні гриби повністю чорного кольору.

Ніжка також циліндричної форми. А ось м'якоть цього гриба має білий колір, і також дуже приємний смак.

Темно-бронзовий білий гриб особливо часто зустрічається в Північній Америці, але знайти його можна і в Європі, особливо в дубових і букових лісах.

Білий гриб березовий

Інша його назва – колосовики. Відмінною особливістю цього гриба є його світліше забарвлення. Капелюшок, що досягає в діаметрі 5-15 см.

майже що білого кольору, часом вона буває кремових або світло-жовтих кольорів. Ніжка у колосовики бочкообразная, м'якоть має білий колір.

Зростає березовий гриб виключно під березами (звідси і назва) і зустрічається по всьому ареалу проживання білих грибів, де тільки є берези.

Білий гриб сосновий

Також відомий як гриб борової або болетус соснолюбівий. Відрізняється великою капелюшком темного кольору, яка часом має фіолетовий відтінок. М'якоть цього гриба має буро-красну забарвлення.

Ніжка у цього гриба коротка, але товста, має бурий або білий колір.

За назвою ви напевно здогадалися, що росте цей гриб під соснами, зустрічається повсюдно в соснових борах Європи, Америки, Азії.

Білий гриб дубовий

Шапка у дубового гриба бура, але з сірим відтінком. М'якоть у цього гриба більш рихла, ніж у інших видів білих грибів. Мешкає в кавказьких дібровах.

Білий гриб ялиновий

Найпоширеніший серед білих грибів. Капелюшок його бурого і червоного кольору. Ніжка довга, але з потовщенням внизу. Зростає зазвичай в соснових і ялинових лісах Європи.

Білі гриба – користь, властивості, вітаміни, мінерали

Білий гриб має великий вміст мінералів, що робить його одним з найбільш корисних грибів, так чому ж корисні білі гриби?

• У м'якоті білого гриба знаходиться надзвичайно корисна речовина селен, що допомагає виліковувати онкологічні хвороби на ранніх стадіях.
• Також в білому грибі знаходиться аскорбінова кислота, необхідна для нормальної життєдіяльності людських органів.
• У м'якоті білого гриба є кальцій, життєво необхідний для людського організму (особливо кісток).
• Рибофлавін в складі білого гриба покращує ріст волосся і нігтів, а також сприяє регуляції роботи щитовидної залози.
• Вітаміни групи Б, також присутні в білих грибах мають позитивної вплив на нервову систему, роботу пам'яті і мозку в цілому, сприяють міцному сну, гарному настрою, апетиту.
• Лецитин, наявний в білому грибі корисний при атеросклерозі і недокрів'ї, так як сприяє очищенню судин від холестерину.

Також білий гриб має низьку калорійність, його можна сушити, смажити, тушкувати і маринувати на зиму. Смак у білого гриба просто відмінний, правда, сам він досить важкий для травлення.

Корисно знати: з усіх видів приготування білих грибів, саме гриби в сушеної формі найкраще засвоюються людиною, з вживанням саме сушених грибів в організм потрапляє до 80% білків білого гриба. Неспроста дієтологи радять їсти саме сушіння білі гриби.

Шкода білого гриба

Незважаючи на всю користь білого гриба, описану вище, їм також можна і отруїтися.

• У білому грибі є хітин, а він погано засвоюється дітьми, вагітними жінками, людьми, що мають проблеми з травною системою і з захворюваннями нирок.
• Білі гриби можуть накопичувати в собі токсичні метали з грунту, в якій вони ростуть. Тому не варто збирати гриби, що ростуть поруч з промисловими об'єктами, автострадами, звалищами і так далі.
• У деяких людей можуть виникати алергічні реакції на грибні спори.
• Також до отруєння може призвести помилкове вживання двійника білого гриба, відомого як жовчний гриб або голчак. Про нього напишемо далі.

Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?

• Найважливіше відміну помилкового білого гриба від справжнього – колір зрізу, у помилкового гриба він буде темніти або стає рожево-бурого. М'якоть ж білого кольору, як ми писали вище, завжди залишається білою.
• Жовчний гриб на ніжці має дуже яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у справжнього білого гриба.
• Трубчастий шар помилкового білого гриба з рожевим відтінком, а у їстівного білого гриба він жовтий або білий.
• Також жовчний гриб на смак гіркий, причому гірким він залишається і після варіння або смаження.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Посадити і виростити білий гриб у себе на городі мрія багатьох господарів. Що ж, її цілком можна втілити в реальність. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах не така вже й складна.

Хоча вона зажадає від вас посидючості, терпіння і максимальної акуратності. Але майте на увазі, що білий гриб – лісовий громадянин, який не може жити без симбіозу з деревом, так що ідеальним буде, якщо ваш дачну ділянку примикає до лісу.

Якщо ж ми примикає, то там хоча б повинні рости кілька дерев, таких як сосна, береза, дуб або ялина.

В цілому є два основних способи вирощування грибів в домашніх умовах на дачі: вирощування з міцелію і вирощування з суперечка, що знаходяться в шапці гриба. Нижче опишемо їх докладно.

Вирощування білих грибів з міцелію

Перш за все, необхідно придбати міцелій білого гриба в спеціальному магазині. Потім можна братися за підготовку ділянки під посадку грибів. Саму підготовку найкраще проводити в травні, але не пізніше вересня.

• Навколо дерева (будь то дуб, береза, сосна, ялина) необхідно оголити грунт, знявши з неї 15-20 см верхнього шару, таким чином створивши коло діаметром 1-1,5 метра. Грунт слід зберегти для подальшого укриття ділянки.
• На готову ділянку укладається торф або добре перезрілі компост.
• На підготовлений таким чином грунт викладаються шматочки придбаного міцелію, бажано їх викладати в шаховому порядку на відстані в 30-35 см.
• Потім необхідно укрити посаджений міцелій шаром грунту, яку ви прибрали спочатку. Потім все це справа потрібно обережно полити (2-3 відра на дерево, але тільки так, щоб не розмити грунт).
• Ділянка з міцелію можна вкрити шаром соломи, яка дозволить підтримувати необхідну вологість і не допустить пересихання міцелію.
• Перед настанням зимових заморозків ділянку необхідно накрити лісовим мохом для створення захисного «покривала» від морозів. Ранньою весною це «покривало» треба буде обережно прибрати граблями.

Перший урожай відмінних білих грибів буде вже через рік, і якщо ви все зробите правильно, то ваша домашня грибниця буде плодоносити 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Спершу необхідно буде назбирати капелюшки з лісових грибів, причому обов'язково зрілих, а ще краще перезрілих.

Діаметр капелюшків повинен бути не менше 10-15 см.

Також запам'ятовуйте, під якими деревами росли гриби, чиї капелюшки ви зірвали, потім їх треба буде посадити саме під цими ж деревами.

• Зібрані капелюшки акуратно відокремлюються від ніжок, замочують водою на 24 години. (В воду можна додати спирт, 3-5 столових ложок на 10 л).
• Через добу необхідно ретельно потовкти замочені капелюшки грибів до стану однорідної маси, потім процідити її через шар марлі, відокремлюючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба.
• Місце для посадки білих грибів готуватися ідентично вже описаного нами в першому варіанті.
• Потім воду зі спорами необхідно пролити на родючу подушку, періодично помішуючи водний розчин.

Догляд за грибний галявиною полягає в її хоча і не частому, але регулярному і рясному поливі.

Як збирати більше білих грибів, відео

І на завершення корисний відео лайфхак для грибників, про те, як можна більше збирати білих грибів.

Види і різновиди білих грибів: фото з назвами і опис зовнішнього вигляду

Подивіться види білих грибів на фото на цій сторінці з описами – ця інформація допоможе вільно орієнтуватися в грибному царства і вибирати тільки смачні і ароматні гриби:

Білий гриб на фото

Білий гриб на фото

Білий гриб на фото

Гриб Boletus edulis їстівний. Капелюшок масивна, до 20 см, полушаровидная, дрібноволокнистою матова, світла чи темна, бура або червоно-бура.

Трубчастий шар (гіменофор) відділяється від капелюшка, спочатку білий, потім жовто-зелений. Споровий порошок буро-оливковий. М'якоть щільна, біла, залишається білою на зрізі і зламі. Під шкіркою капелюшки колір м'якоті має її відтінок.

Ніжка суцільна, до 17 см заввишки, до 6 см завтовшки, потовщена знизу.

Зростає в лісах різних типів. Плодоносить з травня по жовтень.

Вишукане блюдо – суп з білих грибів. Неперевершений смак мають білі гриби в маринаді. Перед заморожуванням грибів на зиму їх треба попередньо відварити протягом 5 хвилин.

Двійники не отруйні, але мають сильну неприємною гіркотою. Жовчний гриб (Tyophillus felleus).

Його відмінності від білого гриба – рожевий гіменофор і рельєфний сітчастий малюнок на ніжці.

Боровик вкорінюється (Boletus radicans) – біло-блакитнувата капелюшок, синіюча на зрізі м'якоть, синіючий при дотику гіменофор.

Березові види білих грибів: опис зовнішнього вигляду з фото

Березові види білих грибів з описом представлені далі, вони мають більш щільну структуру і високою харчовою цінністю. Зовнішній вигляд білого гриба даного різновиду зустрічається в березових гаях.

Подивіться далі на сторінці ці види білих грибів, їх опис і фото, що показують, як відрізнити даний тип від помилкових і двійників:

Березові види білих грибів на фото

Білий гриб березовий

Гриб їстівний. Капелюшок до 15 см, матова, у вологу погоду слизова, світло-бура. Шкірочка не знімається.

Трубчастий шар білий, потім жовтий, легко відділяється від м'якоті. Ніжка біла або сіро-коричнева без явної сіточки.

М'якоть щільна, біла з приємним грибним запахом без яскраво вираженого смаку. На зрізі колір не змінює.

Зростає в березових лісах (утворює з нею мікоризу) або в змішаних лісах при наявності берези. Білий гриб вважає за краще не густий, проникний для світла ліс.

Плодоносить з червня по жовтень, але рясно плодоносить в кінці серпня і у вересні.

Двійники не отруйні, але володіють неприємною гіркотою. Жовчний гриб (Tyophillus felleus).

Його відмінності – рожевий гіменофор і рельєфний сітчастий малюнок на ніжці.

Боровик вкорінюється (Boletus radicans) – біло-блакитнувата капелюшок, синіюча на зрізі м'якоть, синіючий при дотику гіменофор.

Дубові різновиди білих грибів (Boletus edulis f. Quercicola) і її фото

Дубові різновиди білих грибів часто відомі в народі під назвою боровиків.

Подивіться білий гриб цього різновиду на фото і в описі, представленому на даній сторінці:

Дубові різновиди білих грибів (Boletus edulis f. Quercicola) на фото

Білий гриб (Boletus edulis) на фото

Гриб Boletus edulis f. quercicola їстівний. Капелюшок до 15 см, матова, бура, сіро-бура, нерівно забарвлена ​​з більш світлими і темними ділянками. Плями утворюються під час росту під листям дуба. Шкірочка не знімається.

Трубчастий шар білий, потім сірий, практично не жовтіє, легко відділяється від м'якоті. Ніжка біла, бура з рельєфною сіточкою. М'якоть більш жорстка, ніж у інших форм білого гриба, щільна, біла з приємним грибним запахом без яскраво вираженого смаку.

На зрізі колір не змінює.

Зростає в дібровах (утворює мікоризу з дубом) і в дубових вітрозахисних лісосмугах. Віддає перевагу вапнякові грунту.

Плодоносить з червня по жовтень. Перша потужна хвиля плодоношення буває в кінці травня, на початку червня. Надалі плодоношення не така потужна. Той, хто зуміє через погодні ознаками зловити першу хвилю білого гриба дубової форми, збере більше, ніж за решту часу до осені.

Двійники не отруйні, але володіють неприємною гіркотою. Жовчний гриб (Tyophillus felleus). Його відмінності – рожевий гіменофор і рельєфний сітчастий малюнок на ніжці.

Боровик вкорінюється (Boletus radicans) – біло-блакитнувата капелюшок, синіюча на зрізі м'якоть, синіючий при дотику гіменофор.

Ялинові різновиди білих грибів (Boletus edulis f. Edulis) з фото і описом

Ялинові різновиди білого гриба на фото і в описі представлені на цій сторінці далі – вони широко поширені на території нашої країни:

Білий гриб ялиновий на фото

Білий гриб ялиновий на фото

Гриб Boletus edulis f. edulis їстівний. Капелюшок до 30 см, матова, у вологу погоду слизова, коричнево-бура зі світлими і темними ділянками. Колір капелюшка залежить від інтенсивності освітлення.

Шкірочка не знімається. Трубчастий шар білий, потім жовто-зелений, легко відділяється від м'якоті. Ніжка біла. М'якоть щільна, біла з приємним грибним запахом без яскраво вираженого смаку. На зрізі колір не змінює.

Зростає в ялинових лісах (утворює мікоризу з ялиною) або в змішаних лісах при наявності їли. Найчастіше гриби з'являються поблизу галявин і доріг. Там світліше, ніж усередині ялинового лісу.

Плодоносить з червня по жовтень. Білі гриби, зібрані в червневу хвилю, називають «колосовики».

Двійники не отруйні, але володіють неприємною гіркотою. Жовчний гриб (Tyophillus felleus).

Його відмінності – рожевий гіменофор і рельєфний сітчастий малюнок на ніжці.

Боровик вкорінюється (Boletus radicans) – біло-блакитнувата капелюшок, синіюча на зрізі м'якоть, синіючий при дотику гіменофор.

За смаком саме цей гриб перевершує не тільки інші різновиди білого гриба, а й дедалі зростаючі в наших широтах гриби.

Соснові різновиди білих грибів (Boletus edulis f. Pinicola) з фото і назвами

Пропонуємо далі соснові різновиди білих грибів з фото і назвами, які дозволять точно ідентифікувати помилкові екземпляри і двійників:

Соснові різновиди білих грибів (Boletus edulis f. Pinicola) на фото

Білий гриб сосновий на фото

Гриб Boletus edulis f. pinicola їстівний. Капелюшок до 25 см, матова, зморшкувата у вологу погоду, слизова темно-коричнева або червонокоричнева, іноді з фіолетовим відтінком. Шкірочка не знімається. Безпосередньо під шкіркою шар червоної м'якоті.

Трубчастий шар білий або жовтий, потім жовто-зелений, легко відділяється від м'якоті. Ніжка жовтувата або червонувато-жовта, іноді покрита червоно-коричневої сіточкою. М'якоть щільна, біла з приємним грибним запахом без яскраво вираженого смаку, на зрізі іноді слабо синіє.

Зростає в соснових лісах (утворює мікоризу з сосною) на мшанік і в вересових борах. Віддає перевагу піщаний грунт з товстої лісової підстилкою із соснових голок. За деякими відомостями утворює мікоризу ще і з дубом, буком та іншими деревами.

Плодоносить не рясна з серпня по жовтень.

Двійники не отруйні, але володіють неприємною гіркотою. Жовчний гриб (Tyophillus felleus). Його відмінності – рожевий гіменофор і рельєфний сітчастий малюнок на ніжці.

Боровик вкорінюється (Boletus radicans) – біло-блакитнувата капелюшок, синіюча на зрізі м'якоть, синіючий при дотику гіменофор.

Справжній цар грибів: опис і цінність красеня-боровика

Вид білий гриб (він же боровик, корівник) – їстівний, трубчастий гриб, який належить до роду Боровик. На зовнішність його істотно впливають умови навколишнього середовища, але, незважаючи на це, білий гриб завжди виглядає красенем-велетнем на тлі інших своїх родичів.

Найбільш поширений мешканець ялинових і ялицевих лісів має буру з червонуватим або каштановим відтінком гладку суху капелюшок, довгу ніжку, розширену до низу.

Рясна кількість бурих з сіруватим відтінком капелюшків зустрічається в дубових лісах, звідси і уточнення в назві білий гриб дубовий.

Близькість беріз робить капелюшок боровика світлою, майже білою, а завдяки сусідству з соснами капелюшок його велика, темна з фіолетовим відтінком і буро-червоною м'якоттю під шкіркою.

Боровик також може мати капелюшок яскраво-жовтого, пурпурного, оранжево-червоного, світло-бурого, чорно-бурого, світло-бронзового або охристого квітів. Але такі екземпляри мало поширені.

Фото білого гриба

Для зрілих особин характерна випуклої форми капелюшок з гладкою або зморшкуватою поверхнею.Капелюшок липка під час вологої погоди і виглядає гидко; матова вона в суху, сонячну погоду. Шкірочка не відділяється від м'якоті.

У молодих особин соковита щільна м'якоть має завжди білий колір, старим грибам властивий жовтуватий відтінок, а відразу під шкіркою можлива наявність невеликого прошарку червоно-коричневого відтінку. Багатьох цікавить, синіє чи на зрізі білий гриб. Вважається, що даний вид цієї властивості не відрізняється.

Білий гриб в сирому стані має слабо вираженим запахом і тільки в процесі приготування виникає приємний грибний аромат.

Ніжка боровика масивна, булавовидний форми і з білуватою поверхнею, яка також може набувати легкий відтінок капелюшки. Спочатку білий трубчастий шар поступово жовтіє і у зрілих особин перетворюється в оливково-зелений колір. Споровий порошок боровика оливково-бурого кольору.

Місця проживання

Боровику подобаються дорослі і старі ліси з великою кількістю моху та лишайників, але він прекрасно себе почуває також і на піщаних, супіщаних, суглинистих грунтах. Білий гриб поширений на всіх материках, крім Австралії.

Теплі туманні ночі і нетривалі зливи, особливо в другій половині серпня – ідеальні погодні умови, коли білі радують величезною кількістю. Боровик зустрічається з червня по вересень.

Деякі загальні відомості

Чому ж дані гриби називаються білими? Достовірної відповіді на це питання не існує. Найпоширеніша версія полягає в тому, що білий гриб зберігає свій колір білим під час переробки, більшість інших грибів, як правило, темніють або буріють.

У літню пору життєвий цикл білого гриба триває 6-9 днів, а вже у вересні збільшується з 9 до 15 днів, але за цей час він досягає значних розмірів у порівнянні з іншими грибами, які дозрівають приблизно 3-5 днів.

Незважаючи на свої великі форми і широке поширення, боровик дуже майстерно ховається від очей, тому його пошуки вимагають терпіння і наполегливості. Кращі екземпляри для збору повинні мати діаметр капелюшка приблизно 4 см.

Опис способів зберігання свіжих грибів зводиться до того, що боровики обробити необхідно відразу, інакше вже після закінчення 10 годин вони втратять свої корисні властивості.

У зв'язку з нерентабельністю білі гриби не культивуються в промисловості, а ось грибівники-любителі проводять подібні експерименти.

Найближчий родич – підберезник, смачний, їстівний трубчастий гриб, досить поширений, завжди зростає в компанії з березами. Має довгу, тонку ніжку і опуклу капелюшок діаметром до 15 см.

На боровик дуже схожий отруйний жовчний гриб, який має такі головні відмінності: трубчастий шар брудно-рожевий, м'якоть гірчить, а на ніжці красується темно-сітчастий візерунок. Ще одним небезпечним двійником боровика є сатанинський гриб, він зустрічається в сирих лісах, має червонуватий трубчастий шар і на зрізі швидко синіє.

цінні якості

Білий гриб варять, смажать, маринують, заморожують, сушать, в італійській кухні використовують навіть сирими для приготування салатів. Він прекрасно поєднується з картоплею.

Свіжий боровик вариться близько 40 хвилин, сухий попередньо необхідно замочувати на кілька годин у холодній воді, а потім варити до повного осідання. Морожений варять 30 хвилин з моменту закипання.

Термічна обробка веде до руйнування всіх корисних властивостей. Тому особливу лікарську цінність мають сушені боровики, так як вони не темніють і набувають грибний аромат. Вони хрумтять і в такому вигляді, без додаткових обробок.

Сушені білі гриби слід зберігати в паперових мішечках, в проварюють приміщенні і при фіксованому помірному температурному режимі. Термін придатності – 1 рік.

Регулярне вживання сушених білих зміцнює імунну систему, корисно для очей, волосся, нігтів, сприяє профілактиці недокрів'я, атеросклерозу, чудово стимулює травлення,позитивно впливає на серце.

Чайна ложка порошку білих в день вважається хорошою профілактикою ракових захворювань.

Білі гриби мають природними антибіотиками, які добре себе зарекомендували при лікуванні туберкульозу. Кашка зі свіжого боровиків сприяє швидкому загоєнню ран.

Боровики – важливий поживний продукт, за вмістом білка перевершують м'ясо.

калорійність

Сирий боровик має близько 30 ккал в 100 г, а ось калорійність сушеного досягає 286 ккал в 100 р Надмірне вживання такого продукту загрожує ожирінням.

Білий гриб рекомендується обережно вживати людям, які мають захворювання нирок і печінки.