Заготовляємо білі гриби на зиму

Рецепти заготівлі грибів на зиму (білі, сироїжки, корбани)

Бувалі грибники знають: кінець літа і вересень – гаряча пора заготівлі білих грибів на зиму.Різноманітність видів грибів дає широкий простір для кулінарної творчості, а грибна кулінарія – необмежені можливості задоволення найвишуканіших смаків рецептами, як закрити гриби сироїжки і корбани, а також заготовити на зиму білі гриби.Білий гриб або боровик вважають найціннішим грибом. Білі гриби в зиму сушать, заморожують, маринують і солять – вони в будь-якому вигляді гарні. Сироїжки та корбани при такому способі заготівлі поступаються за якістю, тому що капелюшок у них влаштована по-іншому, вона пластинчатая.Білі гриби – одні з найбільш ароматних і корисних

Замороження сирих грибів

Замороження в сирому вигляді – це найпростіший рецепт заготовки білих грибів в зиму. Вибирайте свіжі молоді грибочки.Попередньо їх потрібно почистити, помити і підсушити в друшляку або на рушник, інакше при заморожуванні вони злипнуться.Після цього розкласти на піддоні тонким шаром і відправити в морозилку, через кілька годин можна буде перекласти гриби порційно по пакетах або пересипати в контейнери.Якщо у вас місця в морозилці не так вже й багато, то заморожувати гриби, попередньо порізані на шматочки.Розморожувати рекомендується просто переклавши гриби в холодільнік.После розморожування використовувати їх потрібно відразу.Також не можна повторно заморожувати гриби, інакше отримаєте безформну кашу.Заморозити гриби можна цілими, якщо вони дрібні, або шматочками, якщо більшіПорада! Не слід довго мочити гриби. Наявна під капелюшком губка вбере дуже багато води, і при розморожуванні товарний вигляд загубиться.

Замороження відварних або смажених грибів

Якщо у вас є сумніви в якості продукту і ви хочете підстрахуватися, то перед заморожуванням можна відварити гриби кілька хвилин, а потім заморозити.Можна обсмажити на олії, поки з них не випарується волога, остудити і розкласти по пакетах.Такі грибочки підійдуть взимку для пирогів, голубців і навіть пельменів.

сушка грибів

При цьому способі обробки виходить найбільш цінна грибна продукція. Сушені гриби взимку можуть урізноманітнити ваш як пісний, так і скоромний раціон. Ідеально для цих цілей підходять саме білі.При сушінні вони зберігають свої цінні поживні властивості, не викликають тяжкості в шлунку і легше засвоюються організмом.Процес сушки підсилює грибний аромат, тому страви з них виходять ароматні, а смак більш насиченим.Просушувати гриби завжди потрібно в один шарДля сушки можна використовувати:

• спеціальні сушарки для фруктів і овочів;
• духова шафа;
• сонце і повітря.

Перед сушінням гриби перебирають, очищають від сміття і бруду, але не миють. Потім ріжуть на пластинки по 1,5 см. Тепер можна нанизати на шпагат і розвісити на балконі, або просто розкласти тонким шаром на папері. Погода повинна бути теплою і сонячною.Головні умови при сушінні грибів – хороша циркуляція повітря, що сприяє видаленню води і помірна температура, особливо в початковий період. Для білих грибів найкраща температура при якій вони подвяливаются на початку – 45-55 ° C. Потім температуру можна підвищити до 60 ° C.При більш високих температурах гриби можуть «помокреть», тобто спекти. При цьому м'якоть всередині стає темно-бурого, а не білою, як у правильно висушених грибів.Білий гриб з темної м'якоттю капелюшки або ніжки в їжу краще не використовувати, тому що при неправильній сушці утворюються речовини, шкідливі для людини.Вони можуть викликати розлад травлення і навіть отруєння.Добре висушені гриби повинні мати сильний аромат, гнутися легко, не кришитися. Зберігають готові сушені гриби в банках з кришкою в прохолодному місці.Порада! Якщо ви пересушили гриби, не турбуйтеся, зробіть з них грибний порошок і використовуйте, як приправу.

Маринування грибів. два рецепта

Цей рецепт приготування сироїжок та білих грибів в зиму найбільш поширений і прийнятний для домашніх умов. Для маринування відбирають молоді міцні грибочки приблизно одного розміру, дорослі тіла при варінні розповзаються на окремі волокна.Маринувати гриби можна цілими або частинамиРетельно вимити гриби. Великі розрізаємо на частини, щоб вони за розміром відповідали молоденьким і закладаємо в холодну підкислену лимонною кислотою воду, щоб на зрізі вони не темніли.Воду слід підсолити з розрахунку 40 г солі на 1 л води. Варимо гриби 30 хв з початку кипіння, піну прибираємо шумівкою. Тепер наповнюємо відвареними грибами стерилізовані банки, заповнюючи їх на ¾.І заливаємо гарячим маринадом:

• 35 г 9% оцту;
• 1-2 лаврових листки;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 гвоздика;
• неповна чайна ложка цукру з розрахунку на 1 кг грибів;
• 300-350 г води на одну літрову банку.

Накриваємо банки кришками і стерилізуємо 30-35 хв. Закочує.При цьому способі маринування гриби виглядають дуже красиво в прозорому і світлому маринаді, але вони менш смачні і ароматні, тому що багато корисних речовин залишається в невикористаний відварі.Смачнішою заготівля виходить, якщо використовувати і відвар. При цьому гриби попередньо відварюють протягом 4-5 хв, відкидають на сито і поміщають в ємність з чистою солоної киплячою водою.Тривалість варіння така ж, як і в першому рецепті, але за 2-3 хв до закінчення в каструлю з киплять грибами додають всі спеції. Розфасовані в банки гриби заливають маринадом, в якому вони варилися, стерилізують і закривають.При цьому маринад буває не настільки чисте і прозоре, зате гриби дуже ароматні і смачні. Вживати можна в їжу через 4-5 днів.Увага! Сигналом закінчення варіння служить опускання грибочків на дно каструлі. Переварені гриби втрачають якість, стають менш смачними і не ароматними. Недоварені гриби обов'язково закиснути.

Засолка грибів. три рецепта

Солоні гриби за своїми смаковими і харчових достоїнств перевершують мариновані, тому що зберігають всі свої корисні властивості. А в процесі молочнокислого бродіння навіть збагачуються деякими вітамінами і кілька розм'якшується майже не перетравлюється грибна клітковина.У спекотну погоду гриби краще солити гарячим способом. Перевага цього способу в тому, що продукт стають більш пружними, не ламається, що особливо актуально для сироїжок. Є кілька способів засолювання: сухий, холодний, гарячий.Інгредієнти для рецепта засолювання:

• 40-45 г солі на 1 кг грибів;
• приправи: кріп, листя чорної смородини, лавровий лист, часник.

сухий засолення

Спочатку гриби вимочують протягом 2-3 днів в розчині кухонної солі 3% в затемненому прохолодному місці. Розчин повинен покривати гриби повністю і для цього потрібно зверху покласти гніт. Двічі на добу розчин змінюють. Вимочені гриби дістають і дають стекти.На дно приготовленої емальованому ємності складають спеції і насипають тонкий шар солі. Гриби ніжками вгору кладуть шарами 5-6 см, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями. На верхній шар грибів насипають сіль і спеції, зверху кладуть гніт.Ємність з грибами ставлять в затінене прохолодне приміщення. Коли перестане виділятися піна, потрібно перенести гриби в холодне місце, так як в теплому вони можуть перекиснути. Якщо немає холодного приміщення, то можна розфасувати гриби в банки, пастеризувати і закатати для використання взимку.Увага! Не можна використовувати для гніту цегла, залізо. Найкраще підійде дерево.

холодний посол

В даному рецепті кожен шар пересипають половинною дозою солі (20-25 г на 1 кг грибів) і перекладають спеціями.Заповнені вщерть ємності заливають підсоленою прокип'ячену і охолодженої водою. Солі беруть половину, щоб її загальна кількість становила 40-45г на 1 кг грибів.При цьому способі гриби відразу покриваються розсолом, що прискорює просаливание.

Гарячий посол

Очищені гриби закладають в ємність з киплячим 2-3% розчином солі і кип'ятять 25 хв, знімаючи піну, що утворюється. Потім воду зливають. Охолоджені гриби засолюють, як і при холодному способі.Порада! Перед вживанням готові гриби потрібно промити в холодній воді, щоб прибрати надлишки солі.

Свинушки. Це слід знати

Свинушки до 1984 р вважалися умовно їстівними, але тепер відносяться до переліку отруйних і в багатьох країнах збір і вживання в їжу цих грибів заборонений. Справа в тому, що Корбан містить токсин мускарин, який не руйнується тепловою обробкою.Може провокувати захворювання крові і виникнення алергії. А так же цей гриб дуже добре накопичує в своєму плодовому тілі радіоактивні ізотопи цезію і міді, важкі метали.Симптоми отруєння з'являються не відразу – токсини накопичуються в організмі, при вживанні цих грибів можливий летальний результат.Увага! У народі корбан має й інші назви: солоха, Дунька, Свинорой, корівник і ін.Незважаючи на всі попередження, люди продовжують вживати корбани. Чи варто ризикувати, коли є величезна кількість інших грибів – вибір за вами.Якщо ви все ж назбирали таких грибів і хочете заготовити про запас, то в зиму, як правило, свинушки маринують. Ось рецепт приготування.Інгредієнти у розрахунку на 1 л води:

• свинушки – 3 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 2 шт .;
• часник – за смаком;
• оцет 9% – 120 гр (півсклянки).

Корбани, підготовлені до консерваціїА тепер розглянемо рецепт крок за кроком:

1. Ретельно вимийте гриби. Потім залийте їх холодною водою для вимочування на 24 години, періодично міняйте воду.
2. Після вимочування проваріть свинушки 30 хв на помірному вогні і процідіть. Знімайте піну при варінні.
3. Тепер приготуйте маринад: воду, сіль, цукор, оцет і спеції змішайте і поставте на вогонь. Як закипить, додайте гриби і часник. Варити хвилин 10-20.
4. Розкладіть в заздалегідь простерилізовані банки і закупорьте.

Сподіваємося, що вам знадобляться наші рецепти. Обов'язково також закрийте пару баночок усіма улюблених овочів: огірків, томатів, кабачків і болгарського перцю, а також щавлю і шпинату.Вдалих вам зимових заготовок!

Як замаринувати білі грибочки: відео

Заготовки на зиму з грибів: фото

Білі гриби на зиму

Літо і осінь нам дарують шикарний подарунок у вигляді величезної кількості різноманітних грибів. Їх можна і гасити, і смажити, і маринувати, і солити. У цій статті ми вам розповімо цікаві рецепти заготовок білих грибів на зиму.Мариновані білі гриби на зиму

• свіжі білі гриби – 2 кг;
• сіль – 100 г;
• оцет 9% -ний – 1 стакан;
• лавровий лист – 2 шт .;
• запашний перець, гвоздика – по 6 шт.

Гриби відварюємо в підсоленій воді, акуратно помішуючи. Після закипання додаємо оцет і прянощі і проварюємо 15 хвилин. Піну знімаємо шумівкою.Варити треба на невеликому вогні, не допускаючи активного кипіння. Потім вогонь вимикаємо, маринаду даємо охолонути, прибираємо в прохолодне місце. Днів через 5 гриби готові.Соління білих грибів на зиму

• білі гриби – 3 кг;
• кріп, листя смородини, вишні, дуба, хрону.

• сіль – 6 ст. ложок;
• листя чорної смородини – 6 шт .;
• чорний перець горошком – 9 шт .;
• гвоздика (бутони) – 9 шт .;
• лавровий лист – 3 шт.

Гриби промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, всипаємо сіль і спеції. Варимо близько півгодини. Після цього відвар зливаємо, а гриби промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.На дно підготовлених ємностей викладаємо шар зелені (листя кропу, смородини, вишні, хрону, дуба).Зверху кладемо шар грибів капелюшками вниз, потім знову зелень і гриби і так, поки не закінчаться інгредієнти. Накриваємо ємність серветкою і зверху поміщаємо вантаж.Якщо при цьому виділилося мало розсолу, то доливаємо чисту кип'ячену воду.Прибираємо на холод. Через 2-3 дні гриби готові до вживання.Смажені білі гриби на зимуГриби миємо, чистимо і ріжемо на кілька частин, якщо вони великі. Потім заливаємо їх холодною водою і відварюємо після закипання хвилин 15, потім першу воду зливаємо, вливаємо свіжу і варимо знову хвилин 15 і знову відвар зливаємо.На сковороді розігріваємо олію, викладаємо гриби і під закритою кришкою тушкуємо хвилин 30. Після цього кришку відкриваємо і смажимо гриби ще хвилин 15, поки не випарується зайва рідина.За смаком додаємо сіль і перемішуємо. Розкладаємо гриби по підготовленим стерильним банкам, залишаючи трохи місця для прошарку масла.Потім вливаємо олію, яке залишилося після обсмажування, і закриваємо кришками.Якщо ж в сковороді залишилося мало масла, то нову порцію рослинного масла доводимо до кипіння і заливаємо їм гриби. Зберігати такі гриби потрібно в прохолодному місці. Закриті пластиковими кришками такі гриби зберігаються 6 місяців, а закриті жерстяної кришкою – до року.Консервація білих грибів на зиму по-болгарськи

• білі гриби – 2 кг;
• зелень кропу – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія;
• оцет.

Гриби миємо, чистимо, обсушуємо і обсмажуємо на рослинному маслі на сильному вогні. Потім даємо їм охолонути і викладаємо їх в підготовлені банки.Між шарами грибів розкладаємо подрібнену зелень кропу і пропущений через прес часник. Масло, яке залишилося після смаження грибів, змішуємо з оцтом (1 ст.ложка), доводимо до кипіння і виливаємо отриману суміш в банки з грибами. Закочує кришками і прибираємо на зберігання в холод.Рецепт білих грибів на зиму

• білі гриби – 700 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• вода – 3 склянки;
• лавровий лист – 1 шт .;
• чорний перець горошком – 3 шт .;
• часник – 5 зубчиків;
• коріандр – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика в бутонах – 3 шт.

Гриби перебираємо, моєму. Дрібні гриби залишаємо цілком, великі ріжемо на 2-4 частини. Часник чистимо і ріжемо пластинами. У каструлі нагріваємо воду, додаємо сіль і всипаємо гриби.Доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворилася, вогонь зменшуємо і варимо гриби хвилин 15, піну постійно прибираємо. Відвар повинен бути прозорим. Всипаємо все спеції і варимо ще хвилин 7. Укладаємо гриби в чисті банки шарами, перекладаючи їх часником.Вливаємо в банки з грибами проціджений відвар. І після охолодження закочує банки кришками і прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

Заготівля білих грибів на зиму

Гриби споконвіку були одним з улюблених страв на столі нарівні з м'ясом і овочами.Адже вони цікаві не тільки своїм смаком, але і способом видобутку, яку можна порівняти з справжнім полюванням. Але, на жаль, грибний сезон не такий довгий.А поласувати свіжими грибочками хочеться, якомога довше, особливо, якщо це білий гриб (або боровик) – король в царстві грибів.Завдяки великій кількості амінокислот і вуглеводів він є дуже корисним продуктом, яким навіть рекомендується хоча б зрідка заміняти м'ясо. Тому кожна поважаюча себе господиня не упустить можливості заготовити білі гриби на зиму.

Способи заготівлі білих грибів на зиму

Способів заготівлі грибів дуже багато: це і маринування, і соління, і заморозка, і сушка та ін. Кожен з них має свої тонкощі і переваги.Але згодом в холодні зимові вечори сімейство можна буде порадувати пирогами з грибною начинкою, смачним грибним соусом, незвичайним салатом і іншими стравами.Загальні правила підготовки білих грибів для всіх рецептів заготовки на зиму такі:

• в свіжому вигляді гриби довго зберігати не можна;
• замочування грибів у воді потрібно уникати, вистачить промивання проточною водою;
• перед обробкою боровики необхідно ретельно очистити від сміття, обрізати зіпсовані частини і перевірити на червиві;
• заготовлювати можна як великі, так і дрібні екземпляри.

Сушка білих грибів

Сушені боровики мають найсильніший аромат в порівнянні з заготовленими іншими способами.А сам процес досить простий. Сушити їх можна за допомогою духовки, спеціальної сушарки, сонячних променів або багаття.Промивати гриби перед сушінням не потрібно, оскільки, наситившись водою, вони будуть довго сохнути. Зазвичай для сушіння великі гриби нарізають великими часточками, а маленькі залишають цілими. Тривалість висихання залежить від обраного способу.Зберігати сушені білі гриби рекомендується в тканинних мішечках або скляних банках. Взимку перед використанням потрібно їх розмочити у воді, а потім вже додавати в страви, наприклад, піцу, борщ, гречку та ін.

Замороження білих грибів

Цей спосіб заготівлі дозволяє максимально зберегти смакові і корисні властивості грибів. При цьому термін їх зберігання понад півроку.Єдиний недолік: після розморожування і приготування гриби значно зменшуються в об'ємі. Тому перед заморожуванням рекомендується їх відварити або обсмажити (але можна використовувати і сирі).Складати в пакети і відправляти в морозилку гриби необхідно тільки після того, як вони підсохнуть. Краще розраховувати так, щоб в одному пакеті була порція на один раз, так як повторна заморозка може привести до отруєння.При приготуванні заморожені гриби кидають прямо в киплячу воду або на сковороду, щоб вони зберегли гарний вигляд і не перетворилися в кашку. Заморожені гриби широко використовуються для приготування перших страв і гарнірів.

Соління та маринування білих грибів

Засолені або замариновані гриби будуть дуже хрусткими і пікантними. Це ідеальна закуска або інгредієнт салату на святковий стіл. Рецептів приготування грибів цими способами дуже багато, і кожен з них дозволять отримати абсолютно різний смак.В цілому способи соління діляться на два види: холодне і гаряче. У першому випадку соління займе більше часу, але і зберігати гриби можна довше.Ідеальною тарою для засолювання вважаються дубові бочки, але емальований, скляний або керамічний посуд також підійде. Мариновані гриби закочують в добре простерилізовані банки, при цьому кришки теж кип'ятять.При солінні і маринуванні грибів дуже важливо дотримуватися всіх правил і процесів. Це допоможе мінімізувати ризики зараження ботулізмом, інфекційною хворобою, яка дуже поширена при використанні цих методів заготовки.

Рецепти заготівлі білих грибів на зиму

Сушимо гриби в духовці

Дуже зручний і легкий спосіб, особливо якщо немає дачної ділянки, де це можна було б зробити на свіжому повітрі. З інгредієнтів знадобляться тільки свіжі, очищені від бруду білі грибочки.

1. Підготовлені гриби нарізаємо тонкими пластинками, ніжки довжиною 3-4 см і товщиною до 2 см.
2. Викладаємо їх у один шар на решітку.
3. Гриби ставимо в заздалегідь розігріту до 65-70гр.С духовку.
4. Дверцята необхідно залишити відчиненими для гарної повітряної циркуляції і випаровування води з грибів.
5. Сохнути вони будуть приблизно два дні, але в процесі сушіння необхідно робити перерви, щоб перемішати, провітрити і дати охолонути грибам.
6. Сухі гриби складаємо в підготовлені для зберігання ємності.

заморожені боровики

Такий спосіб заготівлі нетрудомісткий, але дуже дієвий, оскільки корисні речовини і природний смак при заморожуванні повністю зберігаються.

1. Гриби чистимо і витираємо вологою тканиною.
2. Великі екземпляри режим на часточки або кубики.
3. Розкладаємо гриби на піднос одним шаром, щоб не злиплися, і кладемо в морозилку.
4. Тверді, добре заморожені гриби фасуємо в пакети або пластикові контейнери, зав'язуємо і зберігаємо в морозилці.
5. Також перед заморожуванням гриби можна відварити в підсоленій воді.

Соління боровиків холодним способом

Соління грибів в бочках – один з найстаріших традиційних способів заготівлі. При цьому їх смак вийде просто неповторним.

• 1 кг білих грибів;
• 1 ст.л. солі;
• 1 головка часнику;
• по 10 вишневих і дубових листочків;
• сухе насіння кропу.

1. Очищені від сміття і промиті гриби замочуємо в холодній воді протягом 2-3 днів, щоб вони втратили гіркоту і їдкий сік. Воду необхідно міняти два рази на день, при цьому перемішуючи гриби.
2. Зливаємо воду і даємо плодам добре стекти, після цього всі компоненти обшпарюємо окропом.
3. По черзі укладаємо в підготовлену ємність спочатку листя, потім гриби капелюшками вниз, посипаємо їх сіллю, кладемо часник і насіння кропу. Так шарами викладаємо, поки не закінчаться інгредієнти.
4. Накриваємо гриби гнітом і залишаємо так на 40 днів при температурі 6-8гр.С.
5. Протягом цього періоду необхідно перевіряти розсіл. Якщо він буде випаровуватися, то потрібно долити підсоленої води. У разі появи цвілі прибираємо її дерев'яною ложкою. Щоб уникнути появи цвілі, можна покласти ще шар листя дуба і вишні.
6. Готові гриби зберігаємо в прохолодному місці (при температурі 0-4гр.С).
7. Засолені грибочки перед подачею на стіл промиваємо і заправляємо цибулею з олією.

Мариновані білі гриби з гірчицею

Приготовлені за таким рецептом гриби будуть мати досить неординарним смаком.

• 1 кг білих грибів;
• 15 г цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 10 г сушеного кропу;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 3 шт. сушеної гвоздики;
• 4 лаврові листки;
• 4 г насіння гірчиці;
• 30 г солі;
• 1 л води.

1. Очищені і промиті гриби (частіше використовують тільки капелюшки) відварюємо в солоній воді протягом 30 хвилин.
2. Зливаємо воду і трохи їх висушуємо.
3. Готуємо маринад: доводимо до кипіння 4 склянки води разом зі спеціями, варимо цю суміш 10 хвилин.
4. Стерилізуємо банки і кришки.
5. Накладаємо гриби в ємності, заливаємо маринадом і закочує.
6. Перевертаємо банки шийкою вниз і закутують в теплу ковдру до повного охолодження.

Заготовлені своїми руками білі гриби будуть радувати вас всю зиму. Смачного!

Мариновані білі гриби: простий рецепт без стерилізації

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих шампіньйонів. Але, на жаль, далеко не всі наважуються приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно.І знаєте, до недавнього часу для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах.Але в цьому році мені попався дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра – за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і просто чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби і які білі гриби підходять для маринування в банках, а які краще посмажити або засушити.Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілий розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості в своїх силах в такій відповідальній справі як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби – покроковий рецепт з картинками на сайті Домашній Ресторан.Складові:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст.л. цукру
• 4 ч.л. солі

Як маринувати білі гриби в банках:

Щоб законсервувати мариновані білі гриби зиму в банках, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки.Маринування білих грибів пройде більш приємно, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви купите білі гриби на ринку.Головне, щоб поганки не попалися.Для маринування ідеально підходять ось такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черевиків.Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого, або коричневого кольору краще не використовувати для консервації.Такі некондиційні білі гриби можна посмажити, або засушити.Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, в першу чергу грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на ось такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, тому як після того, як ми білі гриби відварити, вони втратять 30% свого об'єму.Далі підготовлені білі гриби відправляємо в киплячу підсолену воду. Посолити окріп потрібно небагато, приблизно як соліть суп дитині, щоб вийшов чуть чуть недосоленим.Далі доводимо білі гриби в каструлі до кипіння, і варимо 30 хвилин, помішуючи шумівкою.Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо доти, поки гриби в друшляку не стануть холодними.Тепер готуємо маринад для грибів: в каструлю наливаємо воду і оцет, також насипаємо сіль і цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, постійно помішуючи грибочки шумівкою.Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, то потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом.На дно кожної банки викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю.Щоб мариновані білі гриби вийшли ще ароматні, можна додати в банку кілька гвоздичек.Далі за допомогою ополоника розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банкам. Наповнювати банки грибами потрібно не дуже щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів, і 30% маринаду. З цієї порції у мене маринаду трохи залишилося, це нормально.Банки з білими грибами закочує кришками, і перевертаємо кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок. Ми залишаємо банки з маринованими білими грибами в такому положенні до повного охолодження.Зберігати мариновані білі гриби потрібно в холодильнику або в погребі. Свої мариновані білі гриби зиму в банках я поставила на полицю холодильника, і не можу вам рекомендувати зберігати білі мариновані гриби при кімнатній температурі.Як бачите, приготування маринованих білих грибів це зовсім не складно. Маю велику надію, що мій рецепт як маринувати білі гриби в домашніх умовах вам знадобиться, і ви неодмінно самі приготуєте мариновані білі гриби у себе на кухні.До речі, наведений в рецепті маринад для грибів – універсальний, і з таким маринадом можна консервувати інші лісові гриби.Крім того, маринування білих грибів самостійно виходить набагато дешевше, ніж купувати готові білі гриби в банках в магазині.

Підбірка смачних рецептів маринування білих грибів на зиму

Білий гриб є найбільш яскравим представником царства грибів. У його склад входить безліч корисних компонентів.Даний продукт корисно вживати в їжу не менше одного разу на тиждень, і при цьому він стане відмінною заміною м'ясних страв.Спробуйте приготувати білі гриби мариновані на зиму, рецепти кожної господині під силу.

Маринувати білі гриби рецепт на зиму

Даний спосіб приготування білих грибів дуже простий. І багато часу на це не потрібно. У рецепті використовується трохи спецій, тому смак боровика не зміниться.

Необхідні складові:

• Сіль в кількості 20 грам;
• Боровики в кількості 1 кг;
• 1/2 чайної ложки цукру-піску;
• Десять горошин чорного перцю;
• П'ять горошин запашного перцю;
• Два лаврових листочка;
• Два сушених суцвіть гвоздики;
• Оцет 9% обсягом в 50 мл;
• Одна цибулина середніх розмірів;
• 1 1/2 склянки води.

1. Виконати очищення білих грибів від зібрався сміття. Ніжки відокремити від капелюшків;
2. Капелюшки ретельно промити під холодною водою. Ніжки маринувати не варто. Капелюшки маленького розміру можна залишити в первісному вигляді, а великі – нарізати на невеликі шматки;
3. У ємність налити води і поставити на вогонь. У киплячу воду висипати гриби. На середньому вогні варити близько 15 хвилин. В процесі необхідно час від часу помішувати, щоб вони не пригоріли. Для того щоб маринад вийшов світлим і прозорим необхідно постійно знімати піну, що утворилася;
4. Після закінчення 15 хвилин дістати грибочки з води за допомогою шумівки. Воду варто процідити через сито, щоб маринад вийшов чистим;
5. Знову проціджений грибну воду поставити на плиту і довести до кипіння. Додати в неї необхідну кількість цукрового пісочку, солі, спецій і оцту. Прокип'ятити протягом п'яти хвилин;
6. Простерилізувати банки і покласти на їх дно цибулю, попередньо нарізаний у вигляді кілець. Далі, виконати розкладку грибочків і залити отриманим маринадом. Важливо пам'ятати, що лавровий лист необхідно обов'язково дістати з маринаду;
7. Герметично закрити банки кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати. Перевернути вниз кришкою і щільно накрити ковдрою;
8. Для зберігання створити прохолодні і затемнені умови.

Білі гриби, приготовані цим способом, виходять незвичайного смаку. Можна не задумуючись, подавати до святкового столу. Всі будуть тільки в захваті.

Основні складові для приготування:

• Білі гриби в кількості 1 кг;
• Дві столові ложки солі;
• Одна столова ложка цукру;
• Десять горошин запашного перцю;
• П'ять лаврових листочків;
• Цілісна паличка кориці;
• П'ять сухих гвоздикових суцвіття;
• П'ять стручків кардамону;
• Одна столова ложка гірчичного насіння;
• Дві столові ложки укропного насіння;
• Оцет 9% обсягом в 70 мл.

1. Вимити свіжі гриби і нарізати на невеликі шматки. У ємності великих розмірів довести до кипіння звичайну воду. В окріп висипати підготовлені гриби і варити протягом п'яти хвилин. Після цього воду злити, а самі гриби ретельно промити під струменем холодної води;
2. Знову необхідно проварити боровики. Для цього налити в ємність води і додати сіль. Приблизно, взяти на 1 л рідини близько 200 грам солі. Але не варто побоюватися, що гриби в даному випадку будуть пересоленими. У цій воді варити грибочки протягом 20 хвилин. Від піни постійно необхідно позбавлятися. Дістати продукт за допомогою шумівки або, виливши вміст ємності в друшляк. Знову промити під напором води;
3. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в воду додати сіль, цукор, всі підготовлені спеції. Варто звернути увагу на те, що горошинки перцю, корицю і кардамон варто трохи подрібнити;
4. Маринад поставити на плиту і кип'ятити протягом семи хвилин;
5. У практично готовий маринад додати гриби і знову варити протягом 10 хвилин. Через п'ять хвилин після кипіння грибів додати оцет;
6. Бажано залишити гриби на ніч. На ранок спробувати, при необхідності додати ще солі і оцту;
7. Розкласти грибочки разом з маринадом в стерилізовані банки. Герметично закрити кришками.

Білий гриб, замаринований за цим рецептом, володіє дуже цікавим і незвичайним смаком. Для того щоб урізноманітнити звичайні приїлися рецепти, даний варіант найбільш підходящий.

Продукти, які знадобляться в процесі:

• Білий гриб в кількості 1 кг;
• 1/2 часниковою головки;
• Невеликий шматочок імбиру, приблизно в 5 см;
• Дві головки цибулі середнього розміру;
• Оцет 9% обсягом в 200 мл;
• Три чайних ложки солі;
• Соус соєвий об'ємом в 70 мл.

1. Гриби ретельно очистити від сміття і промити. Відварити їх в простій воді без будь-яких добавок;
2. Відвар злити;
3. Часник очистити і подрібнити. Імбир натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями;
4. Всі підготовлені добавки відправляються до Боровик. Зверху все залити соусом і оцтом;
5. Покласти в банку і відправити в холодильник. Пару раз в день необхідно перемішувати грибочки. Через добу вже можна буде вживати їх в їжу. Зберігати можна близько двох тижнів.

Рецепт не дуже популярний, але, тим не менш, гриби на смак не поступаються більш поширеним варіантам.

Список необхідних інгредієнтів:

• Білі грибочки в кількості 5 кг;
• Вода об'ємом в 1 л;
• Сіль в кількості 120 грам;
• Цукор в кількості 50 грам;
• Есенція оцтова 70% обсягом в 20 мл;
• Кислота лимонна в кількості 2 грам;
• Два лаврових листочка;
• Дванадцять горошин запашного перцю;
• П'ять кропового суцвіть;
• Три часниковий зубчики;
• Рослинна олія об'ємом в 100 мл;
• Гірчиця.

1. Білі гриби перебрати, відкидаючи зіпсовані і червиві. Ретельно помити;
2. Порізати на невеликі шматки;
3. Скласти в ємність і залити водою;
4. Додати лимонну кислоту і варити протягом 40 хвилин;
5. Обов'язково прибирати піну;
6. Незадовго до завершення, додати оцтову есенцію, сіль, цукор і всі підготовлені приправи;
7. Розкласти гриби в банки;
8. Залити маринадом;
9. Додати рослинне масло;
10. Поверх грибів покласти пергамент, який попередньо змащується гірчицею;
11. Закрити кришкою. Обов'язково зберігати в холодному місці.

Цей спосіб маринування залишає смак білих грибів практично незмінним, та й запас корисних елементів при цьому нікуди не йде.

Необхідні продукти та спеції:

• Білі гриби в кількості 1 кг;
• Сіль в кількості 30 грам;
• Вісім лаврових листочків;
• Три кропового гілочки;
• Вісім горошин запашного перцю;
• Дві горошинки чорного перцю;
• Чотири часниковий зубчики;
• П'ять листочків чорної смородини.

1. Боровики вичистити і вимити. Обрізати ніжки;
2. Капелюшки залити холодною водою і залишити на добу для розмокання;
3. Підготувати діжку з дерева, посуд зі скла, якого харчового пластику. На її дно викладається перший шар боровиків;
4. Присипати шар сіллю, і викласти частину спецій всіх підготовлених видів;
5. Далі знову зробити шар з грибів, який також присипається спеціями;
6. Таку послідовність повторювати до тих пір, поки не витратяться все грибочки;
7. Гриби накрити чистою марлею, і поверх неї укласти будь-який посуд плоскої форми. На неї встановити вантаж;
8. Через пару днів повинен виділитися маринад;
9. Блюдо буде готове через півтора місяці.

Гриби, замариновані у такий спосіб, відмінно підходять для приготування грибного супу взимку.

Необхідні компоненти:

• Свіжозібране білі гриби в кількості 1 кг;
• 1,5 столові ложки солі;
• Вода в обсязі 1/2 літра;
• Шість сушених суцвіть гвоздики;
• Щіпка кориці;
• Три горошинки чорного перцю;
• Одна столова ложка оцту.

1. Провести очищення грибочків від скупчився сміття і бруду. Скласти в ємність, попередньо нарізавши на шматочки;
2. Висипати сіль до грибочками і залити воду, якої повинно бути вдвічі менше отриманого обсягу грибів;
3. Довести до кипіння, поставити на повільний вогонь і обов'язково зняти піну;
4. Додати все кількість підготовлених приправ і ще проварити протягом 15 хвилин. При цьому гриби повинні опуститися до самого низу;
5. Перед тим, як зняти з плити необхідно додати оцет і перемішати;
6. Розкласти готовий продукт по підготовленим банкам;
7. Налити до грибів маринад і закатати спеціальними кришками.

Гриби, приготовані за даним рецептом, підійдуть у вигляді легкої закуски до будь-якого святкового столу.

Основні складові:

• Свіжі білі гриби в кількості 1 кг;
• Вода об'ємом в 200 мл;
• Оцет 9% обсягом в 100 мл;
• Сіль – близько 20 грам;
• Чотири цибулини середніх розмірів;
• Одна головка часнику;
• Лавровий лист.

1. Відібрати боровики середнього розміру, або можна нарізати великі, і ретельно їх промити. Залити водою і залишити на годину;
2. Злити воду, знову залити водою і поставити на плиту. Воду попередньо посолити. Варити протягом однієї години;
3. Знову злити воду. Налити нової води. Варити протягом години. Злити воду через друшляк і гриби там залишити на деякий час;
4. Тепер можна зайнятися підготовкою маринаду. Для цього необхідно довести воду до кипіння, додати в неї сіль, цукор, оцет.При бажанні можна додати деякі приправи. Закип'ятити і прибрати з вогню;
5. Банки простерилізувати. В цей час очистити часник і цибулю. Після цього все нарізати. Розкласти подрібнені овочі по банкам. Потім викласти туди ж грибочки;
6. Залити маринадом по самі вінця і герметично закрити кришками. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Білі гриби, які правильно маринуються, стануть окрасою не тільки тихої сімейної вечері, а й святкового столу. Мало того, що боровики дуже смачні, так вони ще й містять у собі величезний запас корисних речовин і вітамінів. Тому вживати їх необхідно дуже часто.Щоб внести різноманітність на свій обідній стіл, ви також можете приготувати мариновані лисички, капусту, кукурудзу або засолити черемшу.

Три способи, як заготовити гриби на зиму

З настанням осені наші ліси наповнюються огромнимколічеством грибів. Однак якщо ви не любитель ходити за ними в ліс, це зовсім не страшно. На прилавках ринків їх нітрохи не менше.Головне – при виборі грібовруководствоваться певними правилами, щоб отримати для свого столапо-справжньому смачний і корисний продукт.З грибів можна приготувати безліч смачних страв. Прічемрадовать домашніх кулінарними шедеврами можна не тільки восени.Опеньки, лисички, підосичники, гливи можуть бути присутніми на вашому столі і в зимовий період.Спеціальнодля вас KitchenMag розібрав кілька способів заготівлі грибів на зиму, які допоможуть зберегти практично всі корисні речовини і смак. Важнопомніть, що для будь-якого способу консервування підходять тільки свежіегріби.1. Як засушити грибиЦей спосіб підходить для білих грибів, всушеном вигляді також особливо приємні на смак підосичники. Але іноді сушать і лисички. Существуютособие правила, яких обов'язково варто дотримуватися, щоб правильно засушітьгріби.Так, перед сушінням гриби не миють, щоб вони не всотали зайву влагу.Гріби слід крупно нарізати, так як вони усохнуть в 3-4 рази. Невеликі грібиможно сушити цілком, а від середніх краще відокремити ніжку.Так як сонячних днів восени не так вже й багато, краще всегосушіть гриби в печі або духовці. Викладіть гриби на деко в один шар, помістіть в духовку, а кришку залиште прочиненими, щоб був доступ повітря.Поставте духовку на 70-80 градусів і сушіть кілька годин. Якщо грібинедостаточно просушилися, то можна ставити їх в духовку в кілька прийомів.Зберігати сухі гриби найкраще в сухому місці в стекляннойілі керамічної банку. Частина грибів можна розмолоти в кавомолці, так вони будутзанімать менше місця. Крім того, вони знадобляться для соусів і ароматізацііблюд.Важливий момент: перед приготуванням сушені гриби необходімохорошо промити і замочити в гарячій воді на 2 години. Цю воду в жодному случаенельзя використовувати при приготуванні супів.2. Як заморозити грибиПеред тим як заморозити гриби на зиму, ретельно переберітеіх, очистіть від землі і листя. Найкраще для цієї мети підійдуть молоді ітвердие грибочки. Можна заморозити свіжі невідварений гриби.Для заморозкітакім способом особливо підходять опеньки, шампіньйони, лисички, підосичники і підберезники. Ці гриби дуже міцні, тому їх сміливо можна заморожувати сирими.Для цього гриби слід очистити від листя і землі.Мити їхне обов'язково, але якщо ви все ж це зробили, то після необхідно добре іхпросушіть, розклавши на рушник. Сухі грибочки покладіть в целлофановийпакет тонким шаром і покладіть його вморозільную камеру.Розморожувати сирі гриби краще в холодильнику. Після такої м'якої розморожування вони будуть зовсім як свіжі, будтоіз лісу.Якщо ви боїтеся заморожувати сирі гриби, то можнопредварітельно відварити їх протягом п'яти хвилин. Можна використовувати грібиабсолютно будь-якого розміру.Якщо вони занадто великі, то наріжте їх на небольшіекусочкі.Після того як ви відварити гриби, дайте їм охолонути і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода.Потім розкладіть гриби по пакетам, тугозатяніте і помістіть в морозилку.Врахуйте, що розморожені відварені гриби відмінне місце для розмноження різних бактерій, тому розраховуйте, чтобиколічество грибів в одному пакеті було необхідно для приготування одногоблюда.3. Засолка грибів Для засолювання можна взяти будь-які гриби, головне, щоб вони вамнравілісь. Однак і тут є свої особливості: рижики дуже часто солятсиримі, а опеньки люблять маринувати.Саме маленькі хрусткі опеньки найкраще будуть виглядати на будь-якому столі і надовго запам'ятаються вашим гостям. У целомже, перед тим як засолити гриби, їх слід нарізати однаковими шматочками.Такмарінад однаково оживляти.Рецептів солоних і маринованих грибів існує целоемножество. Однак вибираючи один з них, важливо пам'ятати, що найголовніше втакому способі заготівлі грибів – безпека. Справа в тому, що домашні солоні і мариновані гриби часто стають причиною інфекціоннойболезні – ботулізму.Щоб цьому запобігти, необхідно слідувати простимправілам і створити такі умови, щоб бактерії-носії НЕ могліразмножаться.По-перше, створіть кисле середовище, тобто додайте лимон іліуксус.Кришка не повинна бути щільно закритою, адже бактерії розмножуються сутроенной силою саме в таких умовах. Обов'язково простерилизуйте все банки ікришкі. Для цього необхідно просто прокип'ятити їх.До речі, якщо додати введення побільше солі, то температура кипіння підвищиться, а це дополнітельнаязащіта від ботулізму. Зберігати банки варто при температурі менше 10 градусів.Як правильно вибирати гриби Ось кілька простих правил, при дотриманні яких шанскупіть смачний і корисний продукт підвищується в багато разів.

• Зверніть увагу на зовнішній вигляд грибів. Важновибрать свіжий гриб, що відрізняється міцністю і гладкістю. В'ялість – етопервий ознака гниття.

• Віддавайте перевагу більш молодим грібам.Возраст можна визначити за смаком і консистенції, за розміром і формою капелюшки, яка розкривається у зрілих грибів. У молодих грибів пластинки закриті.

• Ніжка гриба повинна бути цільною і чистої, безмеханіческіх пошкоджень.

• Віддавайте перевагу тому товару, которийхранітся в прохолодних місцях.

• Не купуйте гриби в неперевірених місцях. Есліже ви збираєте їх самі, то кладіть в свій кошик тільки ті, в которихабсолютно впевнені.