Замороження брюссельської капусти на зиму: покроковий рецепт з фото

Як заморозити брюссельську капусту

Написав Юлія Аханова | в категорії Заготовки, Замороження 01.11.2015Загальний час готування – 1 година 40 хвилина
Активне час готування – 0 годин 25 хвилин
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр – 43 ккал
Кількість порцій – 6 порційскладові:Капуста брюссельська – 1 кг або будь-яку кількістьприготування:Для заморожування підійдуть як досить великі, так і зовсім крихітні качанчики брюссельської капусти. Головне, щоб овоч не була млявим, без псування і механічних пошкоджень. Тому, перед заморожуванням слід якомога ретельніше оглянути і перебрати брюссельську капусту.Видаліть пошкоджені і мляві листя. Також зріжте підстави качана, щоб освіжити зріз і вкоротити, якщо вона занадто довга.Ретельно промийте партію капусти. Можна скласти її в глибоку миску, каструлю або відро, набрати води і вимити кочанчики.А можна просто скласти в друшляк і під потоком води вимити овоч.Паралельно закип'ятіть воду в найбільшій або навіть в декількох великих каструлях (щоб за один прийом впоратися з бланшуванням капусти). Воду можете посолити (сіль додавайте до смаку), а можна приправити сіллю капусту після розморожування.Часто, при варінні капусти додають лимонний сік. Відомо, що брюссельська капуста має свою специфічну гірчинку в смаку, а варіння капусти з додаванням лимона якраз цю гіркоту і прибирає. Я не солила і лимон не додавала.Повірте, після розморожування брюссельська капуста втратити гіркий присмак.Бланшування – важливий етап при заморожуванні брюссельської капусти. Не ігноруйте його. При термічній обробці в овочі руйнуються ферменти, які можуть зіпсувати капусту в морозильній камері.Якщо заморозити просто вимиті і обсушені качани капусти, то через деякий час партія замороженого продукту стане чорніти та псуватися і, природно, стане не придатною для вживання.Запам'ятайте, після бланшування швидке охолодження продукту вкрай важливий етап. Тому, якщо ви збираєтеся морозити овочі і в рецепті вказано процес їх бланшування, то подбайте про наявність льоду або крижаної води в достатній кількості.Отже, опустіть качанчики капусти в окріп і проваріть 2-3 хвилини. Довго варити не варто, щоб не зварити її повністю.Виловите капусту з окропу ситом і швидко перемістіть в ємність з крижаною водою. Колір капусти після бланшування повинен бути яскраво-зеленим.Не використовуйте одну і ту ж воду при бланшировании різних порцій брюссельської капусти – кожен раз кип'ятіть нову чисту воду.Покладіть товстий шар чистих кухонних рушників і розкладіть на них капусту. Волога швидко вбереться в тканину, і кочанчики незабаром стануть сухими. Дочекайтеся повного остигання капусти.Маючи в морозильній камері режим "Суперзаморозка" я завжди розкладаю овочі на підносі або плоскою мисці, швидко заморожують при мінус 22 – мінус 24 градусах, а після розкладаю по пакетах.Швидке заморожування дозволяє "запечатати" всі корисності в капусті.Якщо у вас теж є такий режим морозильної камери, то пріморозьте брюссельську капусту на спеціальному піддоні протягом однієї години.Підготуйте щільні поліетиленові пакети. Мені найбільше подобається заморожувати в пакетах з замком Zipp-lock, а також із застібкою-слайдер.Перекладіть частину капусти в пакет, максимально притисніть його, випускаючи повітря.Можна вставити в пакет трубочку для напоїв і постаратися втягнути в себе якомога більше повітря з пакету, після чого щільно його закрити.Завжди рекомендую зважувати вміст пакета і вказувати масу на етикетці. Ви самі можете контролювати вагу заготовки, підганяючи його під певний рецепт або розраховуючи кількість порцій.Приклейте етикетку із зазначенням продукту, ваги і дати заготовки.Складіть пакети з брюссельською капустою в морозильну камеру.
Зберігати можна від 10 до 12 місяців при температурі не вище мінус 18 градусів.Знову заморожувати після розморожування капусту не рекомендується.Це не тільки вплине на смак і текстуру продукту, але і знищить всі корисні речовини овоча.У більшості рецептів (наприклад, брюссельська капуста з беконом і вершками, брюссельська капуста, запечена з сиром або суп-пюре із брюссельської капусти) капусту відварюють, тушкують і млоять в соусах. Тому попередньо розморожувати її не потрібно.Варто лише додати заморожені кочанчики на певному процесі приготування страви.Якщо все ж потрібна повністю размороженная брюссельська капуста, то залиште її розморожувати на столі при кімнатній температурі або помістивши на ніч, на полицю холодильника.Тепер ви знаєте, як правильно заморожувати брюссельську капусту.Вам можуть сподобатися ці рецепти?

Брюссельська капуста на зиму

Маленькі качанчики брюссельської капусти в прямому сенсі слова зцілюють тіло і душу: рятують від депресії, надають сил, зупиняють кровотечі, прискорюючи згортання крові.Регулярне їх вживання відноситься до заходів профілактики раку.Хочете забезпечити свою сім'ю вітамінною добавкою на 365 днів в році? Тоді з'ясуйте, як заморозити брюссельську капусту на зиму.

Як заморозити брюссельську капусту

• 500 г брюссельської капусти;
• 1,5 л води.

Поставте каструлю з трохи підсоленою водою на плиту, доведіть до кипіння. Обережно висипте в неї заздалегідь перебраний і вимитий брюссельську капусту.Дуже важливо, щоб кочанчики були свіжими, без прілого листочків і плям, тому прослідкуйте за їх якістю! Зачекайте 5 хвилин, злийте відвар за допомогою друшляка і відразу ж обдайте капусту охолодженої водою, щоб зберегти її красивою і зеленою.Залиште кочанчики обсихати на рушник, щоб позбутися від зайвої вологи між листям. Потім розкладіть рівним шаром на широкому плоскому блюді або піддоні і відправте в морозильну камеру до повного застигання.Як тільки капуста стане твердою, зсипте її в пакет, а краще в полотняний мішечок, і поверніть в морозилку. Тепер акуратні, повні вітамінів качани брюссельської капусти можуть без проблем зберігатися всю зиму.

Рецепт маринованої брюссельської капусти на зиму

• 500 г брюссельської капусти;
• 1-2 стебла селери;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 4-5 ст. л. 5-процентного оцту;
• чорний перець, зірочки гвоздики, листя смородини.

Капусту викладіть в киплячу підсолену воду, почекайте 5 хвилин і злийте відвар. В окрему каструльку складіть сіль і цукор, залийте свіжою водою. Закип'ятіть, додайте всі зазначені спеції і оцет, а потім загасіть вогонь.Скляну банку відповідного розміру простерилизуйте. Складіть в неї кочанчики капусти, залийте маринадом і герметично закрийте. Віднесіть її на балкон, в льох або поставте в дальній кут холодильника.Заготівля чекає свого часу, щоб виявитися на вашому столі! До речі, блюдо тільки виграє, якщо за пару хвилин до того, як погасити вогонь, додати в каструлю з капустою нарізаний тонкими смужками корисний болгарський перець, а потім замаринувати його разом з качанчики.Існує і більш швидкий рецепт маринованої брюссельської капусти. Для нього вам знадобляться:

• 1 кг кочанчиков;
• велика морквина;
• зубчик часнику;
• 3-4 ст. л. рослинного масла;
• стільки ж 9-процентного оцту;
• 30-40 г цукру;
• 2 \ 3 ст. л. солі.

Качанчики переберіть, промийте, обірвемо верхні пожухлі листочки. Якщо капуста не дуже дрібна, розріжте кожну штучку навпіл.Тим часом закип'ятіть воду, всипте в неї підготовлену капусту і, поки вона буде знову закипати, очистіть і поріжте гуртками морквину. Додайте в каструлю і її. Через 2-3 хвилини відкиньте овочі на друшляк, не забувши зберегти відвар.Часник пропустіть через прес, додайте до капусти, перемішайте і перекладіть овочі в скляну банку. В 1 л залишився від капусти відвару всипте сіль і цукор, влийте масло, оцет і закип'ятіть суміш. Залийте капусту маринадом, нещільно прикрийте кришкою.Як тільки охолоне, приберіть заготовку в холодильник і дайте настоятися ще добу, а краще дві. І можете сміливо пробувати апетитне блюдо.Смачне, з легким запахом часнику, корисне … Їм не варто захоплюватися лише тим, хто знаходиться на дієті при панкріатіте, на якій протипоказані будь-які маринади, або страждає іншими серйозними захворюваннями травного тракту. Всім іншим маринована капустка напевно сподобається.

Як солити брюссельську капусту

• 1 кг капусти;
• морквина;
• 1,5-2 ст. л. солі;
• стільки ж цукру (можна замінити медом);
• кріп, кмин, лавровий лист.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Підготуйте капусту: переберіть, помийте, обірвіть зів'ялі листочки. Великі кочанчики розріжте навпіл, дрібні залиште, як є. Змішайте з тертою морквою.Викладіть капусту в підходить за розміром ємність – в ідеалі, дерев'яну, але підійде і звичайна скляна банка – перекладаючи її гілочками кропу і лавровим листом і пересипаючи кмином на ваш смак.Якщо захочете, можете додати, наприклад, чорний перець горошком або будь-яку іншу звичну спецію. Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній сіль і цукор, і залийте капусту розсолом.Якщо ви використовуєте дерев'яну посудину, накрийте овочі лляним клаптем, притисніть дерев'яним кругом і залиште під гнітом на 5 днів. Якщо вирішили засолити капусту в банку, достатньо буде накрити її звичайною пластиковою кришкою.Головне в цьому рецепті – не допустити, щоб капуста виступала з-під розсолу, тому постарайтеся заздалегідь точно розрахувати кількість рідини.

: Тарт з лисичками і брюссельською капустою

Якщо ви заздалегідь подбаєте про те, щоб заморозити капусту, навіть в розпал зими вам буде не важко порадувати близьких цим воістину королівським стравою. Його без жодних проблем можна виставляти на новорічний стіл!

Брюссельська капуста на зиму – маринування, консервування, заморожування

Брюссельська капуста є одним з найбільш незвичайних овочів на наших столах. Вона дуже смачна як свіжа, так і маринована. Дуже добре поєднується в консервованих салатах з іншими овочами і смачна «по-корейськи».

Брюссельська капуста – способи заготовки на зиму

Заготовлювати цей овоч не дуже то і складно. Дозрілі кочанчики зрізують біля основи стебла, видаляють погані листочки з качаном. Ну а далі все залежить від вашого бажання.Капусту можна заморожувати, як брокколі, зберігаючи її первозданний смак і текстуру.Але якщо ви не хочете в потрібний момент морочитися з розморожуванням, то вам на допомогу прийде маринування, яке додасть нашій брюсселочке додатковий смак і аромат.Їсти її мариновану зручно зважаючи розмірів. Своєрідні вітамінні насіння виходять.

Як заморозити на зимове зберігання

Перед заморожуванням кочанчики необхідно потримати хвилин п'ять-шість в прохолодній, злегка підсоленій воді. Це дозволить позбутися від комах які можуть бути всередині. Після промиваємо капусту під проточною водою.Далі засипаємо кочанчики в каструлю з підсоленою водою, чекаємо закипання. Після закипання прибираємо каструлю з вогню, даємо капусті постояти так пару хвилин. З плином часу відкидаємо капусту на друшляк, промиваємо крижаною водою, після обсушуємо.Якщо ви хоч раз робили домашні пельмені, то такі дії буде вам знайомим. Викладаємо качани на деко, рознос або блюдо рівним шаром і відправляємо в морозильну камеру.Як тільки капуста повністю заморозити перекладаємо її з дека в пакетики і закидаємо назад в морозилку.Через те що овоч спочатку відварити до напівготовності у вас піде в подальшому значно менше часу на приготування страв.Такий от своєрідний напівфабрикат на зиму у нас вийшов.

Як готувати брюссельську капусту заморожену

Вариться заморожена капуста швидко і просто. Але навіть в цих випадках можна напортачить. Прошу вас, ні в якому разі не треба влаштовувати тортури вогнем капусті. Скільки разів бачив «убиті» заморожені овочі, які передержали на плиті під приводом «щоб напевно зварилися».Правильно заморожена брюссельська капуста перед заморожуванням вже була зварена до напівготовності. Так що їй для отримання потрібної кондиції потрібно десять, максимум 15 хвилин.І так, поміщаємо на плиту каструлю з водою, солимо її трохи, чекаємо поки закипить. І вже в киплячу воду закидаємо кочанчики капусти. Після 10 хвилин капуста встигне розтанути і доваритися.З готової капусти зливаємо гарячу воду і заливаємо водою холодніше. Так качани будуть краще тримати форму, в процесі подальших кулінарних маніпуляцій не перетворяться в кашу.Приготовану таким чином брюссельку можна використовувати в салатах, супах. Дехто примудряється її навіть поєднувати в канапе. Як окрему страву або гарнір вона буде дуже навіть не погана.

маринована

Маринована брюссельська капуста є дуже смачною закускою. Нарозхват вона буде через свій зовнішній вигляд і розміру. Наколов на виделку качанчик, відправив в рот і так раз за разом.Складові:

• Капуста брюссельська – 1 кг
• Вода – літр
• Цукор – 60 грам
• Сіль – 50 грам
• Перець чорний мелений – 1 грам
• Оцет 9% -й – 250 мілілітрів

Очищену і промиту капусту розрізаємо навпіл, укладаємо в баночку, та щільніше.Для маринаду у воді розчиняємо цукор з сіллю, додаємо оцет і перець, доводимо суміш до кипіння.Заливаємо качани киплячим маринадом, накриваємо кришкою, пастеризуємо близько 20 хвилин.Після пастеризації кришку закочує і відправляємо остигати, укутавши в ковдрочку.

Брюссельська капуста консервована з овочами

Нам необхідно:

• Брюссельська капуста – 1,5 кг
• Болгарський перець – 400 грам
• Цибуля ріпчаста – 6 дрібних цибулин
• Гострий перець чилі – 1 маленька перчинка
• Сіль – столова ложка
• Цукор – 2 столових ложки
• Оцет – Чайна ложка
• Лавровий лист – 2 штуки
• Запашний і чорний перець горошком – по 5 штук

Качани обробляємо, чистимо і ріжемо навпіл, особливо великі кочанчики четвертинками. Моркву чистимо, ріжемо на кружечки товщиною півтора-два сантиметри. Перець нарізаємо кубиком або трикутниками по півтора сантиметра на сторону.У простерилізованих банку укладаємо спеції, цибулини, морква і перець. Зверху укладаємо кочанчики.Тепер приступимо до маринаду. У каструлю наливаємо воду, розчиняємо в ній цукор-сіль. Ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить.Киплячий маринад вливаємо в банки, закручуємо їх кришками, ставимо остигати під ковдру, попередньо перевернувши з ніг на голову.Після 3-4 днів нашу брюсселочку можна буде спробувати.

По-корейськи

Іноді в наше життя хочеться додати якихось гострих відчуттів. Хтось для цього стрибає з парашутом, хтось плаває з акулами. Ну а нам, простим смертним на виручку приходить гостра корейська кухня і її варіанти консервації.Не обов'язково використовувати для цього пекінка.Для брюссельської капусти по-корейськи нам знадобиться:

• Капуста брюссельська – 1,5 кг
• Морква – 400 грам
• Часник – 10 великих зубків
• Лавровий лист – 2-3 штучки
• Перець чилі – 1 невеликий стручок
• Вода – 1 літр
• Сіль – 2 столових ложки, без верху
• Цукор – 1 столова ложка
• Оцет 9% -й – столова ложка
• Рослинна олія – ​​20 мілілітрів

Капусту промиваємо, очищаємо від пожухлу листочків, нарізаємо навпіл. Моркву натираємо на тертці для «корейської моркви». Часник видавлюємо через вижималки. Перець чилі нарізаємо на 4-5 частин. Укладаємо все в довільному порядку в баночки.Займемося приготуванням маринаду. Змішуємо в каструльці воду, оцет і цукор з сіллю. Ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить. Киплячий маринад заливаємо в баночки.Відправляємо вийшло справу пастеризоване хвилин так на 20. Після закочує кришками і охолоджуємо, закутавши в ковдру.Ось така ось незвичайна і багатогранна у нас брюссельська капуста, з якої можна робити все що завгодно. Думаю, вам знадобляться варіанти її консервації та зберігання на зиму. Приємною трапези!

Маринована брюссельська капуста на зиму

Серед численних літніх турбот особливим пунктом значаться заготівлі овочів про запас, завдяки яким наш стіл повний вітамінів круглий рік.Надзвичайно корисна брюссельська капуста, заготовлена ​​на зиму за улюбленим рецептом, зможе стати повноцінною заміною злегка набридлі огірків і помідорів.Приручити мініатюрну родичку нашої білоголової «королеви грядок» зовсім нескладно – вона смачна і ніжна як в свіжому вигляді, так і у вигляді консерви.

Брюссельська капуста проти раку і депресії

Нечасто можна зустріти на присадибних ділянках рослина, чий єдиний високий стебло обнизаний маленькими капустяним качанчики. Напевно якби про цілющі властивості «брюсселькі» було відомо більше, вона була б не менш популярна в наших краях, ніж томати або перець.Її цілюща «географія» вражає:

• Поліпшення зорової функції,
• Боротьба з шкідливим холестерином,
• Підвищення імунітету.
• Люди, в тарілках у яких частіше за інших виявляється брюссельська капуста, набагато рідше страждають від депресії і хворіють на рак, ніж ті, які її ігнорують.
• Серце у любителів цієї дівчинки працює, як новий мотор.

Яку вибрати «брюссельку»

1. Для закладання в банки найкраще брати щільні качанчики.
2. Постараємося вибрати невеликі – вони більш ніжні і смачні.

Ті ж, що побільше, злегка гірчать, і це далеко не всім подобається.

Яскраво-зелені капустяні головки – те, що потрібно для консервування!

складові

Додати все в список покупок Видалити всі зі списку покупок Список покупок

Домашнє приготування маринованої брюссельської капусти

1. Щоб капустяні консерви довго зберігалися, необхідно сировину перед заливкою маринадом проварити. Для цього маленькі качанчики відправляємо на 5 хвилин в підсолений окріп.

В іншу каструлю, трохи менше, сиплемо сіль і цукор, заливаємо водою, кип'ятимо, прибираємо з вогню, кладемо в маринад все спеції і додаємо оцет.

У стерилізовані банки закладаємо «брюссельку», заливаємо її ароматним гарячим маринадом і закочує металевими (стерилізованими) кришками.

Відмінне доповнення до цього соління – шматочки болгарського перцю.Його слід додати, за бажанням, на етапі проварювання капусти прямо в каструлю, а потім закласти в банки. Соління не тільки вийде ще більш ароматним і смачним, але і виглядати воно по-святковому ошатно.

Маринована брюссельська капуста: експрес рецепт

Любителям гостренького складно терпіти до зими, щоб потім з чистою совістю відкрити банку улюбленої маринованої закуски. Пропонуємо варіант приготування її «на зараз».

складові

• Брюссельські кочанчики – 1 кг;
• Велика морквина – 1 коренеплід;
• Масло соняшнику (неароматно) – 3-4 ст.л .;
• Часник – 1-2 середніх зубки;
• Оцет (9%) – 3-4 ст.л .;
• Цукор – 1,5 ст.л .;
• Сіль – 1,5 ч.л.

Як зробити смачну заготовку на зиму брюссельської капусти

І в цьому випадку маринувати будемо проварені кочанчики. Разом з ними відправляємо в каструлю чищену і розділену на кружки товщиною до 1 см морквину.

1. Злив в окрему ємність овочевий бульйон (варити 2-3 хвилини), капусту з'єднуємо з пропущеним через прес часником і розкладаємо по банках.
2. У нас вийшов насичений овочевий відвар. У нього кладемо все спеції, ллємо олію з оцтом, солимо-перчимо. Коли рідина закипить, розливаємо її в банки, заповнені брюссельськими качанчики.

Закриваємо прозорими кришками з пластика. Як тільки вміст банок охолоне, їх можна буде ховати в холодильник.Через добу можна буде знімати пробу, а решта відправити назад, в холод.

Квашена брюссельська капуста: класичний рецепт

Найбільшу вітамінну з усіх капусти можна не тільки маринувати, але і морозити (проваривши кілька хвилин у воді і розклавши порційно по пакетах). Ще один спосіб домашньої заготовки на зиму – соління.

складові

• «Брюсселька» – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5-2 ст.л .;
• Лавр – 1-2 листка;
• Чорний перець – 2-3 горошини.

Як зробити смачну засолювання брюссельської капусти

Щоб кочанчики вийшли тверденький і приємно хрусткими, їх перед засолкою потрібно вимочити протягом години в чистій воді.Потім – бланшіровка, тобто проварювання 3-4 хвилини в сольовому розчині середньої концентрації. У нього можна кинути не тільки лавр, а й інші улюблені спеції для аромату.Для солодощі можна використовувати цукор або мед.Розклавши капусту чистим банкам, заповнюємо їх гарячим розсолом, охолоджуємо і залишаємо в теплі на 2 дня, щоб вона прокисла, а потім відправляємо в холод.Щоб коли на поле вже порожньо, на столі було густо, піклуватися про це потрібно вчасно.Вирощена своїми руками на зиму брюссельська капуста вийде особливо ніжною, якщо вибрати для засолювання або маринування найменші качани.Вони і на тарілці виглядають красиво, і смак у них відмінний – солодкий, з горіховим відтінком, який так цінують гурмани.Роздруківка буде доступна через

Брюссельська капуста: секрети заморозки корисного овоча!

Брюссельська капуста – порівняно новий овоч в нашому меню. Його не складно виростити на своїй ділянці, а ось зберегти на зиму трохи складніше.Адже для цього потрібен холодний погріб або підвал, який є не у всіх дачників. Але якщо у вас містка морозильна камера, то немає нічого простішого, як заморозити брюссельську капусту.У замороженому вигляді вона зберігає свій ніжний смак і поживні речовини до наступного літа.

Вибираємо капусту для заморозки

На що необхідно звернути увагу при відборі кочанчиков брюссельської капусти для заморозки? Вони мають бути:

• пружні;
• щільні;
• без жовтизни і слідів псування;
• без пошкоджень;
• будь-якого розміру.

Якщо при збиранні брюссельської капусти для зберігання на зиму в підвал важливий розмір – не менше ніж 3 см, то для заморозки підійдуть і крихітні вилочки, і великі. Великі кочанчики можна розрізати на дві або чотири частини і заморозити брюссельську капусту в такому вигляді. На смак і якість це не впливає.Важливо, щоб не було тріщин на місці зрізу, на качані. Туди могли потрапити хвороботворні бактерії, шкідники, через які капуста може швидко зіпсуватися навіть в морозилці.Якщо є можливість, то брюссельську капусту краще не прибирати з грядок, а залишити в городі до тих пір, поки температура не опуститься до – 5 °. Капуста, по якій вдарив мороз, смачніше, ніж зібрана до заморозків.

Підготовка відібраної капусти

У відібраних красивих вилочку необхідно оновити місце зрізу. Зазвичай, через деякий час після збору врожаю зріз окислюється під впливом світла і кисню і темніє. Заморожувати в такому вигляді не можна.Довгу качан – хвостик – не залишають. Вона не смачна, і нам ні до чого.Потім треба вимочити капусту в підсоленій воді. Це робиться для того, щоб личинки шкідників, які могли сховатися між листя кочанчиков, спливли на поверхню.На 3 літри холодної води досить 4-5 чайних ложок солі.Якщо при вимочуванні головки капусти піднімаються наверх і не покриті водою повністю, можна притиснути їх до дна каструлі невеликою тарілкою або блюдцем.Після цієї процедури вилочки ретельно промивають під струменем холодної води.

бланшування

Бланшувати брюссельську капусту перед заморожуванням чи ні – питання спірне. Плюс в бланшировании:

• тривалий термін зберігання, до 12 місяців;
• бланшированную капусту можна готувати відразу, як дістали з морозильної камери.
• готується термічно оброблена капуста дуже швидко, близько 10 хвилин.

Якщо брюссельська капуста при збиранні на зиму в морозилку не зазнала тепловій обробці, термін її зберігання не більше 6 – 8 місяців. Перед приготуванням її обов'язково треба відварити.Якщо ж у вас мало часу, можна і не бланшувати. Попередньо кочанчики необхідно висушити повністю. Заморожувати овочі мокрими не рекомендується, так як вони злипаються в клубок, від якого потім важко від'єднати потрібну порцію.Для бланшування знадобляться дві великі каструлі або глибокі миски, шумівка або друшляк.В одній каструлі воду нагрівають. Коли вона закипить, вогонь трохи зменшують і опускають туди головки капусти. У киплячій воді їх тримають трохи більше 5 хвилин. За цей час вилки набувають яскравий зелений колір. Перетравлювати капусту не слід, інакше при подальшому приготуванні вона втратить форму.Коли готують свіжу капусту, то для того, щоб вона не потемніла і перестала гірчити, при варінні у воду додають оцет або часточку лимона. При бланшіровке цього робити не обов'язково, тому що при заморожуванні гіркоту йде сама собою.В іншу каструлю наливають дуже холодну воду. Якщо є можливість, то в неї можна висипати жменю льоду.Відварені головки капусти шумівкою швидко дістають з окропу і опускають в крижану воду, щоб миттєво зупинити процес варіння.Якщо дозволяє розмір каструлі, то капусту можна скласти в друшляк. Прямо в ньому опускають спочатку в окріп, потім у ньому ж переносять в холод. Багато господинь використовують для цих цілей сито або металеву дротяну кошик.Після охолодження головки розкладають на товсте рушник або шар серветок, і залишають до повного висихання.В одній воді бланшувати кілька разів не рекомендується. Для кожної порції вона повинна бути свіжа. Особливо це стосується холодної води, тому що вже після першого охолодження вона нагрівається. Якщо у вас багато кочанчиков, то заздалегідь приготуйте побільше холодної води і льоду.

Замороження брюссельської капусти

Брюссельську капусту можна заморозити як в пластикових пакетах, так і в харчових контейнерах. Пластикові пакети краще, тому що займають в морозилці менше місця, ніж будь-яка інша тара.Підсохлі кочанчики розкладають на піднос, деко або плоску тарілку в один шар, і поміщають в морозилку на 1-2 години. Так вони не злипнуться між собою. Це буде зручно в процесі приготування страви, або коли буде потрібно не вся порція, а невелика її частина.Підморожені качани зсипають в пакет. Потрібно постаратися, що б в ньому залишилося якомога менше повітря.Якщо у вашій морозильній камері є функція швидкої заморозки, то варто їй скористатися. При швидкому заморожуванні в овочах зберігається більше поживних речовин.

Корисні поради

Для заморозки не обов'язково зрізати відразу всю капусту. Це можна робити поетапно. Спочатку повністю дозрівають ті кочанчики, які знаходяться на нижній частині стовбура, потім в середині.Можна спочатку зрізати і заморозити брюссельську капусту, зав'язалася внизу. Потім через тиждень обрізати середні вилочки, а потім – верхні.Головки, що знаходяться на верхівці, встигнуть підрости і остаточно дозріють.При поетапної заморожування на порційні пакети бажано наклеїти етикетки, на яких вказана дата. Це дозволить використовувати в першу чергу ті вилки, які заморожені раніше.Брюссельську капусту можна заморозити як окремо, так і в суміші з іншими овочами. Особливо це підійде для великих кочанчиков, які довелося розрізати на кілька частин.Для такого асорті хорошими компаньйонами будуть горошок і кукурудза, морква і солодкий перець. А можна змішати в одній упаковці брюссельську капусту, цвітну і броколі.Овочеве рагу, приготоване з асорті з додаванням томатів і спецій виходить смачним і як гарнір, і як окрему страву.

Рецепти засолювання брюссельської капусти

На підставі приголомшливою схожості з бутонами троянд, в Німеччині брюссельську капусту величають розенколь (капуста-троянда). А нам звичніше перша назва.Довгий стеблинка має на собі до вісімдесяти дрібних, але досить щільних кочанчиков. Цей овоч досить багато містить калію, що робить його дуже корисним для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.Приготований з капусти навар за своєю калорійності може зрівнятися з курячим бульйончик. Він здатний стимулювати загоєння ранок, на підставі чого рекомендований хворим, які проходять післяопераційну реабілітацію.Капустяний сік чудово допомагає при цукровому діабеті. Важливим є той факт, що після заморожування поживні елементи і відмінні риси смаку цей овоч не витрачає.Вважається, що в качанчики, що не перевищують п'ятисантиметрову діаметра, міститься набагато більше білків і вітамінних компонентів, ніж у відомій всім білокачанної красуні. Смак капусти своєрідний, віддає солодкістю.Овоч відмінно придатний для перших страв і гарнірів. Капусту консервують і сушать.

Як посолити брюссельську капусту

Вважається, що капустяні качани в буквальному сенсі цього слова здатні зцілити не тільки тіло, а й душу.Вони рятують від депресій, наповнюють силою, навіть прискорюють процес згортання крові. Регулярність вживання такого овоча можна порівняти з профілактичними заходами проти раку.Якщо є бажання забезпечити себе запасом вітамінів на весь рік, то розгляньте рецепт засолу.

Складові:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 літр;
• сіль – 1,5 – 2 великі ложки;
• морквина – 3 – 5 штук;
• цукровий пісок (дозволяється заміна на мед) – 1,5 – 2 ложки столові;
• зелень кропу, кмин, лаврове листя.

1. Морквину слід почистити і помити, натерти на крупній тертці.
2. Підготовчий процес капусти включає в себе її перегородку, промивку, видалення млявих листочків. Найбільші кочанчики розріжте на дві половинки, дрібні можна солити цілком.
3. Капусту перемішайте з тертою морквою і покладіть в ємність. Для цього дозволяється використовувати скляну тару, але ідеальним типом є дерев'яний посуд. Капустяні шари перекладаються кропом і лавровими листками, пересипаються кмином. Чи не заборонено використовувати і інші спеції.
4. Закип'ятити воду, розчиніть в ній сіль і цукор, залийте їй капусту.
5. Якщо використовується дерев'яний посуд, її накривають лляним рушником, притискають кружком і накладають на п'ять днів вантаж. Скляну банку просто закупорюють пластмасовою кришкою.

Основна умова рецепта – капустяні качани не повинні знаходитися вище рівня розсолу. Для цього необхідно попередньо точно визначити його кількість.

Рецепт засолювання брюссельської капусти

Для такої заготовки необхідно відібрати найбільш щільні качанчики (рекомендований розмір – не більше чотирьох сантиметрів в діаметрі).

Складові:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 2 – 3 ложки.

1. Капусту перебрати, видалити пошкоджені листя і качани, промити.
2. Підсолену воду довести до кипіння, бланшувати не більше трьох хвилин.
3. Щільно уклавши в банки, залити солоною водою (гарячої).
4. Банки накривають і стерилізують не менше сорока хвилин.

Зберігати таку заготовку необхідно в прохолодному місці.

Квасимо капусту на зиму

Цей спосіб заготівлі схожий з попереднім методом.

Складові:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 3 – 5 ложки.

1. Відібрану капусту промивають і замочують холодною водою на одну годину, дають стекти.
2. У киплячій солоній воді бланшувати рекомендується не більше трьох хвилин.
3. Помістивши капусту в банки якомога щільніше, заливають гарячим розсолом.

Закриті банки витримують кілька днів при кімнатній температурі, далі зберігають в холодному місці.

Як посолити брюссельську капусту йодованою сіллю

Приготований таким способом овоч підходить для закладки в першу страву або у вигляді гарніру.

Складові:

• брюсселька – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 1 ложка (на кожен літровий об'єм розсолу).

1. Капустяні качани необхідно переглянути, відбракувати, ретельно вимити.
2. Покладіть їх в каструлю, залийте воду і зваріть до готового стану.
3. Для приготування закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, відфільтруйте через марлю.
4. Варена овоч розкладіть по чистим банкам, залийте гарячим розсолом, накрийте кришками.
5. Банки стерилізуються протягом двадцяти – двадцяти п'яти хвилин в гарячій воді.

Така заготовка зберігається в холодильній камері або підвалі.

Солимо брюссельську капусту

Приготована таким способом капуста є відмінним доповненням до столу в якості закуски.

Складові:

• капуста – 500 гр;
• тертий хрін – 3 чайні ложки;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• рослинне масло – 2 столові ложки;
• лимонний сік – 2 ложечки;
• сіль, зелень.

1. Качанчики перебираємо, розрізаємо і варимо в малій кількості солоної води, відкидаємо, щоб стекла вода.
2. Для приготування розсолу береться хрін, дрібно нарізаний лук, масло, сік лимона, сіль.
3. Капусту, покладену в тару, залити і закрити кришками.

Ще один простий метод заготівлі капусти брюссельської.

Складові:

• овочі – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 2 ложечки з верхом;
• лаврушка – кілька листочків;
• чорний перчик – 2 – 3 горошини.

1. Для додання капусті твердого стану, її рекомендується перед приготуванням витримати протягом години в холодній воді.
2. Далі її в підсоленому розчині проварюють кілька хвилин. При цьому в воду дозволяється додавати спеції і лавровий лист, щоб надати ароматний запах.
3. Капуста викладається в банки, які наповнюються гарячим розсолом.

Заготівля залишається в кімнаті на пару днів, потім переміщається в прохолодне місце.

Як засолити брюссельську капусту

За цим рецептом виходить смачна закуска.

Складові:

• капуста – 1 кг;
• перець духмяний – 10 горошин;
• кмин – 2 гр;
• вода – 1 літр;
• цукровий пісок – 50 гр;
• сіль – 20 гр.

1. Капуста перебирається, промивається водою. Розрізається на чотири шматочки.
2. Нарізану брюссельку поміщаємо в каструлю з киплячою солоною водою і проварюємо кілька хвилин.
3. Відкинувши, даємо час, щоб капуста охолола.
4. У попередньо стерилізовану скляну тару закладається капуста і спеції, все заливається гарячим розсолом.
5. Банки накриваються кришками і пастеризуються при температурі дев'яносто градусів від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.
6. Закінчивши пастеризувати, банки негайно закатують.

Зберігати таку консервацію необхідно в темному холодному місці.Заготовки з такої капусти, особливо, якщо вона вирощена своїми руками, відрізняються дивовижним смаком, зовнішнім виглядом і корисністю.

Як солити брюссельську капусту

Простий варіант засолу в скляну трилітрову тару.

Складові:

• брюссельський овоч – 3 кілограми;
• морквина – 1 кіло;
• сіль – 100 гр.

1. Всі використовувані овочі необхідно ретельно промити водою. Щоб засолення вийшов з хрестом, необхідно підбирати найбільш пізні сорти.
2. Капустяні качани шинкують поздовжньо, морквина нарізається кубиками.
3. Всі компоненти змішуються, вручну розминаються до виділення овочевого соку.
4. Далі маса для засолу закладається в скляну тару, шари періодично приминаються. Банки наповнюються до плічок.

Для додання капустяному послові соковитості, овочі накриваються цільним листком. Тару слід поставити на тарілку, щоб в процесі бродіння виділяється сік не пролився через верх на підлогу. Банку ставлять у темне прохолодне приміщення, контролювати необхідно раз на місяць мінімум.Якщо на поверхні виявилися бульбашки, капусту необхідно проткнути паличкою, щоб все повітря вийшов. Це допоможе прискорити бродильний процес.Як тільки він закінчиться, а капустяна маса злегка подвянет в верхньому шарі, її можна помістити в льох на тривале зберігання, накривши кришкою.

Помідори, засолені з брюссельською капустою і селерою

Рецепт незвичайний тим, що в приготуванні засолу використовуються помідори. Але смак відмінний!

Складові:

• томати – 1 кілограм;
• кочанчики брюссельської капусти – 2 кг;
• селера – 2 пучка;
• бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
• вода – 2 літри;
• сіль – три великі ложки.

1. Воду кип'ятимо, заклавши в неї сіль і гвоздику.
2. Поки готується розсіл, перебираємо і ретельно промиваємо помідорчики.
3. Капустяні качани обережно обрізаємо з загальних стебел, відварюємо в прісній воді не більше шести хвилин, даємо охолонути під холодною проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекли.
4. Селера миється і нарізається.
5. Для засолювання найкраще скористатися емальованому каструлькою. У неї послідовними шарами закладаються томати і капуста, кожен з яких прокидається шматочками селери.
6. Овочі заливаються остиглим розсолом.
7. Накрита кришкою каструля зберігається в холодильній камері не більше десяти днів.

Овочевий засолення готовий до вживання.Брюссельську капусту заготовляють на зимовий сезон, а також смажать, тушкують і навіть запікають. Культура справді унікальна своїми смаковими відмінностями, здатна досить гармонійно поєднуватися з великою кількістю продуктів.Приготована перерахованими способами капуста прекрасно зберігається, використовується в якості гарнірна страв або у вигляді закуски. На рассолах можна навіть готувати супи.Але якщо залишатися відвертими, то брюссельська капуста
своїм специфічним присмаком подобається далеко не всім. Але в приготованому вигляді вона виглядає зовсім інакше.Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані помідори, мочені яблука і консервовані маслюки.

Заморожена брюссельська капуста: рецепти приготування

Брюссельська капуста має невисоку енергетичну цінність (близько 40 ккал / 100 г), при цьому містить багато клітковини, корисної для травлення, величезна кількість вітаміну С (в 100 г приблизно 80% денної норми дорослої людини) і досить велика кількість фолієвої кислоти (в 100 г продукту – третину добової норми). Таким чином, вона підтримує імунітет, необхідний рівень гемоглобіну в крові, гарний настрій і високу працездатність. Обов'язково треба включати її в раціон вагітних жінок, так як фолієва кислота допомагає запобігти аномалії розвитку плода. Показана вона і тим, у кого знижена кислотність. Досить великий вміст калію, марганцю і фосфору робить продукт ще більш корисним.Майже всю користь зберігає і заморожена брюссельська капуста, рецепти приготування страв з якої зібрані в даному матеріалі.Використовується вона для приготування перших страв і салатів, але частіше подається на гарнір в тушкованому, запеченому або смаженому вигляді.Добре поєднується з часником, імбиром, іншими приправами.

Суп із замороженої брюссельської капусти

Супи з брюссельської капусти

• капуста брюссельська (заморожена) – пакет вагою 400 г,
• картопля – 4-5 шт. середнього розміру,
• корінь імбиру (тертий) – чайна ложка,
• масло вершкове – 50 г,
• сіль, перець – за смаком.

1. Відваріть капусту ціликів протягом 10 хвилин, вийміть шумівкою і остудіть.
2. Розріжте кочанчики на 2-4 частини (залежно від їх розміру). Якщо вони зовсім маленькі, то можна не розрізати.
3. Картопля очистити, нарізати тонкими дисками або невеликими шматочками.
4. На дно каструльки покладете масло і капусту, дрібно різаний часник і імбир. Обсмажте злегка капусту.
5. Залийте капусту двома літрами води або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, підсолити, додайте картоплю і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. При подачі заправте сметаною.

Салат з брюссельською капустою

Салат з брюссельською капустою

• капуста брюссельська – 200 г (півпачки),
• морква – одна штучка,
• горбуша, форель або інша риба (консерви) – одна банка,
• зелений горошок (консервований) або квасоля (у власному соку) – одна банка,
• майонез, томатна паста або оливкова олія – ​​за смаком,
• винний оцет або сухе вино – одна ложечка.

1. Відваріть капусту протягом 15 хвилин (до готовності), опустіть на хвилину в холодну воду, розріжте кожен качанчик на чотири частини, збризніть оцтом.
2. Відваріть моркву, наріжте кубиками.
3. Відкрийте консерви, і кожен шматок риби розділіть на кілька частин (на 8-10). Можна просто подрібнити рибу, розім'явши виделкою. Масло не виливайте.
4. Змішайте капусту, моркву і зелений горошок.
5. Змішайте овочі з рибою.
6. Заправте маслом з консервів, змішавши його з невеликою кількістю оливкової олії, майонезу або томатної пасти. Гармонійний смак виходить, якщо додати до масла з консервів ложку пасти і дві ложки майонезу. З оливковою олією (без майонезу і пасти) смак вийде більш ніжним.

Заморожена брюссельська капуста зі сметаною і сухарями

Брюссельська капуста зі сметаною

• капуста брюссельська – пачка (400 г),
• сметана – 2 столові ложки,
• сухарі панірувальні або клітковина (мелена) – 2 чайні ложки,
• естрагон (за бажанням) – 2 кавові ложечки,
• сіль за смаком.

1. Відваріть до готовності капусту (приблизно 15 хвилин). Як закипить, не забудьте посолити.
2. Вийміть шумівкою і розкладіть по тарілках. Якщо не дуже стежите за дієтою, то можна попередньо злегка обсмажити.
3. Залийте сметаною, посипте естрагоном і сухарями. Смачного!

Запечена брюссельська капуста (заморожена або свіжа)

Запечена брюссельська капуста

• капуста – 400 г,
• часник – дві часточки,
• масло рослинне – 4 столові ложки,
• сухарі панірувальні (або сир твердих сортів) – 100 г.

1. Відваріть капусту протягом 10 хвилин.
2. Поріжте часник, обсмажте до темно-коричневого кольору в половині масла. Вийміть часник з масла.
3. У цьому маслі обсмажте капусту. Якщо вона велика, попередньо краще розрізати навпіл.
4. Покладіть капусту в форму для запікання, полийте олією, посипте сухарями або тертим сиром, запікайте протягом 10-15 хвилин.

Макарони з замороженої брюссельською капустою

Макарони з брюссельською капустою і куркою

• капуста – половина пачки (200 г),
• макарони (добре виглядають «черепашки») – 200 г,
• курячі грудки (філе) – дві штуки,
• лимон – четвертинка,
• цибуля (краще червоний) – одна головка,
• часник – пара зубчиків,
• сир (твердий) – 50 г,
• бульйон – склянка,
• зелень (кріп, петрушка, базилік) – півсклянки,
• сіль, перець (краще паприка) – за смаком,
• оливкова олія – ​​скільки піде.

1. Зваріть грудки (з приправами) в невеликій кількості води до напівготовності.
2. Остудіть, наріжте грудки, обсмажте з перцем і сіллю.
3. Відваріть макарони, промийте.
4. Обсмажте в сотейнику порізані цибулю, часник, перець. Додайте порізану на четвертинки капусту. Злегка її обсмажити, влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин.
5. Додайте курку і лимонний сік, тушкуйте ще 5 хвилин.
6. Додайте макарони і сир. Тушкуйте ще 5 хвилин – і страва готова.
7. При подачі посипте свіжою зеленню.

На жаль, брюссельську капусту люблять не всі за її гіркуватий присмак.Однак правильно підібрані приправи вигідно відтіняють її смак, перетворюючи недолік в гідність.В крайньому випадку можна при варінні капусти першу воду при закипанні злити і потім вже зварити в другій воді – гіркуватий присмак повинен зникнути.