12 безпрограшних способів заготовки яблук на зиму

Позаду залишилося літо, і ось вона – благодатна осіння яблучна пора!
Коли стиглі червоні, зелені, жовті і сонячно-смугасті яблука перекочовують з дерев в кошики, сумки і ящики і їдуть-їдуть усіма мислимими видами транспорту в наші будинки і квартири.
І коли рідкісна господиня не хапається за голову – куди ж дівати цю величезну гору щокатим, бризжущіх стиглим соком плодів! Що з ними робити?

Які яблука «доживуть» до весни

Звичайно, половину можна закласти на зберігання в землю, підвали і погреби.
А ось з інших яблук можна зробити десятки, якщо не сотні різних заготовок!
Сьогодні ми поділимося з вами ідеями, як краще всього обробити урожай яблук і зробити найрізноманітніші і безпрограшні за смаковими якостями і оригінальності зимові «яблучні» заготовки.
Отже, які яблука точно доживуть до весни?

Сушені яблука

Напевно, це найстаріший спосіб заготівлі яблук на зиму.
Сушені яблука – надзвичайно смачний продукт, їх можна без будь-якої додаткової обробки є «просто так» … Ну хто не пам'ятає приємну ароматну кислинку серединки і подхрустивающую солодкість краєчків яблучного сухофрукти?
А ось приготувати з сушених яблук взимку можна і компот, і десерт, і начинку для пиріжків.

Для сушки підходять всі сорти яблук, Що робить цей спосіб заготівлі надзвичайно зручним. Немає ніяких обмежень ні за формою плодів, ні за кольором, ні навіть по цілісності – будь-які пошкоджені черв'ячком, ударені або поранених яблука можна очистити від дефектів і використовувати для сушки.
Сушити яблука можна

• на відкритому повітрі
• в спеціальних сушарках
• в електричних духовках
• в газових духовках.

Якщо ви педантично ставитеся до кольору сушених яблук, можете нарізані скибочки яблук потримати в слабкому соляному розчині (1 неповна чайна ложка солі на літр води) 3-4 хвилини – тоді при сушінні яблука залишаться світлими, без характерного «поржавенія».
Зберігають сушені яблука в скляних банках або в щільних паперових пакетах аж до нового врожаю.

Як сушити яблука в домашніх умовах, розповідається в наступному відеофрагменті:

мочені яблука

Для мочіння підходять не всі сорти яблук. Найпереважніші – осінні і Ранньозимовий сорти – Антонівка звичайна, Кальвіль сніговий, Пепин литовський, Аніс кубанський, Осіннє смугасте, Бабусине і інші.
Важливо, щоб це були нефарбовані сорти і зрілі, здорові, без дефектів яблука.

Процес мочіння простий, нагадує засолювання і квашення.

Найпростіший рецепт мочіння
Укласти в 3-х літрові банки листя чорної смородини і вишні, на них – яблука з хвостиками рядами, перекладаючи кожен ряд плодів листочками. Залити розсолом, покрити тканиною (марлею) і залишити при кімнатній температурі на кілька днів для бродіння. Після того, як з'явилася піна осяде, можна закривати банки капроновими кришками і виносити на холод.
Через 2 місяці яблука будуть повністю готові.

розсіл

• Вода – 5 л
• Цукор – 200 г
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою

Багато рецептів, де смак яблук «регулюють» за допомогою житнього борошна, меду, сухої гірчиці, естрагону. Деякі господині роблять мочені яблука з капустою або з брусницею.

У наступному відео батько Гермоген, кухар Данилівського монастиря, розповість, як приготувати мочені яблука в медовій воді

Пюре, повидло і мармелад

пюре з яблук – це ніжний повітряний продукт, який одним з перших в житті дають малюкові грудного віку і який до самої старості буде присутній в раціоні майже кожної людини.
Готується пюре просто і швидко.
Рецепт яблучного пюре

• Яблука – 2 кг
• Цукор – 150-200 г

Очищені від шкірки і сердцевінок яблука залити водою так, щоб вершини яблук були покриті. Довести до кипіння і варити 5-8 хвилин в залежності від сорту яблук. (Ранні розварюються швидше)
Як тільки яблука зварилися, відкинути їх на друшляк і дати стекти воді.
У решту м'якоть додати цукор і варити 5 хвилин, помішуючи. Густоту пюре регулювати можна за допомогою яблучного відвару, який стік з яблук.
У гарячому вигляді закласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до охолодження.
З 2 кг яблук виходить майже три 0.5 л баночки пюре.

Для дитячого харчування цукор можна не додавати, тоді пюре потрібно пастеризувати.

повидло
Якщо яблучне пюре продовжувати виварювати, то воно загусне і перетвориться в інший продукт – повидло. Як правило, по відношенню до початкового об'єму пюре готове повидло буде об'ємом майже вдвічі менше. Правильно зварене повидло відмінно зберігається без будь-якої герметизації, для цього цукру в ньому має бути не менше, ніж 60-65%

Для повидла яблука можна і варити (як для пюре), і запекти в духовці. У протерту через сито (або в блендері) масу додати цукор і уварюють, помішуючи, на середньому вогні від 15 хвилин до години в залежності від тієї густоти, яка потрібна.
Закласти гаряче повидло в підготовлені і прогріті банки і закатати. Для охолодження перевернути на кришки і укутати.
Рецепт яблучного повидла

• Яблука – 1 кг (вага для вже очищених яблук)
• Цукор – 500 -700 г

мармелад
Принцип приготування той же, що і для повидла. Але для мармеладу рекомендується в воду, де варяться яблука, покласти мішечок з шкіркою і яблучними «сердцевінку» з насінням – саме в них найбільше пектину, що сприятиме застиганню мармеладу. Після варіння мішечок видаляється, а яблука протираються і, після додавання цукру, уварюються до потрібної густоти.

Рецепт яблучного мармеладу

• Яблука – 1 кг
• Цукор – 500-700 г

Чим більше цукру – тим густішим мармелад!

Мармелад може бути м'яким і щільним. Щоб отримати листової мармелад, його перекладають в плоскі форми і або залишають на повітрі для підсушування, або підсушують в духовці при температурі 50ºС протягом 1-1.5 годин.

Варення і джем

Яблучне варення – улюблене всіма ласощі.
З огляду на величезну кількість сортів яблук, воно само по собі вже виходить щоразу різним, а вже якщо взяти до уваги фантазію наших господинь, то ясно – взимку буде над чим ахати!

Пропонуємо оригінальний рецепт яблучного варення, де добавки до яблук досить нестандартні.

Рецепт «Яблучне варення з волоськими горіхами і прянощами»

• Яблука – 1 кг
• Волоські горіхи – очищені 150 г
• Лимон – 1 середній
• Цукор – 180 г
• Лавровий лист – 2 листи
• Перець чорний горошок – 3 штуки

Яблука нарізати дрібними часточками, залити водою, додати трохи лимонного соку і кілька лимонних часточок, весь цукор і лавровий лист і, не перемішуючи, варити на повільному вогні 10 хвилин. Потім дістати лимон і лавровий лист, додати подрібнений волоський горіх і варити ще 15 хвилин. В кінці за бажанням можна додати горошинки перцю.
Виходить ароматне ніжне варення з пряними нотками.

У наступному відео – теж рецепт дивного і незвичайного варення з яблук «Яблучний шедевр»

Джем
Джем готують так само, як і варення. Тільки варять до тих пір, поки сироп НЕ придбає желеподібну консистенцію. Класично джем містить до 65% цукру, тоді він добре зберігається.

яблучний компот

Компоти, безперечно, є найпопулярнішими напоями, які заготовляють на зиму.

Готуються вони декількома способами:

• Варіант 1 У киплячому сиропі 2-3 хвилини відварюються нарізані скибочки яблук, укладаються в стерилізовані банки і заливаються киплячим сиропом. На 3-х літрову банку додають 1 – 1.5 склянки цукру.

• Варіант 2. Укласти в банки підготовлені яблука (цілі, половинками, скибочками, пластинками), на третину банки, залити окропом на на 5-8 хвилин для прогрівання. Злити воду в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, залити в банки і закатати. Деякі господині роблять не подвійну, а потрійну гарячу заливку. Сахара на 3-х літрову банку – 200-300 г за смаком.
• варіант 3. Укласти в банки яблука, залити теплою водою і пастеризувати при температурі 85ºС 1 літрові банки – 15 хвилин, 3-х літрові – 30 хвилин. Можна без цукру.

Для збагачення смаку в яблучні компоти додають червону або чорну смородину, чорноплідна горобина, вишню, лимон, гвоздику, корицю, біле сухе вино або лимонну кислоту на кінчику ножа.

Яблучний сік

При наявності соковижималки процес приготування соку не представляє ніяких труднощів. Вичавлюється сік з очищених (або навіть неочищених) яблук, додається цукор (на 1 літр соку – 2 ст. Ложки цукру), сік доводиться до кипіння і негайно заливається в підготовлений посуд. Банку або пляшка закочується і ставиться під укутування. Такий сік може зберігатися до 2-х років.

Яблучний оцет

Яблучний оцет по праву вважається найбагатшим джерелом таких необхідних для людини мікроелементів, як кальцій, натрій, калій, залізо, бор і магній. Особливо «багатий» яблучний оцет на калій – в 200 грамах приготованого з свіжих яблук оцту міститься 240 мг калію. Тому людям, які прагнуть до здорового, правильного харчування, заготовити яблучний оцет на весь рік – просто справа честі)

Рецепт яблучного оцту

• Яблука – 0.8 кг
• Вода – 1 л
• Цукор (мед) – 100 г
• Дріжджі пресовані – 10 г (або сухий житній хліб 0 – 20 г)

Яблука натерти на крупній тертці, додати воду, цукор, дріжджі і залишити на 10 днів у відкритій банці при температурі 20-30ºС при періодичному помішуванні дерев'яною ложкою. Потім процідити, додати за бажанням ще мед або цукор з розрахунку 50 г на літр соку і залишити до кінця бродіння на 40-60 днів в теплому місці під тканиною (марлею).
Готовий оцет профільтрувати, зберігати в холодильнику.

Наливка і настоянка

Недарма кажуть, що літній день рік годує. А в прикладі з яблуками – літній день може не тільки нагодувати, а й напоїти. І не тільки соком і компотом – з яблук виходить чудовий домашній алкогольний напій. Причому його можна приготувати як на спирту (горілки), так і за допомогою природного бродіння.
Вважається, що найбільш підходящими для цієї мети є кислі сорти яблук, так як вони більш соковиті.

Рецепт домашньої яблучної наливки

• Яблука – 2.5 кг
• Цукор – 2 кг
• Горілка – 0.5 л
• Вода – 8 л

Наповнити банку порізаними скибочками (очищеними від шкірки і насіння) яблук, налити воду і горілку і поставити в тепле місце (на сонці) на 2 тижні. Якщо в кінці терміну всі часточки вже піднялися наверх і плавають, процідити заграла рідину через марлю (осад залишиться на ній), додати цукор і знову залишити в теплому місці ще на дві доби.
Потім банку переноситься на холод на 10-12 днів, після чого розливається в пляшки, закупорюється і вистоюється в закритому вигляді на холоді щонайменше місяць. В кінці цього терміну наливка готова до вживання. Загальний час приготування – до 45-47 днів.

А в наступному відео розповідається, як готується яблучна настоянки на самогоні

У «яблучну» записну книжку господині

• Яблучне варення вважається готовим, якщо самі плоди стали прозорими, а сироп став покриватися слабоморщіністой плівкою
• Яблучний джем готовий, якщо гаряча крапля відразу ж густіє на холодній поверхні
• Повидло можна вважати готовим, якщо при проведенні дерев'яною лопаткою по дну ємності, де воно вариться, утворюється «доріжка», яка повільно заповнюється масою.
• Якщо яблучне пюре або повидло робляться без цукру, то заготовки обов'язково стерилізуються
• Найсмачніші компоти виходять з кисло-солодких яблук, для приготування алкогольних напоїв краще брати кислі, а для яблучного оцту – тільки солодкі сорти.
• Для маринування підходять більше яблука солодких сортів

Бачите, як багато всього можна зробити з яблук!

Але і це далеко не все, що можна заготовити з цих чудових плодів на зиму, бо яблука ще можна замаринувати, зробити з них приправи до страв, пастилу і конфітюр, желе і цукати …