Бездріжджове тісто – рецепти тесту без дріжджів для пирогів, піци, чебуреків

Скажімо так: кожному тесту – своє місце! Ми поговоримо про декілька простих і перевірених рецептах приготування якісного бездріжджового тіста, з яким можна творити багато кулінарно-кондитерські чудеса.

Бездріжджове тісто настільки пластично і багато функціонально, що вироби з нього можна смажити, готувати на пару, варити зі всілякими начинками і у вигляді макаронних виробів, пекти в духовці. Творити таке тісто можна на воді, на молоці, кефірі та молочній сироватці, навіть на сметані, майонезі і маргарині, з додавання рослинного масла і навіть томатного соку.

Замість дріжджів в такому тесті використовують готовий розпушувач або застосовують в його якості реакцію соди і оцту. Так зване прісне тісто готують на молочних продуктах з додавання жирів від рослинних до тваринного походження. Прісне тісто дає неосяжний простір для любителів випічки (пироги, пиріжки та навіть торти) і вареної продукції у вигляді локшини домашньої, пельменів, вареників з різними начинками.

Правила приготування бездріжджового тіста

Існує в колі початківців господарок досить стійке оману, що з дріжджового тіста не може вийти пишна випічка. Своїм завданням в цій статті ми якраз і бачимо виключення цього непотрібного сумніву. Варто зауважити, що у бездріжджового тіста навіть є переваги: ​​це всього лише борошно, вода (сметана, кефір, молоко, майонез, пиво і навіть томатний сік – як просить рецепт), рослинне масло або жир тваринного походження, плюс розпушувач. Але саме привабливе – швидкість і простота процесу приготування вами бажаної випічки.

Перевага бездріжджового тіста віддають при випічці наслідках пирогів з начинками або кондитерських виробів з його різними рецептурними варіантами: пісочне, заварне, листкове, здобне-прісне і бісквітне – з неодмінним додаванням жирів тваринного походження.

Як приготувати пиріг з дріжджового тіста?

Якщо ви любите швидко готувати або ось-ось прийдуть несподівані гості, то пиріг з дріжджового тіста винайдений саме для вас і рецепт його приготування перед вами! Начинку спритна господиня придумає обов'язково з продуктів, що завжди під руками: гриби будь-, овочі тушковані, яблука або ягоди тощо. Дерзайте!

• борошно пшеничне просіяне – 500 грамів;
• масло вершкове – 250 грамів;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• вода питна або молоко – 1 стакан;
• сіль – 0,5 чайної ложки.

За рецептом: пиріг з дріжджового тіста готувати так:

1. Обов'язково просіяти борошно на широку дошку і посипати сіллю. Додати охолоджене попередньо в холодильнику вершкове масло і рубати його дрібно ножем, постійно підмішуючи борошно.
2. Окремо збити віночком свіже куряче яйце, влити в нього воду і продовжити збивати до повної однорідності збивати масу, яку влити поступово в «крупу» з борошна і вершкового масла, і грунтовно вимісити бездріжджове тісто для пирога.

Розкачати тісто і, обернувши харчовою плівкою, витримати в холодному режимі в холодильнику протягом 15-20 хвилин. Дістати розкачане тісто, покрити його начинкою, сформувавши краю, і помістити з формою в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин-40 хвилин.

Рецепт пиріжків з дріжджового тіста

Цим рецептом можна скористатися при виготовленні як смажених, так і випечених у духовці пиріжків. При всій простоті рецепта пиріжки в будь-якому вигляді виходять пишні, ароматні – просто смакота! Зробити суміш борошна і маргарину для таких пиріжків можна за допомогою кухонного комбайна або іншим вам зручним способом.

• борошно пшеничне в / с – 3 склянки;
• маргарин або вершкове масло – 100-150 грамів;
• кефір – 250 мілілітрів;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки;
• розпушувач тесту (пекарський порошок) – 1 чайна ложка.

Пиріжки з дріжджового тіста готувати так:

1. Обов'язково просіяти борошно, змішати її з рубаним і охолодженим маргарином, помістити в кухонний комбайн, додати пекарський порошок, сіль, влити кефір і замісити необхідне за рецептом тісто, яке слід дістати з ємності комбайна, скачати в кулю і помістити в холодильник на 40-60 хвилин.
2. Після вказаного часу тісто розкачати ковбаскою і різати на заготовки до пиріжків, або качалкою – на обробній дошці, розділити його зручним вам способом на майбутні пиріжки, розподілити начинку і з'єднати краї тіста.
3. Підготовлені пиріжки або посмажити у фритюрі, або викласти на змащене маслом або покритий пекарської папером деко і запікати в духовці протягом 30-40 хвилин.

Рецепт дріжджового тіста для піци по-селянськи

Для піци по-селянськи тісто має бути значною площі і прямокутної форми. Начинка до такої піці готується на окремій сковороді, остуджують, викладається на тісто і випікається на грилі.

• борошно пшеничне – 2,5 склянки;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• молоко натуральне свіже – 0,5 склянки;
• рослинне масло, краще оливкова – 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Тісто бездріжджове для піци по-селянськи готувати так:

1. Просіяти борошно на обробну дошку, додати сіль. У мисці розмішати сирі яйця з теплим молоком і оливковою олією. У центрі гірки з борошном зробити поглиблення і в нього, поступово підмішуючи борошно, влити суміш з миски. Вимісити в результаті тісто для піци до еластичності, що дозволяє скачати кулю. Одержаний куля обернути вологим тканим рушником і залишити на 15 хвилин в спокої до дозрівання.
2. Через зазначений час куля з тіста розім'яти в коржик руками і потім розкачати качалкою до бажаної товщини

Рецепт дріжджового тіста для чебуреків

Якщо ви ніколи не смажили чебуреки, то з цим рецептом ви можете ліквідувати цей кулінарний пробіл. Безперечно, головне в чебуреках – це соковита ароматна начинка з м'яса, а й тісто тут не на останньому місці, тому що від його якісного приготування залежить безпосередня ніжність і цілісність вже обсмаженого чебурека, щоб ні крапельки смачного соку не проливши.

Готувати таке тісто слід на молоці, але можна і на воді. Як цікавий варіант – тісто для чебуреків на пиві. Варто. ми думаємо, спробувати і цей варіант бездріжджового тіста для чебуреків.

• борошно пшеничне – 3 склянки;
• яйце куряче свіже – 1 штука:
• пиво світле – 1 склянка;
• Сіль за смаком.

Бездріжджове тісто для чебуреків на пиві готувати так:

1. Починати потрібно з просіювання необхідної кількості борошна на обробну дошку. Потім збити сире куряче яйце з сіллю, влити в нього пиво і перемішати. Зробити в борошні поглиблення, влити в нього поступово змішане з пивом збите яйце і вимісити круте тісто, якому дати відлежатися до еластичності.
2. Дозріле тісто для чебуреків скачати ковбаскою і, відриваючи шматочки, розкачати тонкі коржі, викласти готову м'ясну начинку, красиво защипнути і по черзі обсмажити в киплячому фритюрі до золотистої скоринки. Готові чебуреки з дріжджового тіста на пиві виходять повітряними, пишними і дивно м'якими. Для більшої ніжності тесту можна виключити з інгредієнтів куряче яйце. Готові чебуреки викласти на блюдо з паперовим рушником, щоб зійшли надлишки фритюру.

Домашній рецепт курника з дріжджового тіста

Курник – це дуже смачний пиріг. Саме з цієї причини в старовину його вважали весільним стравою. Через рясної м'ясної начинки йому відводилася роль символу багатою і ситної життя майбутньої сім'ї. Піч його можна з різного виду тесту, але самий швидкий, простий і досить смачний курник виходить на бездріжджового тіста на кефірі високої жирності і вершковому маслі або жирному маргарині.

• борошно – «скільки увійде»;
• кефір жирний – 250 мілілітрів;
• масло вершкове або маргарин – 200 грамів;
• сіль за смаком;
• сода харчова – 0,5 чайної ложки.

Бездріжджове тісто для курника готувати так:

1. Тісто для курника творити слід в глибокій мисці: влити в неї кефір, в якому розчинити соду, викласти туди ж розбещене, але негарячій вершкове масло або маргарин, посолити і підсипаючи поступово просіяне борошно, тісто вимісити досить тугим, поки перестане липнути до рук.
2. Помістити туге тісто в поліетиленовий пакет або в харчову плівку на 1,5-2 години, за які тісто обмякнет і стане еластичним. Залишається його розкачати, викласти підготовлену начинку і помістити пиріг курник на деку, змащеному олією, в розігріту духовку.

Поради та секрети приготування тіста без дріжджів

Пекарський порошок, в народі іменований розпушувач для тіста, – це суміш соди і кислоти. У домашніх умовах найчастіше господині обходяться сумішшю соди і оцту або користуються реакцією соди і кисломолочного інгредієнта. Замість оцту за бажанням можна користуватися для гасіння соди лимонним соком або лимонною кислотою, розведеною водою 1: 1. У кожного тесту і у дріжджового і у бездрожжевого є свої нюанси і тонкощі приготування, до ідеальної випічці нас звичайно призведе практика.