Буряк: опис, сорти, строки посадки, догляд у відкритому грунті

Буряк – популярна овочева культура. Без неї важко уявити наш щоденний раціон і будь-святкове меню.

Цей овоч набув поширення завдяки гарній врожайності, не надто складною агротехніці і наявності ранньостиглих сортів.

Про вирощування столового буряка, посадці цієї рослини у відкритий грунт, догляді за ним на присадибній ділянці і секрети отримання високих врожаїв піде мова в нашій статті.

опис рослини

Рід буряк відноситься до сімейства Амарантові. Відомі чотири різновиди цієї овочевої культури, що мають різне призначення:

Листова буряк, яка також носить назву «мангольд», поширена на півдні Європи. Ця овочева культура вирощується заради їстівних стебел і листя. Кормовий буряк – технічна культура, її вирощують на корм для тварин. Цукрові буряки садять заради коренеплодів, які є найважливішим сировиною для виробництва цукру.

Столовий буряк вирощується для отримання коренеплодів, що мають червоне забарвлення різної інтенсивності, які вживають в їжу.

Буряк вирощена в домашніх умовах

На їх поперечному розрізі можна помітити чергування кілець і судинно-волокнистих пучків, які пофарбовані слабше і мають більш грубу консистенцію.

Коренеплоди збільшують свій обсяг за рахунок зростання цих судинно-волокнистих кілець. Тому простежується така закономірність: чим більше коренеплід, тим гірше він за якістю. Стандартна маса одного коренеплоду не повинна перевищувати 0,5 кг. М'ясисті і соковиті коренеплоди більшості сортів ростуть, виступаючи над поверхнею грунту.

На другий рік життя рослини формують сильно розгалужені квітконосні пагони, схожі на довгі облистнені колосся. Квіти мають зеленувате забарвлення. Насіння укладені в супліддя-клубочок, в кожному з яких міститься від 2 до 6 насіння.

Користь буряків для організму

До того, як буряк була окультурена, люди використовували в їжу дикі різновиди цього овоча. У культурі почали вирощувати спочатку листову буряк, а потім і коренеплідних. Сталося це в Середземномор'ї імовірно кілька тисяч років тому. Навіть в той час буряк цінувалася не тільки як овочеве, але і, в першу чергу, як лікарська рослина.

Буряк столовий Кестрел F1

В якості дієтичного продукту застосовуються як свіжі коренеплоди, так і пройшли термічну обробку: варені, смажені, печені, а також буряковий сік.

Коренеплоди мають гарну лежкістю, що сприяє цілорічному вживання цього овоча в свіжому вигляді. Вони містять значну кількість вітамінів, корисних мікроелементів та антиоксидантів. Крім коренеплодів в їжу йдуть також молоде листя, в яких корисних речовин міститься нітрохи не менше.

Одне з цінних властивостей цієї овочевої культури в тому, що, на відміну від інших рослин, що вживаються в їжу, буряк містить менше кислот. У коренеплодах містяться природні антисептики, які можуть пригнічувати розвиток інфекційних захворювань і патогенної мікрофлори.

Клітковина і інші корисні речовини стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту і печінки.

Норма споживання цієї овочевої культури становить 5-6 кг на одну людину в рік. Свіжа буряк надходить для споживання практично протягом усього року. Її використовують, як правило, після кулінарної обробки.

Сорти столового буряку

Серед величезного різноманіття наявних сортів столового буряку кожен власник садової ділянки може вибрати відповідний сорт, який матиме бажану врожайність і високі смакові якості, а також відповідати:

• кліматичних умов регіону
• грунтів, які є на ділянці
• передбачуваному періоду дозрівання
• термінами зберігання врожаю

Сорти, які з'являються останнім часом, відрізняються невибагливістю, хорошою врожайністю і високими смаковими якостями. У м'якоті таких коренеплодів все менше жорстких судинно-волокнистих кілець, а зберігаються вони набагато довше і краще за своїх попередників.

одноплідні сорти

Супліддя буряка містять, як правило, по кілька насіння. З цієї причини молоді рослини ростуть «гніздами» і вимагають проведення неодноразових проріджування.

Серед цікавих досягнень селекціонерів останніх років можна відзначити створення одноплідних сортів. Супліддя цих рослин містять по одному насіння, яке дає, відповідно, один паросток.

Таким чином, проріджування сходів не потрібно, і у овочівників значно зменшується обсяг необхідної роботи по догляду за рослинами. Серед одноплідних сортів – «Делікатесна», «одноростковою», «Ая», «Валента», «хавский», «Бордо односемянная», «Патрік», «Монокль».

ранньостиглі сорти

Сорт Єгипетська плоска

Скоростиглу буряк вирощують для раннього вживання коренеплодів в їжу. Довго урожай не може зберігатися, і тому буряк ранніх строків достигання намагаються швидше переробити на кулінарні цілі. Ранні сорти – «Браво», «Єгипетська плоска», «Ліберо», «Ноховскі».

Сорти середніх термінів дозрівання

Сорт буряків Детройт

У порівнянні з ранньої буряком, середні сорти більш холодостійкі і посухостійкі. Коренеплоди середніх сортів не менше соковиті і смачні, ніж ранні. До них відносяться «Пронто», «Детройт», «Богема», «Опольська», «Бояриня», «Машенька».

«Циліндра» – ще один цікавий середній сорт. Зберігається він трохи гірше, але має незвичайну для буряка подовжену форму коренеплодів з цікавим смаком і без кілець. Цей сорт дає великі врожаї, а коренеплоди на грядці виступають на 2/3 з грунту.

пізні сорти

Сорт буряків Болівар

Вони відрізняються тривалим періодом росту і тривалим терміном зберігання врожаю: коренеплоди можуть прекрасно зберігатися аж до наступного врожаю, не втрачаючи своїх товарних і смакових якостей. Хороші пізні сорти – «Отаман», «Торпеда», «Червоний рубін», «Болівар».

Відмінним пізнім сортом є буряк «Салатна». Ці коренеплоди ідеально підходять для тривалого зимового зберігання і аж до весни зберігають соковитість. Сорт відрізняється прекрасними смаковими якостями і стійкістю до шкідників і хвороб.

Сорти для подзимнего посіву насіння

Зазвичай насіння буряка не висівають під зиму. Це зв'язано з тим що рослини погано витримують зниження температури, внаслідок чого можуть утворити стрілки і зацвісти вже в перший рік росту. Це небажане якість буряка називають «цветушность». Однак існує ряд сортів, виведених селекціонерами спеціально для подзимнего сівби.

Посадка буряків під зиму

Ці сорти не тільки холодостійкі, але і стійкі до стрілкування. До них відносяться «Підзимова А-474», «Холодостійка 19», «Болтарді», «Фурор», «Північний куля». Мінус подзимнего сівби в тому, що урожай довго не зберігається, і його потрібно відразу ж спожити або переробити. До того ж, при несприятливих погодних умовах насіння можуть вимерзнуть. Щоб цього не сталося, застосовують мульчування.

гібридні сорти

Гібридні сорти буряка практично не уражуються шкідниками та хворобами, вони стійкі до стресових ситуацій, оскільки ці якості закладені на генетичному рівні.

Єдиний мінус гібридів – їх неможливо розмножити самостійно, і кожен рік насіння доведеться купувати. Кращі гібридні сорти буряка: «Пабло F1», «Рокет F1», «Таунус F1», «Воєвода F1», «Ред Клауд F1», «Кестрел F1». Серед гібридів є сорти з різними термінами дозрівання.

Вибір ділянки та умови вирощування

На присадибних ділянках буряк вирощують в якості окремої культури або як своєрідний «ущільнювач» між огірками, картоплею і по кордонах грядок.

освітленість ділянки

Для посадки буряка потрібно виділити відкрите сонячне місце. У тіні цю овочеву культуру садити не слід. Якщо вільне місце для посадки залишилося тільки під деревом, то буряк можна посадити і на такій ділянці, але обов'язково з південного боку, яка добре прогрівається сонцем.

оптимальна температура

Буряк на грялке

Найбільш сприятлива для росту коренеплоду і отримання хорошого врожаю температура в межах 15-23 градусів. Буряк може витримати короткочасне зниження температури до 2-3 градусів, однак після цього у рослин починає сповільнюватися зростання.

При таких умовах на них можуть з'явитися квіткові стрілки навіть на першому році життя, а коренеплоди стануть жорсткими і непридатними для вживання в їжу.

Вологість грунту

Буряк – вологолюбна рослина. І хоча ця овочева культура може переносити короткочасні посушливі періоди, хорошу зволоженість грунту, особливо в період росту молодих рослин, необхідно розглядати як головний фактор, що підвищує врожайність.

відповідний грунт

Зазвичай цю овочеву культуру розміщують на другий рік після внесення в грунт вапна. Однак можна проводити вапнування і безпосередньо перед посівом насіння.

Буряках потрібна пухкий грунт, тому перед посівом грядки потрібно добре скопати на глибину багнета лопати. Краще це зробити з осені, з одночасною прибиранням залишків інших рослин і внесенням на ділянку добрив.

Будь-яким коренеплодів, і буряку в тому числі, важко розвиватися і збільшуватися в розмірах на щільних глинистих ґрунтах. Такий грунт необхідно поліпшити, змінивши його структуру.

Для цієї мети краще підійдуть:

1. Перегній. Він має велику структуру і досить довго зберігається в землі, а його частинки виступають в якості гарного розпушувача.
2. Тирса. Перед внесенням їх потрібно витримати в гної або обробити іншими добривами. Якщо внести в грунт свіжі тирсу, вони зможуть «витягнути» з неї багато азоту, необхідного для рослин.
3. Цегла. Ще один вид розпушувача, який добре себе зарекомендував – це подрібненої червона цегла.

Можна заправити грунт перегноєм або компостом, проте свіжий гній краще не вносити, оскільки буряк має здатність накопичує нітрати в коренеплодах. Якщо і вносити добриво, то добре перепрілий перегній рослинного походження або гній не менше ніж трирічної давності.

Кращі рослини-попередники буряка

Таблиця сівозміни овочевих культур

Буряк краще росте і нарощує коренеплоди, якщо її розміщувати на ділянці після певних рослин. Капуста вважається не дуже хорошим попередником для буряка. Кращими попередниками для цієї овочевої культури є:

• цибуля
• горох
• томати
• огірки
• морква
• однорічні трави
• картопля (в тому числі і ранній)

Взагалі, хорошими попередниками для буряка можна вважати практично всі овочеві культури, під які зазвичай вносять достатню кількість добрив.

вибираємо насіння

Після того як ви визначилися з сортом буряка, потрібно вибрати насіння. Їх можна виростити самостійно, адже буряк – це дворічна рослина, яке плодоносить на другий рік життя. Однак найчастіше це рослина вирощується як однорічна для отримання коренеплодів, а насіння простіше придбати готові.

Ще один аргумент на користь придбання насіння: якщо ви вирощуєте гібридні сорти буряка, то збір власного насіння зовсім не гарантує, що ви отримаєте той же сорт, якому відповідав би материнське рослина. Та й урожайність цих рослин буде значно нижче, ніж при посадці покупних гібридного насіння.

Наведемо деякі рекомендації по вибору насіння: на що слід звертати увагу? На щільно закритій упаковці повинна міститися наступна інформація:

• дані про фірму-виробника: торговий знак, найменування, адреса і телефон
• зазначення кількості насіння
• посилання на відповідність ГОСТу
• опис сорту

На пакетику з насінням також повинна бути вказана дата збору врожаю.Якщо на упаковці вказано тільки термін придатності – таке насіння краще не купувати. Вибирайте насіння минулорічного збору – як правило, вони мають найкращу схожість.

Терміни весняного посіву насіння

Посів буряка проводять, коли грунт на глибині 10-12 см прогріється не менше ніж на 7-10 градусів. Глибина загортання насіння на важких грунтах становить 2-3 см, на легких – 3-4 см.

Для прискорення проростання насіння, особливо в тому випадку, якщо були упущені терміни посіву, посів проводять попередньо замочені насінням.

У порівнянні з іншими коренеплодами буряк набагато більш вимоглива до тепла. Її насіння проростає при температурі 8 градусів тепла. Коли температура досягне 10-11 градусів, сходи з'являються через 10-12 днів, а при температурі 15-18 градусів насіння проростає ще швидше, вже через 5-6 днів.

Для визначення оптимального строку сівби насіння буряка можна використовувати народну прикмету: до посіву потрібно приступати, коли на березі з'являться маленькі листочки розміром з найдрібнішу монету – саме це і буде сигналом для початку посіву.

Замочування насіння буряка перед посадкою

Зазвичай насіння буряка висівають в середині травня. Для того щоб прискорити проростання насіння за два-три дні до посіву їх замочують в теплій воді, що має температуру 40 градусів або в розчині макро- або мікроелементів.

Для цих цілей добре підходять водні розчини:

• борної кислоти в концентрації 0,1 – 0,2%
• 0,005% розчин мідного купоросу
• сірчанокислого марганцю – 0,01% розчин
• сірчанокислого цинку в концентрації 0,05 – 0,1%
• 1% -ний розчин Кристаллин

Перед посівом насіння необхідно підсушити до сипучого стану і слід відразу ж висівати у вологий грунт. Уже через чотири-п'ять днів повинні з'явитися сходи. Не можна висівати замочені насіння в холодну, недостатньо Прогрівшись або сухий грунт.

У північних регіонах буряк можна вирощувати також за допомогою розсади. Для цього посів насіння проводять в ящики або парники в березні. Отриману розсаду висаджують на грядки після того, як на рослинах з'являться по п'ять-шість справжніх листків.

Розсадна культура дозволяє отримувати досить високі врожаї навіть в регіонах з коротким вегетаційним періодом.

У середній смузі вирощування буряка через розсаду також можливо: це дозволяє отримувати дуже ранні врожаї. Однак такий спосіб не є необхідністю і застосовується досить рідко.

Догляд за буряком у відкритому грунті

Буряк у відкритому грунті

Вирощування буряків має свої нюанси, які буде не зайвим запам'ятати:

• під цю овочеву культуру не слід вносити свіжий гній
• скоростиглі сорти потрібно висівати на добре дренованих, родючих ґрунтах, обробку яких проводять ранньою весною
• для пізніх сортів підійде і більш щільний грунт
• найкраще буряк росте на грунтах, що мають ph 6,5-7,5
• для повноцінного росту рослин досить внести повне збалансоване мінеральне добриво в кількості 70-100 г на 1 кв. м.

Про ці та інші особливості вирощування буряка, а також про грамотному догляді за цією овочевою культурою піде мова далі.

Проріджування сходів – необхідний агротехнічний прийом

Насіння буряка є супліддя-клубочки, які утворюють 4-5 паростків, тому і сходить ця овочева культура не окремими рослинами, а своєрідними «гніздами». І хоча в останні роки в продажу стали з'являтися одноплідні сорти буряка, супліддя яких містять поодинокі насіння, багатонасінні сорти все ж залишаються більш поширеними.

Щоб коренеплоди вийшли великими, а молоді рослини не заважали один одному розвиватися, важливо проводити своєчасне проріджування сходів:

1. Перший раз сходи буряка слід прорідити після того як виросте перший справжній лист. Таку роботу потрібно завершити до утворення двох пар справжніх листків. Між молодими рослинами в ряду необхідно зробити відстань близько 2-3 см.
2. Друге проріджування проводять при появі справжніх 4-5 листків. Роблять це з таким розрахунком, щоб рослини розміщувалися через 4-6 см. При цьому зазвичай з грядок видаляють найбільші рослини і використовують їх в їжу.
3. Через 25-30 днів необхідно провести остаточну проривку, роблячи відстані між рослинами близько 7-8 см. Найкраще проводити проріджування після поливу або дощу, щоб рослини можна було легше вирвати з землі.

Рослини, які в процесі проріджування видаляються з грядки, можна распикировать, пересадивши в інше місце по одному як розсаду.

При цьому потрібно обов'язково «прищипнуть» головний корінь. Тоді він не буде рости в глибину, а почне відразу нарощувати масу.

Посадку слід проводити з відстанню між рядами близько 20 см. Між рослинами в ряду потрібно зробити відстань 10-15 см. Приживлюваність такий бурякової розсади досить висока.

полив буряка

Без вологи рослини надовго затримуються в своєму розвитку, а коренеплід не нарощувати масу. Особливо це відноситься до південних регіонах, де полив повинен бути рясним. Поливи значно прискорюють формування коренеплодів, сприяють отриманню більш ранньої продукції та підвищують урожай.

Молоді рослини поливають з розрахунку десять літрів води на 1 кв. м. Коли починають наростати коренеплоди, за умови, що стоїть суха і спекотна погода, полив слід подвоїти.

Нестача води негативно позначається на розвитку рослин і утворення коренеплодів. Однак і надлишок вологи також небажаний: це може викликати посилений ріст листя на шкоду утворенню соковитих коренеплодів, а рослини стають нестійкими до захворювань.

Прополка, розпушування грунту і мульчування міжрядь

Після поливів землю в міжряддях акуратно рихлять, щоб вона не ущільнювалася. Для цього беруть невелику мотику і намагаються не зачепити коренеплоди. Причому, перший раз розпушування проводять навесні, ще до появи сходів. Після того як з'явиться перша пара справжніх листків, потрібно рихлити міжряддя і виполювати бур'яни.

Якщо немає можливості проводити поливи своєчасно, міжряддя слід мульчувати якимось матеріалом, наприклад, соломою або травою. Під мульчею буде краще зберігатися волога, а грунт не стане перегріватися, що для розвитку буряка дуже важливо.

Добрива і підживлення буряків

Як вже було зазначено, буряк не рекомендується вирощувати відразу після внесення свіжого гною або компосту. Найкраще на таких ділянках вирощувати буряк через два-три роки після внесення добрив. На родючих ґрунтах добрива можна взагалі не вносити.

Буряк в розрізі

На бідних грунтах, що не заправлених органічними або мінеральними добривами, буряках не вистачатиме харчування. У цьому випадку знадобиться проведення підгодівлі. Переважно для буряка в якості добрива використовувати трав'яний настій.

Підгодовувати буряк потрібно тільки в тому випадку, якщо ви вважаєте, що вона росте недостатньо добре. Якщо ж добрива були внесені на ділянку в попередні роки і коренеплоди розвиваються нормально, то удобрювати буряк немає необхідності.

Часто радять підгодовувати буряк морською сіллю або навіть звичайної кам'яною сіллю, розведеною у відрі води. Оскільки дика буряк сталася з районів Середземномор'я, розташованих близько до моря, такі підгодівлі вважаються дуже корисними для цієї культури.

Норма таких підгодівлі в літературі зустрічається різна, і часто визначити оптимальну кількість можна дослідним шляхом. Почати можна з такого співвідношення: неповна столова ложка солі на одне відро води об'ємом 10 л.

Поява на листі буряків жовтих круглих плям говорить про те, що грунту занадто кислі і рослинам не вистачає калію. В цьому випадку необхідно полити рослини вапняним молоком з додаванням хлористого калію.

Перевірка листя буряка

Для поповнення нестачі бору можна внести спеціалізоване добриво, яке розводять відповідно до інструкції виробника. Вносити можна двома способами, виробляючи кореневу або позакореневе підживлення.

Прибирання старого листя

Якщо листя обірвати до того, як вони повністю засохнуть, це може спровокувати цвітіння буряка в перший рік життя.

хвороби буряка

Як їдальня, так і листовий буряк уражається грибками, які викликають утворення на старих листках коричневих плям. Особливо часто можна спостерігати це захворювання при підвищеній вологості або в тих випадках, коли посіви надто загущені. Це захворювання може завдати серйозної шкоди рослинам, тому заражені листя необхідно видалити і знищити.

Збір врожаю і зберігання коренеплодів

Урожай ранньої буряків можна збирати вже через 70-80 днів після того як з'являться сходи, коли коренеплоди досягнуть розміру 3-4 см. Остаточну прибирання залишилися коренеплодів середніх і пізніх сортів потрібно завершити до настання заморозків, т. Е. Ближче до кінця вересня.

Зібраний урожай буряка

Землю з коренеплодів обережно обтрушують, а корінці залишають, їх обрізати не потрібно. Зберігають буряк в підвалі і льосі при температурі від 1 до 3 градусів тепла в ящиках з піском – такі ідеальні умови зберігання цієї овочевої культури.

У регіонах з м'якими зимами необов'язково прибирати на зберігання всі коренеплоди відразу. Частина з них можна залишити на деякий час в землі, укривши від морозів соломою або іншими підручними матеріалами.

ВІДЕО: Ульотний салат з буряка. Зі столу відлітає відразу.

Буряк: опис, сорти, строки посадки, догляд у відкритому грунті, рецепт салату (30 Фото & Відео) + Відгуки