Часник подає сигнали. Пора збирати врожай
Успіх зберігання часнику залежить від того, наскільки вчасно садівник збере дбайливо вирощений ним урожай. Тут головне – не помилитися, інакше можна в буквальному сенсі слова на корені занапастити всю справу.
Коли прибирати часник?
Почнемо з того, що часник буває двох видів: озимим і ярим. Перший переважно має стрілецькі форми, сіється восени і забирається приблизно через 100-110 днів після того, як із землі з'явилися перші паростки. Другий нестрелкующийся, сіється ранньою весною і забирається пізніше озимого на 2-3 тижні.Чи не метушіться до пори до часу – часник сам подасть вам сигнал, коли його пора прибирати. У ярового часнику поляже перо. А озимий, як на флагштоку, розпустити на своїй стрілкою суцвіття – повітряну цибулину. Дачники зазвичай цю стрілку видаляють заради формування в голівці часнику хороших великих зубчиків. Але ті, хто вже придбав мінімальний досвід у вирощуванні озимого часнику, обов'язково залишають на грядці одну або кілька великих часникових стрілок. Як тільки обгортка повітряної цибулини лопнула і назовні виглянули насіння часнику (бульбочки) – пора!(Не потрібно думати, що стрелкі- "сигналізатори" принесені в жертву врожаю. Ці бульбочки підуть на його збільшення. Якщо посадити їх восени, в наступному році з них сформуються міцні здорові однозубки. А з них згодом – і повноцінні сункус.)Є ще один "контрольний" спосіб визначення дозрівання часнику. Відгрібаючи землю від двох-трьох головок і подивіться, в якому стані знаходиться їх луска. Якщо вона придбала достатню міцність – грядка готова до збирання.Багато дачники, щоб отримати якусь гарантію, прибирають приблизно на тиждень раніше терміну дозрівання, не чекаючи, поки висохне "сорочка" поверх головки і на зубки. Такий часник "доходить" при сушінні і зберіганні. І хоча його зовнішній вигляд не такий "презентабельний", як у прибраного вчасно часнику (злегка зморщений), зберігається він добре. А ось якщо з прибиранням запізнитися, що продовжують рости зубки порвуть "сорочку" і відійдуть від стрілки. Довго на зберіганні такий часник не протягне, тому його доводиться відкладати для осінньої посадки.
Викопка часнику
Для викопування часнику вибирають час рано вранці або перед заходом сонця. Погода повинна бути сухою і сонячною. У часнику досить розвинена і заглиблена в грунт коренева система. Тому кожна рослина потрібно не висмикувати з грунту (тоді стебла обірвуться в ваших руках, а головки так і залишаться в землі), а більш-менш акуратно підкопати лопатою або садовими вилами, особливо якщо часник ріс на ділянці з досить важкою грунтом. При цьому потрібно постаратися звести пошкодження коренів до мінімуму. З них після викопування потрібно струсити всю грунт.Після збирання часник очищається від самої верхньої покривної луски. При цьому можна вимити головки в воді, а після зняття луски знову обполоснути їх, але вже в чистій воді. Вся вона після цього повинна стекти, залишки можна обтрусити.Викопаний часник для захисту від можливої негоди забирається під навіс для просушки. Це важливий момент. Якщо просушкой знехтувати і відразу ж відправити часник на зберігання, всьому врожаю загрожує гниття. При збереженні ясної і сухої погоди протягом декількох днів, можна залишати часник для просушки прямо на грядках. Проте, на ніч, коли підвищується вологість повітря, його все одно доведеться кудись прибирати.Після закінчення просушування весь зібраний урожай ділиться на три частини.Найбільші і здорові головки відбираються на насіння. Така селекція йде часнику тільки на користь: в майбутньому гарантуються міцні здорові рослини і не допускається виродження сорту.Часник менш якісний, не здатний протриматися до весни, відкладається для першочергового вживання. У нього обрізається стебло на 2-3 см вище головки, обрізаються корені, він розсипається в коробки і забирається на тимчасове зберігання.Для цього підійде провітрювана комора. Коли осіння жнива буде завершена, коробки переїдуть в місто, а їх вміст потрапить на сімейний стіл.Решта часник, годиться на зимове зберігання, разом з насіннєвим забирається на горище і ретельно просушується протягом двох-трьох тижнів. Щоб уникнути утворення гнилі, при просушування часник потрібно розкладати на щити або будь-яку не сиру поверхню одним шаром. 
Варто зауважити, що для кращого зберігання часнику корінці краще не обрізати, а обпалити в полум'я свічки або пальника. З іншого боку, ні в якому разі не можна обрізати корінці разом з денцем. Такий зріз – відкриті навстіж ворота для гнильних мікроорганізмів.З часнику, відібраного для зимового зберігання, можна своїми руками зробити справжній елемент дизайну в стилі кантрі! Але для цього потрібно, щоб у озимого часнику стебло був обрізаний не менше ніж на 10 см. З цих стебел буде в'язатися коса. Вона набирається знизу, послідовним приєднанням однієї головки часнику до іншої (на одну косу зазвичай йде близько півтора десятків). Кожна попередня головка закручується петлею з сухого стебла. Щоб коса була міцніше, в процесі виготовлення в неї потрібно вплести кілька пучків соломи, а якщо її немає – зійде і шпагат. Кінець пучка перев'язується мотузкою з таким розрахунком, щоб вона утворила петлю. Саме на ній коса згодом буде висіти на стіні. Крім гарного місця зберігання, часник перетворюється в декоративну прикрасу для кухні, і до того ж, завжди під рукою господині.Однак все ж слід пам'ятати, що часник будь-якого призначення повинен зберігатися при відносній вологості повітря не більше 70-80%, щоб він не був зіпсований гнильними процесами. Якщо ця умова на кухні дотримати неможливо, краще підшукати часнику інше, більш відповідне для зберігання місце.