Синьо-зелений часник в консервації: причини, рішення, рецепти

Консервування – це мистецтво, адже заготовити овочі про запас, та так, щоб було смачно і корисно, виходить не завжди. Однією з поширених причин втрати привабливого вигляду заготовки та появи сумнівів в її корисності є придбання часником синюватого або зеленуватого відтінку.

Чому часник змінює колір

Часник іноді після консервації або навіть в процесі її підготовки, наприклад, в салаті, змінює колір – синіє або зеленіє. Насправді нічого небезпечного в такому продукті немає, хоча при погляді на нього сумніви все ж виникають.

Народна версія свідчить, що синіє або зеленіє тільки китайський часник, але це зовсім не так. Поміняти колір може будь-який плід, навіть вирощений на власному городі і навіть за умови, що консервується він правильно.

Ще одна популярна версія зміни кольору часничку в консервації – це мідь, що міститься в ньому. Вона, за твердженням «експертів», вступає в реакцію з оцтом і дає такий незвичайний колір. Але і ця теорія розбивається в пух і прах, адже овоч синіє довільно. Навіть в одній партії заготовок в домашніх умовах, частина може позеленіти, а частина залишається природного кольору.

Вчений світ стверджує

Вчені докопалися до суті цього процесу, мідь в ньому бере участь.

Часникові зубчики можуть поміняти колір при консервуванні, якщо порушується їх цілісність:

1. З тканин виділяється ефірне масло і фермент.
2. Під впливом ферменту запускається хімічна реакція, яка призводить до руйнування аллііна.
3. Вивільняються частки ефірного масла, які негайно вступають в реакцію з амінокислотами.
4. Виникає характерний синювато-зелений пігмент. Саме він і забарвлює зубки.

Фактори, що прискорюють реакцію

В яких випадках ймовірність отримати екзотичний колір більше:

1. Посиніння і позеленіння відбувається активніше при певній температурі (+45, +80 градусів) і середовищі (слабокислая).
2. На кількість аллііна впливає те, в якій зоні виростала культура. Чим тепліше, тим його більше.
3. Зрілий плід містить більше аллііна, ніж молодий.
4. Концентрація з'єднання зростає в процесі зберігання, причому чим холодніше, тим інтенсивніше він виробляється.

Мідь, залізо, алюміній, хром та інші метали не мають жодного впливу на позеленіння часнику в консервації.

Рецепти консервування, в яких часник не посиніє

Поводження з продуктом в процесі приготування і правильний вибір самого інгредієнта, способу його обробки позбавить від проблеми синяви або зелені в консервуванні.

Огірки в маслі

Для рецепта знадобляться:

• огірки – 2 кг;
• петрушка (можна замінити кропом) – великий пучок;
• рослинне масло 0,1 л;
• 0,1 л оцту;
• цукор-пісок – 90 г;
• часник – 6-8 зубчиків;
• сіль – 60 г.

приготування:

1. Огірки помити і нарізати на частини вздовж. Якщо овоч середнього розміру, можна різати на 4 частини, великі на 6-8. Скласти в каструлю або миску так, щоб залишилося вільне місце.
2. Петрушку подрібнити і відправити до огірків.
3. Залити соняшникову олію і оцет.
4. Додати спеції.
5. Все добре перемішати.
6. Часникові зубчики порізати на кілька частин (теж уздовж), додати в загальну суміш, перемішати.
7. Залишити заготовку на 4-6 годин при температурі +24 градуси.
8. Після закінчення цього терміну огірки укласти в простерилізовані ємності, залити утворився маринадом.
9. Простерилізувати протягом 25 хвилин.
10. Закатати заготовки.

Для того щоб часничок НЕ посинів в цій консервації, потрібно брати молодий, краще прямо з городу.

Перець з часником маринований

У рецепт входять:

• перець солодкий – 5 кг;
• вода – 200 мл;
• соняшникова олія – ​​400 мл;
• сіль – 90 г;
• цукор – 200 г;
• оцет – 200 мл;
• перець чорний і запашний;
• часник – 3 головки.

Етапи приготування:

1. Перець очистити і розрізати на великі шматки.
2. Часник почистити.Мінімальні пошкодження цілісності поверхні зубчики забезпечать нормальний його колір в заготівлі.
3. У каструлі закип'ятити воду, додати перець і проварити 3-4 хвилини. Воду злити, перець викласти на тарілки для охолодження.
4. Злиту воду змішати з маслом і спеціями. Довести до кипіння, знову провести теплову обробку перцю протягом 3-5 хвилин. Перець витягти і відправити остигати.
5. В отриманий маринад закласти часник і проварити пару хвилин.
6. У стерилізовані банки викласти часник (пару зубків), запашний і чорний перець.
7. Зверху укласти солодкий перець. За рахунок бланширования він ставати податливим і легко трамбується в банку.
8. Маринад знову закип'ятити і залити перець.
9. Закатати і дати охолонути під теплою ковдрою.

Використання різнобарвного перцю зробить заготовку особливо апетитною.

Смачний часник зубчиками

Складові:

• часник;
• мед – 70 г;
• сік лимона – 70 мл;
• сметана нежирна – 125 г;
• сіль і перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Почистити часничок і обдати окропом.
2. Решта інгредієнти перемішати і вилити в каструлю. У неї додати зубчики.
3. Поставити на маленький вогонь.
4. Довести до кипіння і дати проваритися 3 хвилини.
5. Укласти в банку і закрутити кришкою. Зберігати в холодильнику.

Використання молодого незрілого овоча подарує цій консервації соковитість і відмінний смак, виключить синяву після закачування.

Помідори черрі з часничком

Для рецепта потрібно:

• помідори черрі – 5 кг;
• часник – кілька зубчиків;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 90 г;
• перець горошком, лавровий лист.

етапи:

1. Помити помідори і відокремити від гілочок.
2. У стерилізовані банки укласти помідори. У кожну з пару часниковий зубчиків.
3. Закип'ятити воду і залити помідори. Дати постояти 5-10 хвилин.
4. Злити воду, закип'ятити, всипати сіль і цукор. Після зняття з вогню влити оцет.
5. У банки укласти перець і лаврушку.
6. Розсолом, доведеним до кипіння, залити помідори. Закатати.
7. Дати охолонути, укутавши ковдрою.

Якщо є сумнів в якості і ступеня дозрівання часнику, його можна висушити і в такому вигляді використовувати в заготовках, сушений плід не змінить колір.

Баклажани з часником

Більш класичне поєднання знайти складно.

Для рецепта знадобляться:

• баклажани – 500 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль – 30 г;
• зелень петрушки – 5 гілок;
• масло рослинне – 200 мл.

Етапи приготування:

1. Баклажани розрізати на кружечки.
2. Обсмажити в олії до золотистої скоринки.
3. Часник очистити і розтовкти, в нього додати подрібнену зелень і сіль.
4. Скибочки обсмажених баклажанів вмочити в отриману суміш солі, петрушки і часнику. Щільно утрамбувати в простерилізовані банки.
5. Рослинна олія попередньо прокип'ятити і остудити, залити їм баклажани в банку. Закупорити.

Зберігати в холодильнику або погребі.

Маринований часник на зиму (відео)

Часник має свою специфіку приготування. Якщо подбати про його правильному використанні в консервуванні на зиму, то вийде уникнути непривабливих колірних ефектів. Смачних і красивих вам заготовок!