Червоний гриб підосичники

Червоний гриб: назва, фото і опис. красноголовець красноголовік

Є чудові жителі лісів, створені природою і приносять любителям "тихого полювання" чимало радощів. Це гриби. А одними з найпоширеніших і якісних є підосичники.

Найвірніше наукова назва цього гриба – Осиновик червоний. Хоч є у нього і багато місцевих народних назв, найвідомішим серед яких є красноголовік, або червоний гриб.

Назва це пов'язано з його головною особливістю – своєрідною забарвленням капелюшки.

До речі, багато людей красноголовців не знають, хоч і є у цього гриба певні ознаки, що не дозволяють сплутати його з іншими численними представниками царства рослин.

З даної статті можна дізнатися, що являє собою названий гриб з червоною капелюшком, якими ознаками і особливостями він володіє, де і в який час росте.

Деякі цікаві відомості про гриби

Цікаві факти про грибах засновані на пізнанні людиною лише десятої частини властивостей цих дивовижних лісових жителів:

• В середньому кожен гриб складається приблизно на 90% з води.
• Існують літаючі різновиди. Це біологічні мікроскопічні види, до яких відноситься, наприклад, цвіль, що з'являється таким легким способом навіть на продуктах.
• Грибниця росте зі швидкістю не менше 10 сантиметрів всього лише за 1 рік.
• Тільки в одному екземплярі блідої поганки міститься така кількість отрути, яка може отруїти чотирьох людей.
• Є відомості, що на території колишньої Чорнобильської АЕС гриби ростуть прекрасно, незважаючи на високий рівень радіації.

А тепер докладніше зупинимося на одному з цікавих їстівних примірників. Красноголовець, фото і опис якого ви зможете побачити в нашій статті, не дарма вважається одним з найсмачніших грибів.

Перші гриби-підосичники з'являються вже в червні місяці. Тому їх в деяких місцях традиційно називають «колосовики» (так як в цей період починає жито колоситься). Безсумнівно, до них можна по праву віднести і перші білі гриби, і підберезники.

Найчастіше гриб цей зустрічається з назвою підосичники красноголовік.

Виростає він в основному в лісах змішаних, а грибниця (мікориза) все ж пов'язана здебільшого з осикою, тому його часто знаходять саме серед них або поблизу них.

Також їх часто можна зустріти в молодняку, в лісах листяних (особливо березових) і в порослях осики. В посушливе літо підосичники може рости і в більш зрілому осичняку.

Зустрічається він (в тому числі і червоний гриб) навіть в хвойних лісах (наприклад, в соснових). Можна знайти його на лісових галявинах і на полях занедбаних, заростають деревами та чагарниками.

Причому зростає цей гриб зазвичай групами.

У світі гриб поширений у всій Північній півкулі (помірний пояс). Багато виростає красноголовців в Північній Америці, Центральній Європі, і рідше зустрічаються вони в горах Південної Європи.

Красноголовець: фото і опис

Смак гриба не залежить від кольору підосичники. Він дуже приємний в будь-якому вигляді і по праву займає 2-е місце після самого знаменитого білого гриба за своїми саме смаковими якостями.

Відноситься підосичники до роду обабок, що входить в сімейство болетових. У всіх у них ніжка ніби покрита лусочками темнуватого кольору, і це дуже добре помітно. Подібним властивістю ніжок володіють і відомі підберезники.

Колір капелюшка – один з найважливіших, але аж ніяк не єдина ознака, за яким цей гриб відрізняється від інших. Крім усього, красноголовік досить мінливий в своєму забарвленню. Він не завжди має червоний колір (червоний гриб).

Найчастіше зустрічаються в лісах підосичники з бурими капелюшками, причому, вони нагадують білі гриби. Бувають в природі і майже білі, і помаранчеві підосичники. Перші дуже рідкісні і тому внесені в список Червоної книги Росії.

червоний гриб

Часто в народі він називається Обабко, Осиновик або Челишев.Слід зазначити, що всі види красноголовців їстівні і дуже схожі і смачні. Застосовуються вони в варінні, смаженні, в маринуванні і в супах.

Капелюшок підосичники червоного за розмірами може досягати 30 сантиметрів в діаметрі. За формою вона куляста у молодих грибів і подушкообразная – у більш зрілих. Колір у останніх варіюється від цегляно-червоного до темно-червоного.

Трубчастий їх шар теж змінюється в залежності від віку: від білого у молодих до сіро-коричневого кольору у зрілих грибів. Висока ніжка у всіх потовщується донизу. Грибна м'якоть на зрізі досить швидко синіє і забарвлюється в фіолетовий колір.

Відмінні ознаки підосичники

Гриб відразу темніє на зрізі або зламі: спочатку синіє, а потім набуває практично чорний колір. Багатьох початківців грибників це властивість насторожує і марно.

Навпаки, це є одним з основних ознак, що підтверджують, що це і є той самий – їстівний гриб з червоною капелюшком.

А така зміна кольору відбувається в зв'язку з процесом окислення на повітрі деяких речовин, наявних саме в підосичники.

Є, звичайно, ще гриби, що володіють такими ж, характерними для підосичники властивостями. Тому судити про грибі слід за кількома відмітних ознак.

Ось деякі, характерні для підосичники:

• червона, червона або бура забарвлення капелюшки;
• трубчастий нижній шар капелюшки, як правило, світло-сірого кольору;
• ніжка з виділяються темними «лусочками»;
• синіючий, а потім чорніє зріз.

Молоді і старі гриби

Молоденький червоний гриб дуже помітний в лісі, але особливість його в тому, що він здатний змінювати колір свій залежно рослинності, що переважає в лісі, віку та виду самого гриба. Більш зрілі підосичники мають сіро-буру капелюшок, яка стає менш яскравою і все більше схожою на капелюшок підберезовиків.

Своєрідні за формою і молоді гриби. Шапочка у них акуратна, маленька і на великій м'ясистої ніжці виглядає як наперсток на пальці.

Як дорослі, так і молоді гриби, досить щільні.

Якщо раптом при зборі виявляється гриб м'який на дотик, краще його не брати в кошик. Це перезрілі і непридатний в їжу екземпляр.

Головне час для дозрівання красноголовців – серпень місяць, рідше вересень і жовтень.

Чудово виглядають гриби з красивими червоно-бурими або помаранчевими капелюшками в наповненій доверху різними їстівними грибами кошику. Їх приємно не тільки їсти, а й збирати.

Гриби підосичники, фото і опис

Це один з найвідоміших і поширених їстівних грибів. Зростає переважно в молодих осичняках і змішаних лісах з домішкою осики, може зустрічатися в молодих березняках. Плодоносить з другої половини червня до початку вересня, рясно, нерідко великими колоніями.

У підосичники багато різновидів, він виростає спільно з різними деревними породами. Найбільш відомі підосиковик, жовто-бурий, білий.

Підосиковик (красноголовік) зустрічається під молодими деревцями і в листяному дрібноліссі, в осикових заростях, на викошених галявинах і вздовж лісових доріг. Має м'ясисту капелюшок до 20-30 см в діаметрі, темно-червону або цегляно-червоне, повстяну або голу, суху.

У молодого гриба капелюшок полушаровидная, потім опукла. Нижня поверхня капелюшки дрібнопориста, біла, потім стає сірою або сіро-коричневої. Ніжка висока, циліндрична, потовщена донизу, злегка волокниста, білувато-сіра, вкрита сірими або коричневими лусочками.

М'якоть на зламі швидко темніє і стає фіолетовою або чорною.

Красноголовець жовто-бурий зустрічається в сухих змішаних лісах, березово-осикових і березово-ялинових. Капелюшок опуклі, потім подушковидна, жовта, оранжева або буро-жовта.

Трубчастий шар дрібнопористий, білий, потім брудно-білий. Ніжка щільна, кремезна, потовщена донизу, біла з чорними лусочками, зростає швидше капелюшки.

М'якоть біла, міцна, на зламі рожевіє, потім синіє до чорноти.

Красноголовець білий зустрічається у вологих соснових лісах з домішкою ялини і листяних дерев, в тінистих високостовбурних осичняках. Капелюшок молодого гриба полушаровидная, потім опукла, подушковидна, повстяна або гола, суха, сіруватого або білого кольору. М'якоть ніжки щільна, волокниста, на зламі швидко синіє і стає фіолетовою або чорною.

Це їстівний гриб другої категорії. Використовується вареним і смаженим, а також для сушіння і маринування. При сушінні чорніє.

Підосиковик (лат. Leccinum aurantiacum)

Сімейство: болетусовие, або болетових

Фото і опис гриба підосичники червоного

Капелюшок гриба червона, оранжева, бура, з звисає по краю шкіркою, діаметром до 30 см, спочатку полушаровидная, потім опукла або подушковидна; ніжка довжиною до 20 см і товщиною до 5 см, біля основи потовщена, біла, з продовгуватими білими, коричневими або чорними лусочками.

Де росте: практично у всіх кліматичних зонах північної півкулі, зазвичай поруч з осикою, березою, сосною, дубом, ялиною; росте поодиноко або групами з червня до жовтня, аж до заморозків.

Властивості: по харчової класифікації підосичники відносяться до їстівним 1 грибам другої категорії; за смаком і поживністю вони майже не поступаються білим грибам.

Щоб набрати повний кошик красноголовців, не потрібно бути грибником з великим стажем. Підосичники – гриби яскраві, їх червоні капелюшки видно здалеку.

Красноголовець – гриб особливий. Від усіх інших грибів він відрізняється, перш за все, тим, що може рости не тільки біля старих дерев, а й під молодими деревцями. Навіть в посушливе літо, коли ніяких грибів у всій окрузі не знайдеш, Красникі (інша назва красноголовців) зустрічаються в сирих, тінистих осичняках.

До того ж підосичники вважаються яких найшвидше грибами. За екологічними ознаками розрізняють п'ять основних форм цих грибів.

У тополевого лісах можна зустріти сірий підосичники, в сирих борах – білий, на вогкуватих грунтах в чистих осичняках – осикові Красникі, в сухих змішаних лісах – помаранчеві, буро-жовті і жовто-червоні підосичники.

Підосичники, як і деякі інші гриби, є виключення з правил при проведенні тесту на отруйність.

На місці зламу капелюшки або ніжки білий колір м'якоті приймає сумнівні відтінки (червоний, синюватий або блакитно-чорний), що властиво багатьом отруйних грибів.

Ця зміна забарвлення не повинно бентежити грибників, оскільки є індивідуальною особливістю красноголовців.

Вельми поширена різновид підосичники червоного – Осиновик жовто-бурий. До недавнього часу відмінності між цими грибами не робити, оскільки обидва види поширені в одних і тих же місцях, а зовні відрізняються тільки кольором капелюшка. Однак мікологи виявили дуже істотну різницю.

Виявилося, що підосиковик воліє рости під осиками і тополями, а підосичники жовто-бурий утворює мікоризу виключно з березами. Красноголовець жовто-бурий – відмінний їстівний гриб, який важко сплутати з будь-яким отруйним або неїстівним грибом, так що збирати жовто-бурі підосичники може навіть початківець грибник.

Цей Осиновик утворює плодові тіла влітку і восени, зустріти його можна не тільки в лісах, а й у садах, парках, на городах. Гриб абсолютно невибагливий до умов зростання, виявити його можна навіть на висоті 2400 м над рівнем моря. Зростає він і в полярній тундрі під карликовими березами.

Красноголовець жовто-бурий можна зустріти навіть за північним полярним колом: в Гренландії, Лапландії, на Шпіцбергені.

Для грибника не має особливого значення, який підосичники покласти в кошик: червоний або жовто-бурий.

І той, і інший однакові смачні. Але для мікологів відмінності між цими грибами мають принципове значення.

Два різновиди гриба відрізняються не тільки кольором капелюшка.Якщо придивитися, можна помітити, що краю трубочок у підосичники жовто-бурого сірі, в той час як у підосичники червоного вони білуваті і темніють тільки до старості.

Ніжка жовто-бурого підосичники всіяна численними ніжними коричнево-чорними лусочками; лусочки у червоного підосичники кілька грубіше і мають коричнево-червоним відтінком.

Розрізнити гриби можна і за кольором м'якоті: у підосичники червоного м'якоть на зрізі стає лілового, а у підосичники жовто-бурого вона рожевіє, набуваючи біля основи ніжки синьо-зелений відтінок.

Рідкісний різновид підосичники червоного – підосичники лисий (Leccinum vulpinum). У нього капелюшок має іржаво-коричневого забарвлення, а ніжка покрита коричневими лусочками.

Якщо надломити капелюшок або ніжку гриба, можна побачити, як на повітрі м'якоть швидко стає лілового, а потім набуває коричневого відтінку. У підстави ніжки м'якоть завжди залишається синьо-зеленої.

Цей різновид підосичники зустрічається виключно під сосною, в тому числі під гірською сосною і сосновим стланцев.

Красноголовець жовто-бурий (Leccinum versipelle)

Сімейство: болетових (Boletaceae)

Синоніми: підосичники червоно-бурий

Капелюшок 5-35 см в діаметрі, жовтувато-або охряно-коричнева до оранжево-коричневої і навіть оранжево-червоною. Пори у молодих грибів з явним сірим відтінком. М'якоть щільна, біла, на зрізі соковито-червоно-фіолетова, пізніше фіолетово-чорна, в основі ніжки блакитно-зелена. Ніжка 8-20 × 2-3 см, в основі до 7 см, покрита поздовжніми волокнистими лусочками сіро-чорного кольору.

Утворює мікоризу з березою. Росте по всій лісовій зоні Росії в лісах за участю берези, в тому числі і карликової, на березових болотах.

Масовий вид, плодоносить часто і рясно з червня до жовтня.

подібні види

Схожий на підосиковик (L. aurantiacum), від якого відрізняється в першу чергу тим, що лусочки на ніжці у нього темно-сірі або чорні. Крім цього підосиковик утворює мікоризу ні з березою, а виключно з осикою.

Фармакологічні і медичні властивості

Підосичники багаті клітковиною, мінералами і вуглеводами. У них міститься калій, фосфор і залізо, а також вітаміни А, В, С і РР. Підосичники містять легкозасвоювані амінокислоти і корисні жири, так що грибний бульйон з них за поживністю не поступається м'ясному.

Традиційна і народна медицина

У російській народній медицині вважається, що сушені підосичники очищають кров і знижують рівень холестерину.

Правила збору і заготівлі для лікарських цілей

В цілому для лікарських цілей не збирається.

Харчове використання, кулінарні рекомендації

Їстівний гриб високої якості в молодому віці. Зрілі (м'які) плодові тіла використовуються в основному для смаження і супів, молоді (щільні) – для всіх типів кулінарної обробки і заготовок.

Красноголовець білий (лат. Leccinum percandidum)

Красноголовець білий-їстівний гриб роду Лекцінум (обабок) (лат. Leccinum) з сімейства болетових (лат. Boletaceae). Іноді вважається різновидом підосичники разнокожего.

Виростає у вологих, змішаних, переважно березових, лісах.

Капелюшок діаметром від 5-15 см, опукла, опукло розпростерта, повстяна, біла, світло-сіра, буває з рожевим відтінком. Споровий порошок буро-охристий.

Ніжка висотою до 15 см, часто вигнута, внизу потовщена, з білими буріючі лусочками.

М'якоть щільна, біла, В основі ніжки часто зеленувато-синюватий; на зламі рожевіє, а потім чорніє.

Їстівний і смачний гриб універсального використання,

Гриб рідкісний, внесений до Червоної книги РОСІЇ, а тому збирати його не рекомендується.

За книгою М. Вишневського «Лікарські гриби. Велика енциклопедія »

Гриб підосичники. Де росте, коли збирати:

Гриби належать до окремого царства. Це особливий дар природи, тому він тягне до себе безліч людей.Гриб підосичники знаком людині давно, але природа настільки різноманітна і непередбачувана, що часом відрізнити справжній екземпляр від його помилкового побратима дуже важко. Але, озброївшись знаннями про правила збору грибів, можна сміливо відправлятися в ліс.

Загальна характеристика

Виходячи з назви, можна зрозуміти, що основним місцем зростання гриба є ділянки під осиками. Однак цей вид зустрічається і в змішаних лісах, а також в березово-осикових гаях.

Однак грибниця все ж більше пов'язана з осикою. Саме в цих тінистих і вологих місцях гриб підосичники зустрічається найчастіше групами або поодиноко.

Існує безліч різновидів цього лісового жителя. Всі вони їстівні, проте зустрічаються імітують їх помилкові підосичники. Вони мають ряд відмінних рис.

Гриби підосичники відносяться до сімейства болетових. З'являються перші з них ще в червні (коли з осик починає облітати пух). Але перший їх сезон нетривалий. Другий сезон – середина липня, він вже триваліше першого. Третій сезон триває з кінця жовтня до перших заморозків.

види красноголовців

Серед безлічі видів цих грибів виділяються червоний, сіро-бурий і білий. Щоб зрозуміти, як виглядає підосичники, слід усвідомити, що колір капелюшки змінюється в залежності від віку гриба, а також типу лісу, в якому він росте.

Для молодих представників даного сімейства характерний колір від біло-жовтого до червоно-оранжевого. З віком капелюшок темніє і стає бурою або сіркою.

Сіро-бурий підосичники зустрічається в сухих змішаних лісах. Має опуклу капелюшок, яка з віком стає подушкообразной. Ніжка масивна, біла з чорними лусочками. Злам цього підосичники зовні спочатку рожевіє, потім синіє, а потім чорніє.

Червоний підосичники в ранньому віці має округлу капелюшок, натягнуту на ніжку. Згодом вона розкривається, зріз швидко темніє.

Як виглядає підосичники білий, знають люди, що живуть біля соснових або змішаних лісів. Це один з найбільших різновидів.

Смак і склад всіх цих типів грибів практично нічим не відрізняється. Це об'єднує їх в одну групу.

Хімічний склад

На смак підосичники дуже схожий на білий гриб. Він ні в чому не поступається і підберезники. Хімічний склад робить підосичники не тільки смачним, але і корисним, це дуже поживний гриб. У ньому містяться білки, жири і вуглеводи, а також харчові волокна, жирні кислоти (насичені і ненасичені), моно- і дисахариди, вітаміни групи В.

З мінеральних речовин слід відзначити калій, фосфор, залізо і натрій.

Білок, що входить до складу підосичники, може замінити тваринний білок. Це високоякісні елементи, здатні значно збагатити раціон.

Гриб підосичники має калорійність всього 22 ккал на 100 г. Це відносить даний продукт до числа низькокалорійних. Він вважається також довго перетравлюється.

справжній підосичники

Відмінними рисами справжнього підосичники є його синява на зрізі. Він має товсту ніжку і досить щільну м'якоть.

Діаметр капелюшка зустрічається від 4 до 15 см. Для білих красноголовців характерний більший діаметр капелюшка (до 20 см). Її колір залежить від виду, до якого належить підосичники. Опис його варіюється від білого до яскраво-червоного.

Його можна зустріти також під березою, тополею, дубом, вербою і грабом. Найчастіше росте на галявині або уздовж лісових доріг.

Нижній шар має трубчасту структуру світло-сірого кольору. На ніжці виділяються темні лусочки.

Багатьох недосвідчених грибників лякає, що на зрізі підосичники синіє. Це відбувається через реакцію деяких речовин, що входять до його складу, з повітрям.

Однак слід пам'ятати і про представників грибного царства, вміло маскуються під підосичники.

помилковий підосичники

Красноголовець іноді плутають з іншими різновидами грибів. Наприклад, з підберезником, який може мати схожу жовто-сіру капелюшок.Але з яскравими червоними і бордовими капелюшками підберезники невідомі.

Помилковий підосичники – це не якийсь певний вид грибів. Трапляється, зовні різні типи грибів відхиляються від свого класичного варіанту. Навіть білий гриб може бути зовсім не схожий на себе. Але це зовсім не означає, що він неїстівний.

Умови, в яких росте гриб, накладають часом відбиток і на його зовнішній вигляд.

Серед сімейства болетових (трубчасті) грибів неїстівних немає. Тому, якщо трапилося зустріти нестандартний підберезник, білий гриб або інші види подібних підосичники грибів, їх можна брати з собою. Головне, щоб особина була не стара і не червиві.

Якщо ж принципово збирати саме підосичники, слід ретельно до них придивитися. Є деякі відмінні риси у істинного і помилкового гриба.

Порівняння істинного і помилкового підосичники

Найвірнішим способом відрізнити помилковий підосичники від сьогодення є оцінка зрізу. У імітує виду він рожевіє, червоніє або набуває подібний відтінок.

Істинний екземпляр обов'язково посиніє і потемніє при зіткненні з повітрям незахищеною м'якоттю.

Ще однією відмінною рисою цих двох типів грибів є наявність або відсутність сіточки на зрізі. У справжнього підосичники м'якоть має рівну структуру.

У разі наявності на свежесрезанной ніжці жовтуватою або червонуватою сіточки можна стверджувати напевно, що це не підосичники.

Разом з відмінними зовнішніми характеристиками ці особливості допоможуть визначити справжній гриб.

Які гриби не слід збирати

Навіть якщо знайдений гриб відповідає всім параметрам справжнього підосичники, це ще не означає, що він придатний в їжу.

Старі гриби з потьмянів, сильно розрослася капелюшком (до 30 см в діаметрі) в їжу не годяться. Вони вже встигли накопичити безліч небезпечних речовин, тому такі екземпляри слід залишити в лісі.

Якщо ж підосичники на зрізі посинів, але його ніжка м'яка, такий гриб також не слід брати з собою. Це теж ознака того, що він вже перезріло.

Червиві, зіпсовані екземпляри також ігноруються і не зрізаються грибниками. Це вбереже людину від проблем в подальшому при вживанні продукту низької якості.

Протипоказання

Засвоєння грибів є досить складним процесом для будь-якого організму. Така їжа підвищує навантаження на печінку і нирки. Тому людям, які мають проблеми в цій сфері, слід контролювати кількість уживаних в раціоні грибів.

Отруєння можуть викликати старі або зіпсовані підосичники. Для приготування придатні тільки їхні молоді представники.

Слід пам'ятати, що підосичники псуються досить швидко. Тому їх слід обробляти як можна швидше після збору. Навіть в холодильнику їх зберігати не варто. Згодом навіть там гриби втратять свою їстівну придатність.

При термічній обробці гриб темніє. Це не повинно лякати. Головне, що слід усвідомити, – в будь-якому випадку підосичники обов'язково проварюють або прожарюють. Це допоможе уникнути негативних наслідків після вживання такого продукту.

З усього сказаного вище слід зробити висновок, що гриб підосичники є досить якісним харчовим продуктом, здатним урізноманітнити раціон. Збір проводиться відповідно до низки правил.

Гриб має переліком відмінних рис, які слід враховувати в процесі їх відбору.

Грамотно і відповідально підійде до цього заняття, можна зібрати цінний продукт, корисний для здоров'я і відмінний на смак.

красноголовець

Красноголовець (латинська назва – Leccinum) – один з найпривабливіших представників вищих грибів класу базідоміцетов. Любителі тихого полювання високо цінують підосичники і завжди раді зустрічі з ним в лісі. Яскраві красені-Красноголовики помітні здалеку навіть в густій ​​траві або серед опалого листя. Народні назви підосичники – обабок, красноголовік, Осиновик, осиковий гриб.

Яскравий гриб підосичники з бархатистою округлої капелюшком червоних, вохряної і коричнево-шоколадних відтінків не може не радувати погляд і служить справжнім подарунком для досвідченого грибника і для новачка.

Ще одним безсумнівним достоїнством красноголовців є відсутність серед різновидів отруйних і неїстівних грибів. Також не існує і помилкових красноголовців. Як правило, навіть новачки прекрасно знають, які гриби – підосичники.

Адже переплутати красноголовік з грибом, що становить небезпеку, майже неможливо.

Біологічна класифікація та описпідосичникиів

Підосичники називають кілька видів грибів роду Лецінум (обабок) куди входять ще підберезники (сімейство болетових). Ці види відрізняються пористим (трубчастим) гименофором. Крім грибів роду обабок (підосичники і підберезники) сюди входять боровики, моховики і інші роди грибів зі шляпконожечним типом плодового тіла.

У царстві грибів підосичники (обабок, осичняк, красноголовік) відноситься до відділу справжніх грибів – макроміцетов.

Клас – базідоміцети, підклас – гомобазідальние.

Група – гименомицетов, порядок – агарікавие – трубчасті.

як виглядають підосичники: фото і опис

Зустрічаються в довідниках опису гриба підосичники відзначають такі характерні ознаки:

• Червона, помаранчева, червоно-коричнева капелюшок у формі півсфери;
• Товста стійка, шорстка на дотик ніжка;
• тіло гриба швидко окислюється на повітрі – місце розлому спочатку забарвлюється в синьо-зелено колір, а потім темніє. .

Капелюшок підосичники полушаровидной або випуклоподушечной форми має гладке або оксамитове покриття, знизу покрита пористим гименофором. У молодих грибів капелюшок щільно обліплює ніжку, а гіменоформ білого або кремового кольору, практично невіддільний від тіла гриба.

У зрілих (більше 7-10 днів) Красноголовики капелюшок виростає до 15-30 см в діаметрі, приймає опукло-розпростерту форму з добре виділенням гіменоформом бежевого або сірого кольору.

Трубчастий шар 1-3 см, з розвитком гриба стає більш пухким, темніє при дотику.

Ніжка червоноголового підосичники має булавоподібні або циліндричну форму і покрита чорними, коричневими або сірими лусочками, пружна і соковита у молодих грибів, а у зрілих – волокниста.

М'якоть кросноголовіка щільна, м'ясиста. Характерною особливістю красноголовців є зміна забарвлення гриба на зрізі з білого на синій, а потім – чорний колір. При тепловій обробці м'якоть чорніє.

Споровий порошок підосичники жовтувато-коричневого кольору.

Де росте підосичники

Збирати гриби підосичники можна в листяних і змішаних лісах під молодими деревами, в листяному редкоколесье або в осичняках. Підосичники ростуть рідкісними групами або поодиноко. Красноголовець зростає по всій лісовій смузі Євразії, в тундрі, на Далекому Сході, на Кавказі і в передгірних районах Уралу.

Незважаючи на свою назву, підосичники утворюють симбиотическое партнерство – мікоризу не тільки з осиками, але і з багатьма листяними і хвойними породами дерев. Різні підвиди Красноголовики можна зустріти поблизу беріз, дубів, сосен, ялин, дубів і тополь. Колір капелюшка підосичники залежить від того, під яким деревом він росте.

Під тополями зустрічаються підосичники білого кольору, під осиками – червоні, під березами – жовто-коричневі.

Ростуть осичняки зазвичай групами або по одному в березняках, осичняках лісах, сосняках або змішаних лісах. Перші Красноголовики, в залежності від температури і вологості грунту, виростають в середині або в кінці червня і з різним ступенем активності з'являються до перших осінніх морозів. За часом активного зростання красноголовців виділяють три потоки:

• «Колосовики» – найдавніші червневі підосичники;

• «Жневнікі» – більш пізні (липень – серпень);
• «Листопадники» – час плодоносіння цих красноголовців настає в вересні і триває до заморозків.

деякі різновиди гриба підосичники. фото

• Підосиковик, червоноголовий підосичники (лат. Leccinum aurantiacum) – росте повсюдно з середини червня до самих заморозків без чіткого переваги партнерства з мікориза. Його можна зустріти під різними видами дерев, але частіше за все ви можете знайти цей підосичники під осикою і в змішаних лісах.

• Красноголовець жовто-бурий, або обабок разнокожій (Leccinum versipelle) зростає в березняках, змішаних світлих лісах, рідше – в сосняку. Великі гриби з яскраво-помаранчевими або жовто-бурими капелюшками, які в розкритому вигляді досягають 25-30 см. У молодих нерозкритих грибів по краях шляпки можуть звисати невеликі смужки підсохлої шкірки. Цей гриб більш інших красноголовців за формою нагадує підберезник.

• Красноголовець білий (Leccinum percandidum) виглядає не зовсім так, як обичнийподосіновік. Білий підосичники – гриб з білою, а пізніше – сіро-коричневим капелюшком, розростається до 25 см і кремового кольору ніжкою. Від підберезників їх відрізняє наявність виражених лусочок на ніжці і синіюча м'якоть на зрізі гриба.

• Черночешуйчатий підосичники (Leccinum atrostipiatum) – відносно невеликий гриб з капелюшком, діаметром 5-12 см. При тому, що зрізає швидко синіє з переходом в темно-фіолетовий, а потім чорний колір.

• Сосновий красноголовік (Leccinum vulpinum) – різновид підосичники з темно-малиновою бархатистою капелюшком і коричневими лусочками на ніжці. Утворює мікоризу з толокнянкой і соснами.

• Ялиновий красноголовік (Leccinum piceinum) має темно-каштанову капелюшок і невисоку циліндричну ніжку коричневого кольору. Віддає перевагу ялинові негусті лісу або змішані проліски з піщаними грунтами. Цей підосичники зовсім невеликий – щільно прилегла полушаровидная капелюшок діаметром 3 см, в розкритому вигляді – не більше 10 см.

• Красноголовець окрашенноногій (Tylopilus chromapes, або Leccinum chromapes) легко відрізнити від інших видів за рожево-коричневим чешуйкам на ніжці, яка біля основи набуває яскраву вохристих забарвлення. Форма капелюшки більш плоска, ніж у інших представників красноголовців і при дозріванні стає майже увігнутою. На зрізі м'якоть має спочатку рожевий відтінок, потім синіє.

Корисні властивості і харчова цінність підосичники

Красноголовець – цінний їстівний гриб з відмінними смаковими якостями. За вмістом поживних речовин, вітамінів і корисних мікроелементом він відноситься до грибів другий харчової категорії, поступаючись лише Боровик, грузді і рижики. У той же час, з огляду на всі незаперечні переваги, багато хто ставить його на друге місце після білого.

Крім води (до 90%) підосичники містять вуглеводи, білки, клітковину, вітаміни груп А, В, С і цінні мікроелементи: залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій.

Красноголовики рекомендується варити, тушкувати і смажити. Можна приготувати підосичники як самостійну страву або використовувати в якості корисних і ароматних добавок до м'яса, риби або страв вегетаріанської кухні. На зиму можна зробити заготовки з красноголовців усіма традиційними для грибів способами.

• Сушений підосичники зберігає всі корисні мікроелементи і підходить для приготування супів, пирогів, грибних соусів. Сушені підосичники в готовому вигляді дуже компактні, займають мало місця в шафі і відмінно зберігаються при дотриманні нормальної вологості в приміщенні при кімнатній температурі. Перед сушінням гриби слід почистити, обтерти серветкою, порізати і висушити за кілька прийомів в духовій шафі, електричної сушарці або сухому добре провітрюваному приміщенні, попередньо розклавши тонким шаром на папері.

• Заморожені підосичники зберігають всі перераховані корисні елементи, є напівфабрикатом для всіляких страв з грибів і вимагають мінімум часу на приготування заготовки. Чищені гриби потрібно обтерти вологою серветкою (не мити!), Порізати і розкласти дрібними порціями в контейнери або пакети для подальшої швидкої заморозки в морозильній камері.Для того, щоб гриби займали менше місця, їх можна попередньо відварити (не більше -7-5 хвилин) і злити воду.
• Мариновані підосичники – єдиний спосіб зберегти біле забарвлення м'якоті гриба. При обробці м'якоть красноголовців зазвичай темніє, але в маринаді зберігає природний вигляд. Для цього їх необхідно попередньо вимочити в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Рецепт приготування маринованих красноголовців

На 1 кг красноголовців 20г солі, 50 мл оцтової кислоти, 1 стакан води, 10 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2-3 лаврових листки, ½ ч.л. цукру.

Чисті, попередньо вимочені в слабкому розчині «лимонки» підосичники порізати і протягом 8 хвилин кип'ятити в солоній воді. Потім, додати приготовані приправи і варити до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі. Оцет додати в самому кінці приготування. Розкласти в стерилізовані гарячі банки, перед укупоркой – стерилізувати.

красноголовець

Гриб підосичники ще називають Обабко, Челишев, Осиновик або Красноголовики.

Це їстівний гриб, зростає в змішаних лісах, його микориза (грибниця) пов'язана з осикою, дуже часто його знаходять саме в осикових лісах або поблизу осик.

Має червонувато-оранжеве капелюшок, кремезну ніжку з темними «лусочками» і щільну м'якоть, синіючі на розрізі. Всі види красноголовців їстівні і схожі на смак. Використовуються вони в смаженні, варінні, супах і маринуванні.

Красноголовець часто звуть червоним грибом. Молоденькі підосичники з червоними капелюшками дуже помітні в лісі, але колір може змінюватися в залежності від лісу, виду або віку гриба. У зрілих красноголовців капелюшок сіріє і буріє, стає не такою яскравою і наближається за кольором до капелюшків підберезовиків.

У підосичники досить висока ніжка (до 15 см) з характерними темно-сірими «лусочками». На розрізі гриб завжди синіє і навіть чорніє – це головна відмітна ознака. Зміна кольору не впливає на смак – підосичники дуже смачний і по праву займає друге місце після білого гриба за смаковими властивостями.

Розрізняють три основних види підосичники: жовто-бурий, білий і червоний.

Росте в змішаних листяних лісах: ялицево-березових, березово-осикових. Росте групами або поодинці. Часто росте під широким листям папороті. З'являється в першій половині червня і перестає рости з першими морозами. Капелюшок опуклі, подушкообразная, з звисає на краях шкіркою (у зрілих грибів).

Забарвлення капелюшка буро-жовтий або помаранчевий. Трубчастий шар білуватий. Ніжка масивна, висока, знизу має потовщення. На ніжці є «лусочки» темно-сірого кольору. М'якоть щільна, біла спочатку, але потім зріз рожевіє і швидко синіє і навіть чорніє. При обробці гриби темніють, при сушінні стають майже чорними.

Зустрічається у вологих соснових або ялицево-соснових лісах. В жарке посушливе літо з'являється в осичняках. Капелюшок може досягати 25 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, потім опукла і подушкообразная.

Колір молодих грибів білий, потім сірий і у зрілих брудно-сірий з коричневим відтінком. Ніжка висока, знизу потовщена з білими або коричневими «лусочками». У підстави ніжка може бути синьо-зеленого кольору.

На зламі гриб швидко синіє і стає темно-фіолетового, а потім і чорного кольору.

Часто зустрічається в молодняку, в листяних лісах, особливо рясно в осикових порослях. У жарку або сухе літо може рости в зрілому осичняку. У тундрі росте поблизу чагарникових беріз. Червоний підосичники росте групами. Часто цілі розсипи грибів можна зустріти на галявинах або занедбаних лісових доріжках.

Капелюшок червоного підосичники може досягати 25 і навіть 30 см в діаметрі, кулястої у молодих і подушкообразной у зрілих грибів форми, цегляно-червоного або темно-червоного кольору. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білий, сірий і у зрілих грибів – сіро-коричневого кольору. Ніжка висока, з потовщенням внизу.

М'якоть на зрізі швидко синіє і стає фіолетового кольору.

Красноголовець має отруйного «двійника» – помилкового підосичники, у якого губчастий шар (під капелюшком) рожевий, червоний або навіть червоно-коричневий, чого не буває у справжніх красноголовців. На ніжці у помилкового підосичники жовта або червона сітка. Справжній підосичники досить просто збирати, легко розпізнати і нескладно переробляти.

Але є одне дуже важливе зауваження: підосичники треба переробити якомога швидше після збору. Красноголовець дуже швидко псується і починає гнити вже в кошику, особливо в нижніх шарах. Зіпсовані гриби або їх ділянки можуть стати причиною нездужання або навіть отруєння.

Не лінуйтеся – приготуйте підосичники відразу після збору! Підгнилі частини сміливо вирізуйте, зіпсовані або червиві гриби викинете. Не рекомендується брати і занадто старі гриби, особливо з ушкодженнями.

За час, проведений в кошику, старий пошкоджений підосичники встигає зіпсуватися, і навіть якщо ви почнете готувати гриби відразу після повернення з лісу, такий гриб вже може викликати розлад кишечника. Чи не скупіться, залиште гриби-переростки в лісі.

З підосичники можна приготувати будь-яку страву, цей гриб дуже податливий, дуже добре поєднується з безліччю продуктів, витримує промахи кулінарів і навіть багатогодинні варіння-парки «шоб НЕ отравіца».

До речі, це найчастіше питання при приготуванні: як і скільки потрібно готувати гриби, щоб не отруїтися? Власне, а навіщо труїтися? Досить виключити все сумнівне, на зразок грибів-старожилів, моляться про якнайшвидше похованні, або явно сумнівних неїстівних грибів, різко виділяються на тлі харизматичних як-в-мультиках красноголовців з яскравими капелюшками. А ще треба вивчити головне правило будь-яких взаємодій з грибами – свіже і тільки свіже! Не можна гриби зберігати, вони псуються навіть в холодильнику і навіть молоденькі здоровані-молодці-красені згниють за пару днів в ще майже новому поліетиленовому пакетику. Зібрали – почистили – приготували.

Деталь номер два: мити чи не мити. Дуже спірне питання.

Якщо будете варити або готувати до маринування або засолюванні – мити, якщо плануєте смажити і не любите, коли з грибів на сковороду витоплюється маса рідини, в якій повільно темніють і втрачають смак смачні грибочки – не мити, але чистити.

Щіткою, скребками, ножичком, обрізаючи пошкодження, із'едіни і сумнівні місця.

Для сушіння слід відібрати кращі гриби і краще самі молоденькі і без черв'яків, їх ні в якому разі не можна мити, а можна тільки чистити (акуратно, намагаючись нічого не пошкодити) і потім можна сушити цілком, нанизавши на нитку. На нитці гриби сохнуть краще, довше зберігають смак і аромат (всередині), виглядають харизматичний, особливо якщо ви – щасливий власник просторої кухні, на якій це багатство дуже смачно виглядає напередодні Нового Року.

Тут все просто: треба помити або очистити, кинути в киплячу воду, дати їй закипіти і перекласти в іншу ємність з скипіла. Там і варити до готовності.

Ступінь готовності кожен визначає сам: комусь і 10 хвилин вже багато, а хтось і через півтори години сумнівається – вимикати або ще півгодинки? Якщо ви сумніваєтеся в сировину – і півтори години не врятують від параної, але якщо попередня сортування і обробка була виконана якісно, ​​то 15-20 хвилин цілком достатньо.

Є два шляхи: помити гриби, нарізати, відварити і вивалити все на сковороду, спостерігаючи, як темне місиво блокують годину-півтора, уварюється до стану, коли вже не страшно це є, або просто почистити, порізати і посмажити в маслі 5-7 хвилин на добре прогрітій сковороді.

Для другого способу потрібно дуже ретельно відібрати гриби: тільки свіжі, тільки відомих вам сортів. Скажімо, білі, підберезники, лисички і підосичники.

Беріть кращі гриби, очищайте (але не мийте їх!) Щіточкою, відрізайте брудні або грубі і пошкоджені частини, червиві викинете, старі навіть не беріться чистити – їх тільки в варіння або у відро.

Свіжі, хороші, молоді гриби наріжте улюбленим розміром, але не дрібнити – ужарітся втричі! Не шкодуйте масла і смажте на перевіреної і прогрітій сковороді з товстим дном. Смажені підосичники дуже люблять цибулю – додайте його, якщо ви теж його любите.

Очистіть гриби від гілочок, трави і землі. Використовуйте щітку і зручний ножик. Чи не мийте! Гриби дуже швидко набирають воду, і помиті гриби вже не вийде висушити – вони просто згниють на очах. Маленькі сушіть цілком, великі ріжте, але не дрібно. Сушити найкраще на нитці або в духовці.

У духовці слід ставити температуру 50-60 градусів – це мінімально доступний режим і відкрита дверцята. У деяких моделей духовок потрібно повністю відкрити дверцята через неможливість зробити температуру нижче. Сушіть гриби на деку з плиток пергаментом. Ставте на верхню полицю.

У воду для варіння додають сіль, спеції і оцет. Варять 7-10 хвилин і перекладають в стерилізовані банки. Альтернативний спосіб полягає в варінні без оцту, але вже 25-30 хвилин і додаванні оцту в трохи охолонули гриби перед тим, як їх перекласти в банки. Гриби в банках повинні бути повністю покриті марінадной рідиною.

Цей вид приготування грибів хороший тим, що гриби можна заготовити про запас, і поганий тим, що при неправильній обробці або зберіганні в банках з грибами можуть утворюватися смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Якщо при зберіганні кришки банок здулися – сміливо викидайте всю банку і уважно огляньте інші.

Грибний суп з грінками

Складові: 500 г красноголовців, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, пучок зелені, перець,

приготування:
Гриби промийте, поріжте і закиньте в киплячу підсолену воду. Борошно розведіть у теплій воді, влийте в бульйон, додайте олію, вимкніть вогонь і дайте настоятися 5-7 хвилин. При подачі в тарілки насипте нашаткованої зелені. Поперчіть. Грінки подайте окремо.

Гриби підосичники – смачні і дуже красиві, їх легко збирати, важко сплутати з отруйними "двійниками" і дуже просто готувати. Смачного!