Зміст
- Чим корисний патисон, склад і властивості тарельчатой гарбуза
- Патисон: властивості і користь
- Використання в кулінарії
- Протипоказання до вживання
- Харчова цінність, користь і шкода
- Ботанічні особливості
- Склад продукту
- сприятливі властивості
- Протипоказання
- У кулінарії
- оздоровчий ефект
- Що і як можна приготувати смачно і швидко?
- Найближчий родич кабачка і гарбуза
- Склад плодів тарельчатой гарбуза
- Корисні властивості і існуючі протипоказання
Чим корисний патисон, склад і властивості тарельчатой гарбуза
Патисон: властивості і користь
Патисон за його зовнішній вигляд ще називають «тарельчатой гарбузом», а, по суті, він є однорічним трав'яниста рослина з сімейства гарбузових і різновидом звичайної гарбуза.патисон – рослина культурне і в дикому вигляді не зустрічається, тому вирощують його або в формі куща, або в полуплетістие формі. Умови для росту Патисону потрібні такі ж як і кабачки, але з урахуванням того, що він більш теплолюбний. Також патисони люблять і сонячне світло, тому ідеально культивуються на теплих південних або південно-західних схилах, захищених від вітру.Батьківщиною патисони вважається Центральна і Південна Америка, він дуже давно відомий у Франції, там його називають єрусалимським артишоком. У нашій країні він менш популярний, ніж кабачок, так як вимагає великих зусиль при обробленні.Найсмачнішими і корисними вважаються ті патисони, які були зібрані в віці 4-7 днів, тобто зовсім молоденькі. У таких плодів м'якоть ніжна, пружна і хрустка. Переросли плоди стають грубими, дерев'янистими і несмачними. Їх використовують на корм худобі.Маса патисони може бути і 100 і 800 грам залежно від його віку. Колір плодів колись був виключно білим, але тепер є і жовто-помаранчеві, і темно і світло-зелені, і навіть фіолетові патисони.Патисони мають вишуканий, дуже приємний і своєрідний смак.Патисони вирощуються не тільки для харчових, але і для декоративних цілей, так як вони мають дуже красивою незвичайною формою. Плоди, схожі на тарілочки з зубчастими краєчками надзвичайно привабливі. Особливо ефектно виглядають оранжево-жовті і фіолетові плоди, які можуть стати окрасою практично будь-якого інтер'єру.Корисно знати, що по живильній цінності і високим смаковим якостям патисони стоять вище, ніж кабачки, а ось по врожайності нижче. Зазвичай в їжу йдуть молоді зав'язі, багаті вітамінами, мінеральними солями, цукрами, ферментами та іншими важливими для людського організму речовинами. У патисон містяться вітаміни групи В, вітаміни С і РР, каротин, пектинові речовини.Молоді патисони мають дуже високу живильну цінність, при калорійності всього в 19 ккал на 100 г продукту. Їх смак нагадує спаржу і артишок, консервованими вони схожі на білі гриби.Патисони є власниками високих дієтичних і лікувальних властивостей. Інформація, що міститься в них в зв'язаній формі вода в поєднанні з сполуками лугів, активізує повніше засвоєння організмом білків і підтримує лужну реакцію крові.Цей овоч використовується як дієтичний і лікувальний продукт при хворобах печінки, гіпертонії, виразкової хвороби, атеросклерозі, катарах. Корисні ці плоди і при недокрів'ї, ожирінні і хворобах нирок.Патисони допомагають більш легкому відділенню жовчі і сприяють відновленню в печінці глікогену, вони входять в меню людей з серцево-судинними захворюваннями.Багаті патисони та солями калію, а їх насіння, також як і насіння гарбуза, містять жирну олію і сапонін, що використовується в медицині.Жовто-оранжеві сорти патисони містять таку речовину, як лютеїн, який не тільки покращує зір, а значить, дуже корисний тим, хто любить посидіти за комп'ютером, але і сприяє зміцненню імунітету організму, оберігаючи його від всіляких шкідливих впливів. Лютеїн, при попаданні в кров людини, діє як антиоксидант і сприяє запобіганню утворенню тромбів, які можуть спровокувати інсульт головного мозку або викликати інфаркт серця. Лютеїн береже клітини від ушкоджень, нейтралізує вільні радикали, які є причиною багатьох недуг, а також уповільнює процеси старіння організму і продовжує життя.Та все це говорить про те, що ті, хто піклуються про своє здоров'я і хочуть жити довго, повинні включити в свій раціон саме помаранчеві патисони.
Використання в кулінарії
Патисон є близьким родичем кабачка і гарбуза, але відрізняється від своїх родичів незвичайною формою, яка з легкістю може стати прикрасою будь-якого столу.А зібрані зовсім молоденькими, патисони готуються цілком, у них вирізують м'якоть і заповнюють плоди начинкою, яка може бути найрізноманітнішою: з грибами, м'ясним фаршем, сиром, кукурудзою, зеленню або навіть солодким кремом.Слово «патисон» перекладається з французької як «овочева тарілка», таку назву не випадково, тому як ці оригінальні плоди є ідеальними овочами для фарширування. Готують фаршировані патіссончікі в духовці або на грилі. Цей овоч чудово поєднується з ароматними і гострими спеціями, так як переймає і розкриває найменші нюанси їх смаку.Патисон – овоч чудово підходить для смаження, варіння і гасіння, його також маринують і солять, отримуючи дуже оригінальні закуски.Якщо зібрати з грядки зовсім молоденькі патисони та просто згасити їх в сковороді, то їх смак буде нагадувати смак спаржі, у маринованих патисонів смак білих грибів, а малосольні вони з легкістю замінять огірки.З патисонів можна приготувати найрізноманітніші страви, їх додають у салати: овочеві, з морепродуктів, грибні та м'ясні. Патисони варять і смажать з гарбузом і кабачками, з сиром і яйцями, їх гасять, фарширують і запікають. З патисонів роблять овочеву ікру і варять варення. Їх квасять, маринують, мочать, солять, з патисонів роблять навіть булочки.Настільки великий перелік різноманітних страв з патисонів дозволить кожній господині підібрати страви на свій смак і зробити патисони одним з улюблених страв на своєму столі.Протипоказання до вживання
Не рекомендується до вживання патиссон людям з кишковими розладами, так як сприяє стимуляції перистальтики кишечника.Патисони, втім, також як і кабачки, і капуста прекрасно зберігаються при температурі 0 – + 1 ° С. Плюс патисонів і в тому, що вони зберігаються набагато довше, ніж кабачки. Для зберігання ці овочі складають у поліетиленові мішки і розміщують зазвичай в підвалах.Своєрідна, красива форма плодів і їх ніжний смак, роблять патисони справжньою окрасою будь-якого столу.Харчова цінність, користь і шкода
Патисон, або гарбуз тарілчаста, є однорічним трав'яниста рослина з сімейства Гарбузові і відноситься до різновидів гарбуза звичайного, або Cucurbita pepo.Користь і шкода патисонів добре відомі споживачам і городникам, що зробило овочеву культуру дуже популярною в нашій країні.Патисони вирощуються в кущовий і полуплетістие формі, а по агротехніці ця популярна овочева культура близька до кабачки.Ботанічні особливості
Рослина має кущовий або напівкущова формою і має великі, щодо жорсткі листя. Квітки одиночного типу, одностатеві і однодомні, жовтого кольору. Плоди патисони представлені тиквіна. Залежно від сортових особливостей даної овочевої культури форма і забарвлення поверхні плода можуть значною мірою відрізнятися.Найчастіше в умовах присадибної овочівництва культивуються сорти патисони, що утворюють дзвонові або тарілкові плоди.Найбільш затребувані сорти і гібридні форми з плодами білого, жовтого і зеленого кольорів. Дещо рідше зустрічаються плоди з плямами або смугами на поверхні. Смакові якості плодів дуже гідні.За смаком патиссон трохи нагадує спаржу або артишок.Батьківщиною патисони, поряд з іншими рослинами з сімейства Гарбузові, прийнято вважати територію Південної Америки, де ці овочеві культури були широко поширені ще кілька тисяч років тому.Трохи рідше патисони та інші гарбузові вирощувалися стародавніми єгиптянами. Європейцям ця корисна і смачна овочева культура стала відома відносно недавно.Овоч з'явився в раціоні після завоювання іспанцями Південної Америки.Склад продукту
Корисні властивості такої поширеної овочевої культури, як патисон, дуже добре відомі. У 100 г продукту міститься:- вода – 92,0 г;
- білки – 0,60 г;
- жири – 5,50 г;
- вуглеводи – 4,10 г;
- харчові волокна – 1,30 г;
- пектини – 1,0 г;
- органічні кислоти – 0,10 г;
- зола – 0,70г.
- вітамін В1 – 0,03 мг;
- вітамін В2 – 0,04 мг;
- ніацин -0,30 мг;
- вітамін С -23,0 мг;
- калій – 120,0 мг;
- кальцій – 13,0 мг;
- магній – 25,0 мг;
- натрій – 13,0 мг;
- фосфор – 12,0 мг;
- залізо – 0,40 мг.
сприятливі властивості
М'якоть патисони дуже гармонійно поєднує в собі мінімальну калорійність з високими показниками вмісту корисних для організму людини харчових волокон, що робить можливим використовувати популярну і смачну овочеву культуру в дієтичному харчуванні, направленому на зниження надмірної ваги і загальне оздоровлення.При регулярному вживанні патисонів вдається в максимально короткі терміни провести нормалізацію обмінних процесів в організмі.Позитивний вплив відзначено при необхідності провести профілактику небезпечних патологічних змін серцево-судинної системи, нирок і печінки. Широке застосування патисони отримали і в народній медицині.Овочева культура рекомендована до введення в раціон людям, страждаючим такими захворюваннями, як атеросклероз, гіпертонія і недокрів'я.Крім м'якоті, патисон корисний насінням. У народній медицині і гомеопатії широко використовується порошок, що виробляється з очищеного насіннєвого матеріалу.Кошти на основі такого порошку затребувані при набряках, крім того, добре зарекомендували себе при необхідності нормалізувати роботу ендокринної системи.Овочеві соки сприяють поліпшенню роботи кишкового тракту, добре виводять зайві солі і роблять благотворний вплив на нервову систему.Протипоказання
Як правило, вживання патисони не викликає проблем.Певної шкоди овочева культура може завдати людям, що страждають кишковими розладами, що обумовлено здатністю клітковини стимулювати перистальтику кишечника.Протипоказано вживання даної овочевої культури і при наявності індивідуальної непереносимості і вираженої схильності до важких алергічних реакцій.У кулінарії
Плоди цієї овочевої культури знайшли широке застосування в приготуванні різних страв як повсякденного, так і святкового характеру.Патисон використовується для варіння і смаження, а також прекрасно підходить для гасіння і заквашування. У кулінарії патисони є цінною сировиною для приготування солодкого, ароматного і дуже смачного варення.Мариновані і солоні патисони знайшли широке застосування в приготуванні оригінальних закусок.Варка патисони займає не більше чверті години, а молоді плоди, як правило, використовують в приготуванні страв цілком.Смачну і поживну гаряче блюдо на грилі або в духовці виходить, якщо для заповнення патисони використовувати зелень, сир, м'ясний фарш і кукурудзу.Овочева м'якоть відмінно поєднується з різними ароматними або гострими спеціями, а малосольні патисони з успіхом замінюють огірки в салатах і холодних закусках.Також слід враховувати той факт, що зібраний урожай може досить довго зберігатися без втрати смакових і якісних характеристик. Досить розмістити плоди овочевої культури в прохолодному і сухому приміщенні при дотриманні температурного режиму 0-1 ° С.оздоровчий ефект
Патисони – найцінніший дієтичний продукт, що володіє приємним і ніжним смаком, а також неймовірно великими і корисними властивостями, позитивно позначаються на здоров'ї людини.Цей овоч незвичайної форми відмінно підходить для запобігання і лікування хронічних хвороб, оскільки за кількістю біологічно активних речовин він перевершує багато інших овочів.Секрет лікувальних властивостей патисони полягає у високому вмісті клітковини – важливого елемента, завдяки якому ви отримаєте успішно боротися з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки і жовчного міхура.Регулярне вживання клітковини допомагає позбутися від запорів, утрудненого сечовипускання, слабкого жовчовиділення і не дає накопичуватися в організмі токсинів і шлаків.Крім того, ця речовина бере участь у важливому процесі – у відновленні глікогену в печінці.Найбільш корисними вважаються молоді патисони – в такому вигляді цей овоч має більш цінним лікувальним дією, а також набагато краще сприяє засвоєнню білків і підтримання лужної реакції крові. Страви з молодого продукту рекомендують тим, хто відновлюється після тривалої хвороби і операцій.У молодих плодах патисони у великій кількості міститься неймовірно корисний елемент – пектин – речовина, яка дозволяє нейтралізувати дію поганого холестерину, огортаючи його і виводячи шкідлива речовина з організму. Це в значній мірі допомагає поліпшити стан судин і якісний склад крові.Трохи недозрілі патисони з ніжною м'якоттю рекомендують при наступних хворобах:Нарешті, патисони наділені антиоксидантними властивостями. тому вони сприяють значному зміцненню імунної системи, нейтралізації шкідливих радикалів через присутність в їх складі лютеїну.Не менш корисні насіння патисони, які рекомендують для боротьби з хворобами нирок і печінки. поліпшення роботи сечостатевої та травної системи, а також для нормалізації обміну речовин.Цю частину рослини призначають при лікуванні подагри і набряків, викликаних порушеннями в роботі щитовидної залози, оскільки важливі речовини в їх складі виводять з організму зайву сіль, що накопичується в суглобах і приводить до деформації твердих тканин.Патисон має низькою калорійністю (всього 19,4 ккал / 100 г), а також містить досить велику кількість клітковини, з цієї причини плоди відносять до дієтичних продуктів. Незважаючи на це, страви з цього овоча досить поживні, тому їх вносять в раціон тих, що худнуть людей.Також в цій корисній овочі присутні мінеральні солі, ферменти, корисні цукру та інші важливі речовини, що сприяють загальному оздоровленню і зміцненню захисних сил. Змагатися з таким унікальним складом і його дією на організм може тільки щавель.Патисони часто використовуються в різних лікувальних дієтах, в тому числі і в тих, які розраховані на здорове схуднення. Такий корисних ефект пов'язаний з високим вмістом клітковини в складі цього овоча.Корисні дієтичні властивості клітковини дуже важливі для втрати зайвих кілограмів:
- швидко насичує;
- виводить зайву воду;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- попереджає бродіння;
- допомагає засвоєнню білків;
- позбавляє від закрепів.
Що і як можна приготувати смачно і швидко?
Патисони готують абсолютно різними способами – їх гасять, смажать, варять, фарширують, запікають, консервують, а також готують з них ікру і навіть варення. Цей унікальний овоч чудово поєднується з іншими продуктами рослинного і тваринного походження.Найпростіший спосіб зробити смачне і корисне блюдо з цього продукту – приготувати вітамінний салат. Для цього достатньо нарізати молодий патиссон кубиками, злегка згасити з додаванням води, а потім перекласти в салатник і додати нашатковану цибулю. два помідори і зелень петрушки.Неймовірно смачним виходить суп з патисони, для приготування якого цей овоч відварюють разом з філе індички. морквою. болгарським перцем і стеблом селери.Патисони, як і кабачки. можна нафарширувати м'ясом або фаршем, а потім прибрати в духовку і запекти. Для цього буде потрібно нарізати півкіло м'яса, нашаткувати цибулину і дрібно нарубати зубчик часнику. Всі компоненти необхідно перемішати разом з м'якоттю овоча і покласти в горщик, сформований з патисони.На відміну від багатьох інших овочів, патисони можна їсти в сирому вигляді. оскільки цей продукт вимагає обов'язкової термічної обробки перед тим, як вживати його в їжу.Щоб приготувати корисну страву, в якому збережеться велике число біологічно активних речовин, необхідно вибирати молоді патисони.Перезрілий овоч втрачає частину смакових властивостей, обзаводиться твердою кіркою і пухкої м'якоттю, а також стає абсолютно марним для здоров'я.Перш ніж використовувати його для приготування страви, необхідно очистити сам плід від шкірки і насіння, а потім нарізати кубиками.Щоб патиссон приносив користь здоров'ю, слід звернути увагу на кілька важливих моментів. Лікарські властивості мають плоди соковитого оранжевого і жовтого кольору, тому слід віддавати першорядне перевагу саме цьому виду продукту.При виборі патисони підійдуть плоди акуратною форми, без вм'ятин і плям, у яких присутні сухі хвостики. Висушена плодоніжка свідчить про те, що овоч повністю готовий до продажу. М'якоть свіжого продукту біла і щільна, по текстурі нагадує кабачок, а за смаком – артишок.З патисони можна приготувати дивно велика кількість корисних страв, але важливо дотримуватися норму його споживання – дорослим дозволено не більше 0,5 кілограм в день, а дітям – не більше 150 мСвіжі патисони найкраще відразу вживати в пишу, але якщо планується відкласти їх приготування на більш тривалий термін, важливо дотримуватися правильні умови зберігання. В іншому випадку, плоди швидко зіпсуються і прийдуть в непридатність.Щоб якомога довше насолоджуватися їх чудовим смаком, патисони можна висушити, заморозити або законсервувати.У домашніх умовах цей овоч зберігає свіжість трохи менше тижня, при цьому температура його зберігання не повинна перевищувати +10 градусів.Для цього його можна залишити в холодильнику, помістивши в ящик для овочів. Головне, простежити за тим, щоб патисони не торкалися одне одного.Патисони можна заморозити на зиму, але тільки невеликі плоди розміром не більше 5-7 см. Маленькі плоди миють у холодній воді, витирають насухо, укладають в пакет і запаюють. У такому вигляді їх відправляють в морозильник, де вони зберігають свої лікувальні властивості до 10 місяців.Як і кабачки, патисони зберігаються в коморах і льохах – в будь-якому темному і прохолодному місці, де відсутні різкі запахи. При цьому важливо пам'ятати, що плоди не повинні стикатися з чим-небудь ще, а також їх слід періодично перевіряти на наявність зіпсовані.При всій своїй користі і абсолютної гипоаллергенности. патисони мають невелике число протипоказань і можуть принести певну шкоду організму.Цей овоч не слід вживати тим, у кого є часті кишкові розлади, оскільки він викликає легкий проносний ефект, що ще більше посилює проблему.Надмірне і безконтрольне вживання молодих плодів також викликає дисфункцію травної системи.Неймовірно смачний і корисний патиссон затребуваний в кулінарії і в якості продукту, значно зміцнює організм людини. Які страви з патисони ви пробували готувати?Патисон (Тарілчаста гарбуз) з'явився в Росії не так давно. Він вибагливий до умов навколишнього середовища, тому популярністю у садівників не користується. Цей овоч показаний при дієтичному харчуванні, багатий вітамінами, мікроелементами і корисними речовинами.Патисон – трав'яниста рослина з сімейства «Гарбузові», одна з різновидів Звичайної гарбуза. У кулінарних цілях рослина вирощують по всьому світу. У їжу вживають як плоди, так і квіти, молоде листя і пагони рослини.Дикі види науці невідомі. У європейські країни патиссон потрапив з Америки. Він здобув популярність в XVII столітті. Жителі України та південних частин Росії стали вирощувати його набагато пізніше.Через 2 століття після появи патисонів в Європі, вони дісталися до Сибіру.Рослина представлено у вигляді куща або напівкущ. Воно має великі і досить жорсткі листя, одиночні жовті квіти. Плід іменується тиквіна, може бути жовтого, білого або зеленого кольору, мати однотонну або смугасте забарвлення. Його форма і забарвлення визначаються особливостями сорту.Вага тарельчатой гарбуза залежить від її віку і зазвичай дорівнює від 100 до 800 г. Найчастіше культивують білі сорти цього овоча. У природі можна зустріти патисони зеленого, жовтого, помаранчевого і фіолетового кольору.Недозрілі плоди, зібрані в п'ятиденному віці, мають м'який і приємний смак, а також ніжною і пружною м'якоттю, а перезрілі – втрачають свої смакові якості, стають грубими і неприємними на дотик. Найчастіше їх пускають на корм худобі.Найближчий родич кабачка і гарбуза
Тарілчасті гарбуза або патисони є найближчими родичами кабачків і звичайних городніх гарбузів.І хоча цю однорічну овочеву культуру неможливо зустріти в дикорослому вигляді, в Південній Америці незвичайного виду гарбуза вирощуються з незапам'ятних часів.Ботаніки впевнені, що саме на землях Американського континенту і сталася спонтанна мутація, що поклала початок формуванню культури. У чому користь і шкода патисонів?Сучасні городники в багатьох куточках світу вирощують на грядках патисони білої, жовтої, зеленої і строкатого забарвлення.Ці гарні плоди, що зав'язуються на потужних рослинах, ефектно прикрашають не тільки присадибна ділянка, але і обідній стіл. Патисони – цінний дієтичний овоч, який маринують, смажать, запікають і фарширують м'ясом, грибами, сиром, птицею і овочами.Найбільшу цінність для кулінарів представляють молоді патисони, діаметром від 5 до 10 см і віком до 7 днів.В цей час тиквіни мають соковиту пружну м'якоть і включають найбільшу кількість цінних для людського організму речовин.У міру зростання плоди можуть досягати ваги 800-1000 грам і діаметра 30 см, але м'якоть в таких гігантах втрачає соковитість і стає пухкої, а поверхневий шар потовщується і грубіє.Патисони-переростки вже не придатні для вживання в їжу і не приносять користі для здоров'я. Чим корисні патисони, і які речовини в їх складі гідні найбільшої уваги?