Готовим дома розпушувач

Останнім часом, незважаючи на багатий асортимент кулінарних виробів в супермаркетах, багато господинь повертаються до забутої домашньої випічки. Все частіше на кухні відчувається запах пирогів, ванілі і здоби, все більше інгредієнтів закуповується для майбутнього печива, кексу або пирога. Кожна господиня намагається врахувати всі нюанси при підготовці до приготування домашньої випічки, запастися заздалегідь ароматизаторами, добавками та іншими інгредієнтами. Не довіряючи магазинним розпушувача, вважаючи їх штучними, багато господинь вважають за краще власноруч приготувати таку суміш, яка зможе повноцінно замінити магазинний варіант.

Чим можна замінник для випічки: бабусині секрети

Ще кілька десятиліть тому наші бабусі й гадки не мали про те, що можна придбати розпушувач в продуктовому магазині. Як засіб для «пишності» пирогів використовували всього два інгредієнти: дріжджі і соду. Саме сода завжди ставилася до натуральних розпушувача, тільки використовувати її потрібно з дотриманням спеціальних правил, щоб не зіпсувати смак випічки. До того ж, не варто забувати, що в деяких рецептах сода НЕ гаситься зовсім, в цьому випадку її додають в невеликій кількості, щоб уникнути смакової дисгармонії готового блюда.Для «чистого» содового розпушувача знадобиться:

• маленька ложка харчової соди;
• ½ столової ложки столового оцту;

приготування:

1. Соду змішують з борошном (взятої в кількості, зазначеній в рецептурі).
2. Оцет додають в будь-який рідкий інгредієнт тесту або в уже готову суміш рідких інгредієнтів.
3. Змішують всі складові і відразу випікають в духовці, так як сода має властивість втрачати свої якості від довгого контакту з киснем.

Реакція гасіння соди в тесті проходить також за допомогою кисломолочних продуктів. У тому випадку, якщо кефір або кисле молоко є інгредієнтами рецепта, то оцет можна не використовувати.

Домашній розпушувач з лимонною кислотою

Для тих господинь, які звикли все запаси робити запас, розпушувач на оцтової основі не підійде, тим більше що оцту в потрібний момент в будинку може не виявитися. Для таких випадків можна приготувати домашній розпушувач, яким з успіхом можна замінити магазинний варіант.Для розпушувача тесту з лимонною кислотою знадобиться:

• 12 частин борошна;
• 5 частин харчової соди;
• 3 частини лимонної кислоти;
• чиста суха скляна ємність.

Покроковий рецепт приготування:

1. Підготувати скляну ємність: вимити, висушити, прогріти за допомогою пари.
2. Борошно змішати з содою, ретельно струснути для повного перемішування.
3. У суміш борошна з содою додати лимонну кислоту, ще раз ретельно перемішати.

Умовою отримання пишної і м'якою випічки з домашнім розпушувачем на основі лимонної кислоти є додавання його в борошно в процесі замішування тіста. Кулінари рекомендують не поспішати з додаванням розпушувача, краще додати його в останню хвилину, щоб уникнути процесу передчасної реакції.

крохмальний розпушувач

Для приготування домашнього пекарського порошку борошно можна замінити крохмалем. Досвідчені господині вважають за краще цей інгредієнт додавати в будь-який тісто. Вважається, що булочки, пироги або печиво, випечені з додаванням крохмалю, довго не черствіють і залишаються м'якими і пишними.Крохмальний розпушувач тесту готують з таких інгредієнтів:

• 10 частин крохмалю;
• сода харчова – 5 частин;
• лимонна кислота – 3 частини;
• суха скляна ємність.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену ємність засипають крохмаль і соду, ретельно струшують.
2. У крохмале-содову суміш додають лимонну кислоту, ще раз перемішують.

Відразу після приготування розпушувач готовий до використання, зберігається така суміш довго. Тому приготувати домашній розпушувач можна про запас, щоб завжди був під рукою в разі потреби.Кристали кислоти краще замінити порошком, який самостійно можна потовкти за допомогою ступки або подрібнити на кавомолці.

солодкий розпушувач

Список інгредієнтів для цього виду домашнього розпушувача:

• 10 частин цукрової пудри;
• 5 частин харчової соди;
• 3 частини лимонної кислоти;
• чиста і суха скляна ємність.

Послідовність приготування:

1. У підготовлену ємність засипають цукрову пудру і харчову соду, ретельно перемішують.
2. Кристали лимонної кислоти подрібнюються до консистенції порошку.
3. Порошок лимонної кислоти додають в суміш цукрової пудри з содою і ще раз перемішують.

Для зниження калорійності і вмісту глюкози в такому розпушувачі можна скористатися змішуванням цукрової пудри з крохмалем, взятими в рівних пропорціях.

ягідний розпушувач

Для приготування розпушувача з успіхом використовують ягідні добавки.Для ягідного розпушувача слід приготувати інгредієнти:

• 12 частин борошна;
• 5 частин харчової соди;
• мелена суха журавлина – 7 чайних ложок;
• скляна ємність.

Покроковий рецепт приготування:

1. Борошно змішують з содою, ретельно струшуючи ємність.
2. У суміш додають суху мелену журавлину, перемішують отриманий розпушувач.

Замість сушеної журавлини можна скористатися сухими ягодами смородини будь-якого сорту, Мелень в борошно. Ці ягоди також відрізняються підвищеною кислотністю, що сприяє реакції кислоти з содою в тесті.

Випічка без розпушувача

Шарлотка з ніжного тіста без харчової соди і розпушувача

Продукти, що застосовуються в приготуванні:

• яйця – 5-6 шт .;
• яблука – 3 шт .;
• цукор – 1 склянка;
• борошно (бажано, з твердих сортів пшениці) – 500 грам;
• ванілін – 1-2 ст. ложки;
• цукор-пудра – 1-2 столові ложки.

Покрокова інструкція по приготуванню:

1. Насамперед виробляємо відділення жовтків від білків. В окрему глибоку миску зливаємо все білки, які в подальшому збиваємо до появи пінної маси.
2. Додаємо в миску з білками стакан цукру і збиваємо суміш до загустіння пінної маси.
3. Вливаємо жовтки і додаємо порційно борошно пшеничне і ванілін.
4. Змащуємо форму для випічки, викладаємо на дно яблука, попередньо порізані кубиками.
5. Заливаємо яблука раніше приготованим тестом. Виробляємо випікання шарлотки при 200 ° С протягом 20-25 хвилин.

Булочки без розпушувача

Компоненти для випікання булочок:

• борошна – 700 грам;
• молока – 200 грам;
• сіль – 1 чайна ложка;
• жир – 1/2 чайної ложки.

Процес приготування:

1. Просіваємо борошно. У неї додаємо жир і сіль, після чого борошно стане розсипчастою.
2. Вливаємо молоко в борошно. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
3. Викладаємо тісто на робочу поверхню. Робимо булочки в діаметрі 5 сантиметрів.
4. Викладаємо булочки на деко і поміщаємо в духовку на 15 хвилин до появи скоринки золотистого відтінку.

Розпушувач тесту в домашніх умовах (відео)

Такий домашній «пекарський порошок» буде ароматним доповненням до будь-якого мучному виробу, внесе смакове різноманітність і фруктову ноту в домашню випічку.Не варто забувати і про те, що домашній порошок для розпушення тіста має і недоліки:

• Калорійність цього домашнього продукту виходить набагато вище, ніж калорійність магазинного аналога. Тому тим, хто стурбований проблемою зайвої ваги, варто враховувати цей факт при вирішенні питання про вибір продукту.
• На приготування домашнього розпушувача необхідно затратити час, що невигідно для занадто зайнятих господинь.
• Невигідно користуватися домашнім розпушувачем і тим, хто рідко займається домашньою випічкою і, відповідно, рідко використовує «пекарський порошок».

Однак, якщо господиня вирішила побалувати близьких домашньою випічкою, а в будинку не виявилося розпушувача для тіста, це не привід впадати у відчай. Завжди можна приготувати швидкий домашній аналог з підручних засобів.