Головні відмінності засолювання огірків від маринування

Сезон свіжих фруктів і овочів, на жаль, недовгий, тому для того, щоб насолоджуватися смачними і ароматними вітамінами круглий рік, існує безліч способів для їх заготовок. Більшість овочів можна заморожувати або застосовувати до них такі способи зберігання, як сушіння і в'ялення. Але не всім дарам природи ці методи підходять і нерідко навіть псують їх смакові якості.Огірки відносяться до тих овочів, які не піддаються заморожуванню, тому найпоширенішим способом заготівлі цих плодів на зиму є консервування. Консервування поділяють на засолювання і маринування. Різниця між цими двома способами в тому, що для першого використовується мінімум спецій і не додається оцет.

Солодкі мариновані огірочки з корицею

Кориця – універсальна спеція, яку можна додавати не тільки до яблучним шарлотку і солодким булочкам, але і використовувати в якості приправи для маринування.Необхідні інгредієнти для літрової банки:

• маленькі огірочки (краще вибирати сорт з колючками) – п'ятсот-шістсот грамів;
• зелені суцвіття кропу – п'ять-шість гілочок;
• оцтова кислота (70%) – дві столові ложки;
• смородинові листочки і листя хрону – по три штуки;
• свіжий часник – два-три зубчики;
• корінці петрушки і селери – по одному кожного;
• пекучий гіркий перець – дві скибочки;
• кориця – чверть чайної ложки;
• чорний і запашний перець – по три-чотири горошини кожного.

Для розсолу:

• вода – один літр;
• цукровий пісок – половина столової ложки;
• гранульована сіль – дві столові ложки.

Спосіб маринування:

1. Перебрані і помиті плоди залити студеною водою і залишити на шість-вісім годин постояти.
2. Коріння петрушки і селери, суцвіття кропу, листя хрону і смородини промити від піску і дрібно нарізати.
3. Літрові скляні банки без тріщин і відколів промити в содовому або гірчичному розчині, прополоскати чистою водою і простерилізувати.
4. На дно банок викласти нарізані зелень і листя, часникові зубчики, скибочки петрушки і селери, горошини перцю і пекучий перець.
5. Всипати в банку половину чайної ложки кориці.
6. Підготовлені до консервації огірки викласти вертикально в банки з зеленню та спеціями.
7. Для приготування заливки змішати в каструлі воду, сіль, цукор і оцтову кислоту, довести до закипання і кип'ятити протягом декількох хвилин.
8. Влити гарячий маринад в наповнені банки, накрити попередньо прокип'яченими кришками і стерилізувати від восьми до десяти хвилин. Потім закатати і залишити консервацію до повного охолодження.

Використання кориці додасть огіркам цікавий солодкуватий смак і неповторний аромат.

Мариновані огірочки з часточками яблук і листочками лимонника

Рецепт сподобається навіть тим, хто не любить консервовані огірки. Кислинка яблук і тонкий аромат лимонних листочків додадуть звичайному продукту нового звучання.Необхідні інгредієнти для літрової банки:

• огірочки (бажано невеликі, однакового розміру) – сімсот грамів;
• яблука солодко-кислих сортів – сто грам;
• свіже листя лимонника – десять штук.

Для маринаду:

• чиста, без домішки хлору, вода – один літр;
• гранульована сіль – дві столові з гіркою ложки;
• цукровий пісок – дві столові ложки.

Спосіб маринування:

1. Огірки промити, перебрати від пожовклих і пошкоджених плодів.
2. Помиті яблука розрізати, очистити від насіння і нарізати на невеликі часточки.
3. У сухі, попередньо стерилізовані банки викладати вертикально огірки, перемежовуючи їх яблучними часточками, і покласти два-три помитий листочка лимонника.
4. Для маринаду листя лимонника залити холодною водою, всипати сіль з цукром, і кип'ятити кілька хвилин.
5. Киплячим розсолом залити овочі, накрити кип'яченими кришками і залишити на півгодини.
6. Злити заливку назад в каструлю, знову закип'ятити і залити огірки з яблуками.
7. Закатати ретельно банки залізними прокип'яченому кришками і залишити до повного охолодження.

Не варто дивуватися, що в цьому рецепті не використовується оцет: кислота, що міститься в яблуках і листках лимонника, успішно впорається з роллю консерванту. Головне – не переборщити з лимонними листочками, інакше замість тонкого аромату і смаку огірки придбають неприємну гіркоту.

Солоні огірки з листям дуба і хрону

Саме листя дуба допоможуть зберегти плоди хрусткими.Необхідні інгредієнти для банки ємністю три літри:

• огірки (можна використовувати і великі плоди);
• листя дуба – три-чотири штуки;
• листя хрону – дві штуки;
• зубчики часнику – дві-три штуки;
• суцвіття кропу (можна використовувати і сушені);
• сушене листя хрону;
• вода, яка не містить хлору і інших дезинфікуючих речовин;
• гранульована сіль – чотири столові ложки з гіркою.

Спосіб засолювання:

1. Огірки помити, залити студеною водою на шість годин. Бажано кожні дві години замінювати воду свіжою.
2. У сухі стерилізовані банки викласти кріп, часник і дубове листя. Листя хрону порізати, покласти до решти спецій. Поверх приправ вертикально викласти овочі.
3. У склянці води повністю розчинити всю сіль. Процідити розсіл через сито і влити до огірків. Влити решту води в банку, щоб вона повністю покрила огірки.
4. Подрібнити листя хрону і засипати ними огірки. Закрити банки пластмасовими кришками і винести в холодне місце.

Саме сушене листя хрону збережуть розсіл чистим і прозорим.

Засолка з додаванням фруктових листя

Фруктові листя зроблять солоні огірочки пряними і ароматними.Необхідні інгредієнти для банки ємністю три літри:

• засолювальні огіркові сорти;
• листя вишні – три штуки;
• листя винограду – дві штуки;
• листя червоної і чорної смородини – по три штуки кожних;
• суцвіття кропу;
• зубчики часнику – п'ять штук;
• чиста джерельна вода;
• гранульована кам'яна сіль – чотири-п'ять столових ложок.

Спосіб засолювання:

1. Огірки перебрати від пошкоджених плодів, замочити в студеній воді на шість-сім годин, кожні дві години замінюючи воду свіжою.
2. Фруктові листя помити, обсушити і викласти в стерилізовані трилітрові банки. До листю покласти часникові зубчики і кропові суцвіття. Поверх зелені викласти вертикально огірки.
3. У склянку з водою всипати всю сіль, розмішати, поки соляні кристали повністю не розчиняться, процідити через сито.
4. Влити сольовий розсіл в банку з огірками.
5. Долити решту воду, щоб плоди були повністю покриті розсолом.
6. Пластмасовими кришками закрити банки з солоними огірками і винести в темне прохолодне місце.

Так як вода використовується некип'ячена вона має бути без домішок хлору і відфільтрована. У цьому рецепті можна також використовувати листочки малини і м'яти.

Пікантні солоні огірки з гірчицею і спеціями

Солоні огірки з приправами мають трохи відмінний смак від плодів, засолених звичайним способом.Необхідні інгредієнти для банки ємністю три літри:

• огірки засолювальних сортів;
• гірчиця (в насінні) – половина чайної ложки;
• кріп (в насінні) – половина чайної ложки;
• коріандр (в насінні) – половинка чайної ложки;
• корінці і листя хрону;
• кропові суцвіття;
• часник – три-чотири зубчика;
• чорний перець горошком – п'ять штук;
• листочки лавра – дві-три штуки;
• гіркий стручковий перець – два-три скибочки;
• чиста колодязна вода;
• гранульована сіль – чотири столові з гіркою ложки;
• суха гірчиця.

Спосіб засолювання:

1. Перебрані і помиті огірки залити студеною водою на кілька годин.
2. У сухі стерилізовані банки викласти все приправи, кропові суцвіття, подрібнене листя і корінь хрону. У огірочків відрізати з двох сторін кінчики і вкласти вертикально в банку зі спеціями.
3. У склянку води всипати сіль, розмішувати, поки кристалики солі не розчиняться, процідити через сито і влити в банку з огірками.
4. Долити охолоджену воду в банку з огірками, до кінця банки.
5. Всипати суху гірчицю, щоб повністю покрила верх розсолу.
6. Закрити банки пластмасовими кришками і винести в прохолодне місце.

Використання сухої гірчиці сприяє тому, що розсіл НЕ спіткає і на ньому не утворюється плівка.

Мариновані огірки: швидко, смачно і просто (відео)

Солоні або мариновані, пікантні, солодкуваті або пряні, консервовані огірки залишаються найпопулярнішою домашньої консервацією. А ось який спосіб вибрати для зберігання цих овочів на зиму, залежить від особистих пристрастей кожної господині.