Пиріжки – що дає їм кращий рум'янець

Коли ви готуєте випічку, про це знають всі ваші домашні: запах нікуди не приховаєш. Винятковий аромат, який розноситься по дому, радує всю сім'ю, в будинку стає затишніше і тепліше. І кожній господині, безумовно, хочеться, щоб її випічка виглядала як можна апетитний і яскравіше – золотистої і рум'яної. І спроби знайти якусь нову хитрість, щоб пиріжки і булочки були рум'яні, не припиняються до цього дня.У духовці пироги здаються ідеальними, а коли їх виймають, багато господинь бувають засмучені: немає того зовнішнього вигляду, якого хотілося б. Зовнішній вигляд пирогів може бути різним – на смак це не вплине. Матові, глянцеві – одні нічим не гірші за. Але хочеться досягти оптимального варіанту.

Хто і що використовує

Головну роль у зовнішньому вигляді, звичайно ж, грає змазування пиріжків, булок, пирогів і всієї випічки. І ось тут потрібно правильно розуміти – чим і коли правильно змащувати випічку. Є господині, які ставлять майбутній пиріг в духову шафу, попередньо нічим не змащуючи. Вони це роблять в кінці процесу випікання, коли дістають готовий продукт з духовки: змастили, отримали необхідний глянець – результат очевидний. Інші використовують варіант з обробкою ще сирого тесту. Змащують його і тільки потім ставлять в духову шафу. Такий спосіб дає рівномірно підсмажену і зарум'яненим корочку – її глянець схожий на лакове покриття.Є й ті, хто дає випічці трохи схопитися в духовці, тільки потім покриває її збитим жовтком. Тісто при такому варіанті не підгорає, колір продукту стає насиченим і рівним. Для отримання глянсовою випічки змастіть її до того, як ставити в духовку. Нанесіть суміш на сире тісто.

Що можна використовувати (змазування перед випіканням):

1. Яєчний білок, який необхідно сепарувати від жовтка. Потім білок потрібно збити в стійку білу піну. І вже потім змастити тісто. Випічка буде рум'яної і блискучою.
2. Наступний варіант – збити яйця цілком. При використанні цього способу випічка в результаті стане рум'яною, але колір, в більшості випадків, буде дуже блідим.
3. Також можна додати до збитого яйцю невелика кількість вершкового масла або теплого молока. В цьому випадку випічка придбає м'якість, аромат буде більш насиченим.
4. Існує варіант змазування випічки міцно завареним чаєм. Потрібно заварити три столових ложки листового чаю + три столових ложки цукру на склянку води. Остудити. І промазати виріб перед тим, як ставити в духовку, а також за кілька хвилин до готовності. В кінцевому результаті продукт матиме приємний колір шоколаду і незвичайний легкий присмак чаю.
5. Яскравий колір випічки досягається і шляхом промазування рослинним або вершковим маслом. Краще брати кукурудзяна або оливкова, але підійде і звичайнісіньке. Сильного блиску не буде. Рослинна олія для змащування випічки з листкового тіста підходить ідеально. Вершкове краще використовувати для прісних, дріжджових або здобних виробів. Аромат буде неповторний.
6. Багато господинь використовують сметану для промазки солодкої випічки. А майонез – для змазування несолодкої. Необхідно, як і у всіх інших варіантах змазування вироби, стежити, щоб шар був дуже тонким.
7. У варіанті змазування випічки з використанням цілих яєць (жовток + білок), нанесення отриманої яєчної піни проводиться тонким шаром, в іншому випадку випічка в духовій шафі може піти тріщинами.
8. Змащуючи виріб перед випічкою яєчної піною, будьте обережні. Потрапляючи на деко, яєчна маса може приклеїти продукцію до нього в процесі випікання.

Що можна використовувати для вже готової випічки:

1. Підігріти молоко і промазати готову випічку вже тоді, коли ви дістанете деко з духовки: молоко зробить корочку м'якше і «змусить» блищати.Можна підігріти молоко, розчинити в ньому трохи цукру і промазати випічку за кілька хвилин до готовності – колір стане більш насиченим.
2. Змастити готову випічку можна розтопленим вершковим маслом, вийнявши з духовки, переклавши її з дека на папір або пергамент. Випічка виходить глянсовою і має додатковий запашний аромат.
3. Існує варіант змазування готової випічки цукровим сиропом. Потрібно приготувати цукровий сироп (ввести 0,1 кг цукру в 0,4 л окропу, дочекатися його повного розчинення) і промазати неостиглу випічку по всій поверхні пензликом. Блиск гарантований.
4. А можна використовувати і звичайну воду. Пензликом нанесіть невелику кількість води на верхівки булочок. Це дасть ефект пом'якшення скоринки і створить вид перламутру.

Як правильно змащувати випічку

1. Для того, щоб випікається вами продукція стала блискучою, рівною і акуратною, промащувати її необхідно прямо вздовж, несильними рухами пензлика по верхівці. Сильний натиск призведе до деформації. Найкраще змащувати підготовлений продукт одним мазком, від початку до кінця вироби. В іншому випадку суміш може лягти нерівномірно і від цього з'являться смуги, які будуть виглядати зовсім не естетично.
2. Використовуйте спеціальні кондитерські пензлика. Ідеальні кисті – ті, що виготовлені з силікону. Необов'язково купувати якісь дорогі і професійні кисті. Цілком достатньо звичайної силіконовою, яка продається у всіх господарських магазинах і коштує близько 30 рублів. Такий пензликом дуже зручно користуватися, коли необхідно нанести рідку масу: вона не дряпає виріб.
3. Якщо така пензлик відсутня, можна використовувати невеликий шматок марлі. Просто потрібно скласти її в кілька шарів. У зовсім виняткових випадках, коли під рукою немає взагалі нічого з вищезгаданого, можна використовувати і куряче пір'їнка. Головне – стежити, щоб при використанні марлі на виробі не залишилося ниток, а з пір'їнки НЕ сипалися волоски.
4. Змазування пиріжків необхідно проводити зовсім тоненьким шаром. Якщо змащувати товстим шаром, то мастило потече, залишаючи патьоки. Зовнішній вигляд буде зіпсований. Потрібно пам'ятати, що змащуються пиріжки виключно для додання більш гарного зовнішнього вигляду. Перебір мастильної маси, нанесеної на виріб, може перебити смак готового продукту. І всі праці будуть марними.
5. І, звичайно, треба пам'ятати, що гарна скоринка буде на виробі тільки в тому випадку, якщо температура духової шафи виставлена ​​правильно. Низька температура дасть м'яку випічку. Випікання при 200 ° Σ гарантує вашому пристрою рум'яної скоринки.

Чим змащувати пиріг і пиріжки (відео)

Яким би способом ви не скористалися, завжди є варіант придумати щось самостійно. У кожної господині є свій секрет, як зробити випічку ідеальної, але не кожна його розкриває. Спробуйте щось своє: міняйте пропорції, додавайте інші інгредієнти, які, на ваш погляд, можуть поліпшити зовнішній вигляд і смак випічки. Кулінарне і кондитерське мистецтво – це завжди експеримент.