З яких причин виростають гіркі огірки і як з цим боротися

Поділитися з друзями статтею:

Іноді на грядках виростають гіркі зеленці. Вони, також надають неприємний присмак страв, в які входять. Чому огірки гіркі і що треба робити в таких випадках розказано в цій статті.

Чому огірки бувають гіркими?

Всі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбітацин. Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика. Саме цей глікозид надає гіркоту огірків. Коли культура перебуває у стресовому стані, то зміст кукурбитацина в зеленці різко збільшується. Це захисна реакція культури, що запобігає поїдання плодів тваринами і дозволяє визріти насінню. Сам кукурбітацин має ряд корисних властивостей:

• має протипухлинну дію;
• надає анальгетичну дію;
• має протизапальну активність;
• сприяє посиленню секреції жовчі в організмі;
• підвищує апетит;
• гіркі огірки сприяють схудненню.

Найбільша кількість кукурбитацина міститься в свіжих корнішона. При зростанні зеленцов зміст глікозиду в них поступово знижується. Речовина руйнується при переробці, тому в солоних і маринованих огірках гіркоти немає.Бджолозапильні сорти огірків містять багато кукурбитацина і здатні його швидко синтезувати при несприятливих для зростання умовах.Сучасні гібриди практично позбавлені таких недоліків. Зараз селекція культури спрямована на зниження вмісту і вироблення глікозиду рослинами. Тому гібриди практично не гірчать. Треба створити їм умови, близькі до загибелі рослини, щоб у зеленцов з'явився такий присмак.

Причини появи гірких огірків

Поява гірких плодів – це завжди результат екстремальних ситуацій. Гіркота з'являється з наступних причин:

1. Різкі коливання температури.
2. Полив холодною водою.
3. Тривала холодна погода.
4. Нерівномірний полив огірків.
5. Дуже спекотна погода і низька вологість повітря.
6. Пряме сонце понад 14 годин в день.
7. У сортів насіння були отримані з кінця, де була плодоніжка (хвостик).
8. Густа тінь.
9. Відсутність підгодівлі.

Раніше були деякі сорти, які навіть при нормальних умовах накопичували кукурбітацин. Зараз вони можуть зустрітися лише у городника-любителя.

1 причина. Різкі коливання температури

Це фактор, на який людина вплинути не в силах. Можна лише до деякої міри згладити наслідки, коли гіркота в огірках буде накопичуватися менше, але повністю запобігти синтез кукурбитацина в таких умовах неможливо.

Що можна зробити

1. До деякої міри можна звести наслідки до мінімуму, вирощуючи огірки в теплицях або на теплих грядках.
2. При різкому зниженні температури вночі огірки краще не накривати плівкою, а повністю замульчувати сіном. Під шаром трави тепло зберігається набагато краще, ніж під плівкою. Вранці, коли сонце почне пригрівати, сіно прибирають. Сіно – найкращий покривний матеріал в цих умовах. Якщо його немає, то можна використовувати солому, тирсу, торф. Плівка – найгірший варіант в цьому випадку.

Дуже сильні коливання температури провокують посилення утворення кукурбитацина і накопичення його в огірках. Коли температура стане рівніше, гірких огірків не буде.

2 причина. Тривала холодна погода

Ще один фактор, який не піддається регулюванню. При тривалому похолоданні рослини переходять в режим виживання. Вони прагнуть якомога швидше дати насіння. У зеленці починає посилено накопичуватися гіркоту, яка із зростанням тільки збільшується.

Що робити

1. Обробка огірків стимуляторами росту Епін-екстра або Циркон. Вони сильно стимулюють рослини і допомагають з мінімальними втратами пережити холодний період.
2. Обов'язково полити органічними добривами.
3. Укрити огірки покривним матеріалом.Якщо дуже холодно, то рослини додатково вкривають сіном.

Незважаючи на всі вжиті заходи, невелика гіркота в огірках при такій погоді все одно буде.

3 причина. Полив холодною водою

Холодна вода у огірків викликає безліч проблем. І зіпсований смак – не найважча з них, хоча досить неприємна. Огірок не виносить ні холодну погоду, ні холодну воду. Культуру завжди поливають тільки теплою відстояною водою. Температура води для поливу повинна бути не менше 20-22 ° С. Її відстоюють в теплицях. В крайньому випадку рослини поливають з чайника водою кімнатної температури.

4 причина. нерівномірний полив

Неправильний полив викликає у огірків сильний стрес, що призводить до посиленого синтезу кукурбитацина і, як наслідок, появі гірких огірків.

Що робити щоб виправити ситуацію

1. У спекотну погоду рослини поливають щодня. Полив проводять в першій половині дня до настання спеки, бажано рано вранці. На кожну рослину необхідно витрачати 10 л води. При температурі понад 35 ° С поливну норму збільшують до 15 л.
2. У холодну і похмуру погоду огірки поливають раз в 2-3 дня. Тут орієнтуються по вологості грунту, вона не повинна пересихати.
3. У прохолодну, але сонячну погоду поливають огірки через день.
4. Вода для огірків обов'язково повинна бути теплою. Якщо теплої води немає, то краще закип'ятити чайник і розбавити окропом холодну воду до температури хоча б 20 ° С. Полив холодною водою веде не тільки до появи гірких огірків, але й взагалі може викликати загибель рослин.
5. Полив повинен бути рівномірним. Не можна спочатку пересушити грунт, а потім залити огірки. Це для них дуже несприятливо.

При неможливості відвідувати дачу регулярно потрібно зробити для огірків крапельний полив або вирощувати їх на гідрогелю.

5 причина. Дуже спекотна погода і низька вологість повітря

Огірки – вихідці з Індії, де в природних умовах вони ростуть під пологом дерев у вологому субтропічному кліматі. На дачах, особливо на півдні при вирощуванні у відкритому грунті рослини часто страждають від занадто сухого повітря. Для зволоження повітря в Огуречнік проводять дощування. Робиться це завжди рано вранці, щоб до настання спеки вода встигла висохнути. Інакше листя можуть отримати опіки. Увечері дощування не проводять, оскільки вночі огірки виділяють крапельки вологи і вологість в Огуречнік різко зростає, а це може привести до появи хвороб.

6 причина. пряме сонце

Огірки потребують притінення. На відміну від багатьох інших рослин пряме сонце йде їм на шкоду. В таких умовах рослини починають накопичувати кукурбітацин, зеленці стають гіркими, а сама рослина швидко завершує вегетацію.Для рослин досить 4-5 поспіль сонячних днів, щоб в зеленці накопичилася значна кількість кукурбитацина. Тому при вирощуванні на сонячних місцях, рослини притіняють агроволокном або москітною сіткою.

7 причина. густа тінь

Культурі потрібно розсіяне світло, але не густа тінь. Повною тіні вона або взагалі не буде плодоносити, або буде давати невелику кількість гірких зеленцов.

8 причина. Неправильне отримання насіннєвого матеріалу

Якщо насіння були взяті з того кінця, де була плодоніжка (хвостик), то вирощені з них рослини можуть давати гіркі огірки. Ця ознака передається у спадок. Глікозид найбільше накопичується у верхній частині плоду. Його зміст до середини зеленця падає, а у носика (де була квітка) сходить нанівець. Тому, якщо насіння були взяті неправильно, виправити вже нічого не можна, огірки будуть гіркими. Залишається тільки засолити весь урожай.

9 причина. відсутність підгодівлі

Часто огірки гірчать через брак поживних речовин. Гібриди в таких умовах взагалі не будуть плодоносити, а сорти дадуть невелику кількість дрібних недорозвинених зеленцов з неприємним смаком. Якщо підгодівлі є, але харчування не вистачає, то зеленці також починають гірчити.Кількість в них кукурбитацина залежить від мінерального голодування: чим воно сильніше, тим більше гіркі зеленці.

Що робити і як виправити ситуацію

1. Якщо огірки виросли з гіркотою, то це вже не виправити. Щоб наступний урожай мав хороший смак, культуру необхідно підгодовувати. Найбільше їй необхідний азот, тому роблять підгодівлі або настоєм гною (1:10), або настоєм курячого посліду (1:20), або настоєм трав'яного добрива (1:10). Свинячий гній як підгодівлю використовувати не можна, він сильно закисляет грунт і призводить рослини до загибелі.
2. Крім азоту огіркам потрібно багато калію і магнію. Тому органіку чергують з мінеральними добривами. Найбільш підходять для культури добрива Калимаг, крісталлон огірковий.
3. Підживлення проводять регулярно. Якщо культуру не годували зовсім, то вже після першого внесення добрив буде ефект: збільшиться кількість і якість врожаю, а смак помітно покращиться.
4. Обов'язково чергування кореневих і позакореневих підживлень.

Кореневі підживлення робляться після поливу рослин.

10. Що робити, якщо огірки виросли гіркими?

Якщо зеленці все ж містять гіркоту, то її до деякої міри можна нейтралізувати.

1. Плоди замочують на 12 годин у холодній воді. Глікозид в цьому випадку поступово вимивається з зеленцов.
2. Замочити урожай на 6 годин на злегка підсоленій (Не солоної!) Воді (2 ч.л / 10 л).
3. Найбільше кукурбитацина міститься в шкірці з того кінця, де була плодоніжка. Він завжди насичено зеленого кольору, як правило, без шипів і смужок, гладкий. Перед вживанням плодів цей кінець відрізають.
4. Зрізають хвостик і їм натирають свіжий зріз. З'являється біла піна свідчить про руйнування глікозиду. Але такий прийом можна використовувати лише при вмісті кукурбитацина тільки в хвостику. Якщо зеленець гіркий по всій довжині, то прийом не допоможе.
5. Глікозид міститься лише в шкірці, тому, якщо зеленці досить очистити. М'якоть не містить гіркоти і її можна використовувати для безпосереднього вживання і в салатах.
6. При засолюванні і маринуванні плодів кукурбітацин руйнується, тому їх можна переробляти, заготовки гіркими не будуть.

Деякі сучасні гібриди не містять гіркоти. Кукурбітацин у таких рослин взагалі не синтезується.Гібриди огірків без цього прикрого недоліку:

• Герман;
• гірлянда;
• гостинець;
• пікнік;
• хоровод;

• Маша;
• мураха;
• Кураж;
• Берендей і деякі інші.

Гіркі огірки можна вживати в їжу, вони, як було сказано, навіть корисні. Але все ж це значно знижує якість продукції.Можливо вас зацікавить:Шановні відвідувачі "Дачного ділянки", невтомні садівники, городники і квітникарі. Пропонуємо вам пройти тест на профпридатність і з'ясувати чи можна вам довіряти лопату і пускати вас з нею на город.