Чорний і вівсяний корінь-вирощування, рецепти страв і корисні властивості
Урожай холодостійких коренеплодів чорного і вівсяного кореня можна збирати як восени, так і ранньою весною.
Щоб викопувати їх уже в цьому році, саме час приступати до посіву насіння.
Скорцонери іспанська більше відомий під назвою чорний корінь, як і його городній сусід вівсяний корінь, з кожним роком стає в Європі дедалі популярнішими. Обумовлено це простотою вирощування та великою користю цих коренеплодів. Чорний і вівсяний коріння можна обробляти і у нас – насіння культур є в широкому продажі.
Вирощування чорного і вівсяного кореня
Довгі товсті коренеплоди у чорного кореня утворюються лише в тому випадку, якщо приступити до посіву ранньою весною, як тільки зійде сніг і вологий грунт злегка підсохне. Насіння вівсяного кореня висівають в грунт в ті ж терміни. Грядку готують ще восени або не пізніше, ніж за два тижні до посіву: грунт перекопують на глибину не менше 20 см і заправляють зрілим компостом.
Висівати насіння слід рядами з міжряддями в 30 см в борозенки глибиною 1-2 сантиметри.
Після сходів рослини проріджують, залишаючи між ними 6-10 см. Перший час молоді рослини потрібно часто рихлити і прополювати, а ось в період основного зростання, з липня до кінця вересня, їх вже можна залишити в спокої. Під час затяжної посухи посадки потрібно грунтовно поливати – досить раз в тиждень залити рослини, але рясно, щоб грунт добре просочилася вологою.
Збирати врожай можна як восени, в жовтні, так і ранньою весною, коли відтане грунт. Чорний і вівсяний корінь – рослини холодостійкі, але все ж краще прикрити їх товстим шаром мульчі з соломи або листя.
Чорний корінь і вівсяний корінь – «родичі», правда, не зовсім близькі.
Скорцонери, або чорний корінь (Scorzonera hispanica), родом з Іспанії. Рослини утворюють стрижневі корені довжиною 30-50 см з чорної бархатистою або навіть злегка опробковевшей шкіркою. На відміну від багатьох інших видів коренеплідних овочів коренеплоди цієї рослини дуже крихкі і ніжні, погано зберігаються після збирання, тому частина їх краще залишити на грядці і викопувати в міру потреби.
Вівсяний, або білий корінь (Tragopogon porrifolius), як і чорний корінь, відноситься до сімейства айстрових, але до іншого роду – Козелець.
Раніше ця рослина вирощували в англійських садах в основному через його чарівних фіолетових суцвіть-кошиків. Завдяки його специфічному смаку вівсяний корінь називають ще «овочевий устрицею» ( «Vegetable Oyster»). Особливо вишуканим вважається сорт "Sandwich Island". Нагадують ніжну морква коренеплоди кремового кольору готують так само, як чорний корінь.
Виступаючий під час чищення молочний сік на повітрі швидко набуває коричневого кольору, але на відміну від соку чорного кореня він не стає клейким. Коли ця рослина починає цвісти, його корінь стає дерев'янистим і несмачним.
Корисні властивості
Лікувальні властивості чорного кореня відомі з давніх часів. І не дарма, адже цей коренеплід багатий цукрами, вітамінами С, B1, B2, Солями калію, марганцю, заліза, міді, цинку, фосфору, кальцію. Але основне його достоїнство – високий вміст інуліну, необхідного при цукровому діабеті.
Також чорний корінь дуже корисний при ожирінні, авітамінозі, недокрів'ї, атеросклерозі, стримує розвиток подагри, ревматизму, поліартриту. Вживання кореня покращує обмін речовин і оздоровлює організм. Останнім часом навіть з'явилися відомості, що ця рослина здатна виводити з організму радіоактивні елементи.
Купуючи чорний корінь, вибирайте коренеплоди тонший – товсті, часто порожнисті усередині і під час приготування розварюються і стають сухими.
Знімати шкірку з рівних і твердих коренеплодів найлегше ножем для чищення овочів або спаржі. Останнє відноситься і до вівсяного кореня (якщо ви використовуєте його замість чорного кореня).Потім коренеплоди нарізають соломкою і кладуть в підкислену лимонним соком або оцтом воду, щоб вони залишалися світлими.
Клейкий молочний сік, який виділяється при нарізанні овоча, і що з'явилися на шкірі або обробній дошці коричневі плями можна видалити всі тими ж соком лимона або оцтом. Перед приготуванням нарізані соломкою коренеплоди в залежності від їх товщини відварюють максимум 10 хвилин в підсоленій воді до стану напівготовності.
Якщо ж ви хочете коренеплоди потім ще запекти, обсмажити у фритюрі або заморозити, їх потрібно лише злегка проварити.
Порада: вимиті і почищені щіткою коріння можна також відварити в шкірці, а потім відразу облити холодною водою. Тоді жорстка шкірка легко зніметься ножем.
Рецепти з чорного кореня
Чорний корінь в паніровці
800 г чорного кореня, 1/2 чайн. ложки солі, 3 стол, ложки соку лимона, олія для фритюру, 100-200 г панірувальних сухарів, по 5 стіл, ложок насіння кунжуту і чорнушки, борошно для панірування, 2 яйця, пророщені зерна злаків і польовий салат. Для соусу: 1 апельсин, 1 лимон, 100 мл червоного вина, 1 паличка кориці, 2 бутони гвоздики, 200 г пюре з шипшини, 2 чайн. ложки зеленого перцю горошком
Чорний корінь вимити і очистити. Варити в підсоленій воді з соком лимона 6 хв. Відкинути на друшляк »дати воді стекти. 2. На сковороді нагріти стільки масла, щоб коріння могли плавати в ньому. 3. У тарілці змішати сухарі з чорнушкою і кунжутом. Чорний корінь спочатку обваляти в борошні потім вмочити в яйце і запанірувати в сухарях. Обсмажувати в гарячому маслі ок. 7 хв. Перекласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. 4. Для соусу лимон і апельсин вимити й обсушити. Зрізати цедру у вигляді тонкої спіральної стрічки, вичавити сік. У каструлі змішати сік, цедру, вино і прянощі, довести до кипіння і наполовину уварити. Рідина процідити, додати пюре з шипшини, зелений перець і 1 стіл, ложку води, перемішати. Дати охолонути. 5. Чорний корінь розкласти по порційних тарілках і подати на стіл разом з соусом. На гарнір подати пророщені зерна і польовий салат.
Маринований чорний корінь
2 червоні цибулини, 1 кг чорного кореня, 1 чайн. ложка чорного перцю горошком, 1 чайн. ложка зерен гірчиці, по 2 гілочки шавлії і чебрецю, 650 мл овочевого бульйону, 150 мл білого винного оцту
Лук очистити і нарізати кільцями. Чорний корінь очистити і нарізати соломкою. Розкласти разом з цибулею, перцем, гірчицею і зеленню по стерильним банкам. Бульйон з оцтом довести до кипіння, залити овочі, герметично закрити. Використовувати в якості овочевого гарніру або пікулів.
Чорний корінь проти діабету
Ця рослина більш відомо садівникам південних регіонів країни. А шкода, оскільки його смак часто порівнюють зі спаржею.
Хочу розповісти про скорцонера, яку частіше називають чорним коренем або Козельці. Що важливо для будь-якого городника: скорцонера не пошкоджується шкідниками, та й хвороб я теж не спостерігала. Але найголовніше – вживання в їжу скорцонери може замінити собою аптеку. Адже її коренеплід містить інулін і особливий фермент інулазу (як і спаржа), є в ньому аспарагин і глютамин, які відіграють чималу роль в дієтотерапії. Містяться в коренеплоди також аскорбінова кислота, мінеральні речовини, фосфор, калій, магній, дуже багато білка, мікроелементів, вітамінів. В цілому у скорцонери понад сто біологічно активних речовин! Для хворих на цукровий діабет і ревматизм – це життєво необхідний овоч. А ще чорний корінь – скорцонера оберігає від радіації і має протиракову возде
Буде хороша скорцонера і на вашому столі. Коренеплоди скорцонери хороші і в свіжому вигляді в салатах. М'якоть у них солодкувата.
Можна готувати їх як спаржу або кольорову капусту або запікати в тісті. Такі страви легко перетравлюються, регулюють обмін речовин, підтримують функцію щитовидної залози, знижують артеріальний тиск, надають сили.
Виростити скорцонеру нескладно. У перший рік наростає розетка листя, а до осені – довгі, м'ясисті коріння.Самі вони чорного кольору, а м'якоть, багата молочним соком, – біла. На другий рік рослина дає насіння.
При вирощуванні скорцонери потрібна родючий грунт, скопана майже на 1,5 багнета лопати. І неодмінно м'яка – інакше нарастут дрібні, криві коріння. Сходи з'являються через 2-3 тижні, ростуть повільно. Догляд досить простий: полив настоєм золи (1 склянка на 10 л води), настоєм трав – 0,5 л під кущ, обов'язково розпушування. Насіння сіють на відстані 25 см один від одного, а між рядками – 30-35 см, глибина посіву – 2 см.
Восени коріння викопують, вони за сезон виростають до 30 см завдовжки і важать приблизно 100 г. Звичайно, при хорошому догляді.
Зберігаються насіння зовсім недовго – 1-2 роки, а потім втрачають схожість. Тому надійніше сіяти скорцонеру свіжими насінням.