Домашній рецепт паски

Весь християнський світ живе очікуванням Великого свята Воскресіння Господа нашого Ісуса Христа, святого Великодня. Це такий свят свято і торжество з торжеств, що в стороні від нього не залишаються і атеїсти. Навіть в похмурі роки безбожної влади бабусі фарбували до Великодня яйця і пекли паски, а деякі навіть готували сирні паски. Це було і залишається не просто кулінарно-кондитерських дійством – це супроводжується нескладним чином: на кухні має бути дуже чисто, кухарка повинна бути в білій хустині, якщо немає на кухні іконки, то краще поставити хоча б на поличку.Не забуваємо найголовніше – потрібно пекти паски з Любов'ю до тих, кого збираєтеся пригощати в Світле Христове Воскресіння. Можливо, вам захочеться освятити їх, щоб відчуття світлої радості і свята зігріло і вас і домочадців.Хочу поділитися з вами досить простим, але дуже смачним рецептом домашнього паски на Великдень з кексового тесту. Знайшла я його давним-давно в якомусь відривному настінному календарику. Поставилася спочатку до самого рецептом скептично і з великим побоюванням приступила до нього з ризиком, що залишуся без хороших великодніх пасок на такий Велике свято, який мої діти представляли насамперед у вигляді фарбованих яєць і смачних святковий пасок.Але рецепт спрацював як аптечний – паски такі оригінальні за смаком, що ось уже 15 років готую тільки з даного домашньому рецепту. У нього майже немає недоліків, але любителям високих і пишних пасок такі невисокі і щільно-важкуваті, хоча досить пористі пасочки можуть не сподобатися швидше зовні, зате на смак – краще нічого не пробувала. Служу в церковному хорі – на Великдень нам дають цілу колекцію красивих і смачних пасок, але мої сімейні дегустатори наполягають тільки на цьому варіанті.

Інгредієнти для приготування Пасхального паски:

• борошно пшеничне вищого сорту – 1 кілограм;
• молоко натуральне жирне – 1,5 склянки;
• яйце куряче – 6 штук;
• масло вершкове натуральне високої жирності – 300 грамів;
• цукровий пісок – 1,5-2 склянки;
• дріжджі хлібні «мокрі» – 40-50 грамів;
• родзинки високої якості – 100-150 грамів;
• цукати – за бажанням;
• горіхи волоські чищені і різані – 1-1,5 склянки;
• сіль кухонна – 3/4 чайної ложки;
• ваніль або ванільний цукор – 1 пакетик або за бажанням;
• суха глазур для помазки готових пасок – 2 пакети;
• набір присипок – за бажанням;
• смалець топлений – для промазування формочок.

Тепер займемося приготуванням нашого паски для Пасхи: Спочатку просіяти борошно і довести її до кімнатної температури. Підігріти до 40 теплих градусів молоко, в ньому розчинити належну кількість дріжджів і ввести його в опару. Для опари в підходящу ємність в розрахунку, що тісто значно підніметься, перекласти половину обсягу просіяного борошна, перемішати все кулінарної лопаткою до однорідної маси, накрити вчетверо складеним чистим рушником, повністю закриває верх ємності з відповідним тестом. Помістити тісто в тепле, але негарячій місце і дочекатися його підйомі в два рази.До цього часу розділити жовтки і білки сирих яєць зручним вам способом. Білки помістити в холодильник, а жовтки розтерти з цукровим піском до однорідної маси. Вершкове масло довести до кімнатної температури. Заздалегідь приготуйте волоські горіхи (почистити і нарізати ножем!), Ретельно стежачи за тим, щоб не попалися згодом шматочки шкаралупи.

Як тільки тісто збільшилася вдвічі, в нього ввести перетерту з цукром і яєчними жовтками однорідну масу, розм'якшене вершкове масло і все перемішати прямо в ємності кулінарної лопаткою. Дістати з холодильника остиглі білки і, туго збивши їх міксером, обережно ввести в тісто. Відразу ж поступово підмішати що залишилася половину борошна, сіль, ванілін і, накривши рушником, залишити підходити до подвоєння обсягу в тепле місце.Як тільки тісто підійде вдруге, додати горіхи, родзинки (попередньо ошпарити його окропом і ще вологим пересипати борошном для рівномірного розподілу в структурі тесту) і цукати. Все тісто розмішати кулінарної лопаткою до однорідної без грудочок маси і розкласти по приготованим формочках, попередньо промазаними смальцем (топленим свинячим салом), а на дно кожної помістити кружечок з пекарської папери, щоб готове тісто не пригоріло на дно.

Тісто в кожну з приготованих форм покласти в одну третину обсягу і в теплому місці дати піднятися їх вмісту до країв. Як тільки тісто в формах підійде, їх слід помістити в розігріту до +180 С духовку, а через 20-25 хвилин повернути деко з формами іншою стороною, дотримуючись правил обережного поводження з розпеченими предметами. Через 50 хвилин від початку випікання паски будуть готові.Готову випічку потрібно дістати з духовки, але дати трохи постояти, щоб паски трохи охололи, а потім обережно витрусити з форми і прикрасити підготовленої, поки випікалися паски, Помазков, посипати за своїм творчим задумом верхню частину паски фігурної посипкою, прикрасити цукровими фігурками або шоколадними драже – все це в наш час можна купити в магазинах у великій різноманітності.Паски, випечені по відмінному домашньому рецепту, довго зберігаються без черствіння, частина з них «доживає» до Радуниця, і їх можна з'їсти під спогад покійних. Хоча мені доводиться піч їх повторно – жодного разу «не дожили». Якщо паски носили на освячення до храму, то кришити на могилки або залишати без нагляду для птахів не слід. Краще для цього використовувати неосвячені пасочки.