Домашня шаурма – рецепт приготування шаурми в домашніх умовах
Жодного разу не готували для своїх улюблених домочадців домашню шаурму? Це потрібно виправити, і тоді в сімейному меню делікатесів обов'язково з'явиться ще одне таке просте і смачне-смачне блюдо, якщо його зі знанням справи і з любов'ю приготувати. Все спробують – схвалять, замовлять на біс, і тоді в «драматичні» хвилини: що приготувати? – на одну маленьку смачну ідею побільшає. Так і у нас: тільки що – шаурма! Швидко ж, і продукти для її готування завжди, що називається, під рукою і в холодильнику. Навіть на сніданок можна встигнути, якщо подбати про вареному м'ясі ще ввечері та не забути купити упаковочку лаваша по дорозі додому з роботи або прогулянки.Сподіваємося, що в будинку завжди є необхідна і улюблена скарбничка прянощів, наприклад, мелені: зіра, коріандр, солодка паприка, куркума, гвоздика, червоний пекучий перець, чорний перець кориця; гранульований часник – всієї це благодаті потрібно зовсім небагато, але букет цих прянощів додасть шаурми по-домашньому такий аромат – самі побачите!Безумовно, з наведеного переліку мелених прянощів вам захочеться якусь нецікаву прибрати, але ризикніть для першого разу не робити цього, а просто зменшити вказану в інгредіентному списку дозу. Можливо, в поєднанні з усіма перерахованими спеціями вийде ідеальний за смаком пряний букет. Раніше я ділилася з вами підбіркою з п'яти рецептів начинок для лаваша, так що якщо вам цікаво – можете почитати.Для тих, хто, можливо, не все знає про цю страву, пояснимо, що це з серії гарячих бутербродів або домашнього фас-фуда, приготоване з рубленого вареного м'яса і різаних свіжих овочів (пекінської капусти, стиглих томатів, малосольних огірків і маринованої цибулі ) у вигляді салату, приправленого соусом, і лаваша або піти і навіть, на вашу особисту переваги, – тонких млинців, в які всю цю суміш загортають і обсмажують прямо на сковороді. У нашому випадку готують шаурму на сковороді, а не як в спеціалізованих умовах – на вогні або в спеціальній печі. Зрозуміло, на сковороді щось втратиться у смаковою гамою шаурми по-домашньому, але все одно буде смачно!З кухонних девайсів знадобиться гострий ніж, кілька мисок різної ємності, обробна дошка, відповідна сковорода хорошої якості – все, що є на будь-якої звичайної сучасної кухні.Інгредієнти для домашньої шаурми
- лаваш – 1 лист можна використовувати лаваш приготований своїми руками;
- м'ясо відварне – курка: грудка і стегна (баранина, яловичина і навіть свинина) – з однієї курячої тушки;
- рослинне масло дезодорована для промазки курячого м'яса;
- соус на основі хумус або тахінно пасти – для промазки салату;
- пекінська капуста;
- стиглі томати;
- кріп зелений – 1 пучок;
- часник свіжий – 1-2 зубчики;
- мариновані або солоні огірки;
- малосольні огірки;
- цибуля ріпчаста або червоний;
- йогурт несолодкий для соусу – 250 мілілітрів;
- зіра – 1 столова ложка;
- коріандр – 1 столова ложка;
- солодка паприка – 0,5 столової ложки;
- куркума – 1 чайна ложка;
- гвоздика – 0,5 чайної ложки;
- перець чорний – 1 чайна ложка;
- кориця – 0,5 чайної ложки;
- гранульований часник;
- сіль кухонна – за смаком.
М'ясо для шаурми
Вибір м'яса для такого страви, звичайно, за вами, але ми розповімо про шаурми з куркою, з тушки якої потрібно взяти грудку і стегна, з яких знімається шкурка. вибрані частини тушки промити і обсушити паперовим рушником. Філе відокремити, а мале філе відрізати і відкласти.Велике філе нарізати по можливості найтоншими шарами, щоб отримати можливість при обсмажуванні отримати велику площу засмаженою скоринки, що додасть всьому блюду більше смаку і аромату.Стегнової м'ясо зрізати теж тонший і відбити плоскою стороною кулінарного молоточка, помістивши попередньо в поліетиленовий пакет, так, щоб пластинки були якомога тонше.Все підготовлене куряче м'ясо викладе в підходящу миску і рясно промазати рослинним маслом, перебираючи руками і злегка його втираючи в м'ясні пластинки. Мета такого «масажу» – забезпечити максимальне проникнення в тканини м'яса аромату спецій.М'ясо промазані достатньою кількістю рослинної олії – можна вводити зазначені в інгредієнтах мелені спеції або за власним смаком. Всі спеції всипані – руками перемішати все до повної рівномірності їх обволакивания м'ясних пластин. На цьому етапі солити не потрібно. Оброблене спеціями м'ясо накрити і настоювати протягом 15-20 хвилин для повного проникнення і сполучуваності всіх ароматів і маринування.Готування салату в шаурму
Якщо немає під рукою пекінської капусти, можна використовувати і білокачанну, бажано соковитих сортів, яку після додавання невеликої кількості солі злегка перетерти руками, уникаючи зайвої соковитості. Отже, пекінську капусту, розібрану на листя дрібно порубати ножем.Щоб салат вийшов живописніше, добре додати свіжої моркви, натертої на дрібній стороні терки, а можна зрізати тонкі пласти вздовж очищеного, вимитого і ошпареного окропом кореня моркви і нарізати поперечно тонкою соломкою. Підсолювати капусту можна тільки при безпосередньому збиранні шаурми, щоб не виділився її зайвий сік, тим більше, що солоності огірків буде, швидше за все, досить.
Огірки в шаурми – це дуже важливий інгредієнт, і використовувати для її начинки можна всі види огірків: і солоні в бочці, і мариновані, і свіжі, і навіть і ті і інші в розумних порціях. Особливий смак додадуть малосольні огірочки, які можна дуже швидко приготувати.Очищений ріпчасту і червону цибулю нарізати тонкими пір'ям. Перевага, звичайно, слід віддати червоному цибулю через його більшої насолоди й меншою пекучості, хоча в маринованому вигляді обидва види цибулі хороші. Лук для маринування можна просто залити підкисленою лимонним соком або // яблучним оцтом // кип'яченою холодною водою або огірковим маринадом і дати йому настоятися до збірки шаурми.Стиглі томати краще вибирати м'ясистих сортів і дуже зручні в цьому сенсі черрі – їх легко нарізати кружечками. Томати не солити, уникаючи виділення соку.
Як готувати соус для шаурми
Свіжу зелень, в нашому випадку кріп, дрібно порубати, відклавши нижню частину гілочок для малосольних огірків. Очищені і ошпарені зубочки часнику подрібнити, свіжий невеликий огірок подрібнити на дрібній стороні терки. (Огірок обов'язково пробувати – інакше його гіркоту може зіпсувати смак шаурми. А ще ви можете вибрати свій оригінальний соус для лаваша з начинкою або шаурми.Основою соусу можна зробити густий несолодкий натуральний йогурт, куди потрібно додати подрібнений часник, рубаний кріп і тертий свіжий очищений від шкірки огірок, з спецій – трохи морської солі, меленого чорного і червоного пекучого перцю в мінімальних дозах. Всі інгредієнти соусу поєднати в підходящої ємності і ретельно перемішати. Цілком прийнятний в ролі основи такого соусу і домашній майонез і навіть кетчуп, які вдосконалюються за рахунок вище перерахованих добавок.Як приготувати швидко малосольні огірки для шаурмиЗнадобляться свіжі огірки, вимиті і ошпарені окропом, які слід порізати на великі частини; подрібнений свіжий часник. Все викласти все в два (один в інший для міцності) поліетиленові пакети. В огірки додати рубаний кріп і залишилися гілочки, попередньо пригнічені плоскою частина ножа – для соковитості. Солі ввести в них трохи більше, ніж в такій же за обсягом салат.
Всі струсити в закритому пакеті і кілька разів вдарити пакетом з огірками по поверхні столу, що дозволить їм дуже швидко взяти сіль і запахи малосольні. Після такого відбивання залишилися цілі і розпалися на фрагменти огірки потрібно пом'яти вручну і залишити їх в цьому ж пакеті просолюється протягом 1-15 хвилин. Перед самою збіркою шаурми малосольні огірки крупно нарізати.
Як смажити м'ясо для шаурми
Краще обсмажувати приготоване для шаурми куряче м'ясо на сковороді-гриль, яку спочатку необхідно досить сильно розігріти, щоб швидко, завдяки тонкості пластин, готувати їх на ній рум'яними з обох сторін.
Готові пластинки міняти на ще сирі і складати на суху і чисту тарілку, обов'язково спробувавши на сіль, і досолити при необхідності. На цьому етапі можливо і додати прянощів, якщо виявиться в цьому потреба. Як тільки м'ясо трохи охолоне, порізати його смужками шириною в 1 сантиметр.