Як приготувати смачні салати з квасолею на зиму: рецепти і секрети

Квасоля – дуже цінний харчовий продукт. У продажу вона цілий рік. Але через те, що приготування салатів з квасолі вимагає чимало часу, дуже смачні страви часто заготовляють на зиму.

Як вибирати квасоля для салатів, секрети її приготування

Квасолеві боби мають різні розміри і забарвлення. Але далеко не всякий сорт підходить для заготовок зимових салатів. З цією метою краще використовувати такі різновиди:

1. Біла Неві – ситна і смачна, надає стравам приємний смак.
2. Чорна квасоля – солодка з легкою гіркуватістю; підходить для будь-яких страв. У неї ніжна, але щільна текстура.
3. Червона Кідну – бордового кольору, а після варіння стає рожевою. Її можна використовувати з більшістю спецій, аромат яких вона добре вбирає.
4. строката Пінто з м'яким вершковим смаком – універсальна. Після варіння набуває однорідний рожевий колір.
5. Стручкова зелена квасоля ідеальна для салатів.

Щоб квасоля приносила користь, а не була джерелом неприємних відчуттів, потрібно варити її правильно:

• Зелена квасоля вариться в окропі кілька хвилин. Після цього її обрізають і ріжуть на 2-5-сантиметрові частини.
• Зернову спочатку замочують на ніч у холодній воді або в окропі – на 2 години.
• Після цього воду зливають, замінюючи її свіжою (на склянку бобових 3 склянки води).
• Перші 10 хвилин боби варять на великому вогні, а потім (до готовності) на помірному.
• Сіль додають лише в кінці варіння, інакше вона триває довше.
• Поліпшити смак страв можуть гілочки м'яти і чебрецю, додані в процесі її варіння.

Біла квасоля замочується на 6-8 годин, а вариться не більше години. Кольоровий і строката готуються відповідно 4 години і 1 годину.

Як заготовити на зиму квасоля в томатному соусі (відео)

Харчова цінність квасолевих салатів

Квасоля – надзвичайно багатий білками (близько 20%) і калорійний продукт. Вміщені в ній білки багаті амінокислотами, що запобігають ожиріння печінки. У цьому продукті багато цукрів, вітамінів В, С, Е, Р, мінералів – калію, фосфору, кальцію, сірки, заліза і багатьох інших.

Квасолеві боби знижують ризик ішемії, атеросклерозу, виводять токсини, підвищують імунітет, нормалізують цукор в крові, сприяють зниженню ваги і т.д.

Залежно від складу овочевого салату і види квасолі, що входить в нього, калорійність 100 г страви становить 90-200 ккал, білків в ньому 2-4 г, жирів – 6-12 г, вуглеводів – 7-12 м

Калорійність стручкової квасолі нижче зерновий рази в три, та й білками вона не така багата, зате вітамінів і мінералів в ній набагато більше.

Салати з квасолею на зиму

Рецептів подібних блюд дуже багато. Ось тільки деякі з них:

З часником

На 2 склянки квасолевих бобів слід взяти 7 кг помідор, по 2 кг баклажанів і солодкого перцю, склянку олії, запашний перець, лавровий лист, петрушку, велику головку часнику, сіль.

Послідовність приготування страви:

• помідори перекручують на м'ясорубці і уварюють вдвічі;
• додають до них масло, подрібнений часник, спеції, наполовину зварену квасолю, нарізані кубиками баклажани і тушкують під кришкою півгодини;
• болгарський перець ріжуть великими шматками, поміщають в ємність з овочами, гасять їх, поки рідина не випарується;
• в останню чергу додають подрібнену петрушку;
• салат гарячим розкладають в півлітрові банки, 10 хвилин стерилізують їх і закочують. Баклажани в ньому можна замінити кабачками.

Грецький салат

На кілограм квасолевих бобів потрібні такі овочі: цибуля – 0,5 кг, солодкий перець і моркву – по кілограму, а томатів – вдвічі більше. Необхідні ще: стакан цукру, трохи оцту, меленого перцю, сіль і 0,5 л рослинного масла.

Цей салат готують так:

• очищені овочі ріжуться довільно;
• вони поміщаються в каструлю, куди додаються залишилися компоненти салату, туди ж відправляється пройшла замочування квасолю;
• все це гаситься під кришкою з періодичним помішуванням 2 години;
• салат розкладається в стерильні банки гарячим і закочується;
• в перевернутому вигляді закутані банки остигають, а потім переставляються в холодне приміщення.

Салат із стручкової квасолі

На 2 кг бобових потрібно 3 кг кабачків, кілограм солодкого перцю, багато петрушки, півтори склянки олії, 2 склянки оцту, часник, стакан цукру, 10 ложок солі.

Технологія приготування:

• в півтора літра окропу додати масло, сіль і цукор, дати пару хвилин покипіти, потім влити оцет;
• овочі гасити в заливці півгодини, потім засипати подрібнений часник;
• все скласти в банки, закатати і укутати до їх охолодження.

Салат з червоною квасолею і буряком

На півлітрову банку потрібно: по 100 г варених буряків, картоплі, квасолевих бобів, 75 г маринованих огірків, 50 г цибулі, 2 ложки масла рослинного, чайна ложка лимонної кислоти, зелень, сіль, перець.

Готуємо салат в такій черговості:

• буряк варимо з додаванням у воду цукру і оцту, потім чистимо і дрібно ріжемо;
• картоплю варимо в шкірці, чистимо і ріжемо, як буряк;
• огірки, цибуля і зелень подрібнюємо;
• червону квасолю після замочування варимо в підсоленій воді;
• всі інгредієнти складаємо в півлітрові банки, заливаємо їх маслом і лимонною кислотою;
• стерилізуємо їх півгодини і закочує.

Салат з капустою

Інгредієнти: біла квасоля – 0,5 кг, томати – 5 кг, солодкий перець і цибулю – по 2 кг, капуста і морква – по кілограму, рослинне масло – 3 склянки, оцет – півсклянки, сіль, цукор.

Послідовність приготування салату:

• бобові варяться;
• помідори подрібнюються блендером;
• інші овочі дрібно нарізають;
• томатний соус з рослинним маслом і овочами з сіллю і цукром варяться 20 хвилин;
• туди ж додається квасоля, заливається оцет;
• все вариться ще 10 хвилин;
• готову страву розкладається в банки і закочується.

Правила та терміни зберігання заготовок

Страви в закатати вигляді зберігаються в помірно прохолодному місці – в коморі або кухонній шафі. Як правило, термін їх зберігання не перевищує року. Навіть якщо стоять вони без помітних ознак псування, за рік їх вміст втрачає харчову цінність і смак.

Овочеві консерви потрібно періодично перевіряти, щоб виявити «здулися» банки. Таке трапляється через порушення технології їх приготування або зберігання в приміщенні з температурою вище 25 градусів.

Салат з квасолі на зиму (відео)

Домашні овочеві консерви з квасолевий бобами – прекрасне джерело якісних білків і інших корисних речовин. Хоча готувати їх доводиться довго і справа ця досить клопітка, але такі різноманітні заготовки – гарна підмога для господині в зимову пору. Їх не соромно подати навіть на святковий стіл.