Гостра капуста на зиму: готуємо за рецептом

Капуста маринована гостра на зиму, кращі рецепти

Мариновану гостру капусту на зиму приготувати простіше простого, а люблять її все без винятку, по крайней мере в нашій родині. Стільки різних варіацій від виду капусти до способу нарізки і інгредієнтів. Можна надихатися, поки не скінчиться весь урожай, вірніше, не буде акуратно розкладений по банках.

Взагалі-то я ніколи не роблю багато банок по одному і тому ж рецепту. Пару баночок, поки все не з'їсть, потім інший рецепт, якщо не сподобався, то повертаємося до полюбився.

Так, ще, хто вперше на моєму блозі, повідомляю, я довгий час жила на Сахаліні, де дуже поширена корейська кухня і так всім полюбився кім-чі, гостра корейська капустка у мене виходить чарівно. Поділюся рецептиком.

Маринована капуста, основні принципи приготування

Найбільша перевага маринованої капусти перед квашеної, швидкість приготування. При квашенні ми з вами чекаємо, поки там почнуть «працювати» молочні бактерії, які роблять капусту такою смачною. При маринуванні ми додаємо оцет і сахарок, вони то і роблять всю роботу швидко і відмінно.

Мариновану гостру капусту на зиму приготувати можна практично з усіх видів капусти. Наприклад кім-чі можна робити і з пекінської (класика жанру), і з білокачанної капусти. Білокачанну можна замінити червонокачанної, колір дивовижний у страви і свої оригінальні смакові нотки. Можна замаринувати брюсселочку або брокколі.

Мариновану капусту сміливо можете віднести до дієтичних страв, по низькокалорійності. 49,7 ккалорій на 100 грам капусти. До речі, деякі мають упередження проти оцту, його в страві мінімальна кількість, яке ніяк не позначиться на здоров'ї, зате дуже-дуже багато корисних мікроелементів:

• органічні кислоти
• калій
• мідь
• алюміній
• Марганець
• цинк
• Вітамін С
• вітамін В9

А якщо капуста ще й не покупна, а з вашого особистого присадибної ділянки, то блюдо стає прямо-таки дуже бюджетним. Всі компоненти, крім капусти теж недорогі. Зате яке доповнення до будь-якого столу виходить. Коли треба здивувати гостей, це найкраще виходить саме з такої капустою.

Підготовка продуктів для маринування капусти

Найкраща, хрустка і ніжна гостра капуста виходить з тугих, міцних свіжих качанів. Для маринування ми, звичайно ж, беремо ті сорти, які потрібні і для засолювання, тобто пізні, з білокачанної я використовую середньостиглу Славу, смачніше неї немає нічого.

Форма нарізки капусти для маринування може бути абсолютно будь-який. Можете порізати качани просто навпіл, якщо вони дрібні. Пекінську для кім-чі я ріжу стрічками шириною в два сантиметри. Є спеціальні шинкування з подвійним лезом, які дуже тонко і красиво шматують капусту. Загалом, тут все на ваш розсуд.

Від його якості залежить кінцевий результат, тому рецептуру бажано дотримуватися. Хочу сказати окремо з приводу оцту, ну не подобається він вам, не додавайте, замініть на ароматний яблучний або винний. Можна взагалі покласти лимонну кислоту або вичавити сік з лимона. А моя бабуся взагалі в усі маринади додавала аспірин, все було смачно.

А які тільки спеції не повинні додаватися в мариновану капусту. Я іноді навіть журавлину і яблука кладу, для смаку. Крім того, кріп, вірніше його парасольки з насінням, лаврушечку, гвоздику, перець горошок чорний і запашний, останнім часом додаю суміш перців, коріандр, гвоздику в Бутончики, червоний пекучий перець, вогник або чилі, можна покласти коріння петрушки або селери.

Маринована капуста на зиму, рецепти

Я виставляю свої улюблені рецепти, які распробованни моїми домочадцями. Ви можете додавати свої улюблені спеції, виходячи зі свого смаку.

Гостра маринована капуста по-грузинськи

Що буде нам потрібно для приготування:

• Капустяний качан на три-три з половиною кг
• Дві великі головки часнику
• Пара середніх морквин
• Дві невеликих буряка
• Третину склянки рослинного масла
• Двісті грам столового оцту 6% -ного
• Три літри води
• Вісім столових ложок солі
• Десять-дванадцять столових ложок цукру
• Один невеликий стручок гострого перцю
• На свій смак горошинки чорного і запашного перців

Маринуємо гостру капусту на зиму:

Відразу кажу, цукру можете покласти поменше, часнику з перцем теж. Просто ми любимо все гостро-солодке. Але за цим рецептом капустка виходить дуже смачна.

Визначимося для початку з формою нарізки. Одна моя знайома, родом з Грузії стверджує, що за їх класичним рецептом капуста ріжеться на вісім частин, а буряк кружечками, але вони це все роблять у великих обсягах, нам же буде досить пари банок, тому ми виберемо нарізку подрібніше, щоб було зручніше.

Капустяні качани (сподіваюся ви вибрали самі тугі) ріжемо на кубики, потім листя розпадуться на квадратики і буде дуже красиво виглядати в банках.

Буряк можна порізати полукружьями, але я тру її на спеціальній овочерізки брусочками, якщо у вас такої немає, то цілком піде перетерти на тертці, морква, до речі, трьом точно так же. З'єднуємо їх разом і додаємо часник, дрібно нарізаний гострим ножем, тут саме потрібно покришити, а не тиснути його.

Заздалегідь приготуємо дві трилітрові банки, їх потрібно помити з содою і гірчицею, простерилізувати і обов'язково дати висохнути.

Тепер озброюємось дерев'яним товкачем і починаємо шарами утрамбовувати капусту поперемінно з овочами. Поки утрамбовуємо, поставимо на вогонь каструльку з маринадом, насипаємо цукор з сіллю, все спеції і кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет і відключаємо готовий маринад. Потрібно щоб він охолов градусів до 80-ти.

Маринадом заливаємо банки, щоб капуста вся «пішла» під нього. Зверху можна просто прикрити кришками і дати повністю охолонути. Потім добу нехай постоять баночки в холодильнику і можна пробувати.

Кім-чи, гостра капуста по-корейськи

Що нам потрібно буде для рецепта:

• Середній качан пекінської капусти, на півтора кг (можна замінити білокачанної)
• Дві третини склянки солі
• Три стручка чилі
• Голівка часнику
• Чайна ложка цукру
• Два літри води

Як готувати справжню кім-чі:

Спочатку робимо тузлук, щоб він встиг охолонути. Просто кип'ятимо воду і розчиняємо в ній сіль.

Капусту вибирайте міцніше, пухкі качани не будуть смачно хрустіти, листя вийдуть як ганчірочки. У качана потрібно зрізати підставу, щоб розібрати на окремі листки.

Складаємо їх в якусь зручну посуд, яка не вбирає запах або яку не шкода, запах вбереться надовго. Складаємо листочки і заливаємо тузлуком.

Зверху відрізав що-небудь у вигляді кришки або страви, щоб все це притиснути і залишаємо на ніч.

Коли листя Просолов, витягуємо їх і просто промиваємо водою, щоб потім капуста була не такою солоною. Даємо їм стекти в друшляку, а поки займемося термоядерної приправою. Аромат у неї незвичайний, але потрібно вжити заходів обережності і скористатися рукавичками.

Перекручуємо перець з часником через м'ясорубку або в блендері, краще через металеву м'ясорубку, тому що її легше відмити від запаху. У кашку додаємо цукор, взагалі корейці сиплять особливу приправу, яку називають одіномодо, але це звичайний глутамат натрію, який ми і замінюємо на цукор.

Тепер в рукавичках беремо кожен листочок пекінкі і намазуємо його гострої пастою, укладаємо в ту ємність, де вона просаливаемой. Після закінчення зверху поміщаємо гніт і дивимося, скільки виділилося соку. Потрібно, щоб все листя були їм покриті, інакше почнуть підсихати. Можна підлити трохи тузлука.

Тепер капуста повинна промаринуватися пару діб десь в прохолодному місці. Потім можна просто прибрати її в холодильник і їсти всю зиму. Корейці до кім-чі зазвичай подають варену прісний рис з водою. Можна додавати її в фарш для пельменів. Якщо ви не любитель гострого, то перед тим, як подати кім-чі на стіл, промийте її, поріжте листочки і полийте олією.

Маринована гостра капуста, простий рецепт

Що для рецепта ми візьмемо:

• Невеликий (на кілограм) качан капусти, можна біло або краснокочанную
• Ложка столова солі без добавок
• Один листочок лавра
• П'ять горошин запашного перцю і стільки ж чорного
• Шматочок стручка чилі
• Три бутони гвоздики

Для маринаду:

• Півлітра води
• Дві ложки цукру
• Одна ложка солі
• Півтора склянки оцту 9% -ного

Як маринувати гостру капусту:

Шаткуємо качан як для квашення, відразу на столі пересипаємо сіллю, краще взяти екстра, дрібну. Натираємо її руками і залишаємо на пару годинок щоб пустила сік, а поки готуємо банки, стерилізуємо і висушуємо.

Заздалегідь варимо маринад з сіллю і цукром і даємо охолонути. У банки розкладаємо на дно порівну всі спеції, гострий перчик ріжемо. Зверху утрамбовуємо капусту. Наливаємо остиглий маринад, але не по самі краєчки, зверху доливаємо шар рослинного масла. Зберігати таку капусту треба в холоді, погребі чи холодильнику.

Гостра капуста маринована з хроном

Для рецепта ми з вами візьмемо:

• Середній, близько двох кг качан капусти
• Шматочок корінця хрону на 50 грам
• Великий парасольку кропу
• П'ять листочків чорної смородини
• Три зубчики часнику
• Пучок зелені, петрушки з селерою
• Третина чайної ложки червоного пекучого перцю

На маринад:

• Літр води
• По столовій ложці цукру з сіллю
• Стакан 9% -ного оцту

Як замаринувати таку капусту:

На самому початку приготуємо заливку-маринад, закип'ятити з цукром і сіллю воду, додамо оцет і залишимо остигати.

За цей час нашаткуємо капусту соломкою, чим дрібніше, тим краще. Підготуємо баночку, щоб була суха. Всю зелень ополоснём під краном і добре стряхнём воду. Корінець хрону подрібнити будь-яким зручним способом. Зубки часнику почистити і порізати уздовж, пластинками.

Тепер починаємо укладати все в банку, спочатку всю зелень, потім хрін і часник, потім капусту, злегка притоптуючи товкачем. Заливаємо маринадом і залишаємо в холодильнику, Через три дні можна капустку пробувати.

Маринована гостра кольорова капуста

Що ми візьмемо для приготування:

• Пол кіло суцвіть цвітної капусти
• Стручок гострого перцю
• Три зубчики часнику
• Солі на ваш смак
• Пучок будь-якої зелені
• Оцет 9% -ний три столові ложки

Як будемо готувати:

Капусту потрібно розібрати по суцвіттям, обполіскувати і відварюємо п'ять хвилин. Ріжемо зелень, перчик, зубчики часнику і все це обсмажуємо на сковорідці, додавши зовсім небагато рослинного масла.

Після заливаємо все водою, даємо закипіти, солимо і вливаємо оцет. Поки маринад остигає, розкладаємо суцвіття по стерильним баночках і заливаємо остиглим, але не холодним маринадом, потім прибираємо в холодильник.

Їсти таку страву можна вже через кілька годин.

Гостра капуста на зиму

Наступ зими аж ніяк не означає закінчення приготування заготовок і солінь, прямий доказ тому – безліч варіантів мариновки і квашення капусти. Якщо ви зважилися запастися прекрасною закускою на зиму, то рекомендуємо вам зупинитися на рецепті гострої капусти, варіанти якого ми приведемо в цій статті.

Гостра капуста по-грузинськи з морквою

• капуста – 1 качан;
• буряк – 4 шт .;
• морква – 2-3 шт .;
• часник – 7-8 зубчиків;
• чорний перець – за смаком;
• лавровий лист – 3-4 шт .;
• рослинне масло – 120 мл;
• оцет – 200 мл;
• гострий перець – 1 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 160 г;
• вода – 2 л.

Капусту шаткуємо, або нарізаємо невеликими шматочками, посипаємо шматочки сіллю, злегка обминали і даємо настоятися близько 2 годин. Буряк відварюємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці, морква також відварюємо і натираємо.

У чисту, суху ємність для Маринівка складаємо шарами овочі: буряк, лавровий лист і подрібнений часник, шматочки чилі, капусту та моркву. Шари повинні бути приблизно однакового розміру і не повинні повторюватися. Тепер залишається залити овочі теплим розсолом, що складається з води, солі, спецій, рослинного масло і оцту.

Гостра маринована капуста з буряком буде готова через добу, проведені в холодильнику.

Гостра капуста по-корейськи

• пекінська капуста – 1 шт .;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець чилі – 3-4 шт .;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• вода.

Капусту ретельно промиваємо і видаляємо тверду серцевину. Решта листя нарізаємо соломкою приблизно в 2 см шириною. Далі проводимо процедуру аналогічну тій, що описана в попередньому рецепті: посипаємо капусту сіллю і цукром і дуже делікатно обминають. Ставимо на капусту вантаж і залишаємо її в такому положенні на 10-12 годин.

З перцю чилі готуємо пасту, збивши за допомогою блендера самі перці і головку часнику. Солимо і перчимо отриману суміш і розводимо її водою так, щоб кашка вийшла менш щільною. Отримана маса повинна також постояти годин 12.

Капусту дістаємо з-під преса і злегка промиваємо крижаною водою, тільки щоб прибрати зайву сіль. Тепер залишається лише додати до капусти гостру пасту і ретельно все перемішати. Рецепт гострої капусти по-корейськи шматочками дуже простий і відносно швидкий, так як підготовлена ​​капуста промаринуется за 4 години проведених в холодильнику.

Гостра кольорова капуста

• капуста – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• оцет – 3 ст. ложки;
• гострий перець – 1 шт .;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• зелень – за смаком.

Суцвіття капусти миємо й обсушуємо, проварюємо 3-5 хвилин. На сковороді обсмажуємо часник, зелень і перець чилі, заливаємо вміст сковороди водою, додаємо оцет. Укладаємо капусту в банку і заливаємо теплим маринадом, маринуємо в холодильнику 2-3 години.

Гостра капуста, маринована на зиму з хріном

• капуста – 1 головка (1,5-2 кг);
• корінь хрону – 25 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя смородини – 10 шт .;
• петрушка – за смаком;
• червоний перець – 1 шт .;
• селера сушений – щіпка;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 200 мл.

Капусту дрібно шаткуємо і злегка обминали. Воду для маринаду кип'ятимо і розчиняємо в ній сіль, цукор, додаємо оцет і сушений селера. Червоний перець разом з хроном подрібнюємо за допомогою блендера.

Дно чистого посуду покриваємо листям смородини і подрібненою зеленню. Поверх кладемо капусту. У маринад додаємо кашку з хрону і перцю і заливаємо їм вміст посуду. Ставимо ємність з капустою в холодильник і чекаємо 2 дні, після закінчення часу капуста буде готова.

Гостра капуста по-корейськи. Гостра корейська капуста на зиму: рецепти, фото

Гостра капуста по-корейськи – це ідеальна закуска для повсякденного і святкового столу. Слід зазначити, що в приготуванні цієї страви немає нічого складного. Його зможе самостійно зробити навіть самий недосвідчений кулінар.

Капуста по-корейськи: рецепт, фото готової закуски

Якщо ви хочете побалувати себе і членів своєї сім'ї будь-яким гострим салатом, то нижчеописаний рецепт підходить для вас найбільше.

Адже капуста з корейської приправою готується досить легко, а виходить неймовірно смачною. Як правило, такий салат люблять за його ядрений смак.

Обов'язковими компонентами цієї страви є капуста, подрібнений часник, а також червоний мелений перець і інші інгредієнти.

Рецептів приготування такої закуски існує багато. Це пов'язано з тим, що в кожній корейської провінції цей гострий салат готують по-своєму. Сьогодні ми розглянемо кілька способів. Яким з них скористатися – вирішувати тільки вам.

Отже, гостра капуста по-корейськи вимагає, щоб ми мали такі продукти:

• білокачанна капуста максимальної свіжості – близько 1 кг;
• морквина середня соковита – 3 шт .;
• свіжий часник – 1 середня головка;
• вода питна фільтрована – близько 500 мл;
• столовий оцет яблучний 9% – ½ великий ложки;
• цукор-пісок дрібний – ½ склянки;
• масло дезодорована (соняшнику) – ½ склянки;
• морська сіль дрібна – 1,5-2 великі ложки;
• лаврушка – 1 великий листочок;
• червоний подрібнений перець – середня щіпка.

Обробка овочів

Гостра капуста по-корейськи готується поетапно. Для початку необхідно обробити свіжі овочі.Білокачанна продукт слід сполоснути, очистити від гнилих листочків, а потім нарізати на дуже тонку і недовгу соломку. Після цього потрібно приступити до обробки моркви. Її необхідно лише натерти на тертці корейської.

Гостра капуста по-корейськи вимагає обов'язкового використання ароматного розсолу. Щоб його зробити, необхідно змішати в металевій ємності воду, дезодорована олія соняшника, дрібний цукор-пісок, морську сіль, листочок лаврушки і червоний подрібнений перець. Після цього інгредієнти потрібно довести до кипіння на швидкому вогні.

Після 5-7 хвилин, коли рідина в мисці почне сильно вирувати, її необхідно прибрати з плити, додати столовий оцет і добре перемішати.

Формування і зберігання корейської закуски

Щоб зробити салат корейський гострий з капусти, слід з'єднати всі оброблені овочі у великій тарі, а потім залити їх гарячим розсолом і тут же перемішати. Далі інгредієнти потрібно залишити в стороні до повного охолодження страви. Після цього закуску необхідно розкласти по салатник і тут же піднести до обіднього столу.

Якщо все блюдо не було вжито відразу, то його можна помістити в скляну банку, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильній камері протягом 7 днів.

Заготовляємо ароматну закуску про запас

Капуста гостра, шматочками порізана, виходить не менш смачною і ароматною, ніж та, щоб була приготовлена ​​у вигляді соломки. Слід зазначити, що таку закуску люблять не тільки в Кореї, але і по всьому світу. У зв'язку з цим рецепт цієї страви відомий практично кожному. Але якщо ви його не знаєте, то ми подамо його прямо зараз.

Отже, нам необхідно наступне:

• капуста максимально свіжа білокачанна – 1,5 кг;
• буряк невелика – 2 шт .;
• морквина свіжа соковита – 2 середні шт .;
• часник невеликий – 5-6 зубків;
• вода фільтрована питна – 1 л;
• сіль морська дрібна – 2 ложки великі;
• цукор-пісок – повний стакан;
• яблучний столовий оцет – ½ склянки;
• дезодорована олія – ​​½ склянки;
• пекучий перчик (подрібнити) – 1/3 стручка.

підготовка інгредієнтів

Щоб капуста гостра шматочками вийшла смачною і хрусткий, вилок овоча повинен бути пружним і максимально свіжим. Його необхідно сполоснути, очистити від поверхневих гнилих листочків і нарізати на досить великі шматки. Далі потрібно зняти шкірку з буряка і моркви, а потім натерти їх на крупній тертці. Що стосується часнику, то його слід лише дрібно нашаткувати.

Робимо ароматний розсіл

Приготування корейської капусти у вигляді шматочків не забирає багато часу. І після того як будуть опрацьовані всі овочі, необхідно відразу ж приступити до створення ароматного маринаду.

Для цього потрібно влити в каструлю фільтровану воду, а потім додати до неї дезодорована олія, цукор-пісок, морську сіль і нарізану пекучий перчик. Закип'ятити всі інгредієнти, їх слід прибрати з вогню і залишити на деякий час в стороні.

До речі, додатково до розсолу необхідно додати і яблучний столовий оцет.

Формуємо зимову закуску

Поки маринад остигає, слід зайнятися стерилізацією трилітрових банок і кришок. Цю процедуру можна здійснити на кухонній плиті, в пароварці і навіть в мікрохвильовій печі.

Далі у великій тарі потрібно з'єднати шматочки свіжої капусти, натерту буряк, морква і подрібнений часник. Після цього всі овочі необхідно залити теплим маринадом і добре перемішати.

Після закінчення 2-3 годин інгредієнти потрібно перемістити в стерилізовані банки (разом з розсолом) і герметично закатати.

спосіб зберігання

Після того як гостра закуска в банку повністю охолоне, її можна прибрати в будь-який прохолодне приміщення. Вживати дане блюдо рекомендується лише після закінчення 4-7 тижнів. За цей час всі овочі просочаться гострим маринадом, стануть смачними і ароматними. Зберігати таку закуску дозволяється близько 5-6 місяців. Однак після розтину банки термін придатності страви помітно скорочується.

Робимо корейський салат з цвітної капусти

Гостра корейська капуста на зиму і для звичайного обіднього столу виходить смачною з будь-якого овоча. І якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон, то замість звичного білокачанна продукту можна використовувати кольоровий.

Отже, нам знадобиться:

• капуста цвітна максимально свіжа – близько 600 г;
• морквина середня соковита – 1 шт .;
• сіль дрібна йодована – 2 десертні ложки;
• цукор-пісок дрібний – велика ложка;
• перець подрібнений – ¼ десертній ложки;
• коріандр – повна десертна ложка;
• часник свіжий – близько 2 головок;
• оцет столовий яблучний – приблизно 3 великі ложки;
• зелень свіжа – невеликий пучок;
• масло дезодорована – ½ склянки.

Обробка компонентів

Перш ніж залити маринадом основні інгредієнти, їх слід гарненько обробити. Цвітну капусту необхідно промити в гарячій воді, розділивши на не дуже великі суцвіття. При цьому потрібно простежити, щоб в овочі не залишилося різних гнильних елементів і черв'ячків.

Цвітна капуста – досить жорсткий овоч. У зв'язку з цим його рекомендується попередньо відварити. Для цього необхідно закип'ятити питну воду в каструлі, а потім викласти в неї оброблені шматочки овоча. Варити їх слід близько 3-4 хвилин. Далі кольорову капусту потрібно відкинути на друшляк і максимальним чином позбавити всієї вологи.

Що стосується моркви, то її необхідно тонко очистити від шкірки, а потім натерти на тертці корейської у вигляді довгої соломки. При цьому чим соковитіше буде овоч, тим смачніше вийде салат.

процес формування

Формується таке гостре корейське блюдо досить легко. Для початку все оброблені овочі (морква і цвітну капусту) необхідно викласти в глибоку тару, а потім присмачити їх дрібної йодованою сіллю, цукром-піском, подрібненим чорним перцем, коріандром, столовим яблучним оцтом і дезодорованим маслом.

Змішавши компоненти ложкою, до них слід додати натертий часник і посічену зелень. В такому стані інгредієнти бажано витримати при кімнатній температурі – 30 хвилин, а в холодильнику – близько 12 годин. Після вказаного часу гострий корейський салат можна сміливо подавати до столу.

Підведемо підсумки

Як бачите, в тому, щоб самостійно зробити гостру корейську закуску до повсякденного або святкового столу, немає нічого складного. Більш того, готувати таке блюдо можна не тільки для швидкого вживання, але і для тривалого зберігання. Для цього овочі необхідно помістити в стерилізовані ємності і залити ароматним маринадом.

Слід також сказати і про те, що готувати таку гостру закуску можна з різних сортів капусти. Хтось використовує білокачанну, комусь подобається червонокачанна, а хтось і зовсім застосовує для створення цієї страви кольоровий або пекінський свіжий продукт. Який з інгредієнтів краще – судити досить складно. Адже кожен з них гарний по-своєму.

Капуста, маринована на зиму в банках – 10 рецептів приготування

Як стверджують факти, капуста маринована на зиму в банках прийшла на зміну заквасці овоча в дерев'яних діжках. На відміну від квашення, маринування займає менше часу, тому смачну закуску можна буде спробувати вже через кілька днів після приготування.

Такий спосіб заготівлі популярний ще й тому, що дозволяє заощадити гроші в зимовий час, споживаючи заготовлений заздалегідь овоч по сезону. У маринованої капусті міститься велика кількість корисних речовин, незамінних для хорошої роботи організму.

Приготувати таку закуску можна на будь-який смак – ніжну або гостру, в чистому вигляді або з додаванням інших не менш смачних компонентів.

Класична маринована капуста в банку

Для приготування можна використовувати капусту різних сортів. Вона виходить смачною, трохи солодкуватого. Її потім використовують для приготування шаурми, вінегрету, кислих щей і т.д.

Готується закуска з:

• капустяного качана – 4 кг;
• морквини – 4 шт .;
• часниковий часточок – 6 шт .;
• чистої рідини (для розсолу) – 2 л;
• солі – 4 ст. л .;
• цукрового піску – 6 ст. л .;
• перцю запашного і чорного в горошках;
• лаврового листа;
• оцтової кислоти – 100-130 мл.

Основний продукт нарізається тонкими смужками, морква подрібнюється теркою – звичайної або корейкой.

Все змішується (обминати не потрібно), у кінці додається роздавлений часник.

Розсіл готується з води, солі, цукру і заявлених спецій. Все кип'ятиться протягом 12 хвилин, в кінці вводиться кислота і трохи часнику. Отриманим розсолом слід залити овочі, скласти їх в стерильну банку і прибрати на холод. Вже через пару днів квашена капуста в банках буде готова.

Рецепт приготування в розсолі на зиму

Взимку маринована капуста – це і салат до картоплі, і швидкий перекус, і відмінний засіб для імунітету.

Для приготування смачного ласощі на зиму слід запастися:

• білокачанної капустою – 1,5 кг;
• сіллю – столова ложка з гіркою;
• морквиною – 1 великим коренеплодом;
• водою – 900 мл;
• цукровим піском – 4 ст. л .;
• гвоздикою – пару штук;
• перцем запашним горошком;
• оцтовою есенцією – 14 мл.

Спочатку слід вимити й обсушити капусту, після нашаткувати її, скориставшись ножем або спеціальним пристосуванням.

Скласти в миску, додавши потрібну кількість солі і ретельно перемішати руками. Додати до капусти терту моркву, добре вимішати.

Заздалегідь приготовані скляні ємності слід заповнити овочевий нарізкою. Окремо готується маринад з води, солі, цукру, спецій. Після кип'ятіння протягом 12 хвилин додати есенцію, трохи прокип'ятити.

Після того, як розсіл охолоне, можна залити овочі в банках і залишити їх для настоювання на 1 тиждень. Кожен день рекомендується протикати овочі шпажкою.

Для тих, хто любить гострі закуски, рекомендується додати до решти продуктів трохи пекучого перчика на смак.

Хрустка капуста в банку

Для приготування цієї закуски знадобиться червонокачанна капуста. Вона більш жорстка, ніж білокачанна, тому напевно в маринованому вигляді вийде хрусткою і смачною.

Для цієї страви слід запастися:

• капустою червонокачанної – 5 кг;
• сіллю – 0,5 ст .;
• водою – 200 мл;
• цукровим піском – 20 г;
• оцтом – 250 мл;
• запашним перцем в горошку;
• корицею – невеликий шматочок;
• лаврушкой;
• гвоздикою – пару суцвіть.

Вказаної кількості інгредієнтів для маринаду вистачить на 0,5 л банку. Отже, скільки вийде банок, стільки і необхідно буде зробити розсолу.

Капуста промивається, шинку або нарізається невеликими квадратиками. Після в неї додається сіль, і овоч ретельно мнеться для отримання соку. У такому вигляді його слід залишити на пару годин.

Окремо приготувати розсіл (змішати в воді все компоненти і закип'ятити). В кінці додати кислоту. Залити розсолом банки з овочем, не доливаючи до верху 10 мм. Решта простір заповнюється рослинним жиром – для продовження терміну зберігання. Банки закупорена, поставити на холод.

Гострий покроковий варіант

Для маринування за цим рецептом підходить білокачанна і червонокачанна капуста – близько 3 кг. Додатково використовується морквина – 3 шт., Корінь хрону – за смаком (для гострої закуски знадобиться 18% тертого продукту від загальної маси).

Як маринувати капусту покроково:

1. Капуста шаткується соломкою, морква подрібнюється теркою.
2. Обидва продукти змішуються і складаються в скляні ємності пошарово. Кожен шар пересипається тертим корінцем хрону.
3. Коли банку буде заповнена, овочі слід злегка прим'яти – рукою або іншим відповідним предметом.

Після настоювання протягом 2-3 діб блюдо можна діставати і їсти.

Якщо передбачається тривале зберігання, то рекомендується ємності закупорена металевими кришками.

По-грузинськи з буряком

Красива, хрустка, гостра – ця капуста прекрасно доповнить сімейний обід.

Готується страва з:

• білокачанної капусти – 4 кг;
• буряка – 2 шт .;
• морквини – пару штук;
• запашного перцю;
• гострого перчика – за смаком;
• часнику – 8 зубків;
• води – 900 мл;
• солі – 2 ст. л .;
• цукрового піску – 100 г;
• оцту – 200 мл.

Овочі подрібнити ножем і теркою, змішати, додати порізаний гострий перець, запашний перець, подрібнений часник. Все ретельно вимішати, скласти в банки, залити розсолом. Готується він з чистою рідини та інших компонентів, в тому числі оцту (додати в кінці). Після настоювання всі продукти в банках забарвляться в красивий буряковий колір.

Для зимового зберігання скляна тара щільно закривається і відправляється в комору.

Готується закуска з:

• молодих качанів капусти – 4 кг;
• кухонної солі – 140 г;
• цукру – 5 ст. л .;
• оцтової кислоти – 0,5 ст .;
• часниковий часточок – 12 шт .;
• перцю чорного горошком – 10 шт .;
• лаврове листя;
• морквини – 4 шт .;
• води – 1000 мл;
• жиру рослинного – 170 мл.

Основний компонент нашаткувати, моркву подрібнити теркою. Все змішати, додати часник, розкласти по банках. Окремо приготувати маринад з води, лаврове листя, перцю, цукрового піску і солі. Коли сипучі розчиняться в киплячій воді, влити в маринад оцтову кислоту, трохи остудити, залити їм овочеву нарізку, додати масло.

Зберігати закуску краще в холодильнику.

Готуємо по-корейськи в 3-х літровій банці

Готується це смачний салат з:

• невеликого вилка білокачанної капусти;
• моркви – 1 шт .;
• жиру соняшникової – 0,5 ст .;
• оцтової кислоти – 2 ст. л .;
• солі і коріандру – по чайній ложці;
• цукрового піску – 70 г;
• кмину, запашного і пекучого перцю до смаку.

Знявши верхні зіпсовані листочки, капусту нашаткувати, вимішати з цукром і сіллю, покласти під невеликий прес. Морква подрібнити теркою-корейкой, змішати з подрібненим часником.

На сковороді розігріти жир, ввести спеції. Залити рідиною морква, вимішати, додати капусту. Перемішати, влити оцтову кислоту і залишити під пресом на 0,5 доби. Після приготування закуска може зберігатися кілька місяців при невисокій температурі.

У власному соку

Для простого способу маринування овочів слід запастися:

• білокачанної капустою – 2 кг;
• морквиною – 3 шт .;
• часниковими зубчиками – 5 шт .;
• водою – 1,3 л;
• сіллю – 100 г;
• цукровим піском – 200 г;
• оцтовою есенцією – 60 мл;
• жиром рослинним – 170 мл.

Капуста шаткується соломкою, морква натирається, часник пропускається через прес. Все змішується (Не мнеться) і складається в скляні ємності. Стерилізувати банки для салату не потрібно, достатньо їх добре вимити. Приготувати маринад, залити овочі.

Готуватися блюдо буде близько 10 години, після чого його можна відразу вживати або залишити на зимовий період.

Рецепт швидкого приготування гарячих способом

Щоб приготувати закуску, варто запастися:

• щільним капустяним качаном середнього розміру;
• буряком;
• часничком – 4 зубки;
• лаврушкой – пару штук;
• запашним і чорним перцем – по половині чайної ложки;
• гвоздикою;
• сіллю – пару столових ложок;
• оцтовою кислотою і цукром – по 200 г.

Буряк відварюється протягом 25 хвилин. Капуста і буряк нарізаються пластинами, перемішуються і складаються в банку. У кожну ємність слід покласти по лаврушкой і часниковою часточці.

Приготувати маринад з води і сипучих компонентів, закип'ятити, додати есенцію. Гарячим розсолом залити овочеву суміш і винести на холод.

Ця закуска буде готова до вживання вже через пару годин після приготування.

Куховарити вона з:

• яблук – 6 шт .;
• морквини – 4 шт .;
• журавлини – 300 г;
• чистої води – 2 л;
• солі – 4 ст. л .;
• оливкового масла – 2 ст.л .;
• цукрового піску – 2 склянки;
• оцтової кислоти – 70 мл;
• часниковий зубів – 5-8 шт.

Компонент нарізається пластинками. Морквина натирається на тертці з великими отворами. Яблука подрібнюються ножем в невеликі часточки.

З решти продуктів готується маринад, в який поміщається очищений часник, в тому числі.

У банку викладаються пошарово капуста, яблучка, морквина, журавлинні ягоди. Верхнім шаром йде основний продукт. Все заливається гарячим розсолом, настоюється протягом декількох годин.

Подавати закуску можна з блюдом з картоплі, м'яса, риби, макаронних виробів, будь-яких круп.

Швидкий спосіб маринування, доступні компоненти, відмінний смак і текстура роблять салат незамінним на повсякденному і святковому столі.

Капуста маринована на зиму рецепти дуже смачно

Капуста містить в собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті вітамінами не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму і, як замаринувати капусту на зиму.

Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів, завдяки мінімальній термообробці. До того ж в маринованої капусті міститься менше кислоти, ніж в квашеної.

Що сприятливо впливає на засвоєння даного продукту.

Розглянемо кілька варіантів заготовок капусти на зиму.

Дуже смачна маринована капуста рецепт

Це найбільш класичний варіант приготування, містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні, можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її в трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 л .;
• оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• рослинне масло – 1 ст. ложка.

1. Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованих листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготовлену посуд).
2. Закладаємо в банку.
3. Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль і цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, масло. Все потрібно добре перемішати, щоб масло добре розійшлося по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
4. Заливаємо маринад в банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюють кришками і залишаємо дня на 3 в кімнаті остигати і маринуватися.
5. Після цього часу нашу заготовку можна помістити в прохолодне приміщення (погріб, комора, холодильник).

Даний рецепт гарний тим, що часу від початку до повного приготування йде вкрай мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже в цей же день. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок, або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Складові:

• молоді качани капусти – 2 кілограми;
• їдальня сіль – 2 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• оцтова кислота (9% -й розчин) – 100 мілілітрів;
• 7 зубків часнику;
• перець чорний горошком – 7 горошин;
• лавровий лист – 4-5 листочків;
• морквина – 2 шт;
• вода – 1 л;
• рослинне масло – 150 мл.

1. Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсовані листя.
2. Морквину натерти на крупній тертці.
3. У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листа, перцю і солі. Слідом додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити до тих пір, поки сіль і цукор не розчинятися (5-7 хвилин).
4. На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати і зняти каструлю з плити. Розсіл поставити охолоджуватися.
5. Капусту змішуємо разом з морквою. Слідом додаємо часник, пропущений через чеснокодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну терку).
6. Всі овочі укласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити і залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
7. У готовому вигляді зберігати в холодильнику з розсолом.

Для любителів продуктів з перчинкою можна використовувати наступний рецепт.Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до других страв, а для любителів гостренького і на закуску.

Необхідні інгредієнти:

• капуста – 2,5 кілограма;
• часник – 3 не сильно великі головки;
• морква – 5 шт. середнього розміру;
• 1 літр води.

• 250 грам води;
• сіль – 2 столові ложки;
• цукор – 1 ст.ложка;
• перець пекучий мелений – 2 столові ложки;
• оцет 70% – 1 ст.л .;
• масло соняшнику – 1 ст.ложка.

1. Помиту капусту розрізати на шматочки і скласти в емальований таз.
2. Морквину натерти на крупній тертці.
3. Подрібнити часник.
4. Всі овочі перемішуємо.
5. Решта інгредієнти для маринаду змішати і додати до приготованим овочам.
6. У каструлі закип'ятити 1 літр води і залити цим приготовані в тазу продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити настоюватися протягом 3 днів.
7. Готову гостренькі капустку можна перекласти в банки, або в контейнери. Зберігати в холодильнику. Якщо місця в холодильнику не досить, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети і відправити в морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому, що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, різних супів.

Приготована на зиму капуста по даним рецептом виходить хрусткою і білосніжною, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготовки можуть зберігатися жодну зиму. Так само цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготовки на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться наступні продукти:

• 1 кг. свіжої білокачанної капусти;
• 4 середніх розмірів морковіни;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. ложки з гіркою цукру;
• 3 лаврові листки;
• перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 літр води.

1. Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква треться на крупній тертці, або нарізається соломкою. Все перемішується.
2. На дно банки накладаємо 1 ложку цукру і солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
3. Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, вже поклали. Потім додати капусту з морквою, до середини тари.
4. Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
5. Закип'ятити воду і залити половину в банку.
6. Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банка наповниться до горлечка, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок і аспірин. Зверху укласти залишився перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
7. Банки накрити щільним рушником (або інший теплою тканиною). Після повного охолодження готові баночки прибрати в прохолоду.

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або брокколі), обваріваясь в розсолі, суцвіття вбирають в себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою і білосніжною, після маринаду в оцті.

Якщо використовувати молоді, не сильно великі качани, то акуратні суцвіття досить оригінально виглядатимуть на столі з будь-яким блюдом.
Заготовлювати можна як в літрових, так і в інших банках.

Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

знадобиться:

• молода кольорова капуста – 1 великий качан;
• чорний перець горошком – 4 штуки;
• 4 гвоздички;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один літр;
• 2 столової ложки солі;
• 3 столових ложки цукру;
• 1 ч. Ложка оцтової кислоти;
• 10-15 гр. лимонної кислоти.

1. Овочі добре промити під краном і розбити на квітки.
2. У каструлю налити води і насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А так же додати гвоздику і лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити вогонь поменше і проварити 5-7 хвилин.
3. Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути і остудити, а розсіл поварити ще хвилин 5.
4. Готуємо банки.Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту годі й стерилізувати.
5. На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банку в не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прям в серединку).
6. Перед тим як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
7. Смачна кольорова капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овоча – капусти, заготовки можна урізноманітнити і іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати і з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування

Овочі за таким рецептом краще нарізати подрібніше, тобто капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Так само перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить остреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і як гарнір до других страв.

Складові:

• капуста – 1 великий качан;
• перець болгарський сладкій- 6 штук;
• петрушка зелена – 1 пучок;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукровий пісок – 100-150 гр .;
• сіль – 2 столові ложки;
• оцтова кислота (9%) – 100 мл .;
• олія соняшникова – 60 гр.

1. Необхідні овочі варто добре помити і обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо всі в окремій чашці, або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а в цей час переходимо до приготування розсолу.
2. Воду налити в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, слідом налити масло і оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо і вимикаємо плиту.
3. Отримані маринадом заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
4. Після того як овочі настоялися, салатик можна скласти в баночки. У нестерилізованих посуді пристрій залишається в холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, то можна винести в комору, або помістити в льох. Хрусткий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який з рецептів. Запастися такими маринадом на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а до весни – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Можливо вас зацікавлять також рецепти засолювання часнику, маринування черрі і білявок.