Готуємо компот з вишні – покрокові рецепти і поради

Смак і аромат вишневого компоту ми любимо і пам'ятаємо з дитинства і не розлучаємося з ним по можливості в усі сезони, але особливо в червні-липні, коли вишню продають на ринку, збирають на дачі і присадибній ділянці, де правильно обрізані і доглянуті вишневі дерева просто завалюють дачників багатим урожаєм красивих і смачних рубінових ягід.

А при хорошому-то врожаї не знаєш, куди це вишневе добро прилаштувати, коли наварено варення, поставлені пузаті баночки наливочки для новорічного застілля, вилущити кісточки і в такому вигляді ягоди заморожені в спеціальних контейнерах в морозильній камері для вареників і пирогів з вишнею, особливо мій улюблений вишневий клафутті і ягідне ароматне домашнє желе.

Ось тут-то і настає заготівля вишневого компоту в скляну тару під жорсткої кришкою, який здатний зберігатися протягом майже року до нового врожаю навіть у квартирних умовах, зрозуміло, якщо зварений і закупорений такий компот за всіма правилами дотримання режиму стерильності і безпечного поводження з гарячим компотом.

Чим корисний вишневий компот

З огляду на поживну і вітамінну цінність плодів вишні, ягоди вічної молодості, ми бачимо, що вона здатна дати організму людини антиоксидантну підтримку, допомогти серцевої діяльності, зміцнити нервову системи, зір, регулювати процеси травлення і навіть позитивно впливати на потенцію. Крім того, вишня відноситься до числа продуктів, що підвищують глобулін (при анемії) і знижують рівень холестерину в крові, тобто продовжувати здорове відчуття сил молодості. При низькій калорійності (57 кілокалорій на 100 мілілітрів продукту) такий компот доречний в системі дієтичного харчування.

У компоті з вишні, приготованому в домашніх умовах, присутні тільки натуральні компоненти – ніяких барвників, покращувачів смаку та консервантів, можна навіть не додавати цукор – при гарячої розливання в стерилізовану скляну ємність під жорсткої кришкою такий компот буде зберігатися навіть в умовах кімнатної температури. Незважаючи на термічну обробку, вишневий компот зберігає залізо, кальцій і вітаміни групи В, каротиноїди, пектин та амінокислоти. Висока його смакова цінність як десертного напою в повсякденному і святковій обстановці.

Що необхідно для приготування вишневого компоту про запас

Перш за все стигла, але не перезріла вишня, яку необхідно перебрати, щоб все ягоди були повноцінними. Знадобиться якісна у всіх відносинах скляна тара (без сколів і тріщин). Жорсткі нові і чисті кришки. Цукор при бажанні. Якісна питна вода і нержавіюча каструля для варіння компоту. Нарешті джерело вогню, на якому можливо благополучно зварити компот з вишень.

Домашній рецепт компоту з вишні без цукру без стерилізації

В результаті ежелетніх заготовок вишневого компоту для своєї сім'ю, який у нас все обожнюють, прийшла до висновку, що компот з вишні потрібно варити без цукру. Ягоди з компоту, навіть солодкого, у мене ніхто їсти не хоче – доводиться їх викидати. Навіщо ж на них витрачати цукор, який можна покласти в чашку несолодкого компоту на свій смак? Але вишні в трилітрову скляну банку слід покласти не менше 1/3 її обсягу.

Інгредієнти для домашнього компоту з вишні з розрахунком на обсяг 3 літри:

• вода питна – 3 літри;
• для любителів солодкого компоту з вишні цукровий пісок – 150 грамів;
• вишня стигла – 1/3 об'єму банки.

За домашнім рецептом компот з вишні без цукру готувати так:

Перебрати ягоди вишні, звільнивши їх від плодових пензликів і відбракувавши переспілі, недоспелий і з дефектами ягоди. Якщо вишню зібрали недавно, то можливе підселення в вигляді личинок вишневої мухи, малесеньких білих черв'ячків, доведеться виживати двома способами: 1.занурити в солону воду на півгодини з наступним промиванням; 2. розсипати на газеті, і черевички самі на неї виберуться, рятуючись втечею;

Підготовлені ягоди вишні, перебрані і промиті, викласти в чисту нержавіючу каструлю, влити в неї 3 літра води (для солодкого компоту всипати 150 грамів цукрового піску) і поставити на вогонь, щоб довести до появи пара, після чого дуршлаговой ложкою якомога швидше викласти ягоди в стерилізовану підігріту зручним вам способом трилітрову скляну банку;

Як тільки компот без ягід в каструлі закипить, влити в банку з ягодами вишні, накрити її стерилізованої жорсткої або гвинтовою кришкою, покласти зверху махрову серветку на пару хвилин, щоб кришка легко піддавалася закаточного ключу або щільно загвинчують;

Закупорену таким способом гарячу банку помістити «під шубу» догори дном до повного охолодження, що дозволить, по-перше, виключити цвілеву бляшку від остигнула окремо краплі; по-друге, продовжиться стерилізація компоту з вишні.

Готовий остиглий компот зберігати в темному, сухому і по можливості прохолодному місці. З огляду на той факт, що вишневі кісточки містять синильну кислоту, яка може накопичуватися, бажано компот з вишні з кісточками зберігати не довше 1 року.

Вишневий компот методом стерилізації під жорстку кришку

Спосіб стерилізації фруктів і ягід в скляні банки для тривалого зберігання хороший тим, що максимально зберігається їхній смак і аромат. Крім того, такий вид домашнього консервування забезпечує надійні умовах герметичності і безпечного зберігання продукції, тому що її обробка відбувається за допомогою окропу.

Домашній рецепт компоту з вишні з кісточкою

За домашнім рецептом способом стерилізації компот з вишні готувати так:

• Насамперед нам потрібно підготувати стерильні сухі банки і кришки;
• Перебрати і промити якісні відібрані цілі ягоди і викласти їх в теплу банку;
• До цього часу має бути зварений і проціджений при необхідності цукровий сироп, і при температурі не менше + 80-85 градусів С з обережністю порційно, щоб не тріснула банку, він повинен бути в неї влитий.
• У відповідну ємність, попередньо помістивши на її дно тканинну серветку, налити води, довести її до + 70-75 градусів С;
• З обережністю помістити в цю підігріту воду банку з компотом і накрити прокипяченной жорсткої кришкою;
• Довести до кипіння зовнішньої води і продовжити кип'ятіння на помірному вогні протягом 10-15 хвилин;
• Після вказаного часу спеціальним загарбним пристроєм банку дістати, помістити на рушник і, закривши консервним ключем, перевернути верх дном;
• Для надійності накрити підручним засобом утеплення (ковдрою, махровим рушником) до охолодження компоту.

Інгредієнти для приготування компоту вказані на 3-літровий об'єм:

• вишня – 1/3 ємності банки;
• питна вода – до країв ємності;
• цукровий пісок – 150-200 грамів.

Цукровий сироп для компоту готуємо наступним чином: в підходящої каструлі довести воду до кипіння і, всипати в неї цукровий пісок, продовжити кип'ятіння сиропу протягом 2-3 хвилин. При необхідності готовий гарячий сироп профільтрувати через складену в 3 шари марлю.

Рецепт вишневого компоту до столу

При наявності вишні свіжої або замороженої такий компот можна готувати як десертного напою цілий рік. Тут пропорції вишні і цукрового піску прямо пов'язані з вашим смаком і перевагою.

Крім того, такий варіант приготування компоту залишає для вас простір для творчих експериментів поєднання різних фруктів і додавання, наприклад, гілочки м'яти, часточок лимона. Досить в каструлю з холодною водою помістити бажане кількість вишні з кісточкою, попередньо відібраної і промитої, всипати необхідну кількість цукру, довести до кипіння, дати покипіти 2-3 хвилини, і компот готовий.

Залишається його остудити, охолодити і перелити в красивий прозорий глечик, який прикрасить стіл і порадує своїм вмістом гостей і домочадців за повсякденному або навіть святковою трапезою.