Запіканка з капусти брокколі Ціміс
Не мудруючи лукаво, приступимо до приготування нашого щось – хоч повірте на слово, хоч перевірте – що краще, це буде щось ну дуже смачне.
Тонкощі сизої красуні або запікаємо брокколі правильно
У розтоплене масло на помірно розігріту, що не розпечену, інакше підгоратиме, сковорідку висипати борошно і дуже швидко розмішати, щоб не взялася грудкою, не горіла. Додати молоко, коли закипить – натертий сир. Коли соус стане однорідним, посолити, поперчити – все, соус для брокколі готовий.
Відварюємо нашу сизу красуню 5-7 хвилин, не більше, а краще 3-4 хвилини. Важливо: вона не повинна втратити характерний сизий колір. Буде зліг жестковата – але вона і не повинна бути м'якою, а трохи хрусткою: адже нам її ще як мінімум 15 хвилин в духовці томити! Загалом, можна сказати, ми її бланшируємо. Викладаємо в керамічну ємність для запікання, сковороду, форму – все, що є під рукою. Заливаємо соусом.А щоб верх запіканки з капусти брокколі – це стосується і капусти кольоровий, – був золотистий, щедро змастіть сметаною.
Ставити в розігріту духовку на 20-25 хвилин в залежності від обсягу посуд і кількості. Перевіряти – за кольором верху, запаху – не пригоріла, можна проткнути зубочисткою.
Сиром присипати краще не відразу, а за 5 хвилин до готовності – корочка буде не дуже запечена, з приємним сирним запахом. Який сир – не грає особливої ролі, але не м'який.
Чи потрібно змащувати форму для запікання брокколі або цвітної капусти – дивлячись яку. Керамічну, тефлонову – немає. Звичайну сковороду, форму можна вистелити промасленим кулінарної папером – так легше виймати запіканку. А можна і змастити будь-яким рослинним маслом – гірше не буде. Кераміку можна присипати товченим сухариками або манкою – готова запіканка з брокколі, чудової капусти, матиме золотаву рум'яної скоринки знизу і з боків.
