Готуємо заварний торт-тістечко «Еклер»

Пропоную вам незвичайний варіант приготування знаменитого французького десерту – еклер, з рідної мови, до речі Eclair перекладається як – блискавка або спалах, в нашому конкретному випадку – це буде спалах смаку і приємних емоцій. У класичному своєму виконанні еклери представляють собою довгасті невеликі тістечка з заварного тіста і начинені всього заварним кремом. Найчастіше еклери покривають шоколадною або білою ванільною глазур'ю.

Але сьогодні я хочу представити вам не маленьке смачне тістечко, а цілий заварний торт «Еклер». Головний плюс цього рецепту приготування торта в тому, що в ньому немає ніяких особливих складнощів. І з досить простого списку інгредієнтів виходить відмінний, дуже ніжний і смачний десерт, який не просто можна, а й треба приготувати до вашого якомусь особливому випадку або святкового столу.

Допомагати нам сьогодні готувати буде відмінний відео рецепт від «Віка-Прості Рецепти», за що їй окреме і велике спасибі і за смачну ідею, і приємну і зрозумілу подачу нюансів приготування цих солодощів.

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно пшеничне – 150 грамів;
• яйця курячі – 5 штук 235-240 грамів;
• молоко – 125 мілілітрів;
• вода питна – 125 мілілітрів;
• масло вершкове або маргарин – 100 грамів;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна – щіпка;

Інгредієнти для приготування крему:

• сметана 20% -25% -300 грамів;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки (з невеликою гіркою);
• цукровий пісок – 120 грамів;
• ванілін – 1 грам;
• яйця курячі – 1 штука;
• дитячі сирки – 3 штуки – 300 грамів;
• масло вершкове – 200 грамів;

Що потрібно для прикраса:

• чорний шоколад – 80 грамів;
• вершкове масло – 20 грамів;
• мигдальні пластівці – 80 грамів.

Починаємо з приготування крему, для чого в каструльку вилити 1 сире яйце, висипати цукровий пісок, ванілін, просіяне борошно і сметану.Все розмішуємо і ставимо на вогонь, продовжуючи заважати обертальними рухами до загустіння крему, майже до закипання, при якому каструлю знімаємо, накриваємо контактної харчовою плівкою і охолоджуємо в холодильнику.

Другим кроком стане заварювання тіста. У вогнетривку каструлю достатнього обсягу наливаємо молоко, воду питну, кладемо вершкове масло або маргарин, висипаємо цукор з ваніліном і ставимо на вогонь, де при постійному помішували кулінарної лопаткою доводимо розтопити рідку масу до кипіння, куди при цьому всипаємо всю муку повністю і швидко перемішуємо заварне тісто. На дні каструлі повинна утворитися щільна маса, яку слід продовжувати вимішувати ще протягом з-4 хвилин, поки не утвориться на дні каструлі скоринка, а шар тіста стане м'яким і легко буде відділятися від її стінок. Тісто слід перекласти в інший посуд, щоб воно трохи охололо протягом 4-5 хвилин.

Поки остигає тісто, збиваємо яйця і за допомогою міксера порційно в 3-4 прийоми їх вводимо в тісто, працюючи міксером з насадками для тіста. Коли воно стає м'яким, блискучим і трохи буде тягнутися за ложкою при перемішуванні.

На відповідний лист стелимо Пекарській папір, спочатку змащуємо деко, щоб папір не ерзала, а слідом промазуємо і її рослинним маслом без запаху. Тісто розділити слід на дві рівні частини і одну з них розподілити, розмазуючи по папері палеткой або мокрими руками.

Корж випікається в розігрітій до +195 С духовці протягом 12-15 хвилин, по закінчення яких жар зменшується до +160 С. При цій температурі корж продовжує випікатися ще протягом 12 хвилин до бурштинового кольору. Готовий корж дістаємо з духовки і перекладаємо з дека на рушник. Відразу ж повторюємо весь хід дій з другим коржем.

Коли обидва коржа готові, повертаємося до остигнула частини майбутнього крему і вводимо в нього по черзі при постійному збиванні міксером солодкі дитячі сирки, поки маса крему не стане однорідною без єдиного грудочки.Розігріте до кімнатної температури вершкове масло теж вводимо порційно при постійному збиванні міксером. Як тільки вся маса крему стане однорідною, його можна вважати готовим.

Коржі, складені один на іншому, розрізати навпіл, і вийде чотири коржа. Кожен з них, окрім верхнього четвертого, рівномірно намазати кремом, і весь торт помістити не менше, ніж на 2-3 години в холодильник, щоб потім прикрасити розтопленим шоколадом, поливаючи хаотичними лініями всю поверхню торта, посипаючи зверху білими пелюстками мигдалю. Прикрашений торт знову поміщаємо в холодильник, щоб прикраса застигло.

Шоколад для декорування торта розтопити можна таким способом: піалу з шматочками шоколаду помістити в мікрохвильову піч при максимальній потужності на 15 секунд. Дістати піалу і вміст перешкодити. Повторювати 15-секундні візити в мікрохвильовку, поки шоколад не розплавиться повністю. Залишається ввести в нього розм'якшене вершкове масло і рівномірно перемішати.