Гриб-баран (грифола кучерявенька): місця збору і особливості приготування

Хто має дуже незвичайну назву гриб-баран фахівцям відомий як грифола кучерявенька (Grifola frondosa). У деяких регіонах нашої країни і в зарубіжних країнах грибники називають цей гриб поліпілом дібровний, баранячої головою, мейтаке або маітаке, а також танцюючим грибом. Цей їстівний гриб відноситься до роду Гріфола (Grifola) з сімейства Фомітопсісовие або Fomitopsidaceae.

Опис і характеристика

Гриб-баран плодоносить в період з останньої декади червня і до останніх чисел першого осіннього місяця. Найбільш поширена Grifola frondosa на території широколистяних лісових зон і вважає за краще грунту під старими дубами або кленами. У південних регіонах нашої країни і на території районів з теплими кліматичними умовами гриб-баран зустрічається під буками і каштанами.

Плодове тіло цього гриба відноситься до категорії швидкозростаючих, що викликають ураження білою гниллю, і має наступний опис:

• діаметр плодового тіла дорослого екземпляра Grifola frondosa може досягати 0,7-0,8 м;
• середня маса повністю сформованого і добре розвиненого плодового тіла може варіюватися в межах 5-10 кг;
• надземна частина Grifola frondosa складається з безлічі тонких грибних капелюшків, які мають пласку, напівкруглу або Лопатоподібний форму;
• діаметр одного капелюшка варіюється в межах 0,5-10 см;
• капелюшка гриба-барана розташовуються на розгалужених ніжках;
• численні ніжки є загальним підставою плодового тіла, яке за зовнішнім виглядом дійсно нагадує голову барана.

Загальна фарбування Grifola frondosa характеризується варіативністю, яка пояснюється умовами виростання і віком плодового тіла. Відмінною особливістю цього гриба є надзвичайно висока швидкість росту плодових тіл: за десять днів гриб-баран досягає маси в кілька кілограмів.

Гриб-баран: рідкісний екземпляр (відео)

Корисні властивості

Як правило, гриб Grifola frondosa збирають тільки досвідчені грибники, які знають про його смакових перевагах і корисні властивості, обумовлених особливих хімічним складом грибний м'якоті:

• білків – трохи більше 1,9 г на 100 г;
• жирів – трохи менше 0,20 г;
• вуглеводів – трохи менше 7,0 г;
• води – близько 90,3-90,5 г;
• золи – на рівні 0,53 г;
• тіаміну – не вище 0,15 мг;
• рибофлавіну – на рівні 0,24 мг;
• холіну – трохи більше 51 мг;
• пантотенової кислоти – не менше 0,27 мг;
• піридоксину – близько 0,056 мг;
• фолатів – приблизно 21,0 мкг;
• кальциферол – близько 28 мкг;

• ергокальциферолу – не менше 28 мкг;
• альфа-токоферолу – на рівні 0,01 мг;
• калію – не вище 204,0 мг;
• кальцію – на рівні 1,0 мг;
• магнію – не менше 10,0 мг;
• натрію – близько 1,0 мг;
• фосфору – не менше 74,0 мг;
• заліза – приблизно 0,3 мг;
• марганцю – четь менше 0,06 мг;
• міді – приблизно 252 мкг;
• селену – в середньому 2,1-2,3 мкг;
• цинку – не нижче 0,75 мг.

Загальна калорійність Grifola frondosa не перевищує 30-32 ккал в 100 г грибний м'якоті. Грифола кучерявенька багата не тільки вітамінами і мінеральними компонентами, а й харчовими волокнами, а також містить значну кількість замінних і незамінних кислот і легкозасвоюваних вуглеводів.

Завдяки багатому складу м'якоть цього виду грибів ефективно регулює окислювальні і відновні процеси, а також підтримує серцево-судинну систему, застосовується в терапії таких станів, як хронічна втома або перевтома, полегшує головні болі і мігрень. Grifola frondosa сприяє зміцненню імунної системи, а також виводить з організму шлаки і застосовується в якості високоефективного антіпаразітіческіе кошти.

Де і коли збирати гриб-баран

Найчастіше Grifola frondosa виростає на грунтах широколистяних лісів в середній смузі нашої країни, де період плодоношення припадає на серпень і вересень. Слід зазначити, що від початку зростання і до стадії загнивання плодових тіл проходить дуже короткий проміжок часу, в зв'язку з чим збір цього гриба дуже нетривалий.

Гриб-баран: збір (відео)

Недосвідчені грибники можуть переплутати Grifola frondosa з наступними їстівними видами грибів, які ростуть на території нашої країни:

• поліпор Берклі або Bondarzewia berkeleyi, що характеризується товстими і більшими капелюшками і не дуже смачною м'якоттю;
• гігантський меріпілус або Meripilus giganteus, що відрізняється широкими віялоподібними капелюшками жовтувато-бурого кольору і волокнистої м'якоттю з легким кислуватим запахом;
• поліпор черноокрашенний або Meripilus sumstinei, що має великі капелюшки з чорної облямівкою і м'якоттю, що темніє від дотику.

Всі ці недостатньо поширені різновиди зовні сильно нагадують Grifola frondosa і відносяться до категорії їстівних грибів, але потребують правильної підготовки і дотриманні технології приготування.

Як приготувати

Гриб-баран відноситься до їстівних грибів четвертої категорії, може вживатися у вареному вигляді і підходить для приготування грибних супів або бульйонів. Плодові тіла цього виду можна обсмажувати, допускається використовувати Grifola frondosa для приготування начинки в пельмені. Досвідчені грибники сушать гриби-барани і подрібнюють до порошкоподібного стану, щоб потім використовувати в якості ароматної приправи для перших і других страв.

Відгуки грибників

Відгуки про Grifola frondosa дуже нечисленні. Гриб-баран зустрічається досить рідко і відомий лише вузькому колу грибників. Grifola frondosa вважається дуже цінною знахідкою для любителів «тихого полювання» і знайти його в лісі – велика удача.

Їстівні гриби: різновиди (відео)

Досить часто недосвідчені грибники плутають гріфолу кучеряву зі схожими за зовнішнім описом представниками царства грибів. Як правило, всі пов'язані на гриб-баран різновиди відносяться до категорії їстівних, але в значній мірі поступаються йому за смаковими якостями і поживної цінності.