Гриби дубовики: опис видів і місця збору

Гриб дубовик має ще кілька назв. Його кличуть поддубніком, поддубовіком, глухим боровиком, хворіти брудно-бурим. Хоча гриб має меншу популярність, ніж підберезник або волнушка, він не поступається в харчовій цінності.

Загальна характеристика Дубовик

Гриб, який знаходиться в списку корисних представників грибного царства, належить до виду Боровиков. Через зовнішню схожість з білим грибом недосвідчені грибники їх часто плутають. Діаметр великої м'ясистої капелюшки досягає 20 см. Молоді особини характеризуються полушаровидной формою. У міру дорослішання капелюшок стає подушковидної.

Під час відсутності дощів поверхневий шар капелюшки оксамитовий, як замша. При намоканні стає клейкою. Забарвлення поверхні оливково-коричневий або жовто-бурий, а трубчастий шар оливково-зелений. Форма товстої ніжки циліндрична, злегка потовщена у підстави. Якщо натиснути на м'якоть, вона придбає синій колір. З огляду на цю особливість гриб прозвали синцем.

Про їстівності Дубовик

Плодове тіло має м'ясисту м'якоть і ніжний аромат. У кулінарних цілях використовується для маринаду і засолу. Є дуже затребуваним серед гурманів. Гриби обсмажують з додаванням різних вершкових соусів.

Дубовик може використовуватися в якості основного блюда, гарнір, додається в супи і бульйони. Перевагою даного продукту є те, що термічна обробка не позбавляє його корисних властивостей. До того ж, плоди майже не уварюються, зберігаючи форму, що надає страві благородний вид. Для тривалого зберігання грибів, їх потрібно засушити або заморозити, але попередньо відварити в підсоленій воді.

Тіло боровика містить токсичні сполуки, Які руйнуються при термічній обробці. У тому випадку, якщо продукт недостатньо проварений, відбудеться розлад кишечника.

Різновиди Дубовика (відео)

Де ростуть гриби дубовики

Гриби поширилися повсюдно по лісах і гаях, причому мікориза утворюється не тільки під дубом, а й під іншими листяними деревами (бук, береза, липа) і хвойними породами (ялина, ялиця).

Найчастіше дубовик зустрічається в дубовому лісі з вапняної грунтом. Любить болотисті і світлі місцевості, які прогріваються сонячними променями. Плодоношення починається з травня і триває до середини осені. Самий пік настає в кінці літа.

Оскільки дубовик теплолюбний, він майже не селиться в регіонах, де спостерігається нестійка весняно-літня погода.

види Дубовик

Дубовики є яскравими і потужними представниками грибного царства в лісових дібровах і листяних змішаних лісах. Які види є основними?

Дубовик

Може рости як поодиноко, так і утворювати невеликі колонії. Масивна капелюшок є головною частиною плода. Її діаметр досягає 20 см. Забарвлення шкірки від темно- до зеленувато-коричневого кольору. М'якоть лимонно-жовтого кольору при контакті з повітрям змінює забарвлення на синій, а червоно-коричневий трубчастий шар зеленіє.

Опукло-циліндрична ніжка пружного будови з 3-сантиметрової товщиною виростає до 15 см в довжину. У місці з'єднання з капелюшком значно тонше. Внизу має червоно-бурий окрас, а вгорі жовто-оранжевий з яскравою буро-червоною сіточкою.

Дубовик крапчастий

Зрілий гриб має капелюшок, що не перевищує 20 см, оксамитова шкірка якої в процесі росту стає голою. Забарвлення поверхні від каштанового до чорно-бурого. Іноді присутня оливковий або ніжно-червоний відлив. При натисканні залишається темна пляма.

Колір м'якоті капелюшка може бути насичено-жовтим або злегка жовтуватим. У місці зламу стає синьо-зеленим. Середина ніжки володіє червонуватим або буруватим відтінком. Форма нагадує бульба.На поверхні є крап або лусочки червоного кольору на жовто-червоному тлі.

Дубовик звичайний

Для плодового тіла характерна оливково-бура або світло-жовта капелюшок, що досягає 25 см. З красивою напівкруглої форми в юному віці, при дорослішанні плода перетворюється в масивну капелюшок з центральним бугром. З нижнього боку пофарбована в оранжево-цегляний колір. У молодих особин структура матова, у дорослих губчаста з червоно-цегельним кольором. При натисканні змінює забарвлення на синій.

Довжина жовтуватою бочонковідниє ніжки до 16 см. По всій поверхні спостерігаються прожилки червоного кольору, темніють при дорослішанні гриба. У нижній частині переважають червоні тони. Жовтувата плоть виділяє слабкий аромат.

Дубовик Келі

Опукла капелюшок складає в діаметрі до 15 см. Колір поверхневого шару коричневий або з жовтуватою домішкою. У дощові дні з бархатистою перетворюється в клейку.

Масивна ніжка, товщина якої досягає 5 см, роздута біля підстави. Має жовтуватий окрас або пурпурно-червоний без сітчастого візерунка. У нижній частині видніються білі сліди міцелію. При натисканні на будь-яку частину плода, залишається синюватий слід.

Де ростуть дубовики (відео)

Як відрізнити їстівні дубовики від небезпечних двійників

Вирушаючи до лісу, потрібно знати відмітні ознаки їстівних грибів від отруйних представників, особливо від двійників. Дубовик має дуже схожого родича, який називається сатанинським грибом, забороненим для вживання в їжу. Незважаючи на удавану подібність за зовнішнім виглядом, все ж є суттєві відмінності:

• Їстівний представник має темно-коричневої або червоної капелюшком на відміну від світлого брудно-жовтого забарвлення отруйного примірника;
• М'якоть жовтого забарвлення при контакті з повітрям змінює колір, стаючи синьою. Сіра м'якоть сатанинського гриба в місці зламу в першу чергу стає червоною, а потім синьою. При цьому плід виділяє неприємний запах.
• Поверхня ніжки Дубовика жовта. Плодове тіло отруйного гриба має різний окрас: середина брудно-червона, краю жовті. При цьому по всій поверхні є темно-червона сітка.

Знаючи головні відмінності грибів, можна сміливо йти на тихе полювання. Проте, досвідчені грибники рекомендують не зривати гриб, якщо виникають сумніви з приводу його їстівності.

Первинна обробка та варіанти приготування Дубовик

Насамперед свіжий урожай необхідно відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім гриби процідити, сполоснути в чистій воді, знову залити водою і поставити на вогонь. Через 20 хвилин гриби слід зняти. Даний процес обробки грибів є дуже важливим, оскільки дозволяє видалити з плодів токсичні речовини. У разі порушення правил, через годину після вживання недоварених грибів, у людини починають проявлятися симптоми отруєння.

Для маринування грибів потрібно приготувати маринад з розрахунку на 200 мл води: часник (3 зубчики), лавровий лист, чорний перець (5 горошин), гілочки кропу, гвоздика, 1 столова ложка цукру і стільки ж морської солі. Прокип'ятити воду з додаванням усіх інгредієнтів 5 хвилин. Далі в ємність викладається 1 кг Дубовик, і склад кипить ще 5 хвилин. Після цього гриби слід розкласти по банках, додати зверху оцет і ретельно закупорити.

Щоб приготувати картоплю з грибами, підготовлені плоди потрібно підсмажити з цибулею і з'єднати з дрібно порізаним картоплею. Потім залити все сметаною і помістити в духову шафу. Для смаку можна посипати зверху прянощами і порізаним часником.

Як відрізнити боровик від сатанинського гриба (відео)

Зовсім нескладно готувати суп з грибів. Відварену продукт (500 г) прокип'ятити протягом 30 хвилин з додаванням спецій в 2 л води. Обсмажити подрібнену моркву з цибулею до золотистого кольору. Додати в грибний відвар порізану кубиками картоплю, потім обсмажені овочі і сіль. Блюдо подавати з зеленню і сметаною.За бажанням картопля замінюється макаронними виробами або крупою.

До складу Дубовика включаються корисні для організму елементи, які покращують координацію рухів і розумову діяльність. Обмеження у вживанні є тільки у осіб, які страждають алергічними реакціями на хімічні сполуки продукту, а також індивідуальною непереносимістю.