Гриб моховик: опис різновидів і особливості приготування

Практично всі відомі на сьогоднішній день різновиди грибів моховиков, від латинського Xerocomus, відносяться до роду трубчастих грибів і сімейства болетових або Boletaceae. Назва роду отримано від особливостей місця зростання. Незначна частина систематиків схильна відносити моховики до роду Боровиков або Boletus. Така ситуація зумовлена ​​вираженою неоднорідністю роду.

Морфологічний опис моховики

Опис морфологічних ознак, що характеризують маховики, наступне:

• суха, з незначною бархатистістю капелюшок;
• у деяких видів у вологу погоду поверхня капелюшка виглядає клейкою;
• більш старі екземпляри плодових тіл мають на поверхні капелюшка виражені розтріскування;
• білуватого, жовтуватого або червонуватого фарбування м'якоть може відрізнятися посинінням на розрізі;
• трубчастого типу жовтий, зеленувато-жовтий або червоний гіменофор сходить по ніжці або приростає до неї;
• трубчасті пори відносно широкі;
• з гладкою або зморшкуватою поверхнею ніжка не має покривала або кільця.

У нашій країні широкого поширення набуло всього сім видів маховиків.

різновиди моховиков

У рід моховиков об'єднані вісімнадцять видів, але в Росії любителі «тихого» полювання мають можливість зустріти п'ять найбільш поширених різновидів, серед яких повністю відсутні токсичні і смертельно-отруйні різновиди.

Подібні види грибів

Помилкові або неїстівні, але нетоксичні гриби моховики представлені такими видами, як моховик паразитує або Xerocomus parasiticus і моховики астреевим або Xerocomus astraeicolus. Найбільш часто в лісах нашої країни зустрічається різновид Xerocomus parasiticus. Плодові тіла цього дрібного за розмірами моховики, мають виражену зовнішню схожість з молодими екземплярами Моховик зелений і володіють наступними характеристиками:

• опукла і трохи бархатиста або маслянистого типу капелюшок;
• середній діаметр капелюшка може варіюватися в межах 20-70 мм;
• фарбування поверхні капелюшка гриба може бути жовте, світло-горіхове або вохристо-коричневе;
• світло-жовтого кольору м'якоть практично не має грибного смаку і аромату, без посиніння на розрізі;

Опис грибів моховиков (відео)

• нізбегающіе типу трубчастий шар представлений трубочками розміром від 3 мм до 7 мм;
• лимонно-жовті або іржаво-коричневі пори досить широкі, з наявністю ребристих країв;
• суцільного типу, циліндричної форми ніжка в висоту досягає не більше 60 мм.

Плодові тіла цього виду можна вживати в харчових цілях, але грибники досить часто нехтують збором моховики паразитує через низьку смакової і поживної цінності і специфічного смаку м'якоті.

територія поширення

Boletus badius формує мікоризи з хвойними деревами, а також часто виростає під ялинами, буком і дубом. Перевагу віддає піщаним грунтам хвойних посадок. До досить поширеним в нашій країні видів можна віднести маховика Xerocomellus chrysenteron, який масово плодоносить на кислих і пухких грунтах в період з другої декади серпня до середини вересня.

Плодові тіла Xerocomellus rubellus утворюються в період з серпня до першої декади вересня. Про людське око Xerocomus subtomentosus характерне утворення мікоризи не тільки з хвойними, а й з листяними деревами. Цей гриб-космополіт масово плодоносить в період з травня до першої декади жовтня і виростає як в лісових зонах, так і на галявинах або узбіччях доріг.

Хімічний склад

Хімічний склад грибів моховиков багатий на вітаміни «В», «С», «Е», «РР», а також має достатню кількість кальцію, хлору, цинку, натрію, фтору, калію і фосфору. У 100 г грибний м'якоті міститься:

• білків близько 1,7 г, що становить приблизно 2% від добової норми;
• жирів не менше 0,7 г, що становить не менше 1% добової норми;
• вуглеводів на рівні 1,5 г, що становить близько 0,7% добової норми.

Загальна калорійність складає близько 19 кКал.

Де ростуть моховики (відео)

способи приготування

Найбільшу цінність представляє польський гриб, який може бути використаний для приготування багатьох грибних страв, а також добре зарекомендував себе при заморожуванні, в сушці і маринуванні. Пасовищні маховики в приготованому вигляді мають слизової консистенцією, тому найчастіше для використання в грибних стравах застосовуються молоді плодові тіла, які вживаються в свіжому і солоному вигляді, а також придатні для сушіння і заморожування.

Плодові тіла моховики червонуватого мають досить приємним грибним ароматом, але абсолютно невиразними смаковими якостями. Як правило, гриби цього виду використовуються свіжоприготовленими. Також слід пам'ятати, що в результаті сушки плодові тіла Xerocomellus rubellus сильно темніють. Зелені маховики зазвичай використовуються свіжоприготовленим, а в процесі сушіння плодові тіла чорніють.

Моховики є одними з найбільш популярних у цінителів «тихого» полювання грибів. З моховиков можна приготувати велику кількість смачних і дуже корисних страв. Приготування слід начінатьс перегляду зібраних плодових тіл і видалення лісового сміття, а також проведення ретельного дворазового миття під проточною водою.

Моховики використовуються для варіння супів, гасіння в сметані, смаження, приготування начинки для пирогів або піци, а також в овочевому рагу. Можна готувати страви як для безпосереднього вживання, а також здійснювати заготівлю грибів на зимовий період, за допомогою засолювання, маринування і сушки. Перед засолкою гриби потрібно обдати окропом, що дозволить плодовим тілам зберегти свій привабливий колір.