Какао-порошок – в чому його користь і рецепти какао
Шоколадне дерево, або какао (лат.Theobroma cacao), відноситься до вічнозеленим рослинам з роду Теоброма (Theobroma), раніше ставився до сімейства стеркуліевих (лат.Sterculiaceae), за сучасною класифікацією – до сімейства мальви (Malvaceae) підродини Byttnerioideae. Походить з субекваторіальних регіонів Південної Америки, шоколадне дерево через свого насіння у вигляді бобів поширилося в своїй культурі по всьому світу в тропіках обох півкуль. Боби какао, перемелені в порошок, є основним інгредієнтом шоколаду і застосовуються навіть в медицині.Скажеш: «Какао …» – і відчуєш незрівнянний аромат шоколаду, то його чудове властивість, завдяки якому ці боби так успішно і міцно завоювали провідне місце в кондитерській промисловості усього світу, а напої та солодощі з його участю улюблені більшістю дітей і дорослих.Володіючи казковим смаком і легендарною назвою, яка дісталася йому від дерева, на якому і ростуть качани бобів какао, какао порошок є основою напоїв, цукерок, печива, тортів, морожених і навіть деяких доморощених лікувальних сумішей оздоровчого призначення. Не дарма в перекладі з мови ацтеків – це дерево так і називається: «їжа богів».
Першовідкривачі плодів какао, мексиканські ацтеки, в розтертий в порошок какао додавали гострі спеції, зрідка – мед, і готували холодний ароматний напій, називаючи його «чоколатля». Легенда доносить, що прославлений імператор інків Монтесума для бадьорості та сили випивав цього напою з какао до 50 порцій в день.
Саме ці переваги бобів какао і звели їх навіть в ранг грошової одиниці. Наприклад, ціна одного раба становила 500 насіння. Іспанські конкістадори своєму королю привезли в 16 столітті з завойованої Мексики в числі дивовижних дорогоцінних дарів і боби какао, розповівши, як його готують ацтеки. Так «їжа богів» на довгі 150 років стала їжею королів, поки захоплення какао не поширилося по всій Європі, в даний час – по всьому світу.
У чому полягає користь какао
Какао, крім свого неповторного смаку, має цілий букет корисних властивостей. У будь-якому вигляді какао містить алкалоїд теобромін, і при його вживанні виникає у людини відчуття бадьорості, але більш м'яке, ніж те, яке з'являється в результаті чашечки кави, з якої ми отримуємо інший відомий алкалоїд – кофеїн. До того ж, теобромін щадяще впливає на нервову і активізує серцево-судинну і дихальну систему.
Стало бути, какао кращий для тих, кому кава дозволено в мінімальних дозах або протипоказано зовсім. Його можна благополучно пити при бронхіальній астмі. В якійсь мірі всі какао продукти, нейтралізуючи шкідливу дію цукру, захищають зубну емаль.Вчені прийшли до чудових висновків про зв'язок какао і ожиріння. Виявляється, навіть помірна порція какао призводить до швидкого насичення, що виключає переїдання, незважаючи на те що напій какао калорийнее кави і чаю, любителям власне какао ожиріння не страшно. Плюс до всього какао боби, порошок і безпосередньо сам шоколад є природними антиоксидантами.Особливо какао корисно дітям, в тому числі і «малоїжки». Якщо дитина вип'є за сніданком порцію какао з молоком, то протягом 2-3 годин не буде відчувати почуття голоду до обіду на великій перерві.Важливою перевагою какао і продуктів з його участю є їх здатність давати бадьорість для активної розумової і фізичної діяльності людини. Воно допомагає формуванню в організмі людини серотоніну – гормону радості і щастя тому і вважається антидепресантом. Ми дуже любимо готувати з нього домашній шоколад і зібрали вже цілу колекцію рецептів приготування шоколаду в домашніх умовах.
Харчова цінність калорії і вітаміни какао
Харчова цінність – на 100 грамів какао-порошку – 228 кілокалорій.Жири – 14 грамів; вуглеводи – 58 грамів; білки – 20 грамів. Насичених жирів – 8 грамів, поліненасичені жирні кислоти – 0,4 грама і мононенасичені жирні кислоти – 4,6 грама.Вітаміни та мінерали в 100 грамах порошку Какао – вітамін B6 – 0,1 міліграма, натрій – 21 міліграм; кальцій – 128 міліграмів; залізо – 13,9 міліграма; калій – 1 524 міліграмів і магній – 499 міліграмів. Харчові волокна – 33 грама, цукор – 1,8 грама і 230 міліграмів кофеїну.Як правильно пити какао
Є думка, що за кордоном какао вживають більше, ніж в Росії. Зате у нас більше користуються попитом шоколадні продукти. Можливо, залишилося відчуття труднощі приготування какао напою через нерастворимости самого порошку, шоколадний напій з якого потрібно було обов'язково варити.В даний час ринок пропонує імпортні марки какао і шоколадних напоїв, здатних розчинятися навіть в холодному молоці або воді. Успішно працюють в цьому напрямку і вітчизняні виробники, удосконалюючи технологію і якість вироблення какао порошку. Ваш покірний слуга все ще любить старі радянські сорти какао. Але це точно – як кому подобається.Якщо існує церемонія пиття чаю, то чому не може бути культури вживання какао? Вважається, що подавати какао необхідно в широких товстостінних чашках, що дозволяють повніше насолодитися ароматом і смаком цього дивовижного напою. Дуже важливо, що вживання какао не обмежена часом – вранці-ввечері, як у кави. Вранці та вдень какао п'ють для бадьорості, а прохолодним ввечері воно поліпшить настрій. І все-таки на ніч цей тонізуючий напій пити не рекомендується.Прийміть до уваги! Комерційні какао продукти, в тому числі і шоколад, можуть містити нездорові домішки: підвищений вміст цукру, в недорогих сортах вживається замість натурального масла какао гідрогенізована пальмова або кокосова олія.Як готувати какао
Напої з какао діляться на власне какао і гарячий шоколад. Чим же вони відрізняються? Тільки способом приготування. Какао варять з какао-порошку на молоці або на воді, і його смак безпосередньо пов'язаний з якістю саме порошку какао.Гарячий шоколад готують шляхом розчинення плиткового шоколаду в гарячому молоці і домагаються його бажаної густоти і солодощі. Аромат і смак його теж обумовлений сортом і якістю вихідного матеріалу.Є і дуже оригінальні рецепти приготування какао будинку, ось наприклад – відео-рецепт як приготувати м'ятна какао з маршмеллоу – нічого складного в цій справі немає, але зате як цікаво і смачно виходить.Інгредієнти для приготування м'ятного какао з маршмеллоу:- Молоко – 500 мілілітрів.
- Какао порошок – 2-3 столові ложки;
- М'ятні льодяники – кілька штук;
- маршмеллоу;
- Цукор за смаком.